2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷七

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷七[单选题]1.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。()A.中心线左右和圆心角45°B.中心线左右和圆心（江南博哥）角90°C.中心线左右和圆心角30°D.中心线左右和圆心角60°正确答案：A参考解析：这是关于杀菌锅底部蒸汽扩散管喷孔位置的知识，一般喷孔分布在管顶中心线左右和圆心角45°位置，这样能较好地保证蒸汽扩散均匀等功能。答案：A[单选题]2.锅炉房,贮煤场所,污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的()。A.上风处B.下风处C.并列D.无所谓正确答案：B参考解析：锅炉房、贮煤场所、污水处理设施可能会产生烟尘、废气、异味等污染物，为了减少对车间的影响，应位于主风向的下风处，这样污染物不容易被风吹到车间。答案：B[单选题]3.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，()内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。A.1年B.2年C.3年D.4年正确答案：B参考解析：这是对《出口食品生产企业备案管理规范》中关于备案资格自动注销时间规定的考查，需要记忆此知识点。答案：B。按规定2年内没有出口备案范围食品的，备案资格自动注销。[单选题]4.欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过。()A.50MGKGB.100MGKGC.150MGKGD.200MGKG正确答案：B参考解析：欧盟理事会指令对鲭鱼类和鲱鱼类产品组胺限量有明确规定，记忆性知识点，每批抽取9个样品组胺平均值不得超过100mg/kg。答案：B[单选题]5.罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸？()A.豆类,玉米,肉,鱼,禽,笋,虾,蘑菇等B.波菜,龙须菜,甜菜,南瓜C.蕃茄,梨,红球甘蓝等D.酸菜,泡菜,果酱等正确答案：A参考解析：通常肉类、鱼类、禽蛋类及大部分蔬菜等pH值较高，属于低酸食品。A选项中豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等多为低酸食品。答案选A。[单选题]6.美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：()A.5%B.3%C.0D.1%正确答案：C参考解析：美国官方通常追求禽类屠宰中粪便零污染，这是出于对食品安全高标准的要求。答案：C[单选题]7.以下捕鼠的方法不恰当的为()A.捕鼠箱B.老鼠夹C.粘鼠板D.毒饵料正确答案：D参考解析：毒饵料若使用不当，可能会导致其他动物误食，甚至人类误食，还可能污染环境，相比其他选项存在更多风险，方法不恰当。答案：D[单选题]8.某组织对其供方的审核属于()A.第一方审核B.第二方审核C.第三方审核D.以上都行正确答案：B参考解析：第一方审核是组织对自身进行的审核；第二方审核是由组织的相关方（如顾客或需方）对组织进行的审核，这里组织对供方审核，组织相当于需方，符合第二方审核概念；第三方审核是由独立于第一方和第二方的外部机构进行的审核。答案：B[单选题]9.温度计应()校正一次A.一个月B.一个季度C.一年D.两年正确答案：C参考解析：一般来说，温度计作为常用的测量仪器，为保证其测量准确性，通常一年校正一次较为合适。校正过于频繁成本较高且无太大必要，间隔太久又可能因不准确影响使用。答案：C[单选题]10.因欺骗,贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，()内不得再次申请备案A.一年B.二年C.三年D.五年正确答案：C参考解析：这考查的是关于企业因不正当手段取得备案证明后被撤销，再次申请备案的时间限制规定，属于法规记忆类知识。通常此类情况限制时间为三年。答案：C[单选题]11.根据欧盟2004853规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息。A.12B.24C.8D.36正确答案：B参考解析：这属于对欧盟相关规章具体时间规定的记忆类题目，需准确记住动物到达屠宰厂前经营者得知食品链相关信息的规定时长。答案：B（欧盟2004853规章规定屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的24小时之前得知食品链相关信息）[单选题]12.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAIA.21B.14C.7D.35正确答案：A参考解析：这是对《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》中关于家禽屠宰前养殖场无HPAI（高致病性禽流感）天数规定的考查，需要准确记忆该天数。答案：A，规定为至少21天内没有发生HPAI。[单选题]13.在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：()A.罐头中心温度≤40℃B.罐头表面温度≤40℃C.杀菌锅内温度≤40℃D.杀菌车间环境温度≤40℃正确答案：A参考解析：热力杀菌后冷却时，为防止嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，关键是控制罐头自身温度，要尽快冷却到罐头中心温度≤40℃，因为罐头中心降温相对慢，中心温度控制住了才能更好保障产品质量。答案：A[单选题]14.以下说法不正确的是()A.一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B.每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C.OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D.一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害正确答案：D参考解析：关键控制点可以控制一种或多种危害，D选项说法错误；A选项对关键限值定义描述正确；B选项每个CCP针对显著危害确实需有关键限值；C选项关于操作限值（OL）和关键限值（CL）关系描述正确。答案：D[单选题]15.下列行为正确的是()A.标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期B.盛装产品的容器（桶,筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的C.原辅料,包装材料,半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面D.滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人员了正确答案：A参考解析：B选项容器超载可能影响产品质量与安全，落地后即便清洗也可能存在卫生隐患；C选项杀虫剂喷在原辅料等表面会污染产品；D选项机器有问题应通知相关人员，自行修理可能影响后续质量检测与追溯等。A选项中标签规范使用的描述符合正确操作要求。答案：A[单选题]16.美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的()法规有关？A.21CFR121B.21CFR122C.21CFR123D.21CFR124正确答案：C参考解析：美国FDA《水产品危害与控制指南》主要与21CFR123法规有关，这是针对水产品的良好操作规范等相关规定的法规。答案：C[单选题]17.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第()局长令的形式发布。()A.20号令B.135号令C.142号令D.144号令正确答案：C参考解析：《出口食品生产企业备案管理规定》是国家质检总局以第142号令形式发布的，这属于特定法规文件发布形式的记忆知识点。答案：C[多选题]1.下面动物源性产品包括()A.含有鲜肉和蔬菜制品B.胶原蛋白C.脂渣D.蜂蜜正确答案：BCD参考解析：动物源性产品是来源于动物未经加工或虽经加工但仍有可能传播疫病的产品。A选项含蔬菜不属于动物源性；B胶原蛋白通常从动物组织提取，属于动物源性；C脂渣一般由猪肉炼制，是动物源性；D蜂蜜由蜜蜂酿造，属于动物源性。答案：BCD。[多选题]2.美国对贝类检测项目包括()A.沙门氏菌,霍乱弧菌B.麻痹性贝类毒素PSP腹泻性贝类毒素DSPC.单胞增生李氏特菌,金黄色葡萄球菌D.铅,砷,镉正确答案：ABCD[填空题]1.本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的()与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。正确答案：程序[填空题]2.冷藏温度对控制病原菌的生长确实起到了很好的作用，但()和耶尔森氏菌在接近冻结点时仍可生长正确答案：李斯特菌[填空题]3.水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据()产生毒素的最低水分活度得来的正确答案：金黄色葡萄球菌[填空题]4.美国FDA对PSP的限量()正确答案：0.8ppm[填空题]5.GB14881—2013实施的时间()正确答案：2014-06-01[填空题]6.《食品安全法》()是制定,修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。正确答案：食品安全风险评估结果[填空题]7.水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据()产生毒素的最低水分活度得来的正确答案：金黄色葡萄球菌[填空题]8.一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律,法规的食品安全卫生事故；初次认证审核组至少由()审核员组成，其中至少一名为相应行业类别的审核员。第一,二阶段审核组组长宜为同一人，第二阶段审核组中至少应包含一名第一阶段审核员。正确答案：两名[填空题]9.认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过()张该认证范围的认证证书正确答案：10[填空题]10.本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的()与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据正确答案：程序[