2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷五

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷五[单选题]1.当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认()A.体系文件初次制定时B.原料发生改变后,产品工艺发生改变后（江南博哥）C.外部审核或官方验证前D.A+B+C正确答案：D参考解析：HACCP体系确认是对整个体系的适宜性、充分性和有效性进行评估。体系文件初次制定需确认；原料、产品工艺改变会影响体系，也要确认；外部审核或官方验证前确认可提前确保体系符合要求。答案：D[单选题]2.被撤回产品的处置可以包括()A.销毁改变预期用途重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B.销毁模拟撤回实际撤回和进一步加工C.缩小范围使用改变预期用途重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D.改变预期用途模拟撤回实际撤回和进一步加工正确答案：A参考解析：被撤回产品处置方式通常有销毁、改变预期用途、重新加工以及确定按原有预期用途使用是安全的等，而模拟撤回和实际撤回不属于处置方式。答案：A[单选题]3.现场审核抽样的原则是()A.公正性B.随机性C.代表性D.以上都是正确答案：A[单选题]4.管理评审是为了确保食品安全管理体系的()A.适宜性B.有效性C.充分性D.A+B+C正确答案：D参考解析：管理评审是对食品安全管理体系进行全面评价，包括体系的适宜性（是否适应内外部环境变化）、有效性（是否达成预期目标）和充分性（体系是否全面、无遗漏）。所以答案选D.A+B+C。[单选题]5.验证的目的不是()A.对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B.对规定的要求已得到满足的认定C.是否满足已确定危害水平D.评价某一特定批次产品的可接受性正确答案：D参考解析：验证主要是对体系、规定要求等方面进行确认，不是针对某一特定批次产品的可接受性评价，产品可接受性评价多属于检验等范畴。答案：D[单选题]6.下列哪种因素中不可能产生化学危害：()A.环境中的有机废物B.兽用药品残留C.诺沃克病毒D.生长在谷物上的霉菌正确答案：C参考解析：化学危害主要涉及化学物质相关。A选项环境中的有机废物可能含各类有机化学污染物，属于化学危害。B选项兽用药品残留属于化学物质残留，是化学危害。C选项诺沃克病毒属于微生物，它带来的是微生物危害，并非化学危害。D选项生长在谷物上的霉菌可能产生霉菌毒素等化学物质，属于化学危害。答案：C[单选题]7.HACCP的预备步骤包括()A.描述产品和分发方式B.制定并验证产品的生产流程图C.确定食品的预期用途和消费者D.A+B+C正确答案：D参考解析：HACCP预备步骤包含描述产品（包括分发方式）、确定预期用途和消费者以及制定并验证生产流程图等方面。答案：D[单选题]8.通常微生物生长繁殖危险温度范围是()A.0℃~40.4℃B.20℃~65℃C.4.4℃~60℃D.37℃~75℃正确答案：C参考解析：微生物生长繁殖危险温度范围一般指在此温度区间微生物易大量生长繁殖。在常见认知中，4.4℃-60℃是微生物生长繁殖较为活跃的温度范围。答案：C[单选题]9.HACCP的特点是()A.预防性的B.不是反应性的C.不是一个零风险体系D.以上全部正确答案：D参考解析：HACCP即危害分析与关键控制点，它强调对食品生产过程中危害的提前识别和预防，不是等问题出现后再反应；同时由于食品生产存在诸多复杂因素，HACCP也不是能确保零风险的体系。所以A、B、C选项描述均正确。答案：D[单选题]10.负责监控CCP人员的基本要求是()A.完全理解CCP监控的重要性B.受过CCP监控技术的培训C.能够准确地报告每次的监控活动D.以上都是正确答案：D参考解析：负责监控CCP（关键控制点）的人员，需要明白其重要性才能重视工作，受过监控技术培训才能具备相应能力，能准确报告监控活动才能保证信息有效传递，这几方面都是基本要求。答案：D[判断题]1.交叉污染都可以用HACCP计划来控制。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：HACCP计划虽能控制诸多食品安全危害，但并非所有交叉污染情形都能完全依靠它控制，还需结合良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等其他措施共同防控。[判断题]2.关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。A.正确B.错误正确答案：B[判断题]3.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：食品安全含义广泛，不仅涉及消费阶段食源性危害不造成伤害，还包括食品生产、加工、储存等全过程对食品质量和安全的保障。[判断题]4.微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：微生物检测通常较为耗时，一般适用于验证环节。若用于CCP点监控，需能快速检测以判断关键限值是否逾越，否则难以满足实时监控要求。[判断题]5.“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：审核准则是一组方针、程序或要求，标准只是其中一部分，表述不全面。[判断题]6.现场审核的首末次会议必须由审核组长主持。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：在现场审核中，首末次会议的重要性决定其通常由具备专业知识、熟悉审核流程和整体情况的审核组长主持，以确保会议按计划有序进行，有效传达关键信息。[判断题]7.在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]8.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：SSOP主要是针对加工环境、人员卫生等基础条件的控制，以防止食品污染；CCP是关键控制点，用于控制与加工工艺和产品相关的显著危害。该说法符合两者在食品安全控制中的分工。[判断题]9.食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品安全强调食品无毒无害、符合营养要求等最终结果，食品卫生侧重于食品生产经营过程中的卫生条件和操作规范，是达成食品安全的重要途径。[判断题]10.第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：第三方审核是由独立于受审核方且不受其经济利益制约的第三方机构进行的审核，不是由顾客或以顾客名义进行。顾客审核属于第二方审核。[问答题]1.依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：关键控制点上监控仪表失灵。正确答案：适用于这一情景的条款是ISO22000的8.3[问答题]2.依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：“对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。”正确答案：适用于这一情况的条款是8.3[问答题]3.依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：“将作废文件保存在专门的文件柜内。”正确答案：适用于这一情况的条款是4.2.2g）[问答题]4.依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤。正确答案：适用于这一情景的条款是ISO22000的7.3.5[问答题]5.审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下班时忘了关窗,锁门,仓库保管员丢失了工具：仓库保管员找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列入培训计划。正确答案：不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b）条不符合事实描述：在培训部审核发现未安排对仓库保管员,仓库保管员,仓库保管员在工作责任心方面的培训。a）以上事实不符合GB/T22000-2006标准第6.2.2b）条：“提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；[问答题]6.依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”正确答案：适用于这一情况的条款是7.3.1[问答题]7.请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。正确答案：审核证据是：与审核准则有关的记录,事实陈述或其它；审