2025年高中化学人教版必修二第7章作业26蛋白质油脂含答案解析

作业33蛋白质油脂(分值：100分)(选择题1~12题，每小题6分，共72分)题组一蛋白质的组成及性质1.下列叙述不正确的是()A.蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子2.(2024·张家口高一段考)某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型。下列相关叙述正确的是()A.该氨基酸中含有三种官能团B.氨基酸是蛋白质完全水解的产物C.氨基酸和蛋白质都只能与碱溶液发生反应D.蛋白质属于天然有机高分子，且均难溶于水3.下列说法不正确的是()A.向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚B.蛋白质种类较多，其最终水解产物分子中都含有—COOH和—NH2C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D.加入强碱溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水题组二油脂的组成、结构及性质4.下列有关油脂的叙述不正确的是()A.天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点B.油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯C.油脂是酯的一种D.油脂都不能使溴水褪色5.关于油脂，下列说法不正确的是()A.硬脂酸甘油酯可表示为B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂等6.云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先准备滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入，拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是()A.上层浮油沸点较高，不易挥发B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C.去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D.上层浮油高温水解即产生美味的物质题组三基本营养物质的性质比较及应用7.(2024·哈尔滨高一下期末)下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的B.在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热，可使蛋白质变黄C.油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应8.(2024·扬州高一期中)下列说法正确的()A.葡萄糖在酒化酶的作用下可以水解生成乙醇B.摄入人体内的纤维素在酶的催化作用下逐步水解，最终生成葡萄糖C.工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，用于生产人造奶油D.蛋白质溶液中加入高浓度的盐溶液就能使其溶解度下降，并失去生理活性9.(2023·广东兴宁一中高一月考)某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：实验操作将食用油滴入水中向食用油中滴加溴水将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热实验现象食用油浮在水面上溴水褪色分层现象消失下列关于食用油的实验结论不正确的是()A.食用油的密度比水的小B.食用油中含有碳碳不饱和键C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质D.食用油是一种有机酸10.(2024·长沙高一期中)糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法正确的是()A.淀粉通过发酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物B.在试管中加入2mL10%CuSO4溶液，滴加5滴5%NaOH溶液，得到新制的CuOH2；再加入2mL10%C.卤水点豆腐本质属于蛋白质聚沉D.油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯11.《天工开物》中记载丝织品的处理：“凡帛织就犹是生丝，煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚，入汤浣之，宝色烨然”。下列有关说法错误的是()A.生丝的主要成分为蛋白质B.稻稿灰的主要成分是碳酸钾，其入水后溶液呈碱性C.该过程实际就是生丝的除杂过程D.生丝煮练之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸12.(2024·河北沧州高一段考)下列叙述正确的有()①果糖、蔗糖、麦芽糖都属于二糖②可以用碘水鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液③蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质④花生油、动物脂肪、柴油均属于酯⑤重金属盐使蛋白质分子变性，所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒⑥常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪⑦植物油在空气中放置久了，会出现“哈喇”的气味，是因为其发生了氧化反应A.5项B.4项C.3项D.2项13.(12分)大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种(填字母，下同)。

A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质C.脂肪 D.淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是。

A.氨基酸B.蛋白质C.油脂D.糖类(3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为，这种现象在化学上称为，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为。

(4)请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：

。

14.(16分)(2023·泰安高一期末)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧、生成CO2、H2O和N2，现用如图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)。回答下列问题：(1)实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是。(2)图示装置中需要加热的有(填装置代号)。操作时应先点燃处的酒精灯。

(3)装置D的作用是。

(4)读取N2所排水的体积时，要注意：。

(5)实验中测得N2的体积为VmL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有(填字母)。

A.生成二氧化碳气体的质量B.生成水的质量C.通入氧气的体积D.该氨基酸的摩尔质量(6)如果将装置中B、C连接顺序变为C、B，该实验的目的(填“能”或“不能”)达到。简述理由：

。

答案精析1.B2.B3.D4.D[天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔、沸点，A项正确；油脂属于酯，是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的，B、C项正确；食用油的分子结构中含有较多的碳碳不饱和键，能使溴水褪色，D项错误。]5.A[硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构简式可以表示为C17H35COOH，硬脂酸甘油酯可表示为，A错误；花生油含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；植物油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确；油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确。]6.D7.C8.C9.D[食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。]10.C[乳酸的官能团为羟基和羧基，乙酸的官能团为羧基，两者结构不相似，不互为同系物，A错误；检验葡萄糖，应在碱性条件下，而选项中描述的是CuSO4溶液过量，NaOH溶液不足，不符合碱性环境，故不能产生相应现象，B错误；油脂可以看作是高级脂肪酸与丙三醇通过酯化反应生成的酯，D错误。]11.D12.C13.(1)A(2)A(3)生成白色沉淀蛋白质的变性鸡蛋清溶液变黄色(4)+NaOH→+H2O14.(1)将装置中的空气排尽(2)ADD(3)除去过量的O2，保证最终收集到的气体为N2(4)恢复至室温，E、F液面相平，视线应与刻度线和凹液面最低处相平(5)ABD(6)不能碱石灰可同时吸收CO2和H2解析(1)空气中的氮气会产生干扰，首先要通入一段时间的氧气，将装置中的N2排尽。(2)氨基酸、铜网和氧气的反应都需要加热，为避免未反应的O2对