食品微生物考试模拟题（附答案）

食品微生物考试模拟题（附答案）一、单选题（共92题，每题1分，共92分）1.酵母菌细胞通过()过程从糖分子获得能量。A、呼吸B、三羧酸循环C、光合作用D、发酵正确答案：A2.下列属于微生物学研究范围的是:()A、地球化学B、土壤质地C、湖泊水文D、微生物在海洋中的分布正确答案：D3.硝化细菌是()。A、化能异养菌,以亚硝酸盐为最终的电子受体B、化能异养菌,以硝酸盐为最终的电子受体C、化能自养菌,氧化亚硝酸生成硝酸获得能量D、化能自养菌,氧化氨生成亚硝酸获得能量正确答案：D4.在曲型生长曲线中，细胞产量最高的时期是()。A、衰亡期B、稳定期C、延滞期D、指数期正确答案：B5.使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是___A、防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏B、排尽锅内冷空气C、防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸D、排尽锅内有害气体正确答案：B6.抗原的特异性取决于:()A、抗原的种类B、抗原的大小C、抗原表面的特殊化学基团D、抗原结构的复杂性E、抗原的物理性状正确答案：C7.与弗兰克氏菌共生固氮的植物属于A、禾本科B、豆科C、木本科D、红萍正确答案：C8.微生物还原空气中氮气为氨的过程称为()A、反硝化作用B、生物固氮作用C、硝化作用D、氨化作用正确答案：B9.好氧性微生物与厌氧性微生物共栖时,两者可形成:()A、互利共栖关系B、偏利共栖关系C、拮抗关系D、寄生关系正确答案：A10.用来分离固氮菌的培养基中缺乏氮源,这种培养基是一种()。A、鉴别培养基B、选择培养基C、加富培养基D、基础培养基正确答案：B11.硝化细菌属于()型的微生物。A、光能无机自养B、光能有机异养C、化能无机自养D、化能有机异养正确答案：C12.畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶,其主要原因是()。A、肉自身酶的作用B、代谢产物的作用C、温度的作用D、气体的作用正确答案：A13.琼脂作为最常用的凝固剂,其熔点为()A、96℃B、40℃C、75℃D、100℃正确答案：C14.自养型微生物和异养型微生物的主要差别是:()A、所需氮源不同B、所需碳源不同C、所需能源物质不同正确答案：C15.加热法染芽胞的染料通常是():A、孔雀绿B、蕃红C、结晶紫D、复红正确答案：C16.在细菌细胞中能量代谢场所是:()A、细胞膜B、质粒C、线粒体D、核蛋白体正确答案：C17.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种()方法。A、灭菌B、抑菌C、除菌D、消毒正确答案：D18.单细胞蛋白（SCP）主要是指用()细胞制成的微生物蛋白质。A、藻类B、蓝细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：D19.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:()A、碳素物质B、氮素物质C、水正确答案：A20.微生物运输营养物质的主要方式A、被动扩散B、促进扩散C、主动运输D、基团转位运转正确答案：A21.防腐的盐浓度通常为:()A、10-15%B、15-20%C、5-10%正确答案：C22.免疫系统的组成是:()A、中枢免疫器官和外周免疫器官B、中枢免疫器官、免疫细胞和黏膜免疫系统C、T淋巴细胞和B淋巴细胞D、免疫器官、免疫细胞和免疫分子E、胸腺和骨髓正确答案：B23.青霉的无性繁殖产生的孢子是()。A、孢囊孢子B、卵孢子C、子囊孢子D、分生孢子正确答案：D24.在溶源细胞中,原噬菌体以（）状态存在于宿主细胞中。A、游离于细胞质中B、缺陷噬菌体C、插入寄主染色体正确答案：C25.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是()A、适应期B、稳定期C、衰亡期D、对数期正确答案：B26.磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。A、古生菌B、G—C、分杆杆菌D、G+正确答案：D27.放线菌属于A、真菌界B、真核原生生物界C、原核原生生物界D、病毒界正确答案：C28.决定病毒感染专一性的物质基础是()A、脂类B、蛋白质C、糖类D、核酸正确答案：D29.固体培养基中琼脂含量般为()。A、5%B、1.5%C、0.5%D、2.5%正确答案：B30.以温和性噬菌体为媒介,把供体细胞的DNA片段转移到受体细胞中,从而使后者获得前者部分遗传性状的过程称为()A、转化B、转导C、接合D、突变正确答案：B31.根据移植物来源,哪种肾存活率最高:()A、异种肾B、同卵双生同胞供体肾C、亲属供体肾D、同种肾E、父母的肾正确答案：B32.下列微生物中不能利用分子氮的是A、弗兰克氏菌B、根瘤菌C、圆褐固氮菌D、霉菌正确答案：D33.罐藏食品的灭菌属于()A、抑菌B、灭菌C、消毒D、商业灭菌正确答案：D34.放线菌中可以和植物共生固氮的属是()A、链霉菌属B、小单孢菌属C、弗兰克氏菌属D、诺卡氏菌属正确答案：C35.用溶菌酶水解G－细菌的细胞壁通常可获得一种称为()的缺壁细胞。A、球状体B、L型细菌C、支原体D、原生质体正确答案：A36.原核微生物细胞核糖体大小为A、30SB、70SC、80SD、50S正确答案：B37.硝化细菌进行生物氧化产能时电子最终交给:()A、O2B、无机化合物中的氧C、中间产物正确答案：B38.下列微生物器官耐温顺序为A、孢子>营养体>芽孢B、芽孢>营养体>孢子C、芽孢>孢子>营养体D、营养体>孢子>芽孢正确答案：B39.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为()。A、紫色B、绿色C、褐色D、红色正确答案：D40.当今,一种新的瘟疫正在全球蔓延,它是由病毒引起的（）。A、鼠疫B、霍乱C、天花D、艾滋病正确答案：D41.下列属于生长素类物质的是A、维生素B、嘌呤碱基C、氨基酸D、三者都是正确答案：D42.准性生殖:()A、常见于子囊菌和担子菌中B、可导致高频率的基因重组C、有可独立生活的异核体阶段D、通过减数分裂导致基因重组正确答案：A43.固氮菌所特有的休眠体构造称()。A、黏液孢子B、芽孢C、外生孢子D、孢囊正确答案：D44.常用于饮水消毒的消毒剂是A、石灰B、CuSO41C、KMnO4D、漂白粉正确答案：D45.真菌和植物形成的共生体为()A、异形孢B、菌根C、地衣D、根瘤正确答案：B46.病毒壳体的组成成份是:()A、脂类B、核酸C、多糖D、蛋白质正确答案：D47.杀死所有微生物的方法称为:()A、消毒B、灭菌C、防腐正确答案：B48.与寄主细胞同步复制的噬菌体称为()A、温和噬菌体B、烈性噬菌体C、病毒D、类病毒正确答案：A49.只在液体表面出现菌膜的微生物属A、厌氧型微生物B、好氧型微生物C、兼性厌氧型微生物D、微需氧型微生物正确答案：B50.酵母菌属于微生物A、厌氧型B、兼性厌氧型C、微厌氧型D、好氧型正确答案：B51.霉菌适宜生长的pH范围为A、8.0B、<4.0C、6.5-8.0D、4.0-6.0正确答案：D52.肽聚糖物质是组成()的成分。A、细菌的细胞壁B、细菌的细胞膜C、真核生物的核糖体D、真核生物的染色体正确答案：A53.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是()A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子正确答案：A54.转导噬菌体()A、仅含有噬菌体DNAB、可含有噬菌体和细菌DNAC、对DNA酶是敏感的D、含1至多个转座子正确答案：B55.要对细菌进行动力观察,最好采用()。A、脱水培养基B、液体培养基C、固体培养基D、半固体培养基正确答案：D56.在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是()。A、抗生素B、毒素C、色素D、氨基酸正确答案：D57.磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。A、G-B、G+C、分枝杆菌D、古生菌正确答案：B58.细菌涂片通过火焰的目的是()。A、暖热片子,以利染色B、加热固定片上的细菌并杀死细菌C、干燥片子D、都不是正确答案：B59.最先提纯的结晶病毒是:()A、流感病毒B、疱疹病毒C、痘苗病毒D、烟草花叶病毒正确答案：D60.半固体培养基中,琼脂使用浓度为()A、0.2~0.7%B、1.5~2.0%C、0D、5%正确答案：A61.曲霉无性繁殖产生的孢子是()。A、担孢子B、接合孢子C、分生孢子D、孢囊孢子正确答案：C62.在G—细菌肽聚糖的四肽尾上，有一个与G+细菌不同的称作()的氨基酸。(m-DAP)A、赖氨酸B、苏氨酸C、二氨基庚二酸D、丝氨酸正确答案：C63.细菌荚膜是细菌()。A、细胞的特殊结构之一B、细胞壁和细胞膜间的一层膜结构C、细胞膜的一部分D、细胞膜伸入原生质中的部分正确答案：B64.链霉素抑菌机制是:()A、破坏膜的结构B、阻碍70S核糖体对蛋白质的合成C、阻碍细胞壁的合成正确答案：B65.硫化作用的产物是()A、SB、H2SC、SO2D、H2SO4正确答案：D66.半固体培养基的主要用途是:()A、检查细菌的运动性B、检查细菌的好氧性C、A.B.正确答案：B67.高等陆生真菌细胞壁的主要成分以()为主。A、几丁质B、纤维素C、甘露聚糖D、葡聚糖正确答案：A68.马铃薯纺锤形块茎病的病原体是()。A、拟病毒B、朊病毒C、病毒D、类病毒正确答案：D69.过滤可以作为保存()的物理方法。A、果酒和啤酒B、肉C、奶制品D、罐装蔬菜正确答案：A70.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏时间最长的是:()A、传代保藏法B、冷冻干燥保藏法C、斜面低温保藏法D、石蜡油封藏法正确答案：B71.土壤中固N菌和纤维素分解菌之间属于()A、竞争关系B、寄生关系C、共生关系D、互生关系正确答案：D72.代谢过程为了产生ATP分子,所有下面的物质都是需要的,除了()之外。A、二磷酸腺苷分子B、能量C、磷酸基D、DNA或RNA正确答案：D73.细菌的主要繁殖方式为____A、裂殖B、增殖C、芽殖D、都对正确答案：A74.微酸环境下适宜生长的微生物是()A、放线菌B、病毒C、细菌D、酵母菌正确答案：D75.化能自养微生物的能量来源于()。A、有机物B、日光C、氧化态无机化合物D、还原态无机化合物正确答案：D76.实验室常用于培养细菌的温度为___A、50℃B、4℃C、37℃D、28℃正确答案：C77.根瘤菌属于()A、外生菌根B、内生菌根C、自生固氮菌D、共生固氮菌正确答案：D78.好氧微生物在液体培养基中常表现为A、菌膜B、三者都有C、沉淀D、混浊正确答案：A79.水分子可通过()进入细胞。A、促进扩散B、基团转位C、扩散D、主动运输正确答案：D80.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是()A、醋酸发酵B、柠檬酸发酵C、酒精发酵。D、谷氨酸发酵正确答案：A81.“9+2”型鞭毛的基体，其横切面在电子显微镜下呈()。A、“9+3”型B、“9+2”型C、“9+0”型D、“9+1”型正确答案：C82.决定病毒感染专一性的物质基础是____A、蛋白质B、核酸C、脂类D、糖类正确答案：A83.接种环常用的灭菌方法是___A、间歇灭菌B、热空气灭菌C、火焰灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：C84.四环素的抗菌机制是()。A、抑制细胞壁合成B、抑制蛋白质合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成正确答案：B85.在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作()。A、链丝段B、静息孢子C、异形胞D、内孢子正确答案：C86.无性繁殖出芽过程发生在()中。A、所有真菌B、酵母菌C、毛霉D、曲霉正确答案：A87.根瘤是()和豆科植物的共生体A、鱼腥藻B、根瘤菌C、弗兰克氏菌D、蓝细菌正确答案：B88.机体抵抗病原微生物感染的功能称为:()A、免疫监视B、免疫防御C、免疫耐受D、免疫自稳正确答案：B89.核酸是病毒结构中()的主要成份A、核髓B、壳体C、外套D、尾钉正确答案：A90.革兰氏染色的关键操作步骤是:()A、结晶紫染色B、酒精脱色C、碘液固定D、复染正确答案：B91.能用分子氮作氮源的微生物有:()A、酵母菌B、蓝细菌C、苏云金杆菌正确答案：C92.噬菌体与细菌的关系为()A、互生B、猎食C、拮抗D、寄生正确答案：D二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.好氧微生物进行有氧呼吸,厌氧微生物进行无氧呼吸和发酵。()A、正确B、错误正确答案：B2.甲烷细菌属于厌氧性的微生物A、正确B、错误正确答案：A3.酵母菌和细菌都是单细胞生物,因此在细胞结构与组分上都是相同的。A、正确B、错误正确答案：B4.G+C克分子百分比相同的细菌,未必是种类相同或相近的种属。()A、正确B、错误正确答案：A5.食品处于无氧环境中时,霉菌能引起食品变质。A、正确B、错误正确答案：A6.微生物是一群形体微小;结构简单的单细胞生物。A、正确B、错误正确答案：B7.革兰氏阳性细菌和阴性细菌的差别在于细胞壁肽聚糖结构不同。