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文档简介

备案号：45242-2015内蒙古地方菜扒猪脸2015-04-15实施2015-04-15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布I本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌海市鸿宾圆餐饮有限公司。本标准主要起草人：姚继红、冯莹、李世繁、王帅、黄晓磊。本标准于2015年1月首次发布。1凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB317白砂糖GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB5461食用盐GB/T7652八角GB/T8967谷氨酸钠(味精)NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜扒2[DB15/T588—2013,定义3.1]煮将加工好的原料放入调好味的汤汁中加热成菜的一种烹调方法。剞采用几种切和片的方法，将原料表面划上深而不透的各种横竖刀纹的用刀方法。[DB15/T621—2013,定义3.蒸在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。[DB15/T588—2013,定义3.2]小火光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。[DB15/T624—2013,定义3.3]4.1原料”4.1.1主料：猪脸肉500g。4.1.2调料：八角5g、黄酒10g、葱段20g、姜片20g、蒜片10g、花椒5g、肉桂2g、白芷3g、桂皮3g、白糖10g、酱油20g、味精2g、食用盐5g、鲜汤100g。4.2.1猪脸肉：应选用新鲜猪脸肉，并符合GB2707的规定。4.2.2八角：应符合GB/T7652的规定。4.2.3黄酒：应符合GB/T13662的规定。34.2.11白糖：应符合GB317或GB1445的规定。4.2.13味精：应符合GB/T8967的规定。4.2.14食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.15其它原料应符合相关食品安全标准及6.2.1将猪脸肉放入锅内沸水中煮约10min捞出，剞上花刀。6.2.2将猪脸肉皮朝下置入汤碗内，加48.1.4质感：外软糯，里鲜嫩。8.1.5口味：鲜、咸。食品安全操作规范》和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等的规定。从成品出锅至食用，时间不超过5min为宜。56(资料性附

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