粮食加工试题及答案

粮食加工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种粮食作物不是通过研磨加工成面粉？

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.土豆

答案：D

2.粮食加工中，哪种方法可以去除谷物中的杂质？

A.筛选

B.浸泡

C.蒸煮

D.烘烤

答案：A

3.粮食加工中，哪种设备用于将谷物磨成粉？

A.搅拌机

B.磨粉机

C.榨油机

D.切割机

答案：B

4.粮食加工中，哪种过程涉及到谷物的发芽？

A.发酵

B.糖化

C.蒸煮

D.烘烤

答案：B

5.哪种粮食加工产品是通过发酵过程制成的？

A.面包

B.面条

C.饼干

D.米饭

答案：A

6.粮食加工中，哪种方法可以提高谷物的营养价值？

A.脱壳

B.浸泡

C.发酵

D.烘烤

答案：C

7.以下哪种粮食作物不适合制作酒精饮料？

A.大麦

B.玉米

C.高粱

D.土豆

答案：D

8.粮食加工中，哪种设备用于分离谷物中的胚芽和内胚乳？

A.磨粉机

B.榨油机

C.分离机

D.搅拌机

答案：C

9.粮食加工中，哪种过程可以减少谷物中的水分？

A.浸泡

B.蒸煮

C.烘烤

D.发酵

答案：C

10.以下哪种粮食作物不是通过压榨加工成油？

A.大豆

B.花生

C.小麦

D.玉米

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是粮食加工中常见的谷物？

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.土豆

答案：A、B、C

2.粮食加工中，哪些步骤可以提高谷物的食用品质？

A.脱壳

B.研磨

C.发酵

D.烘烤

答案：A、B、C、D

3.以下哪些设备是粮食加工中常用的？

A.磨粉机

B.榨油机

C.搅拌机

D.分离机

答案：A、B、D

4.粮食加工中，哪些过程可以增加谷物的保存期限？

A.烘烤

B.蒸煮

C.发酵

D.干燥

答案：A、D

5.以下哪些是粮食加工中常见的发酵产品？

A.面包

B.酒精

C.面条

D.饼干

答案：A、B、D

6.粮食加工中，哪些方法可以去除谷物中的杂质和不纯物？

A.筛选

B.清洗

C.发酵

D.烘烤

答案：A、B

7.以下哪些是粮食加工中常见的谷物油料作物？

A.大豆

B.花生

C.小麦

D.玉米

答案：A、B、D

8.粮食加工中，哪些过程涉及到谷物的物理变化？

A.研磨

B.烘烤

C.发酵

D.蒸煮

答案：A、B、D

9.以下哪些是粮食加工中常见的谷物食品？

A.面包

B.面条

C.饼干

D.米饭

答案：A、B、C、D

10.粮食加工中，哪些方法可以提高谷物的营养价值？

A.发酵

B.浸泡

C.烘烤

D.干燥

答案：A、B

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粮食加工中的脱壳过程可以去除谷物的外壳，提高食用品质。（对）

2.粮食加工中，所有的谷物都可以通过发酵过程制成酒精饮料。（错）

3.粮食加工中，烘烤过程可以减少谷物中的水分，延长保存期限。（对）

4.粮食加工中，所有的谷物都可以通过压榨过程制成油。（错）

5.粮食加工中，发酵过程可以增加谷物的营养价值。（对）

6.粮食加工中，浸泡过程可以去除谷物中的杂质。（错）

7.粮食加工中，所有的谷物都可以通过研磨过程制成面粉。（错）

8.粮食加工中，蒸煮过程可以提高谷物的食用品质。（对）

9.粮食加工中，干燥过程可以减少谷物中的水分，延长保存期限。（对）

10.粮食加工中，所有的谷物都适合制作酒精饮料。（错）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述粮食加工中研磨过程的重要性。

答案：研磨过程是粮食加工中的关键步骤，它将谷物磨成粉，为后续的食品制作如面包、面条等提供基础原料。此外，研磨过程还可以去除谷物中的杂质，提高食品的安全性和口感。

2.描述粮食加工中发酵过程的作用。

答案：发酵过程在粮食加工中起到多个作用，包括提高食品的营养价值、增加食品的保存期限、改善食品的口感和风味。例如，面包和酒精饮料的生产都依赖于谷物的发酵过程。

3.解释粮食加工中干燥过程的目的。

答案：干燥过程的目的是为了减少谷物中的水分，从而延长谷物的保存期限，防止霉变和细菌生长。此外，干燥后的谷物更易于储存和运输。

4.简述粮食加工中筛选过程的作用。

答案：筛选过程在粮食加工中用于去除谷物中的杂质和不纯物，如石子、尘土和不成熟的谷物。这一过程有助于提高最终产品的质量和安全性。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论粮食加工中不同加工方法对谷物营养价值的影响。

答案：（