6.1.2油脂课件高二下学期化学苏教版选择性必修3

第一节糖类和油脂课时2

油脂一、油脂的概述1.概念：油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯，油脂属于酯类。2.高级脂肪酸：饱和高级脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH不饱和高级脂肪酸油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH甘油（丙三醇）同酸甘油三酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；异酸甘油三酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。3.油脂结构：硬脂酸甘油酯一、油脂的概述天然油脂是以异酸甘油三酯(混甘油酯)为主要成分的混合物。一、油脂组成与结构②脂肪：常温常压下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。①油：常温常压下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。如牛油、羊油等动物油脂，是含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯。如花生油、芝麻油、大豆油等植物油，是含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。典例解析例1下列有关油、脂肪和酯的说法正确的是(

)A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂肪是高级脂肪酸的混甘油酯C．油和脂肪是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而相互区分的D．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物C二、油脂的性质油脂是高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，许多还兼有烯烃的化学性质。化学性质物理性质密度比水小；不溶于水，易溶于有机溶剂；有明显的油腻感；是一种良好的有机溶剂。二、油脂的性质(1)水解反应工业上利用这一原理制取高级脂肪酸和甘油。三、油脂的化学性质②酸性条件下的水解反应＋3H2O3C17H35COOH＋硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。肥皂的主要成分②碱性条件下的水解反应实验步骤实验现象结论在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）和6mL95%的乙醇，微热在（1）的反应液中加入6mL40%的氢氧化钠溶液，边搅拌，边小心加热，反应液变成黄棕色黏稠状，用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡。在（2）的反应液中加入60mL热的饱和食盐水，搅拌。脂肪逐渐溶解脂肪易溶于乙醇等有机溶剂无油脂滴浮在液面上反应液中的油脂已完全反应液面浮起固体物质制得肥皂皂化反应二、油脂的性质肥皂的生产流程二、油脂的性质2．盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。此过程为物理过程，且可逆。二、油脂的性质油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为硬脂酸甘油酯油酸甘油酯二、油脂的性质不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。由此制得的油脂叫做人造脂肪，通常又称为硬化油。硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为制造肥皂、人造奶油的原料。——油脂的加成反应(2)油脂的氢化人造奶油物质油脂酯矿物油油脂肪组成不饱和高级脂肪酸的甘油酯饱和高级脂肪酸的甘油酯无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而生成的物质多种烃(石油及其分馏产品)状态液态固态液态或固态液态化学性质能水解,兼有烯烃的性质能水解在酸或碱的作用下水解具有烃的性质,不能水解存在芝麻等油料作物中动物脂肪花草、水果等石油联系油和脂肪统称油脂,均属于酯类烃类油脂、酯、矿物油的比较二、油脂的性质物质油脂矿物油脂肪油鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化1.食品店出售的冰激凌是硬化油,它是以多种植物油为原料制得的,此过程中发生的反应类型是(

)A.水解反应 B.加聚反应C.加成反应 D.取代反应习题探究C2.某物质的结构简式为,下列关于该物质的叙述正确的是(

)A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.1mol该油脂一定条件下可与3molH2发生加成反应C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种习题探究C3.下列关于油脂说法正确的是(

)A.含有C、H、O、N四种元素B.能发生水解反应,水解产物之一为乙醇C.花生油、动物脂肪、柴油均属于油脂D.油脂是营养物质之一,可为人体提供能量习题探究D随堂练习1．下列说法不正确的是(

)A．油脂酸性条件下水解可得到丙三醇和高级脂肪酸B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分C．天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色D典例解析例2．油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们