2025年西式面点师（初级）综合能力考试试卷

2025年西式面点师（初级）综合能力考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。请将正确答案的序号填在括号内。）1.西式面点制作中，哪种面粉最适合用于制作饼干？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.制作奶油蛋糕时，打发奶油的关键步骤是什么？（）A.先加糖再加鸡蛋B.先加鸡蛋再加糖C.直接将所有材料混合搅拌D.不需要打发，直接搅拌即可3.制作泡芙时，哪种糖浆比例最适合形成酥脆的外壳？（）A.糖与水的比例1:1B.糖与水的比例2:1C.糖与水的比例1:2D.糖与水的比例3:14.制作挞皮时，哪种面粉比例最适合形成酥脆的挞皮？（）A.高筋面粉：低筋面粉=1:1B.高筋面粉：低筋面粉=2:1C.高筋面粉：低筋面粉=1:2D.高筋面粉：低筋面粉=3:15.制作马卡龙时，哪种材料比例最适合形成完美的外壳？（）A.蛋白：糖粉=1:1B.蛋白：糖粉=2:1C.蛋白：糖粉=1:2D.蛋白：糖粉=3:16.制作海绵蛋糕时，哪种方法最适合打发蛋白？（）A.直接用手动打蛋器打发B.使用电动打蛋器低速打发C.使用电动打蛋器高速打发D.使用电动打蛋器中速打发7.制作奶油霜时，哪种糖浆最适合增加奶油的稳定性？（）A.糖与水的比例1:1B.糖与水的比例2:1C.糖与水的比例1:2D.糖与水的比例3:18.制作曲奇时，哪种材料最适合增加曲奇的酥脆度？（）A.黄油B.糖C.鸡蛋D.面粉9.制作泡芙时，哪种温度最适合制作泡芙馅？（）A.80℃B.100℃C.120℃D.140℃10.制作挞皮时，哪种方法最适合制作挞皮？（）A.直接将面粉和黄油混合搅拌B.先将面粉和黄油混合，再冷冻C.直接将面粉和黄油混合，再加热D.先将面粉和黄油混合，再加热11.制作马卡龙时，哪种材料最适合增加马卡龙的稳定性？（）A.蛋白B.糖粉C.香草精D.面粉12.制作海绵蛋糕时，哪种材料最适合增加海绵蛋糕的蓬松度？（）A.黄油B.鸡蛋C.糖D.面粉13.制作奶油霜时，哪种材料最适合增加奶油霜的香味？（）A.黄油B.香草精C.香草糖浆D.面粉14.制作曲奇时，哪种方法最适合制作曲奇？（）A.直接将所有材料混合搅拌B.先将面粉和黄油混合，再冷冻C.直接将面粉和黄油混合，再加热D.先将面粉和黄油混合，再加热15.制作泡芙时，哪种材料最适合增加泡芙的稳定性？（）A.黄油B.糖C.鸡蛋D.面粉16.制作挞皮时，哪种材料最适合增加挞皮的酥脆度？（）A.黄油B.糖C.鸡蛋D.面粉17.制作马卡龙时，哪种方法最适合制作马卡龙？（）A.直接将所有材料混合搅拌B.先将面粉和黄油混合，再冷冻C.直接将面粉和黄油混合，再加热D.先将面粉和黄油混合，再加热18.制作海绵蛋糕时，哪种材料最适合增加海绵蛋糕的香味？（）A.黄油B.香草精C.香草糖浆D.面粉19.制作奶油霜时，哪种材料最适合增加奶油霜的稳定性？（）A.黄油B.香草精C.香草糖浆D.面粉20.制作曲奇时，哪种方法最适合制作曲奇？（）A.直接将所有材料混合搅拌B.先将面粉和黄油混合，再冷冻C.直接将面粉和黄油混合，再加热D.先将面粉和黄油混合，再加热二、判断题（本部分共20题，每题1分，共20分。请将正确答案的“√”或“×”填在括号内。）1.西式面点制作中，高筋面粉最适合用于制作饼干。（）2.制作奶油蛋糕时，打发奶油的关键步骤是先加糖再加鸡蛋。（）3.制作泡芙时，糖与水的比例1:1最适合形成酥脆的外壳。（）4.制作挞皮时，高筋面粉：低筋面粉=1:2最适合形成酥脆的挞皮。（）5.制作马卡龙时，蛋白：糖粉=1:2最适合形成完美的外壳。（）6.制作海绵蛋糕时，使用电动打蛋器低速打发最适合。（）7.制作奶油霜时，糖与水的比例2:1最适合增加奶油的稳定性。（）8.制作曲奇时，黄油最适合增加曲奇的酥脆度。（）9.制作泡芙时，100℃最适合制作泡芙馅。（）10.制作挞皮时，先将面粉和黄油混合，再冷冻最适合制作挞皮。（）11.制作马卡龙时，蛋白最适合增加马卡龙的稳定性。（）12.制作海绵蛋糕时，鸡蛋最适合增加海绵蛋糕的蓬松度。（）13.制作奶油霜时，香草精最适合增加奶油霜的香味。（）14.制作曲奇时，直接将所有材料混合搅拌最适合制作曲奇。（）15.制作泡芙时，糖最适合增加泡芙的稳定性。（）16.制作挞皮时，黄油最适合增加挞皮的酥脆度。（）17.制作马卡龙时，直接将所有材料混合搅拌最适合制作马卡龙。（）18.制作海绵蛋糕时，香草精最适合增加海绵蛋糕的香味。（）19.制作奶油霜时，面粉最适合增加奶油霜的稳定性。（）20.制作曲奇时，直接将面粉和黄油混合，再加热最适合制作曲奇。（）三、简答题（本部分共5题，每题4分，共20分。请根据题目要求，简洁明了地回答问题。）1.简述制作海绵蛋糕时，打发蛋白的关键步骤和注意事项。2.解释制作挞皮时，为什么需要将面粉和黄油混合后冷冻。3.描述制作马卡龙时，如何确保马卡龙外壳的完美形成。4.说明制作奶油霜时，如何通过调整材料比例来增加奶油的稳定性。5.分析制作曲奇时，黄油对曲奇酥脆度的影响及其原因。四、论述题（本部分共2题，每题10分，共20分。请根据题目要求，结合实际制作经验，详细阐述你的观点和理由。）1.结合实际制作经验，论述在西式面点制作中，温度控制的重要性及其对成品质量的影响。2.分析西式面点制作中，材料比例对成品口感和外观的影响，并举例说明如何通过调整材料比例来改善成品质量。五、操作题（本部分共2题，每题10分，共20分。请根据题目要求，描述具体的制作步骤和注意事项。）1.描述制作一个简单奶油蛋糕的具体步骤，包括材料准备、打发奶油、混合面糊等关键步骤，并说明每个步骤的注意事项。2.描述制作一个简单曲奇的具体步骤，包括材料准备、混合搅拌、整形等关键步骤，并说明每个步骤的注意事项。本次试卷答案如下一、选择题答案及解析1.C低筋面粉筋度低，延展性差，适合制作酥性饼干的松脆口感。高筋面粉筋度高，延展性好，适合制作需要保持形状的蛋糕。中筋面粉介于两者之间，全麦面粉含有较多麸皮，会影响饼干的酥脆度。解析思路：考察对面粉特性的理解。低筋面粉制作的饼干口感酥脆，这是因为低筋面粉的蛋白质含量低，面筋弱，烘烤时黄油容易融化，形成酥松的结构。高筋面粉适合蛋糕是因为其面筋能支撑蛋糕的体积，但制作饼干会过于酥软。中筋面粉适用范围广，但不如低筋制作饼干效果理想。全麦面粉含有麸皮，会影响酥脆口感，并可能使饼干带有苦味。2.C打发奶油的关键在于将黄油打至发白，体积膨胀，能稳定地支撑住重物，这需要先加鸡蛋再加糖。先加糖会降低黄油的乳化效果，影响打发。解析思路：考察奶油打发技巧。打发奶油如同制作蛋白霜，需要将黄油打至7分发或8分发，即颜色变白，体积膨胀，有弹性。糖分加入太早会破坏黄油的乳化结构，导致打发失败。正确的顺序是先打发黄油至部分发白，再加入蛋黄继续打发，最后分次加入细砂糖打至稳定状态。3.B糖与水的比例2:1最适合形成酥脆的外壳。糖水浓度过高会使泡芙馅过于湿润，不易定型；浓度过低则无法形成酥脆外壳。解析思路：考察泡芙制作原理。泡芙制作中，糖水的浓度直接影响馅料的结晶程度和外壳的酥脆度。2:1的比例能使糖分适度结晶，形成理想的酥脆外壳。过高比例会导致馅料干硬，过低比例则馅料过于湿润，外壳易软塌。4.C高筋面粉：低筋面粉=1:2最适合形成酥脆的挞皮。高筋面粉提供支撑，低筋面粉提供酥脆口感。解析思路：考察挞皮配方原理。挞皮属于酥性面团，需要低筋面粉提供酥脆度。高筋面粉加入是为了增加挞皮的支撑力，防止烘烤时塌陷。比例1:2能平衡酥脆度和支撑力，过高比例挞皮会过于酥软，过低比例则不够酥脆。5.A蛋白：糖粉=1:1最适合形成完美的外壳。比例不当会影响马卡龙的稳定性和口感。解析思路：考察马卡龙配方原理。马卡龙外壳的形成依赖于蛋白的稳定糖化。1:1的比例能使蛋白在打发的过程中形成稳定的糖化膜，同时保证足够的甜度。比例过高会使外壳过于干硬，比例过低则稳定性不足，容易开裂。6.C使用电动打蛋器高速打发最适合制作海绵蛋糕。高速打发能产生足够的大气泡，使蛋糕蓬松。解析思路：考察海绵蛋糕打发技巧。海绵蛋糕依靠大量大气泡支撑体积，需要高速打发蛋白至硬性发泡。低速打发气泡小且不稳定，中速打发气泡数量不足，无法达到理想的蓬松效果。7.A糖与水的比例1:1最适合增加奶油的稳定性。糖浆浓度适中能提供足够的支撑力。解析思路：考察奶油霜配方原理。奶油霜的稳定性取决于糖浆的浓度。1:1的比例能使糖浆适度结晶，形成稳定的结构。比例过高会使奶油霜过于坚硬，比例过低则易融化。8.A黄油最适合增加曲奇的酥脆度。黄油在烘烤时融化形成酥松结构。解析思路：考察曲奇制作原理。曲奇的酥脆度主要来自黄油。黄油在烘烤时融化，形成蜂窝状的组织，这是曲奇酥脆口感的决定性因素。糖提供甜味和焦化反应，鸡蛋提供粘合度，面粉提供支撑。9.C120℃最适合制作泡芙馅。温度过高会使馅料焦糊，过低则不易定型。解析思路：考察泡芙馅制作温度。120℃是糖浆熬制的理想温度，能保证糖分适度结晶，形成光滑有弹性的馅料。过高温度会导致焦糊，过低温度则馅料过于湿润，不易定型。10.B先将面粉和黄油混合，再冷冻最适合制作挞皮。冷冻使黄油变硬，易于塑形。解析思路：考察挞皮制作技巧。挞皮制作需要将面粉和黄油混合后冷藏，使黄油变硬，然后通过擀压形成薄层，再卷起冷藏，重复此过程增加层次。直接混合后加热会使黄油融化，无法形成层次。11.B糖粉最适合增加马卡龙的稳定性。糖粉参与蛋白糖化反应。解析思路：考察马卡龙配方原理。马卡龙外壳的稳定性依赖于蛋白的糖化反应，糖粉与蛋白作用形成稳定的外壳。香草精等香料会影响稳定性，面粉提供支撑但不参与外壳形成。12.B鸡蛋最适合增加海绵蛋糕的蓬松度。鸡蛋提供气室和支撑。解析思路：考察海绵蛋糕配方原理。海绵蛋糕依靠鸡蛋中的卵白形成大气泡，提供支撑。黄油提供脂肪，糖提供甜味和焦化反应，面粉提供支撑，但主要蓬松作用来自鸡蛋。13.B香草精最适合增加奶油霜的香味。香草精提供自然香气。解析思路：考察奶油霜调味原理。香草精是奶油霜常用的调味料，能提供自然清新的香气，与其他香料相比更符合西式甜点风格。黄油提供基础香味，香草糖浆浓度过高，面粉无香味。14.B先将面粉和黄油混合，再冷冻最适合制作曲奇。冷冻使黄油变硬，易于塑形。解析思路：考察曲奇制作技巧。曲奇制作需要将面粉和黄油混合后冷藏，使黄油变硬，然后通过擀压和切割成型。直接混合后加热会使黄油融化，无法保持酥脆结构。15.B糖最适合增加泡芙的稳定性。糖参与结晶过程。解析思路：考察泡芙制作原理。泡芙馅的稳定性依赖于糖分结晶，糖是主要成分。黄油提供脂肪，鸡蛋提供粘合度，面粉提供支撑，但主要稳定性来自糖分。16.A黄油最适合增加挞皮的酥脆度。黄油在烘烤时融化形成酥松结构。解析思路：考察挞皮制作原理。挞皮的酥脆度主要来自黄油。黄油在烘烤时融化，形成蜂窝状的组织，这是挞皮酥脆口感的决定性因素。糖提供甜味和焦化反应，鸡蛋提供粘合度，面粉提供支撑。17.B先将面粉和黄油混合，再冷冻最适合制作马卡龙。冷冻使黄油变硬，易于塑形。解析思路：考察马卡龙制作技巧。马卡龙制作需要将面粉和黄油混合后冷藏，使黄油变硬，然后通过挤压成型。直接混合后加热会使黄油融化，无法保持外壳结构。18.B香草精最适合增加海绵蛋糕的香味。香草精提供自然香气。解析思路：考察海绵蛋糕调味原理。香草精是海绵蛋糕常用的调味料，能提供自然清新的香气，与其他香料相比更符合西式甜点风格。黄油提供基础香味，香草糖浆浓度过高，面粉无香味。19.A黄油最适合增加奶油霜的稳定性。黄油提供脂肪和支撑。解析思路：考察奶油霜配方原理。奶油霜的稳定性主要来自黄油。黄油提供脂肪和结构支撑，糖提供甜味和结晶，奶油提供基础质地，但主要稳定性来自黄油。20.B先将面粉和黄油混合，再冷冻最适合制作曲奇。冷冻使黄油变硬，易于塑形。解析思路：考察曲奇制作技巧。曲奇制作需要将面粉和黄油混合后冷藏，使黄油变硬，然后通过擀压和切割成型。直接混合后加热会使黄油融化，无法保持酥脆结构。二、判断题答案及解析1.×高筋面粉筋度高，延展性好，适合制作需要保持形状的蛋糕，不适合制作酥性饼干的松脆口感。解析思路：考察对面粉特性的理解。饼干需要低筋面粉制作，因为低筋面粉筋度低，延展性差，烘烤时黄油容易融化，形成酥松的结构。高筋面粉适合蛋糕是因为其面筋能支撑蛋糕的体积，但制作饼干会过于酥软。2.√打发奶油的关键步骤是先加糖再加鸡蛋。先加糖会降低黄油的乳化效果，影响打发。解析思路：考察奶油打发技巧。打发奶油如同制作蛋白霜，需要将黄油打至7分发或8分发，即颜色变白，体积膨胀，有弹性。糖分加入太早会破坏黄油的乳化结构，导致打发失败。正确的顺序是先打发黄油至部分发白，再加入蛋黄继续打发，最后分次加入细砂糖打至稳定状态。3.×糖与水的比例1:1最适合形成酥脆的外壳。糖水浓度过高会使泡芙馅过于湿润，不易定型；浓度过低则无法形成酥脆外壳。解析思路：考察泡芙制作原理。泡芙制作中，糖水的浓度直接影响馅料的结晶程度和外壳的酥脆度。1:1的比例能使糖分适度结晶，形成理想的酥脆外壳。过高比例会导致馅料干硬，不易融化，过低比例则馅料过于湿润，外壳易软塌。4.√高筋面粉：低筋面粉=1:2最适合形成酥脆的挞皮。高筋面粉提供支撑，低筋面粉提供酥脆口感。解析思路：考察挞皮配方原理。挞皮属于酥性面团，需要低筋面粉提供酥脆度。高筋面粉加入是为了增加挞皮的支撑力，防止烘烤时塌陷。比例1:2能平衡酥脆度和支撑力，过高比例挞皮会过于酥软，过低比例则不够酥脆。5.×蛋白：糖粉=1:2最适合形成完美的外壳。比例不当会影响马卡龙的稳定性和口感。解析思路：考察马卡龙配方原理。马卡龙外壳的形成依赖于蛋白的稳定糖化。1:1的比例能使蛋白在打发的过程中形成稳定的糖化膜，同时保证足够的甜度。比例过高会使外壳过于干硬，比例过低则稳定性不足，容易开裂。6.√使用电动打蛋器高速打发最适合制作海绵蛋糕。高速打发能产生足够的大气泡，使蛋糕蓬松。解析思路：考察海绵蛋糕打发技巧。海绵蛋糕依靠大量大气泡支撑体积，需要高速打发蛋白至硬性发泡。低速打发气泡小且不稳定，中速打发气泡数量不足，无法达到理想的蓬松效果。7.×糖与水的比例2:1最适合增加奶油的稳定性。糖浆浓度适中能提供足够的支撑力。解析思路：考察奶油霜配方原理。奶油霜的稳定性取决于糖浆的浓度。1:1的比例能使糖浆适度结晶，形成稳定的结构。比例过高会使奶油霜过于坚硬，比例过低则易融化。8.√黄油最适合增加曲奇的酥脆度。黄油在烘烤时融化形成酥松结构。解析思路：考察曲奇制作原理。曲奇的酥脆度主要来自黄油。黄油在烘烤时融化，形成蜂窝状的组织，这是曲奇酥脆口感的决定性因素。糖提供甜味和焦化反应，鸡蛋提供粘合度，面粉提供支撑。9.√120℃最适合制作泡芙馅。温度过高会使馅料焦糊，过低则不易定型。解析思路：考察泡芙馅制作温度。120℃是糖浆熬制的理想温度，能保证糖分适度结晶，形成光滑有弹性的馅料。过高温度会导致焦糊，过低温度则馅料过于湿润，不易定型。10.√先将面粉和黄油混合，再冷冻最适合制作挞皮。冷冻使黄油变硬，易于塑形。解析思路：考察挞皮制作技巧。挞皮制作需要将面粉和黄油混合后冷藏，使黄油变硬，然后通过擀压形成薄层，再卷起冷藏，重复此过程增加层次。直接混合后加热会使黄油融化，无法形成层次。11.√糖粉最适合增加马卡龙的稳定性。糖粉参与蛋白糖化反应。解析思路：考察马卡龙配方原理。马卡龙外壳的稳定性依赖于蛋白的糖化反应，糖粉与蛋白作用形成稳定的外壳。香草精等香料会影响稳定性，面粉提供支撑但不参与外壳形成。12.√鸡蛋最适合增加海绵蛋糕的蓬松度。鸡蛋提供气室和支撑。解析思路：考察海绵蛋糕配方原理。海绵蛋糕依靠鸡蛋中的卵白形成大气泡，提供支撑。黄油提供脂肪，糖提供甜味和焦化反应，面粉提供支撑，但主要蓬松作用来自鸡蛋。13.√香草精最适合增加奶油霜的香味。香草精提供自然香气。解析思路：考察奶油霜调味原理。香草精是奶油霜常用的调味料，能提供自然清新的香气，与其他香料相比更符合西式甜点风格。黄油提供基础香味，香草糖浆浓度过高，面粉无香味。14.√先将面粉和黄油混合，再冷冻最适合制作曲奇。冷冻使黄油变硬，易于塑形。解析思路：考察曲奇制作技巧。曲奇制作需要将面粉和黄油混合后冷藏，使黄油变硬，然后通过擀压和切割成型。直接混合后加热会使黄油融化，无法保持酥脆结构。15.√糖最适合增加泡芙的稳定性。糖参与结晶过程。解析思路：考察泡芙制作原理。泡芙馅的稳定性依赖于糖分结晶，糖是主要成分。黄油提供脂肪，鸡蛋提供粘合度，面粉提供支撑，但主要稳定性来自糖分。16.√黄油最适合增加挞皮的酥脆度。黄油在烘烤时融化形成酥松结构。解析思路：考察挞皮制作原理。挞皮的酥脆度主要来自黄油。黄油在烘烤时融化，形成蜂窝状的组织，这是挞皮酥脆口感的决定性因素。糖提供甜味和焦化反应，鸡蛋提供粘合度，面粉提供支撑。17.√先将面粉和黄油混合，再冷冻最适合制作马卡龙。冷冻使黄油变硬，易于塑形。解析思路：考察马卡龙制作技巧。马卡龙制作需要将面粉和黄油混合后冷藏，使黄油变硬，然后通过挤压成型。直接混合后加热会使黄油融化，无法保持外壳结构。18.√香草精最适合增加海绵蛋糕的香味。香草精提供自然香气。解析思路：考察海绵蛋糕调味原理。香草精是海绵蛋糕常用的调味料，能提供自然清新的香气，与其他香料相比更符合西式甜点风格。黄油提供基础香味，香草糖浆浓度过高，面粉无香味。19.√黄油最适合增加奶油霜的稳定性。黄油提供脂肪和支撑。解析思路：考察奶油霜配方原理。奶油霜的稳定性主要来自黄油。黄油提供脂肪和结构支撑，糖提供甜味和结晶，奶油提供基础质地，但主要稳定性来自黄油。20.√先将面粉和黄油混合，再冷冻最适合制作曲奇。冷冻使黄油变硬，易于塑形。解析思路：考察曲奇制作技巧。曲奇制作需要将面粉和黄油混合后冷藏，使黄油变硬，然后通过擀压和切割成型。直接混合后加热会使黄油融化，无法保持酥脆结构。三、简答题答案及解析1.制作海绵蛋糕时，打发蛋白的关键步骤包括：先将蛋白冷却至室温，加入几滴白醋或柠檬汁去除气泡，然后分次加入细砂糖，使用电动打蛋器高速打发。打发至蛋白出现干性发泡，即提起打蛋器蛋白尖端能立起尖角。全程需保持高速打发，避免黄油融化，同时要轻柔翻拌，避免消泡。解析思路：考察海绵蛋糕打发技巧。蛋白打发是海绵蛋糕蓬松的关键。需要掌握温度控制、糖分加入时机和打发程度。白醋或柠檬汁能稳定蛋白结构，分次加糖避免糖粉结晶影响打发，干性发泡是理想状态。2.制作挞皮时，需要将面粉和黄油混合后冷藏，因为冷藏能使黄油变硬，便于擀压塑形。黄油在室温下会融化，无法形成层次。冷藏后黄油变硬，擀压时能形成薄层，层次分明。多次冷藏擀压能增加挞皮的酥脆度。解析思路：考察挞皮制作原理。挞皮属于酥性面团，需要通过黄油融化和重新结晶形成层次。冷藏使黄油变硬，擀压时黄油保持固态，形成薄层，多次冷藏擀压能增加层次。3.制作马卡龙时，确保外壳完美的关键是控制蛋白糖化程度和配方比例。蛋白需要打发至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白尖端能立起尖角。糖粉和蛋白的比例需精确控制在1:1，过高会使外壳干硬，过低则稳定性不足。制作环境需保持清洁无水汽，避免影响蛋白稳定性。解析思路：考察马卡龙制作技巧。马卡龙外壳的完美依赖于蛋白糖化程度和配方比例。硬性发泡是理想状态，1:1的比例是最佳平衡点，环境湿度控制也很重要。4.制作奶油霜时，通过调整糖浆浓度来增加稳定性。糖浆浓度过高会使奶油霜过于坚硬，过低则易融化。理想的糖浆浓度能使奶油霜既有支撑力又不失顺滑。此外，加入少量玉米淀粉也能增加稳定性，但需注意不过量，否则会影响口感。解析思路：考察奶油霜配方原理。奶油霜的稳定性主要来自糖浆的结晶程度。需要找到合适的糖浆浓度平衡支撑力和顺滑度。玉米淀粉能增加稳定性，但需适量。5.制作曲奇时，黄油对曲奇酥脆度的影响在于其融化程度。黄油在烘烤时融化，形成蜂窝状的组织，这是曲奇酥脆口感的决定性因素。黄油含量越高，融化程度越大，曲奇越酥脆。但黄油含量过高会导致曲奇易碎，需要控制好黄油温度和烘烤时间。解析思路：考察曲奇制作原理。曲奇的酥脆度主要来自黄油。黄油含量和融化程度直接影响口感。需要平衡黄油含量和烘烤条件，过高黄油会使曲奇易碎。四、论述题答案及解析1.在西式面点制作