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备案号：45274-2015DB15/T759---2014内蒙古地方菜王府烤小羊背2015-04-15实施2015-04-15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布I本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿拉善宾馆。本标准主要起草人：王政、宋志文、何智斌、陆静、吴庆水。本标准于2015年1月首次发布。1内蒙古地方菜王府烤小羊背凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB5009.5食品安全国家标准.食品中蛋白质的测定NY/T493胡萝卜NY/T580芹菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T747绿色食品瓜类蔬菜DB15/T624蒙餐串炸牛宝烤2将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。[DB15/T624—2013,定义3.2]小火光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。[DB15/T624—2013,定义3.3]4原料及要求4.1原料”4.1.1主料：小羊背3000g、芹菜100g、胡萝卜100g、洋葱100g。4.1.2调料：南瓜汁100g、葱段150g、姜片150g、食用盐16g、料酒100g、花椒60g、茴香4.2要求4.2.1羊背：应选用新鲜羊背，并符合GB2707的规定。4.2.2芹菜：应选用新鲜芹菜，并符合NY/T580的规定。4.2.3胡萝卜：应选用新鲜胡萝卜，并符合NY/T493的规定。4.2.4洋葱：应选用新鲜洋葱，并符合NY/T1071的规定。4.2.5南瓜：应选用新鲜南瓜，并符合NY/T747的规定。4.2.6葱：应符合NY/T744的规定。4.2.7姜：应符合NY/T1193的规定。4.2.8食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.9料酒：应符合SB/T10416的规定。4.2.10花椒：应符合GB/T30391的规定。4.2.11茴香：应符合GB/T15691的规定。4.2.12芝麻油：应符合GB8233的规定。4.2.13麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。4.2.14其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5.1灶具宜选用燃油、燃气两用烤箱及其它灶具。5.2炊具宜选用铁烤盘及其它炊具。5.3器具36.2.4烤箱加热至170℃放入羊背，烤90min至熟透，待炉温升至220℃再烤5min。以摆入法摆入盘中，见图1。49营养指标见附录A。10最佳食用方式从成品出锅至食用，时间不超过5min为宜。图1王府烤小羊背实物图5(资料性附录)王府烤小羊背营养成分表表A.1王府烤小

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