2025年FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷一

2025年FSMS食品安全管理体系基础知识考前点题卷一[单选题]1.关键限值是指()A.区分可接受或不可接受的判定值B.在超过CL之前使CCP得到控制之值C.经危害分析所确定的控制值D.控制危害措施的（江南博哥）一种表现形式正确答案：A参考解析：关键限值是区分可接受或不可接受的判定值，它是CCP点上用于控制危害的参数标准，一旦超出此值，食品安全就可能受影响。答案：A[单选题]2.食品安全管理体系在下列哪些情况下，需要再确认()。A.产品（配方）变更B.出现新的危害C.法律法规要求的变化D.以上都是正确答案：D参考解析：产品（配方）变更可能引入新的食品安全风险；出现新的危害需要重新评估管理体系应对措施；法律法规要求变化，管理体系也需相应调整以符合新要求，所以以上三种情况都需要对食品安全管理体系再确认。答案：D[单选题]3.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注()。A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制C.检验证、检疫证、生产许可证D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证正确答案：B参考解析：对于食品添加剂生产企业验收动物性原料，不仅要有检验、检疫合格证明确保原料来源正规安全，还要关注兽药残留含量控制，因为兽药残留可能影响产品质量及食品安全。A选项运输工具消毒合格证并非重点；C选项生产许可证针对的不是动物性原料；D选项食品流通领域许可证与原料验收关联性不大。答案：B[单选题]4.食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染：人流、物流、水流、气流流向应该满足()A.人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外）B.人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外）C.人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外）D.气流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（人流除外）正确答案：A参考解析：为防止交叉污染，一般原则是人流、水流、气流要从高洁净区流向低洁净区，而物流相对特殊，并非从高洁净区流向低洁净区，比如物料进入车间是从外界低洁净环境进入高洁净车间。答案：A。[单选题]5.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指()。A.火灾B.能源缺乏C.蓄意破坏D.以上都是正确答案：D参考解析：食品安全管理体系标准中的突发事件涵盖多种影响食品安全的意外情况。火灾会破坏生产环境及食品；能源缺乏可能影响食品加工、储存等环节；蓄意破坏直接对食品安全构成威胁。所以以上选项都可能属于突发事件。答案：D[单选题]6.审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。这是下列哪个审核原则?A.基于证据的方法B.保密性C.独立性D.职业素养正确答案：B参考解析：题干强调对审核中获取信息要审慎使用和保护，重点在信息保密方面。答案：B（保密性原则要求审核员对审核过程中获得的信息予以保密）[单选题]7.确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑()。A.已发布的法律法规要求B.顾客对食品安全的要求C.顾客对产品的品质要求D.A+B正确答案：D参考解析：确定终产品中食品安全危害的可接受水平，既要考虑法律法规要求，这是基本底线，又要关注顾客对食品安全的要求，以满足市场需求。而顾客对产品品质要求不属于食品安全危害可接受水平考虑范畴。答案：D[单选题]8.潜在不安全产品是指()。A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品正确答案：D[单选题]9.食品安全小组组长应()。A.由管理层成员担任B.由最高管理者任命C.具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任D.以上都正确正确答案：B[单选题]10.组织对外的信息沟通应由()进行。A.组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组成员D.具有食品安全知识的技术员正确答案：B参考解析：组织对外信息沟通需有统一规范安排，指定人员能确保信息准确、一致传达。其他选项，职能部门、食品安全小组成员、技术员不必然是专门负责对外沟通的。答案：B[单选题]11.关于食品安全小组，以下说法正确的是()A.具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验B.经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品.过程.设备和食品安全危害C.具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训D.当需要外部专家帮助建立.实施.运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定正确答案：A[单选题]12.内部沟通不包括()。A.员工和领导层的沟通B.质检部门与卫生行政主管部门的沟通C.生产部门与化验室的沟通D.生产部门与产品的贮存部门的沟通正确答案：B参考解析：内部沟通指组织内部各主体间的沟通。A选项员工与领导层、C选项生产部门与化验室、D选项生产部门与贮存部门都属于组织内部主体沟通。而B选项中质检部门与卫生行政主管部门，卫生行政主管部门属于外部机构，不属于内部沟通范畴。答案：B[单选题]13.食品链中包括()。A.消费者B.行政执法部门C.清洗剂的生产商D.包装材料正确答案：C[单选题]14.终产品的测试是()的一种方式。A.确认B.验证C.危害分析D.前提方案分析正确答案：B参考解析：答案：B这道题目考察的是对终产品测试目的的理解。在食品安全管理体系中，验证是确保食品链中的各项活动符合预定要求的重要手段。终产品的测试是对生产过程的最终结果进行检查，以确保产品符合预定的安全标准。因此，终产品的测试是验证的一种方式，选项B正确。[单选题]15.可追溯性系统应能够识别直接供方的进料和终产品()的途径。A.初次分销B.各级分销C.最后一级分销D.中间分销正确答案：A[单选题]16.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作?A.糖尿病B.皮肤病C.高血压D.心脏病正确答案：B参考解析：皮肤病可能会通过接触直接入口食品，将病菌等传播到食品上，对食品安全构成威胁。而糖尿病、高血压、心脏病一般不会因接触食品而污染食品。答案：B[单选题]17.关键控制点的关键限值可以通过以下的依据来确定()。A.科学刊物B.法规性指标C.专家及实验D.以上均正确正确答案：D参考解析：关键控制点的关键限值确定需要多方面依据。科学刊物能提供相关科学研究成果作为参考；法规性指标是必须遵循的标准，可用于确定关键限值；专家凭借专业知识，实验得出的数据结论，也能辅助确定关键限值。所以以上选项均正确。答案：D[单选题]18.组织应()可追溯性系统。A.建立B.实施C.建立且实施D.建立或实施正确答案：C参考解析：对于组织来说，仅建立可追溯性系统而不实施，无法发挥其作用；只实施却没有建立，实施就缺乏基础和依据。所以组织既要建立可追溯性系统，又要实施该系统。答案：C[单选题]19.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向()报告。A.最高管理者B.食品安全小组长C.管理者代表D.以上都不是正确答案：A参考解析：验证活动分析结果及产生活动通常需向能推动改进、调配资源等有足够权限的高层报告。最高管理者在组织中有全面决策权和资源调配权，适合接收此类报告。食品安全小组长、管理者代表权限相对局限。答案：A。[单选题]20.对控制措施的确认，是在()时进行。A.控制措施实施之前B.控制措施变更后C.控制措施实施期间和之后D.A+B正确答案：D参考解析：确认控制措施，不仅要在实施之前评估其可行性与有效性，在控制措施变更后也需要确认新措施能否达到预期控制效果，而实施期间和之后主要是验证，并非确认的主要时段。所以确认主要在控制措施实施之前以及变更后。答案：D[单选题]21.大肠菌群的生物学特性是()。A.革兰氏阳性、兼性厌氧B.革兰氏阳性、兼性耗氧C.革兰氏阴性、兼性厌氧D.革兰氏阴性、兼性耗氧正确答案：C参考解析：大肠菌群是革兰氏阴性菌，且多数为兼性厌氧菌。所以答案选C。[单选题]22.标准允许小型和（或）欠发达的组织实施由外部制定和建立的()。A.前提方案B.操作性前提方案C.HACCP计划D.以上都可以正确答案：D参考解析：标准允许小型和（或）欠发达组织实施外部制定和建立的前提方案、操作性前提方案、HACCP计划等。答案：D[单选题]23.GB/T22000-2006标准要求()后形成记录，并予以保存。A.外部沟通B.应急准备和响应C.内部沟通D.基础设施正确答案：A[单选题]24.当关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时：()。A.应根据产品的用途和放行要求，识别和控制受影响的产品B.应立即停止生产，找出原因C.修改关键控制点的关键限值或操作性前提方案的要求D.识别和评估受影响的产品，做不合格产品处理正确答案：A参考解析：当关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时，首先要做的是识别和评估受影响产品，根据评估结果，按照产品用途和放行要求来控制受影响产品，而不是直接做不合格产品处理或仅停止生产找原因，更不能随意修改关键限值或操作性前提方案要求。答案：A[单选题]25.以下哪种情况会造成交叉感染?A.加工人员工作服未按要求换洗消毒B.食品接触设备无清洗消毒C.人流走向不正确D.以上三种都会造成交叉污染正确答案：D参考解析：选项A中加工人员工作服不按要求换洗消毒，可能携带病菌传递到食品上；选项B食品接触设备不清洗消毒，残留的微生物等会污染后续食品；选项C人流走向不正确，人员可能将不同区域的污染源带到其他区域，引发交叉感染。这三种情况都能引发交叉感染。答案：D[单选题]26.下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图?（A.企业组织机构图B.车间职能分配图C.工厂厂区平面图D.生产工艺流程图正确答案：D参考解析：GB/T22000-2006标准中所指流程图是与生产工艺相关，描述产品生产流程的图。A选项企业组织机构图展示企业组织架构；B选项车间职能分配图说明车间职能；C选项工厂厂区平面图呈现厂区布局；只有D选项生产工艺流程图符合标准所指流程图定义。答案：D[单选题]27.危害识别应考虑以下信息()。A.产品特性,沟通获得的信息,经验和可接受水平B.产品特性,流程图,操作性前提方案,人员C.流程图,操作性前提方案,预期用途和人员D.流程图,预期用途,产品特性和外部沟通获得的信息正确答案：D参考解析：危害识别需综合多方面信息，产品特性、预期用途明确产品相关情况，流程图有助于梳理流程中危害，外部沟通获得信息可补充认知。选项D全面涵盖这些关键要素。答案：D[单选题]28.下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认?A.监视活动中发现一批不合格产品B.产品预期用途发生变化C.食品安全小组组长发生变化D.内审开出一项严重不合格项正确答案：B参考解析：产品预期用途发生变化会影响食品安全危害控制，需要对控制措施组合实施确认。A选项发现不合格产品主要涉及纠正等行动；C选项食品安全小组组长变化，若职责交接好，不一定需确认控制措施组合；D选项内审严重不合格项主要针对不合格项整改。答案：B[单选题]29.以下哪种化合物属于抗氧化剂?()A.山梨酸钾B.对羟基苯甲酸乙酯C.二丁基羟基甲苯D.以上都不正确答案：C参考解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，对羟基苯甲酸乙酯也是一种防腐剂，而二丁基羟基甲苯（BHT）是常见的抗氧化剂。答案：C[单选题]30.在GB/T22000-2006标准中，控制措施是()。A.用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动B.用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动C.用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动D.防止或消除不安全食品的行动或活动正确答案：C参考解析：GB/T22000-2006标准中，控制措施针对的是食品安全危害，目的是防止、消除危害或将其降低到可接受水平。答案：C[单选题]31.水的总硬度是指()。A.水中含金属离子的总含量B.碳酸盐硬度C.水中钙离子和镁离子的总含量D.非碳酸盐硬度正确答案：C参考解析：水的总硬度主要是指水中钙离子和镁离子的总含量。A选项金属离子范围太宽泛；B碳酸盐硬度只是硬度的一部分；D非碳酸盐硬度同样只是一部分。答案：C[单选题]32.国家对食品标识中食品名称标识说法正确的是()A.国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称B.国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名C.由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称D.以上都是正确答案：D参考解析：这几个选项分别从不同方面阐述了食品名称标识规范，A讲有国标、行标规定时的做法，B说无相关标准时的要求，C针对混合食品名称标识说明，都是国家对食品标识中食品名称标识的正确说法。答案：D[单选题]33.按《食品安全管理体系餐饮业要求》的规定，集体用餐配送单位进行()的，应设置专间。A.粗加工B.烹调C.食品分装D.餐饮具清洗消毒正确答案：C参考解析：《食品安全管理体系餐饮业要求》规定集体用餐配送单位食品分装应设置专间，以保证食品安全，防止污染。而粗加工、烹调、餐饮具清洗消毒通常不需要设置专间。答案：C[单选题]34.以下说法正确的是()。A.食品安全方针由可测量的目标支持B.食品安全小组负责提供资源以建立实施保持和更新食品安全管理体系C.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组批准，前提方案只需要食品安全小组验证，不需要批准D.仅在食品安全管理体系建立实施和更新时，最高管理者有责任提供资源正确答案：A参考解析：A选项：食品安全方针的确需由可测量的目标支持，以确保方针的有效落实和实现，此说法合理。B选项：提供资源建立、实施、保持和更新食品安全管理体系是最高管理者的职责，并非食品安全小组，B错误。C选项：前提方案和操作性前提方案都需得到食品安全小组批准和验证，C错误。D选项：最高管理者在食品安全管理体系的建立、实施、保持和更新等全过程都有责任提供资源，不只是建立实施和更新时，D错误。答案：A[单选题]35.价格歧视是指企业以不同价格把同样的物品卖给不同顾客，尽管对每个顾客的生产成本是相同的。根据以上定义，下面不属于价格歧视的是()。A.厂家在报刊上赠送折扣券B.买两个同样的商品打8折C.电影票对儿童和老人优惠D.厂家低价销售次品正确答案：D参考解析：价格歧视强调同样物品不同价格卖给不同顾客且成本相同。A选项通过折扣券使部分顾客以不同价格购买同样物品；B选项买两个同样商品打8折，对购买数量不同的顾客价格不同；C选项儿童和老人享受不同票价，是同样电影票对不同人群价格不同；而D选项卖的是次品，与其他选项中“同样的物品”这一关键条件不符。答案：D[单选题]36.以下表述正确的是()。A.应急准备和响应应建立文件B.危害分析是形成文件的记录C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施正确答案：B[单选题]37.关于确认和验证下列说法正确的是()A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认正确答案：B参考解析：A选项中，对由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效进行证实的是验证，不是确认，所以A错误。B选项，验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定，说法正确。C选项，是食品安全小组应系统地评价每个验证策划的结果，不是最高管理者，C错误。D选项，整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认以及在发生特定情况时的确认，该选项表述不完整，D错误。答案：B[单选题]38.以下表述正确的是()。A.食品安全方针应由可测量的目标来支持B.制定食品安全方针是食品安全小组组长的管理承诺之一C.组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一D.前提方案可以在组织的某个特定产品或生产线中实施正确答案：A参考解析：A选项，食品安全方针通常需有可测量目标支持，确保方针能落地执行；B选项，制定食品安全方针是最高管理者的管理承诺，非食品安全小组组长；C选项，基础设施是前提方案内容之一；D选项，前提方案应在整个组织范围内实施，非特定产品或生产线。答案：A、C[单选题]39.关于前提方案和操作性前提方案，下列表述正确的是()。A.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准B.操作性前提方案和前提方案均需形成文件C.组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一D.前提方案可以在组织的某个特定产品或生产线中实施正确答案：C参考解析：A选项：前提方案和操作性前提方案都需得到食品安全小组批准，A错误。B选项：操作性前提方案需形成文件，前提方案不一定都要形成文件，B错误。C选项：组织具备满足需要的基础设施是建立食品安全管理体系前提方案之一，表述正确。D选项：前提方案是整个组织层面实施，不是特定产品或生产线，D错误。答案：C[单选题]40.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的()。A.真实性B.有效性C.操作性D.适用性正确答案：B参考解析：验证的目的主要是确定食品安全管理体系是否按策划有效运行。真实性、操作性、适用性并非验证主要证实的方面，有效性才是关键。答案：B[单选题]41.当审核计划中的所有活动已完成，并分发了经过批准的审核报告时，()即告结A.评审B.审核C.认证D.以上活动都是正确答案：B参考解析：审核过程包括审核计划制定、实施审核活动以及最终分发批准的审核报告等一系列环节，当这些活动都完成，意味着审核结束。评审、认证概念与题干描述的完成审核计划活动后的结果不直接相关。答案：B[单选题]42.利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法称为()A.热烫B.巴氏杀菌法C.瞬时高温杀菌（UHT）D.以上都是正确答案：B参考解析：巴氏杀菌法是利用低于100℃的热力杀灭微生物的消毒方法。热烫并非规范消毒术语，瞬时高温杀菌（UHT）温度通常超100℃。答案：B[单选题]43.食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适用于这一情景的标准条款是()。A.5,6,1B.7,3,2C.7,3,5,1D.7,3,5,2正确答案：C参考解析：绘制流程图属于前提方案的建立相关内容，对应标准条款7.3.5.1“流程图、过程步骤和控制措施”。答案选C。[单选题]44.食品安全小组应系统评价策划的结果，当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定的要求。该措施应包括()A.人力资源管理和培训活动的有效性B.识别食品安全管理体系改进的需求C.提供证据证明所采取纠正措施的有效性D.管理评审正确答案：A[单选题]45.受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行()。A.尽管不符合，但产品仍能满足相关规定B.相关食品安全危害在进入食品链前降到确定的可接受水平C.除监视系统外的其他证据证实控制措施D.原料、辅料和中间产品的投入点正确答案：C[单选题]46.下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是()。A.细菌B.霉菌C.病毒D.放线菌正确答案：C参考解析：病毒没有细胞结构，不能独立进行代谢活动，必须在活细胞内寄生，依靠宿主细胞才能开展生命活动，人工合成培养基没有活细胞，病毒无法生长。而细菌、霉菌、放线菌都有细胞结构，可在人工合成培养基上生长。答案：C[单选题]47.关键控制点监视系统包括()。A.监视方法和监视频次B.负责监视的人员C.负责评估监视结果的人员D.以上都是正确答案：D参考解析：关键控制点监视系统涵盖多方面，监视方法和频次关乎如何及多久进行监测，负责监视的人员明确执行主体，负责评估监视结果的人员承担对监测成果分析判定职责，这些都是该系统的组成部分。答案选D。[单选题]48.当验证分析的结果表明有大批量不合格产品产生时，应对食品安全体系重新进行()。A.验证B.确认C.监视D.更新正确答案：B参考解析：当出现大批量不合格产品，意味着现有食品安全体系可能存在问题，需要全面审视和改进。确认是对食品安全体系整体有效性的评估，重新确认能确定体系是否仍适合达成预期目标。答案：B。[单选题]49.关键控制点的监视系统包括：()。A.与监视和评价监视结果有关的职责和权限B.操作性前提方案C.前提方案得以实施D.危害水平在确定的可接受水平之内正确答案：A参考解析：关键控制点的监视系统要明确与监视及评价监视结果相关的职责和权限，这是监视系统的重要组成部分。而B操作性前提方案、C前提方案得以实施、D危害水平在确定的可接受水平之内，都不属于关键控制点监视系统范畴。答案：A[单选题]50.《中华人民共和国产品质量法》规定（主管本行政区域内的产品质量监督工作。A.省级产品质量监督部门B.县级以上地方产品质量监督部门C.省级工商行政管理部门D.县级工商行政管理部门正确答案：B参考解析：《中华人民共和国产品质量法》明确县级以上地方产品质量监督部门主管本行政区域内的产品质量监督工作。这是对管理主体层级和职责的规定。答案：B[多选题]1.组织能够按照ISO22000标准，寻求由外部组织对其食品安全管理体系的()。A.认证或注册B.符合性自我评价C.自我声明D.法律豁免正确答案：ABC[多选题]2.食品安全管理体系的范围包括()A.所涉及的产品或产品类别B.过程C.生产场地D.管理单元正确答案：ABC[多选题]3.在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用()方法。A.过氧乙酸熏蒸B.紫外线消毒C.空气过滤D.臭氧消毒正确答案：ABCD[多选题]4.下面描述正确的是()A.《食品安全法》调整范围是一切食品B.国家实行所有食品市场准入制度C.国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售D.食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等正确答案：CD[多选题]5.前提方案可以包括()。A.良好操作规范（GMP）B.采购原料的管理C.卫生标准操作程序（SSOP）D.CCP点的控制正确答案：ABC参考解析：前提方案是指为了确保食品安全，企业在食品生产过程中必须遵守的一系列基本措施和程序。它主要包括良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）以及采购原料的管理等。A.良好操作规范（GMP）：这是指在生产过程中为确保产品质量和安全而制定的一系列操作规程和要求，属于前提方案的一部分。B.采购原料的管理：这是指对企业采购的原材料进行质量控制和管理，以确保原料的安全和合规性，也属于前提方案的一部分。C.卫生标准操作程序（SSOP）：这是指为确保食品加工过程中的卫生和安全而制定的一系列操作规程，属于前提方案的一部分。D.CCP点的控制：这是指关键控制点（CriticalControlPoint）的控制，属于危害分析与关键控制点（HACCP）体系的一部分，而不是前提方案。综上所述，正确答案是ABC。[多选题]6.以下关于流程图的说法正确的是()。A.流程图可包括返工点和循环点B.流程图与产品和过程有关，不用验证C.流程图不包括源于外部的过程D.流程图可包括副产品放行和废弃物排放正确答案：AD参考解析：答案：AD流程图是描述一系列步骤和决策路径的图形化表示，它可以包括返工点和循环点（A正确），因为实际流程中可能会出现需要重复或重新处理的情况。流程图与产品和过程有关，但并不是不用验证，其准确性和完整性可能需要确认（B错误）。流程图可以包括源于外部的过程（C错误），只要这些外部过程对所描述的流程有重要影响。流程图也可以包括副产品放行和废弃物排放（D正确），因为这些都是流程中的重要环节。[多选题]7.我国第一批列入目录的农业转基因生物是()。A.大豆、玉米B.油菜、棉花种子、番茄C.大豆、番茄、辣椒D.小麦、水稻正确答案：AB[多选题]8.化学防腐剂使用时应注意哪些事项()？A.食品pH值下降，防腐作用上升B.不同防腐剂的抑菌谱不同C.不同的防腐剂之间有协同作用D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加正确答案：ABC[多选题]9.关于内部审核，以下表述正确的是()。A.组织应按照策划的时间间隔进行内部审核B.应规定审核的准则、范围、频次和方法C.审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作D.审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因正确答案：ABC参考解析：内部审核相关要求：组织需按策划时间间隔开展（A选项）；要明确审核准则、范围、频次和方法（B选项）；为保证审核客观公正，审核员不应审核自己工作（C选项）。而采取措施消除不符合及原因是责任部门的事，不是审核组直接确保，审核组负责报告审核结果等，D选项错误。答案：ABC[多选题]10.抑制微生物生长的常用方法包括()。A.冷冻B.辐射处理C.脱水干燥D.添加酶正确答案：AC[多选题]11.下列关于异物探测的描述正确的是()A.金属探测器可以探测所有非金属B.X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质C.Sus代表所有金属D.金属探测器可以探测金属Fe和Sus正确答案：BD[多选题]12.GB/T22000-2006标准6,2,2能力、意识和培训要求保存适当的记录的目的是为了证实()。A.组织实施了培训B.食品安全小组成员、其他影响食品安全活动的人员具备必要的能力C.组织内负责监视、验证、采取纠正措施的人员受到了培训D.人力资源管理和培训活动的有效性正确答案：BC[多选题]13.过程步骤和控制措施的描述包括()A.现有的控制措施B.影响食品安全的程序C.危害评估D.过程参数和其实施的严格程度正确答案：ABD[多选题]14.持续改进食品安全管理体系的有效性的活动包括()A.管理评审B.单项验证结果的评价C.控制措施组合的确认D.验证策划正确答案：ABC参考解析：管理评审可对体系整体有效性进行评估和改进方向确定；单项验证结果评价有助于发现局部问题以改进；控制措施组合确认能确保控制措施有效从而改进体系。而验证策划主要是对验证活动的预先规划，并非直接的改进活动。答案：ABC。[多选题]15.食品安全管理体系的范围包括()A.所涉及的产品或产品类别B.过程C.生产场地D.管理单元正确答案：ABC[多选题]16.食品安全小组组长的职责()A.可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络B.确保食品安全小组成员的相关培训和教育C.确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D.向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性正确答案：ABCD参考解析：食品安全小组组长职责众多，包括对外联络、人员培训、体系建立实施保持更新以及向最高管理者汇报等多方面。答案：ABCD[多选题]17.食品安全管理体系标准适用于()。A.组织提高自身管理B.宗教和消费者习惯的认证C.认证审核D.保证符合食品安全方针正确答案：ACD[多选题]18.巴氏杀菌方法有()A.瞬时高温B.间歇式C.热烫D.连续式正确答案：BD参考解析：巴氏杀菌方法主要有低温长时间（LTLT，类似间歇式）和高温短时间（HTST，包括连续式等）。瞬时高温一般不是巴氏杀菌典型方式，热烫不属于巴氏杀菌方法。答案为BD，间歇式和连续式是巴氏杀菌常见方法。[多选题]19.危害识别可考虑以下哪些内容？()A.产品特性B.质量成本C.预期用途D.流程图正确答案：ACD参考解析：危害识别时，产品特性会影响可能存在的危害类型；预期用途决定了产品在不同使用场景下潜在危害；流程图有助于梳理产品生产等过程中的各个环节来识别危害。而质量成本主要涉及经济方面，与危害识别并无直接关联。答案：ACD[多选题]20.受不符合影响的每批产品，在符合下列条件不能作为安全产品放行的有()A.尽管