2025年5月中式面点师（中级）模拟试题含答案

2025年5月中式面点师（中级）模拟试题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.下列选项中，可引起食品污染的是()。【A】储藏过程中细菌污染【B】以上都是【C】土壤中含重金属超标【D】农药残留参考答案：(B)详解：食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。农药残留会污染食品；土壤中含重金属超标，农作物生长过程中会吸收重金属从而污染食品；储藏过程中细菌污染也会导致食品被污染。所以以上选项都可引起食品污染。2.制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、()、油、小苏打。【A】盐【B】鸡蛋【C】水【D】水禽蛋参考答案：(B)详解：制作甘露酥皮时，通常需要面粉、白糖、鸡蛋、油、小苏打等配料。鸡蛋能增加酥皮的韧性和丰富口感等。盐不是主要配料；水一般不是直接加在此处；水禽蛋表述不准确，通常是普通鸡蛋。3.职业道德在社会主义时期，它是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。【A】职业文化【B】职业技能【C】职业关系【D】职业守则参考答案：(C)详解：职业道德在社会主义时期，它是社会主义道德原则在职业生活和职业关系中的具体体现。职业关系是职业活动中所涉及的人与人、人与组织、组织与组织之间的关系，职业道德通过调整这些关系来保障职业活动的正常进行，体现社会主义道德原则。而职业技能主要侧重于专业能力方面；职业文化更多涉及职业领域的文化氛围等；职业守则是具体的行为规范，都不如职业关系能全面准确地体现职业道德是社会主义道德原则的具体体现这一内涵。4.切配好的面点原料要根据()分类存放。【A】色泽【B】形状【C】性质【D】数量参考答案：(C)详解：面点原料切配好后应根据其性质分类存放，这样能更好地保证原料质量，便于后续加工和使用。不同性质的原料，如干性原料、湿性原料、易腐原料等，对存放条件有不同要求，分类存放可避免相互影响和变质等问题。色泽、数量、形状不是分类存放的主要依据。5.莜麦可分为()和秋莜麦两种。【A】春莜麦【B】夏莜麦【C】早莜麦【D】冬莜麦参考答案：(B)6.米粉面坯按性质分为()。【A】以上均是【B】米糕类面坯【C】米粉类面坯【D】发酵米浆类面坯参考答案：(A)详解：米粉面坯按性质分为发酵米浆类面坯、米糕类面坯、米粉类面坯等，所以以上均是。7.食物中毒的特征之一是潜伏期()。【A】1个月【B】2个月【C】短【D】长参考答案：(C)详解：食物中毒的特征之一是潜伏期短，通常在进食后数小时或十几小时内发病。潜伏期长不符合食物中毒的典型特征，1个月、2个月的潜伏期对于食物中毒来说太长了，一般不是食物中毒的表现。8.面点师常规安全习惯是一种良好的职业()，能有效的避免生产事故的发生。【A】习惯【B】素养【C】教养【D】修养参考答案：(B)详解：面点师常规安全习惯属于个人在职业方面所具备的素养，它是在长期工作中养成的有助于保障安全生产的素质和能力，能有效避免生产事故发生。修养侧重于个人的品德、文化等方面的自我提升；教养更多地体现在家庭教育培养出的品质；习惯只是一种行为模式，而素养更全面地涵盖了安全习惯所带来的积极作用和意义。所以这里应选素养。9.蛋黄中()含量特别高，故不易过多食用鸡蛋。【A】胆固醇【B】脂肪【C】能量【D】蛋白质参考答案：(A)详解：蛋黄中胆固醇含量特别高，一个鸡蛋黄中的胆固醇含量通常可达200毫克左右，过多食用鸡蛋会导致胆固醇摄入过量，增加心血管疾病等风险，所以不易过多食用鸡蛋。10.冷冻、冷藏柜应远离()，以免影响散热效果。【A】面案【B】水源【C】热源【D】电源参考答案：(C)详解：冷冻、冷藏柜在运行过程中需要散热，如果靠近热源，会使周围环境温度过高，影响柜子的散热效果，导致其制冷效率下降，甚至影响设备寿命。而水源、电源、面案一般不会对其散热产生直接的不利影响。11.关外薏米米仁的特点是：颗粒饱满、色白质净、()。【A】入口软化【B】入口软润【C】入口甜糯【D】入口脆柔参考答案：(B)详解：关外薏米米仁颗粒饱满、色白质净，入口软润。软润更能准确地描述其食用时的口感特点，甜糯不符合其本身特性，脆柔与薏米米仁口感不符，入口软化表述不准确，入口软润最合适。12.符合畜、禽肉卫生管理要求的是()。【A】合理宰杀【B】加强卫生检验【C】以上都是【D】宰后冷冻保存参考答案：(C)详解：畜、禽肉卫生管理要求包括合理宰杀，以保证肉品质量；加强卫生检验，及时发现和处理不合格肉品；宰后冷冻保存可抑制微生物生长繁殖，延长肉品保存期限。所以以上选项都符合畜、禽肉卫生管理要求。13.开酥机工作时，如遇紧急故障应()停机，以保证面点师操作安全。【A】按红色按钮【B】直接断电【C】离开现场【D】及时维修参考答案：(A)详解：开酥机工作时，如遇紧急故障应按红色按钮停机，红色按钮通常是设备专门设置的紧急停止按钮，按下它能迅速切断设备电源等运行电路，以保证面点师操作安全。直接断电可能会对设备造成损坏，及时维修不是紧急情况下的首要操作，离开现场不能解决设备故障问题，且可能导致更严重后果，所以应按红色按钮停机。14.下列为脂肪功能的是()。【A】增加饱腹感【B】提供脂溶性维生素【C】改善食物的感官性状【D】以上都是参考答案：(D)详解：脂肪具有多种功能。它可以增加饱腹感，因为其消化吸收相对较慢，能让人较长时间有饱腹感；能提供脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，促进这些维生素的吸收利用；还能改善食物的感官性状，使食物口感更好、香气更浓郁等。所以以上选项都是脂肪的功能。15.下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。【A】鸡蛋【B】牛肉【C】猪肉【D】大豆参考答案：(A)详解：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质模式最为接近，是最理想的优质蛋白质来源，其生物学价值高达94，而猪肉、牛肉的蛋白质生物学价值分别为74和76，大豆蛋白质生物学价值约为64。16.开酥时的三、三、四是用()的技法制成的。【A】捏【B】压【C】摊【D】叠参考答案：(D)详解：开酥时的“三、三、四”是将面团经过三次擀平、三次折叠、四次擀平折叠等操作，主要运用的是叠的技法，通过不断地折叠使面团形成层次丰富的效果。17.莜面饺子蒸熟后，需()，面皮不沾手再取出，以免破坏形状。【A】晾晒【B】稍晾【C】冷却【D】晾凉参考答案：(B)详解：稍晾一下可以使饺子表面温度降低，既不会让面皮沾手，又能最大程度避免破坏饺子形状。晾凉时间较长，容易导致饺子变干、口感变差；晾晒时间不好把控，可能会使饺子过度干燥，影响口感；冷却相对稍晾来说时间长，也可能对饺子形状有一定影响。所以选稍晾。18.讲究质量就是要求企业员工在生产中，必须做到()，精雕细琢，精益求精。【A】一丝不苟【B】全心全意【C】态度端正【D】齐心协力参考答案：(A)详解：“一丝不苟”体现的是做事认真、细致，一点儿不马虎，与精雕细琢、精益求精意思相近，都强调了对质量的严格要求和注重细节，符合在生产中讲究质量的要求。而“齐心协力”强调的是团队合作；“全心全意”侧重于态度的专注；“态度端正”比较宽泛，都不如“一丝不苟”能准确体现对生产质量的要求。19.煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成()，取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。【A】熟芡【B】硬芡【C】浓芡【D】软芡参考答案：(A)详解：煮芡法是将部分水磨粉揉成粉团煮成的是熟芡，所以答案是[A]。将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成熟芡后再与剩余2/3的粉料揉和成粉团。20.劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时，用人单位()。【A】不得终止劳动合同【B】可以解除劳动合同【C】可以终止劳动合同【D】可以停止劳动合同参考答案：(A)详解：根据《劳动合同法》第四十二条规定，女职工在孕期、产期、哺乳期的，用人单位不得依照本法第四十条、第四十一条的规定解除劳动合同。劳动合同期满，女职工在孕期、产期、哺乳期的，劳动合同应当续延至相应的情形消失时终止。所以当劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时，用人单位不得终止劳动合同。21.面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。【A】拌馅【B】压馅【C】制馅【D】绞馅参考答案：(A)详解：绞拌机在制馅中的主要用途是拌馅，能将各种馅料原料充分搅拌均匀。蔬菜馅心不适宜用绞拌机拌制，因为绞拌机转速较快，容易使蔬菜产生过多汁水，影响馅料的口感和质量。22.将面坯擀成薄片抹上()，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的双卷法。【A】水或盐【B】油或馅【C】馅或水【D】油或水参考答案：(B)详解：双卷法是将面坯擀成薄片抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止。选项A水或盐不符合双卷法的要求；选项B油或水，水不是常见的双卷法涂抹物；选项C馅或水，水不符合，所以正确答案是D。23.花很少钱吃油焖大虾是不可能的，因为它不符合()原则。【A】公平合理【B】等价交换【C】市场规律【D】利益交换参考答案：(B)详解：价值决定价格，油焖大虾制作成本较高，要想获得相应的产品和服务，花很少钱是不符合等价交换原则的。24.道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。【A】社会法则【B】国家法律【C】传统习惯【D】个人行为参考答案：(C)详解：道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。国家法律是由国家制定或认可并由国家强制力保证实施的行为规范；社会法则范围较宽泛，表述不准确；个人行为不能作为道德的依据来源，而传统习惯是道德形成和发展的重要因素之一，所以选传统习惯。25.引起食品腐败变质的主要原因之一是()。【A】糖的作用【B】蛋白质的作用【C】脂肪的作用【D】酶的作用参考答案：(D)详解：食品腐败变质的原因主要有微生物的作用、酶的作用、物理化学因素等。酶可以分解食品中的营养成分，促使食品的腐败变质，如淀粉酶可分解淀粉、蛋白酶可分解蛋白质等。糖、脂肪、蛋白质本身一般不是直接引起食品腐败变质的主要原因，而是在微生物或酶等作用下发生变化导致食品变质。26.秋莜麦色淡黄，()播种，生长期为160天。【A】春分【B】立秋【C】夏至【D】立冬参考答案：(C)27.黄油酥是用黄油和面粉调制而成，其比例以()为宜。【A】5：1【B】3：1【C】2：1【D】1：1参考答案：(B)28.膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的()和数量及其比例。【A】质量【B】时间【C】条件【D】种类参考答案：(D)详解：膳食模式即膳食构成，指的是人们摄入主要食物的种类、数量及其比例，种类是其中一个关键要素，所以选A。29.制作面点使用乳制品可()，延长成品的保质期。【A】增加制品“老化”能力【B】降低制品抗“老化”能力【C】提高制品抗“老化”能力【D】提高制品“老化”能力参考答案：(C)详解：乳制品中的蛋白质、脂肪等成分有助于延缓面团的老化速度，提高制品抗“老化”能力，从而延长成品的保质期。30.四季豆中毒主要有毒成分是()和皂苷。【A】氰苷【B】皂素【C】植物血凝素【D】龙葵素参考答案：(C)详解：四季豆中毒主要有毒成分是植物血凝素和皂苷。植物血凝素可使红细胞发生凝集，导致一系列中毒症状。而皂素对消化道黏膜有强烈刺激性。氰苷主要存在于苦杏仁等中；龙葵素主要存在于发芽马铃薯中。31.劳动争议当事人对仲裁裁决不服的，自收到仲裁裁决之日起()日内向人民法院提起诉讼。【A】20【B】15【C】22【D】21参考答案：(B)详解：劳动争议当事人对仲裁裁决不服的，可以自收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。一方当事人在法定期限内不起诉又不履行仲裁裁决的，另一方当事人可以申请人民法院强制执行。32.层酥面坯是由()性质不同的面坯组成的。【A】3块【B】4块【C】2块【D】5块参考答案：(C)详解：层酥面坯一般是由两块性质不同的面坯组成，一块为水油面，一块为干油酥，通过折叠、擀制等手法形成层次丰富的效果。33.黄油在面点制作中具有良好的()、起酥性和可塑性。【A】可口性【B】膨松性【C】涨发性【D】乳化性参考答案：(D)详解：黄油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。乳化性是指黄油能够使水和油更好地混合，防止油相和水相分离，有助于制作出细腻、均匀的面团或面糊；起酥性可以使制品具有层次分明、口感酥脆的特点；可塑性则便于将黄油与其他原料混合并塑造出所需的形状。而膨松性主要通过酵母、化学膨松剂等实现；涨发性一般与特定的食材特性或加工方式有关；可口性是一个较为宽泛的概念，不是黄油在面点制作中这方面的典型特性表述。34.食物中毒的特征之一是症状()。【A】不一样【B】不同【C】一般【D】相似参考答案：(D)详解：食物中毒的特征之一是症状相似，通常由共同的致病因素引起，如食用了被污染的食物等，导致一群人出现相似的中毒表现。35.下列蔬菜中，含硝酸盐最少的是()。【A】大白菜【B】黄瓜【C】菠菜【D】荠菜参考答案：(B)详解：黄瓜中硝酸盐含量相对较少，菠菜、荠菜、大白菜都含有一定量硝酸盐，且菠菜、荠菜的硝酸盐含量通常高于黄瓜。36.制作生鸡肉馅的配料以冬菇、()为宜。【A】竹荪【B】木耳【C】冬笋【D】口蘑参考答案：(C)37.预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是(