2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷五

2025年HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷五[单选题]1.出口备案企业的生产车间改建.扩建实施完成后，企业应在()内申请提前复查，否则视为备案自动注销。A.10日B.20日C.30日D（江南博哥）.60日正确答案：C参考解析：这属于对出口备案企业相关规定时间的记忆考查，记住出口备案企业生产车间改建、扩建实施完成后，应在30日内申请提前复查，否则备案自动注销这一知识点。答案：C[单选题]2.出口备案企业的法人，或营业执照变更，需在()日内提交变更申请A.10日B.15日C.30日D.60日正确答案：B[单选题]3.HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括：()A.企业是否符合GMP法规B.企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施C.HACCP计划及其实施情况D.以上都是正确答案：D参考解析：HACCP体系官方验证的现场验证，需考察企业多方面情况，GMP法规遵循、SSOP计划实施以及HACCP计划本身及其实施情况，都是现场验证重要内容。答案：D[单选题]4.下列哪项验证活动属于CCP的验证：()A.HACCP计划的重新审核B.运行HACCP计划的效果确认C.关键控制点监控用具/设备的定期校准D.卫生监控计划的实施情况检查正确答案：C参考解析：CCP（关键控制点）的验证主要针对与关键控制点直接相关的监控设备等方面。选项A是HACCP计划整体重新审核；选项B是HACCP计划运行效果确认；选项D是卫生监控计划检查，都并非直接针对CCP。而选项C关键控制点监控用具/设备的定期校准与CCP紧密相关。答案：C[单选题]5.HACCP记录至少应包括：()A.CCP监控记录.卫生监控记录.验证记录B.CCP纠偏记录.原料验收记录.CCP监控记录C.CCP监控记录.验证记录.纠偏记录D.纠偏记录.卫生监控记录.CCP监控记录正确答案：C参考解析：HACCP记录主要围绕关键控制点（CCP）的监控、出现偏差时的纠偏以及对整个体系的验证。原料验收记录、卫生监控记录并非HACCP记录核心必备。所以答案选C，CCP监控记录、验证记录、纠偏记录是HACCP记录至少应包括的。[单选题]6.HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：()A.危害发生的可能性.危害的严重性.GMP/SSOP无法控制B.危害的特殊性.GMP/SSOP无法控制C.危害的严重性.危害发生的可能性.危害的不变性D.以上都不对正确答案：D[单选题]7.出口食品加工企业实验室应开展的工作：()A.食品接触表面的卫生监测B.成品检验C.HACCP计划和体系的验证D.以上都包括正确答案：D参考解析：出口食品加工企业实验室为保障食品安全与质量，食品接触表面卫生监测关乎食品卫生安全，成品检验是把控产品最终质量的关键，HACCP计划和体系的验证能确保食品安全管理体系有效运行，这些都是其应开展的工作。答案选D。[单选题]8.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：()A.培训与教育计划B.员工健康体检计划C.加工设备维修保养计划D.HACCP体系的验证计划正确答案：D参考解析：前提计划是实施HACCP体系的基础条件，包括培训、员工健康管理、设备维护等。而HACCP体系的验证计划是对HACCP体系整体有效性的评估验证，不属于前提计划范畴。答案：D[单选题]9.不属于危害分析时考虑的因素是：()A.原料的养殖.种植环境B.食品的组成（配方）C.实验室的检测能力D.加工工序的温度正确答案：C参考解析：危害分析主要关注食品本身相关的因素，如原料环境、食品组成、加工温度等，这些会影响食品安全。而实验室检测能力是对食品检测的条件，并非食品本身产生危害的因素。答案：C[单选题]10.CCP的监控方法包括：()A.温度监测.计时.测定蒸汽压力等B.测定输送带速度.检查产地证明.营养成分分析等C.PH值监测.细菌检验.水活度检测等D.水分含量测定.病原体检验.供应商声明的检查等正确答案：A参考解析：CCP（关键控制点）监控方法通常围绕能直观反映关键环节控制情况的物理、化学参数等。A选项中温度监测、计时、测定蒸汽压力等，多为对加工过程关键参数的直接监控手段，与CCP监控关联紧密；而B选项中产地证明、营养成分分析并非直接监控关键过程；C选项细菌检验相对滞后，水活度检测等不是最典型即时监控手段；D选项病原体检验滞后，供应商声明检查也不是直接针对生产关键环节实时监控。答案选A。[单选题]11.建立HACCP验证程序的目的：()A.验证各CCP的监控.记录.纠偏是否正常进行B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C.验证HACCP体系是否正常运行D.以上都是正确答案：D参考解析：HACCP验证程序的目的包含多方面，既涉及对CCP具体操作（监控、记录、纠偏）的验证，也包括确认HACCP计划对安全危害控制的有效性，还涵盖验证HACCP体系整体运行是否正常。答案：D[单选题]12.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：()A.消除使CL产生偏离的因素.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理.停产整顿C.对监控人员进行处罚.对职工进行再培训D.维修设备.隔离产品正确答案：A参考解析：纠偏行动关键在于解决导致关键限值（CL）偏离的根源问题，并恰当处理偏离期间的产品。A选项既提到消除偏离因素，又涉及对偏离期间产品的重新评价和处理，抓住了纠偏行动的核心要点。而B选项停产整顿并非必须；C选项对监控人员处罚和职工再培训不一定是必须动作；D选项维修设备和隔离产品没有全面涵盖纠偏行动本质。答案：A。[多选题]1.《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是A.《出口食品生产企业卫生要求》B.《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》C.进口国家相关的法律和法规要求D.《出口食品生产企业卫生要求》对列入《卫生注册评审HACCP体系的产品目录》的出口食品企业的评审依据是《出口食品生产企业卫生要求》.《危害分析和关键控制点体系及其应用准则》正确答案：ABCD[多选题]2.良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了有关至少以下方面的程序：A.食物链信息的检查B.加工前，加工中和加工后的卫生C.水源质量D.温度控制正确答案：ABCD[多选题]3.对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。主管当局应定期评估哪些内容：A.公众健康风险，适用时，还有动物健康风险B.屠宰场的动物福利情况C.加工的类型和产量D.食品业经营者遵守食品法律情况的记录正确答案：ACD[判断题]1.HACCP是危害分析和关键控制点。是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：这是对HACCP概念的准确表述，强调其危害分析与关键控制点，以及预防性食品安全控制体系的本质。[判断题]2.纠偏措施是当CCP与控制标准不符，即CCP从一个关键限值发生偏离时采取的措施。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：该描述准确阐述了纠偏措施的定义，即在CCP偏离关键限值（与控制标准不符）时所采取的措施。[判断题]3.食品中的危害分为三类，即生物.化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%.4%和3%。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：在食品安全领域，确实将危害分为生物、化学和物理这三类，且相关研究表明在流行病学暴发中，这三类危害导致问题的占比大致为生物危害约93%、化学危害约4%、物理危害约3%。[判断题]4.革兰氏阳性.兼性厌氧菌，是引起食物中毒的常见菌种。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：革兰氏阳性兼性厌氧菌包含多种菌种，其中像蜡样芽孢杆菌等确实是引起食物中毒的常见菌种。[判断题]5.自然通风是省能源.造价低.适合老厂房的过渡，但不能控制空气中的浮游细菌。一般门窗面积与地面面积之比>1：16。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：自然通风确实具有省能源、造价低且适合老厂房过渡的特点，同时它难以对空气中浮游细菌进行有效控制，而关于门窗面积与地面面积之比，一般要求是大于1：16。[判断题]6.使用者必须对所用食品添加剂的性能.毒性.使用范围.允许使用量等有明确的了解。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品添加剂的使用直接关系到食品安全与人体健康，使用者只有明确其性能、毒性、使用范围和允许使用量等关键信息，才能正确、安全地使用，避免因不当使用带来风险。[判断题]7.目前采用GMP管理体系最常用有：制药业.食品工业及医疗器材工业。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：GMP即药品生产质量管理规范，最初主要应用于制药业，后来其理念逐渐延伸到食品工业、医疗器材工业等领域并广泛应用。所以表述正确。[判断题]8.卫生监控的目的是保证满足GMP规定的要求。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：卫生监控是良好生产规范（GMP）中的重要环节，通过对生产环境、人员、设备等卫生情况进行监控，确保整个生产过程符合GMP规定要求。[判断题]9.喷洒消毒剂在设备的表面，并停留三分钟。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]10.用专用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁机.齿条.框架和料盘，并注意用刷子将设备底部清洗干净。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：描述了使用专用工具和溶液对榨汁机特定部件进行洗刷，包括注意清洗设备底部，符合一般榨汁机清洁规范。[判断题]11.寄生虫属于微生物危害，贝类毒素属于化学危害，组胺属于化学危害，黄曲霉毒素属于微生物危害。A.正确B.错误正确答案：B参考解析：寄生虫属于生物危害（虽然部分寄生虫个体小，但微生物一般指细菌、病毒、真菌等），贝类毒素、组胺属于化学危害，黄曲霉毒素是由黄曲霉等真菌产生，本质是化学物质，应属化学危害，所以该题描述多处错误。[判断题]12.食品中的危害分为三类，生物.化学和物理的危害，生物危害是食源性疾病暴发的主要因素。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品危害确实主要分为生物、化学和物理三类，而生物危害如细菌、病毒、寄生虫等，常常是引发食源性疾病暴发的主要原因。[判断题]13.食品中的生物危害的主要有寄生虫.细菌.病毒.真菌.藻类。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]14.化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：化学危害常见分类确实包括天然存在的化学危害（如某些植物自身含有的毒素）、有意加入的化学物质（如食品添加剂等按规定添加的）、外部或偶然引入的化学物（如环境污染物意外混入等）。[判断题]15.天然性化学物来源于动植物或微生物，包括真菌毒素.鱼贝类毒素.植物毒素.动物毒素。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：天然性化学物确实常来源于动植物或微生物，且真菌毒素、鱼贝类毒素、植物毒素、动物毒素都属于这一范畴。[判断题]16.物理危害主要是玻璃.金属等，美国水产品和果蔬汁HACCP法规主要把玻璃.金属等能引起损伤的物质列入物理危害加以控制。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：美国相关法规确实将玻璃、金属这类可能导致人体损伤的物质作为物理危害重点控制。[判断题]17.暴露评估是指对可能摄入的（生物）（化学）或（物理）危害进行定性和定量评估。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：暴露评估的确是对可能摄入的生物、化学或物理危害进行定性和定量评估，这是暴露评估的基本定义。[判断题]18.HACCP概念是（20世纪80年代）传入中国的。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：HACCP概念于20世纪80年代初传入中国。[判断题]19.制定HACCP计划的必备程序包括GMP和SSOP.A.正确B.错误正确答案：A参考解析：GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）为HACCP计划的制定和有效实施提供基础条件和前提保障，是制定HACCP计划的必备程序。[判断题]20.食品危害分为三类分别为原料.加工.流通A.正确B.错误正确答案：A[判断题]21.CQC关于HACCP体系审核认证过程分为审核准备和审核实施两个阶段。A.正确B.错误正确答案：A[判断题]22.审核依据包括标准.QMS文件.法律法规.相关要求。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：审核依据通常包含标准（如质量管理体系标准等）、组织自身的质量管理体系（QMS）文件、适用的法律法规以及与审核相关的其他要求。所以该表述正确。[判断题]23.审核分为第一方审核.第二方审核.第三方审核。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：在质量管理体系等相关领域，审核根据实施主体不同，确实分为第一方审核（内部审核）、第二方审核（由相关方如顾客进行的审核）、第三方审核（由独立的认证机构等进行的审核）。[判断题]24.审核证据包括查阅文件.记录.现场审核观察到的现象.审核员或他人测量的结果.受审核者的谈话。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：审核证据的获取方式多样，查阅文件记录、现场观察、测量结果以及与受审核者交流等获得的信息都可能作为审核证据。[判断题]25.食品中的危害分为三类，即生物.化学和物理的危害，由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%.4%和3%。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：一般认为食品危害分为生物、化学和物理危害这三类，且流行病学数据显示生物危害引发的暴发占比高，化学和物理危害占比相对低，题中数据与常见认知相符。[判断题]26.化学危害一般分为三类：天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：化学危害常见分类确实包含天然存在的化学危害（如某些植物毒素）、有意加入的化学物质（如食品添加剂）、外部或偶然引入的化学物（如环境污染物混入）。[判断题]27.一个从农场到消费者餐桌的食品安全控制体系能保证食物链的每个环节的安全A.正确B.错误正确答案：A[判断题]28.HACCP体系的常用术语:.控制点.关键控制点.CCP决策树.监控.偏离.纠偏措施.关键限值.操作限值.HACCP计划.危害.风险.验证.确证A.正确B.错误正确答案：A参考解析：这些均是HACCP体系中常用的术语。[判断题]29.HACCP的中文全称是：危害分析和关键控制点A.正确B.错误正确答案：A参考解析：HACCP就是危害分析和关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）的英文首字母缩写，这是国际上广泛认可和应用的食品安全管理体系术语。[判断题]30.食品原料的检验包括：感官检查，理化检查，细菌学检查，检查受有毒有害物质污染情况A.正确B.错误正确答案：A参考解析：食品原料检验通常确实会包含感官检查（看外观、闻气味等）、理化检查（检测成分、酸碱度等）、细菌学检查（检测微生物指标）以及检查是否受有毒有害物质污染等方面，这些是常见且重要的检验内容。[判断题]31.食品包装材料包括：纸类，金属制品，陶瓷器具，塑料。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：常见的食品包装材料确实包含纸类、金属制品、陶瓷器具、塑料等多种类型。[判断题]32.影响贮运期间食品卫生质量变化的原因：脂质酸败淀粉老化食品褐变微生物作用食品中生物化学反应A.正确B.错误正确答案：A参考解析：这些因素都会对贮运期间食品卫生质量产生影响。脂质酸败会产生不良气味和有害物质；淀粉老化影响食品口感和品质；食品褐变不仅影响外观还可能改变营养成分；微生物作用可能导致食品腐败变质，产生毒素等；食品中生物化学反应也会使食品成分改变。[判断题]33.水的处理方法包括：加氯处理自动加氯系统臭氧处理紫外线消毒。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：题中列举了水常见的几种处理方法，包括加氯处理（且提到自动加氯系统）、臭氧处理、紫外线消毒，表述合理。[判断题]34.防止食品被污染无污染的来源有：微生物污染物物理性污染物化学性污染物。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：防止食品被污染，污染源确实包括微生物污染物、物理性污染物、化学性污染物，该表述正确。[判断题]35.实施HACCP计划的必备程序是（良好生产规范GMPs）和（卫生标准操作程序SSOP）A.正确B.错误正确答案：A参考解析：GMP为食品生产提供了一个通用的框架，SSOP则具体针对卫生方面进行操作规范，它们是实施HACCP计划的基础和必备程序。[判断题]36.产品的标识：产品描述.级别.规格.包装.最佳食用期或保质期.批号.生产商和生产地址等。A.正确B.错误正确答案：A参考解析：产品标识通常应包含产品描述、级别、规格、包装、最佳食用期或保质期、批号、生产商和生产地址等内容，这些是常见且重要的产品标识要素。[判断题]37.判定显著危害的标准：（风险性），（严重性），（二者缺一不可）A.正确B.错误正确答案：A参考解析：判定显著危害时，风险性和严重性都要考虑，二者缺一不可，这是判定显著危害的重要标准。[填空题]1.食品中存在的危害种类为正确答案：微生物危害.化学危害.物理危害[填空题]2.HACCP只把重点放在控制()上正确答案：显著危害[填空题]3.关键限值的类型：物理指标，()，微生物指标正确答案：化学指标[填空题]4.GMP的特点是以()为基础，将各项技术性标准规定的非常具体。正确答案：科学[填空题]5.驱动换气装置时，空气的流动方向由()到()正确答案：高洁净区低洁净区[填空题]6.厂址选择不但与投资费用.基建进度.配套设施完善程度及投产后能否正常生产有关，而且与（生产环境）.（生产条件）.()关系密切。正确答案：生产卫生[填空题]7.生活饮用水中的菌落总数应（小于100个/mL）与产品或其加工过程中（某个加工步骤）有关的危害由HACCP控制，与()有关的危害由SCP控制正确答案：加工环境或人员[填空题]8.SSOP的纠偏一般()产品正确答案：不涉及到[填空题]9.工作服是用来()，而不是用来保护加工人员自己的。正确答案