kfc食品安全试题答案

kfc食品安全试题答案

单项选择题(每题2分,共10题)1.食品留样应在专用冰箱内冷藏保存(）小时以上。A.12B.24C.48D.72答案：C2.餐饮具消毒后应存放在()内。A.普通橱柜B.专用保洁设施C.餐桌D.消毒柜答案：B3.食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向宜()。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.随意流动D.无要求答案：B4.食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可。A.3年B.5年C.7年D.10年答案：B6.食品添加剂的使用,应当符合()的要求。A.企业标准B.食品安全标准C.行业标准D.任意标准答案：B7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()。A.3个月,1年B.6个月,2年C.9个月,3年D.12个月,4年答案：B8.贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放()及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.清洁用品答案：A9.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑,其墙角及柱角应采用()处理。A.直角B.钝角C.弧形D.随意形状答案：C10.食品安全标准是()执行的标准。A.自愿B.鼓励C.强制D.选择答案：C多项选择题(每题2分,共10题)1.以下哪些属于食品中的危害因素(）A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.人为危害答案:ABC2.食品生产经营人员个人卫生要求包括()A.保持个人卫生B.穿戴清洁的工作衣、帽C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指D.患有有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作答案:ABCD3.食品贮存应遵循的原则有(）A.分类分区B.隔墙离地C.先进先出D.定期检查答案:ABCD4.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当查验、索取并留存供货者的（）A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.发票答案:ABC5.食品加工过程中防止交叉污染的措施有(）A.不同食品原料分开存放B.加工生熟食品的工具、容器分开C.从业人员洗手消毒D.食品处理区保持清洁答案:ABCD6.以下属于食品添加剂的有(）A.防腐剂B.甜味剂C.色素D.香料答案:ABCD7.食品安全管理制度应包括(）A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品留样制度D.食品安全自查制度答案:ABCD8.食品处理区应设置(）等设施。A.洗手消毒设施B.食品清洗设施C.餐具消毒设施D.更衣设施答案:ABCD9.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理（）A.变质食品B.超过保质期的食品C.包装破损的食品D.标签标识不清的食品答案:ABCD10.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除（）A.食品安全隐患B.卫生隐患C.经营隐患D.质量隐患答案：A判断题(每题2分,共10题)1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。(）答案：对2.食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度,应责令改正,给予警告。()答案：对3.只要食品外观正常,即使超过保质期也可以食用。()答案：错4.食品添加剂可以随意添加到食品中。()答案：错5.食品处理区可以存放个人物品。()答案：错6.餐饮具可以不消毒直接使用。()答案：错7.食品经营企业采购食品时,只需要留存发票。()答案：错8.食品生产经营人员不需要进行健康检查。()答案：错9.食品贮存时可以将食品与有毒有害物品混放。()答案：错10.食品安全标准不是强制执行的标准。()答案：错简答题(每题5分,共4题)1.简述食品进货查验记录制度的要点。答案:如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称、地址和联系方式等内容,保存相关凭证,期限不少于产品保质期满后6个月,无保质期的不少于2年。2.食品加工过程中如何防止交叉污染?答案：原料分开存放,生熟工具、容器分开,从业人员做好洗手消毒,保持食品处理区清洁卫生。3.食品添加剂使用应遵循什么原则?答案：应符合食品安全标准要求,不超范围、不超限量使用,确保使用目的是为改善品质、防腐等,且不对人体健康造成危害。4.简述食品处理区卫生要求。答案:保持清洁,墙壁采用浅色易清洁材料,墙角柱角弧形处理,有洗手、消毒、更衣等设施,通风良好,排除潮湿污浊空气。讨论题(每题5分,共4题)1.假如你负责KFC门店食品安全管理,如何确保员工遵守食品安全制度?答案：加强培训,让员工了解制度重要性与操作规范;建立监督机制,日常巡查纠错;设立奖惩制度,对遵守好的奖励,违反的惩处,营造重视食品安全氛围。2.谈谈KFC在食品贮存环节如何保障食品安全?答案:分类分区贮存,隔墙离地,遵循先进先出原则。定期检查库存,清理变质、过期食品。控制贮存环境温湿度,确保食品在适宜条件下存放。3.当KFC发生食品安全事故时,应采取哪些措施?答案：立即停止经营问题食品,封存相关食品及原料。及时报告