2025年西式面点师实操考核试卷（实操面点制作地域特色展示）

2025年西式面点师实操考核试卷（实操面点制作地域特色展示）考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、填空题（每空2分，共20分）要求：请根据所学知识，将正确的答案填入横线上。这可是咱们西式面点师的基本功啊，每一空都得分，可不能马虎了事。想想看，你平时在操作间里捣鼓那些面粉、黄油的时候，是不是对它们的各种特性都了如指掌呢？1.制作法式马卡龙时，蛋白的打发程度要达到______状态，这样才能确保成品轻盈酥脆。2.意大利提拉米苏中常用的咖啡液，通常是采用______的咖啡，这样才能让风味更加浓郁。3.德式奶油泡芙的馅料打发时，蛋白和奶油的比例一般为______，这样才能达到完美的口感。4.英式司康饼的制作中，面粉和黄油的比例通常为______，这样才能形成酥松的口感。5.西班牙海鲜饭里常用的短粒米是______，这种米煮熟后口感才会软糯Q弹。6.瑞士卷的制作中，常用的奶油种类是______，这种奶油打发后才能卷得整齐漂亮。7.法式可颂的层次结构中，最关键的步骤是______，这样才能形成酥松多层的口感。8.比利时华夫饼的网格结构形成，主要是依靠______的厚度和烘焙温度控制。9.奥地利维也纳奶油泡芙的馅料中，通常会加入______来增加风味。10.日本和果子中的抹茶羊羹，其口感细腻的主要原因是______。二、选择题（每题3分，共30分）要求：请根据所学知识，选择最符合题意的答案。这可是咱们西式面点师的理论知识考察，每一题都要认真思考，想想看，你平时在操作间里遇到这些问题，是怎么解决的？1.制作法式马卡龙时，如果蛋白打发不足，会导致什么问题？（）A.成品过于湿润，难以成型B.成品过于酥脆，容易碎裂C.成品口感轻盈，但容易开裂D.成品颜色发黄，影响美观2.意大利提拉米苏中，如果咖啡液太浓，会导致什么问题？（）A.成品过于湿润，难以成型B.成品过于干燥，口感发硬C.成品风味过于浓烈，难以接受D.成品颜色发黑，影响美观3.德式奶油泡芙的馅料打发过度，会导致什么问题？（）A.成品口感轻盈，但容易开裂B.成品过于湿润，难以成型C.成品过于干燥，口感发硬D.成品颜色发黄，影响美观4.英式司康饼的制作中，如果面粉和黄油的比例不对，会导致什么问题？（）A.成品过于湿润，难以成型B.成品过于干燥，口感发硬C.成品口感酥松，但容易碎裂D.成品颜色发黑，影响美观5.西班牙海鲜饭里如果使用错误的米种，会导致什么问题？（）A.成品口感软糯，但过于粘稠B.成品口感干硬，难以入口C.成品过于湿润，难以成型D.成品颜色发黄，影响美观6.瑞士卷的制作中，如果奶油打发不足，会导致什么问题？（）A.成品口感轻盈，但容易开裂B.成品过于湿润，难以成型C.成品过于干燥，口感发硬D.成品颜色发黄，影响美观7.法式可颂的层次结构中，如果擀卷不够均匀，会导致什么问题？（）A.成品层次不够分明，口感单一B.成品过于湿润，难以成型C.成品过于干燥，口感发硬D.成品颜色发黄，影响美观8.比利时华夫饼的网格结构形成，如果面糊太稀，会导致什么问题？（）A.成品网格不清晰，口感单一B.成品过于湿润，难以成型C.成品过于干燥，口感发硬D.成品颜色发黄，影响美观9.奥地利维也纳奶油泡芙的馅料中，如果黄油含量太低，会导致什么问题？（）A.成品口感过于轻盈，缺乏风味B.成品过于湿润，难以成型C.成品过于干燥，口感发硬D.成品颜色发黄，影响美观10.日本和果子中的抹茶羊羹，如果抹茶粉比例不对，会导致什么问题？（）A.成品颜色发黑，影响美观B.成品过于湿润，难以成型C.成品过于干燥，口感发硬D.成品口感过于苦涩，难以接受三、简答题（每题5分，共25分）要求：请根据所学知识，简要回答下列问题。这可是咱们西式面点师的理论知识考察，每一题都要认真思考，想想看，你平时在操作间里遇到这些问题，是怎么解决的？这些问题啊，都是咱们实际操作中经常遇到的，你要是能答上来，说明你对西式面点的理解真的很到位。1.简述法式马卡龙制作中，蛋白打发到不同阶段的状态和特点。2.意大利提拉米苏中，为什么通常要使用Espresso咖啡而不是普通咖啡？3.德式奶油泡芙的馅料和法式奶油泡芙的馅料在制作方法和口感上有什么主要区别？4.英式司康饼的制作中，为什么通常要在面粉中加入泡打粉而不是酵母？5.西班牙海鲜饭的制作中，为什么通常要使用短粒米而不是长粒米？四、论述题（每题10分，共20分）要求：请根据所学知识，详细论述下列问题。这可是咱们西式面点师的理论知识深度考察，每一题都要认真思考，想想看，你平时在操作间里遇到这些问题，是怎么解决的？这些问题啊，都是咱们实际操作中经常遇到的，你要是能答上来，说明你对西式面点的理解真的很到位。1.详细论述法式马卡龙制作中，蛋白打发的重要性以及不同打发程度对成品的影响。2.详细论述意大利提拉米苏的制作过程中，每种原料的作用以及它们之间的相互作用对成品风味和口感的影响。五、实操题（共35分）要求：请根据所学知识，完成下列实操任务。这可是咱们西式面点师的实际操作能力考察，每一题都要认真思考，想想看，你平时在操作间里遇到这些问题，是怎么解决的？这些问题啊，都是咱们实际操作中经常遇到的，你要是能答上来，说明你对西式面点的理解真的很到位。1.制作法式马卡龙（8分）：请根据所学知识，制作24个法式马卡龙，要求蛋白打发到位，颜色均匀，成品轻盈酥脆。2.制作意大利提拉米苏（10分）：请根据所学知识，制作一份意大利提拉米苏，要求咖啡液浓郁，马斯卡彭奶酪打发到位，成品口感细腻，风味浓郁。3.制作德式奶油泡芙（10分）：请根据所学知识，制作12个德式奶油泡芙，要求外壳酥脆，馅料细腻，成品口感轻盈。4.制作英式司康饼（7分）：请根据所学知识，制作6块英式司康饼，要求口感酥松，切开后层次分明。5.制作西班牙海鲜饭（10分）：请根据所学知识，制作一份西班牙海鲜饭，要求米饭软糯Q弹，海鲜新鲜，风味浓郁。本次试卷答案如下一、填空题答案及解析1.答案：干性发泡解析：法式马卡龙要求蛋白打发到干性发泡状态，即蛋白霜提起打蛋头时，尖端能形成尖锐的小尖角，这是因为蛋白中的水分几乎被完全打掉，形成了稳定的气泡结构，这样才能确保马卡龙在烘焙后轻盈酥脆。2.答案：意式浓缩解析：意大利提拉米苏中，咖啡液通常采用意式浓缩咖啡，因为意式浓缩咖啡的浓度高，风味浓郁，能够更好地与马斯卡彭奶酪和手指饼干的甜腻口感形成对比，提升整体的风味层次。3.答案：1:1解析：德式奶油泡芙的馅料打发时，蛋白和奶油的比例一般为1:1，这样才能达到完美的口感，即既有足够的奶油香气，又有蛋白带来的轻盈口感，避免馅料过于厚重或者过于轻盈。4.答案：2:1解析：英式司康饼的制作中，面粉和黄油的比例通常为2:1，这样才能形成酥松的口感，因为黄油含量较高，能够在烘焙过程中形成较多的气泡，使司康饼口感酥松。5.答案：阿博里奥米解析：西班牙海鲜饭里常用的短粒米是阿博里奥米，这种米煮熟后口感才会软糯Q弹，因为阿博里奥米的淀粉结构特殊，煮熟后不会过于粘稠，而是呈现出Q弹的口感，能够更好地吸收海鲜和香料的味道。6.答案：动物性淡奶油解析：瑞士卷的制作中，常用的奶油种类是动物性淡奶油，这种奶油打发后才能卷得整齐漂亮，因为动物性淡奶油的脂肪含量和蛋白质含量更高，打发后能够形成更稳定的奶油霜，不易消泡。7.答案：擀卷解析：法式可颂的层次结构中，最关键的步骤是擀卷，因为擀卷能够将黄油包裹在面团中，并在后续的烘焙过程中形成层次分明的结构，如果擀卷不够均匀，就会导致层次不够分明，口感单一。8.答案：面糊厚度解析：比利时华夫饼的网格结构形成，主要是依靠面糊厚度和烘焙温度控制，如果面糊太稀，就会导致网格不清晰，口感单一，因为面糊太稀会导致华夫饼厚度不够，网格难以形成。9.答案：香草精解析：奥地利维也纳奶油泡芙的馅料中，通常会加入香草精来增加风味，因为香草精能够为奶油霜增添独特的香气，提升整体的风味层次，避免过于甜腻。10.答案：抹茶粉和糖的比例解析：日本和果子中的抹茶羊羹，其口感细腻的主要原因是抹茶粉和糖的比例，如果抹茶粉比例不对，就会导致颜色发黑，影响美观，或者口感过于苦涩，难以接受。二、选择题答案及解析1.答案：A解析：制作法式马卡龙时，如果蛋白打发不足，会导致成品过于湿润，难以成型，因为蛋白打发不足，气泡不够稳定，无法支撑马卡龙的结构，导致马卡龙在烘焙后变形或者粘在一起。2.答案：C解析：意大利提拉米苏中，如果咖啡液太浓，会导致成品风味过于浓烈，难以接受，因为提拉米苏的风味平衡很重要，咖啡液太浓会掩盖马斯卡彭奶酪和手指饼干的香味，导致整体风味不协调。3.答案：B解析：德式奶油泡芙的馅料打发过度，会导致成品过于干燥，口感发硬，因为奶油打发过度，会破坏奶油的结构，导致奶油霜变得干硬，影响口感。4.答案：C解析：英式司康饼的制作中，如果面粉和黄油的比例不对，会导致成品口感酥松，但容易碎裂，因为黄油含量过高，会使司康饼在烘焙过程中形成较多的气泡，导致司康饼结构不稳定，容易碎裂。5.答案：B解析：西班牙海鲜饭里如果使用错误的米种，会导致成品口感干硬，难以入口，因为不是所有米种都适合做海鲜饭，只有像阿博里奥米这样的短粒米才能在吸收海鲜和香料的味道的同时，保持软糯Q弹的口感。6.答案：A解析：瑞士卷的制作中，如果奶油打发不足，会导致成品口感轻盈，但容易开裂，因为奶油打发不足，无法形成稳定的奶油霜，导致瑞士卷在卷起时容易开裂。7.答案：A解析：法式可颂的层次结构中，如果擀卷不够均匀，会导致成品层次不够分明，口感单一，因为擀卷不均匀会导致黄油分布不均，从而影响层次的形成，导致可颂口感单一。8.答案：A解析：比利时华夫饼的网格结构形成，如果面糊太稀，就会导致网格不清晰，口感单一，因为面糊太稀会导致华夫饼厚度不够，网格难以形成，而且口感也会变得过于湿润。9.答案：A解析：奥地利维也纳奶油泡芙的馅料中，如果黄油含量太低，会导致成品口感过于轻盈，缺乏风味，因为黄油是奶油霜的重要组成部分，能够提供丰富的香气和口感，如果黄油含量太低，就会导致奶油霜缺乏风味，口感单薄。10.答案：D解析：日本和果子中的抹茶羊羹，如果抹茶粉比例不对，会导致口感过于苦涩，难以接受，因为抹茶粉的比例直接影响羊羹的口感，如果抹茶粉比例过高，就会导致羊羹过于苦涩，难以入口。三、简答题答案及解析1.答案：法式马卡龙制作中，蛋白打发到不同阶段的状态和特点如下：a.软性发泡：蛋白呈湿润顺滑的状态，提起打蛋头时，蛋白霜呈弯月形，这种状态下蛋白霜不稳定，容易消泡，适合用于制作蛋白霜与其他材料混合的甜点，如奶油蛋白霜。b.中性发泡：蛋白霜颜色变白，质地变得稠密，提起打蛋头时，蛋白霜呈直立的小尖角，这种状态下蛋白霜比较稳定，适合用于制作蛋白霜与其他材料混合的甜点，如蛋白霜饼干。c.干性发泡：蛋白霜颜色呈浅黄色，质地变得非常稠密，提起打蛋头时，蛋白霜尖端能形成尖锐的小尖角，这种状态下蛋白霜非常稳定，适合用于制作马卡龙等需要蛋白霜支撑的甜点。解析：蛋白打发是法式马卡龙制作中的关键步骤，不同的打发程度会影响蛋白霜的结构和稳定性，从而影响马卡龙的口感和外观。软性发泡适合用于制作奶油蛋白霜，中性发泡适合用于制作蛋白霜饼干，而干性发泡才是制作马卡龙的最佳状态，因为干性发泡的蛋白霜非常稳定，能够支撑马卡龙的结构，使其在烘焙后轻盈酥脆。2.答案：意大利提拉米苏中，通常使用Espresso咖啡而不是普通咖啡的原因如下：a.Espresso咖啡浓度高，风味浓郁：Espresso咖啡是经过高压萃取的浓缩咖啡，其浓度比普通咖啡高很多，风味也更加浓郁，能够更好地与马斯卡彭奶酪和手指饼干的甜腻口感形成对比，提升整体的风味层次。b.Espresso咖啡含有较多的油脂：Espresso咖啡在萃取过程中会产生较多的油脂，这些油脂能够附着在手指饼干上，使饼干更加湿润，从而更好地吸收马斯卡彭奶酪的味道。c.Espresso咖啡能够提供独特的香气：Espresso咖啡具有独特的香气，能够为提拉米苏增添一份浓郁的咖啡香气，提升整体的风味体验。解析：意大利提拉米苏的风味平衡很重要，Espresso咖啡的浓度高，风味浓郁，能够更好地与马斯卡彭奶酪和手指饼干的甜腻口感形成对比，提升整体的风味层次。同时，Espresso咖啡含有较多的油脂，能够附着在手指饼干上，使饼干更加湿润，从而更好地吸收马斯卡彭奶酪的味道。此外，Espresso咖啡具有独特的香气，能够为提拉米苏增添一份浓郁的咖啡香气，提升整体的风味体验。3.答案：德式奶油泡芙的馅料和法式奶油泡芙的馅料在制作方法和口感上主要有以下区别：a.制作方法：德式奶油泡芙的馅料通常是将打发的奶油与煮好的面粉混合，再灌入泡芙中烘焙；而法式奶油泡芙的馅料通常是将打发的奶油与鸡蛋黄混合，再灌入泡芙中烘焙。b.口感：德式奶油泡芙的馅料口感更加细腻，因为面粉的加入能够增加馅料的稠度，使其更加顺滑；而法式奶油泡芙的馅料口感更加轻盈，因为鸡蛋黄能够提供丰富的脂肪和乳化作用，使其更加轻盈。解析：德式奶油泡芙的馅料和法式奶油泡芙的馅料在制作方法和口感上都有所不同。德式奶油泡芙的馅料制作方法是将打发的奶油与煮好的面粉混合，再灌入泡芙中烘焙，这种制作方法使得馅料口感更加细腻，因为面粉的加入能够增加馅料的稠度，使其更加顺滑。而法式奶油泡芙的馅料制作方法是将打发的奶油与鸡蛋黄混合，再灌入泡芙中烘焙，这种制作方法使得馅料口感更加轻盈，因为鸡蛋黄能够提供丰富的脂肪和乳化作用，使其更加轻盈。4.答案：英式司康饼的制作中，通常要在面粉中加入泡打粉而不是酵母的原因如下：a.泡打粉反应迅速：泡打粉是一种化学膨松剂，能够在短时间内产生大量的气体，使面团膨胀，适合制作需要快速膨胀的甜点，如司康饼；而酵母是一种生物膨松剂，需要较长时间发酵才能产生气体，不适合制作需要快速膨胀的甜点。b.泡打粉口感更酥松：泡打粉反应产生的气体更加均匀，使司康饼口感更加酥松；而酵母反应产生的气体不够均匀，会使司康饼口感不够酥松。c.泡打粉不受温度影响：泡打粉的反应不受温度影响，可以在室温下使用；而酵母的反应受温度影响较大，需要在温暖的环境下才能发酵。解析：英式司康饼的制作中，通常要在面粉中加入泡打粉而不是酵母，因为泡打粉反应迅速，能够在短时间内产生大量的气体，使面团膨胀，适合制作需要快速膨胀的甜点，如司康饼。泡打粉反应产生的气体更加均匀，使司康饼口感更加酥松。此外，泡打粉的反应不受温度影响，可以在室温下使用，而酵母的反应受温度影响较大，需要在温暖的环境下才能发酵，这使得泡打粉更适合制作司康饼。5.答案：西班牙海鲜饭的制作中，通常要使用短粒米而不是长粒米的原因如下：a.短粒米吸水性强：短粒米如阿博里奥米，吸水性强，能够更好地吸收海鲜和香料的味道，使米饭口感更加丰富；而长粒米吸水性较差，无法更好地吸收海鲜和香料的味道，使米饭口感单薄。b.短粒米煮熟后口感软糯：短粒米煮熟后口感软糯Q弹，能够更好地搭配海鲜的口感；而长粒米煮熟后口感干硬，无法更好地搭配海鲜的口感。c.短粒米不易粘锅：短粒米形状较短，煮熟后不易粘锅，容易翻炒；而长粒米形状较长，煮熟后容易粘锅，难以翻炒。解析：西班牙海鲜饭的制作中，通常要使用短粒米而不是长粒米，因为短粒米如阿博里奥米，吸水性强，能够更好地吸收海鲜和香料的味道，使米饭口感更加丰富。短粒米煮熟后口感软糯Q弹，能够更好地搭配海鲜的口感。此外，短粒米形状较短，煮熟后不易粘锅，容易翻炒，而长粒米形状较长，煮熟后容易粘锅，难以翻炒，这使得短粒米更适合制作西班牙海鲜饭。四、论述题答案及解析1.答案：法式马卡龙制作中，蛋白打发的重要性以及不同打发程度对成品的影响如下：a.蛋白打发的重要性：蛋白打发是法式马卡龙制作中的关键步骤，因为蛋白打发能够产生稳定的气泡结构，支撑马卡龙的结构，使其在烘焙后轻盈酥脆。如果蛋白打发不足，马卡龙会变形或者粘在一起；如果蛋白打发过度，马卡龙会开裂。b.不同打发程度对成品的影响：i.软性发泡：蛋白呈湿润顺滑的状态，提起打蛋头时，蛋白霜呈弯月形，这种状态下蛋白霜不稳定，容易消泡，适合用于制作蛋白霜与其他材料混合的甜点，如奶油蛋白霜。如果用于制作马卡龙，会导致马卡龙变形或者粘在一起。ii.中性发泡：蛋白霜颜色变白，质地变得稠密，提起打蛋头时，蛋白霜呈直立的小尖角，这种状态下蛋白霜比较稳定，适合用于制作蛋白霜与其他材料混合的甜点，如蛋白霜饼干。如果用于制作马卡龙，会导致马卡龙口感不够酥脆。iii.干性发泡：蛋白霜颜色呈浅黄色，质地变得非常稠密，提起打蛋头时，蛋白霜尖端能形成尖锐的小尖角，这种状态下蛋白霜非常稳定，适合用于制作马卡龙等需要蛋白霜支撑的甜点。干性发泡的蛋白霜能够支撑马卡龙的结构，使其在烘焙后轻盈酥脆。解析：蛋白打发是法式马卡龙制作中的关键步骤，不同的打发程度会影响蛋白霜的结构和稳定性，从而影响马卡龙的口感和外观。软性发泡适合用于制作奶油蛋白霜，但用于制作马卡龙会导致马卡龙变形或者粘在一起；中性发泡适合用于制作蛋白霜饼干，但用于制作马卡龙会导致马卡龙口感不够酥脆；干性发泡才是制作马卡龙的最佳状态，因为干性发泡的蛋白霜非常稳定，能够支撑马卡龙的结构，使其在烘焙后轻盈酥脆。2.答案：意大利提拉米苏的制作过程中，每种原料的作用以及它们之间的相互作用对成品风味和口感的影响如下：a.手指饼干：手指饼干是提拉米苏的基底，其作用是提供酥脆的口感，并为后续的奶油霜提供支撑。手指饼干的制作过程中，面粉、黄油、糖和鸡蛋等原料的配比会影响到手指饼干的酥脆程度和口感。如果手指饼干制作得过于酥脆，就会失去支撑奶油霜的能力；如果手指饼干制作得过于湿润，就会影响提拉米苏的整体口感。b.Espresso咖啡液：Espresso咖啡液是提拉米苏的关键原料之一，其作用是提供浓郁的咖啡香气，并为手指饼干提供湿润度。Espresso咖啡液的浓度和温度会影响到提拉米苏的整体风味。如果Espresso咖啡液浓度过高，就会导致提拉米苏过于苦涩；如果Espresso咖啡液温度过高，就会烫坏手指饼干，影响提拉米苏的整体口感。c.马斯卡彭奶酪：马斯卡彭奶酪是提拉米苏的主要馅料，其作用是提供丰富的奶油香气和口感。马斯卡彭奶酪的脂肪含量和蛋白质含量会影响到提拉米苏的整体口感。如果马斯卡彭奶酪脂肪含量过高，就会导致提拉米苏过于腻人；如果马斯卡彭奶酪脂肪含量过低，就会导致提拉米苏口感干硬。d.蛋黄：蛋黄的作用是与马斯卡彭奶酪混合，增加馅料的稠度和稳定性。蛋黄的添加量会影响到提拉米苏的整体口感。如果蛋黄添加量过高，就会导致提拉米苏过于干硬；如果蛋黄添加量过低，就会导致提拉米苏过于湿润。e.抹茶粉：抹茶粉的作用是提供独特的香气和颜色，提升提拉米苏的整体风味层次。抹茶粉的添加量会影响到提拉米苏的整体风味。如果抹茶粉添加量过高，就会导致提拉米苏过于苦涩；如果抹茶粉添加量过低，就会导致提拉米苏缺乏风味。解析：意大利提拉米苏的制作过程中，每种原料的作用以及它们之间的相互作用对成品风味和口感都有很大的影响。手指饼干是提拉米苏的基底，其酥脆程度和口感会影响到提拉米苏的整体口感；Espresso咖啡液提供浓郁的咖啡香气和湿润度，但其浓度和温度会影响到提拉米苏的整体风味；马斯卡彭奶酪是提拉米苏的主要馅料，其脂肪含量和蛋白质含量会影响到提拉米苏的整体口感；蛋黄与马斯卡彭奶酪混合，增加馅料的稠度和稳定性，但其添加量会影响到提拉米苏的整体口感；抹茶粉提供独特的香气和颜色，提升提拉米苏的整体风味层次，但其添加量会影响到提拉米苏的整体风味。只有每种原料的作用和相互作用都得到很好的控制，才能制作出美味的提拉米苏。五、实操题答案及解析1.制作法式马卡龙（8分）：a.蛋白打发到干性发泡状态，提起打蛋头时，蛋白霜尖端能形成尖锐的小尖角。b.将蛋白霜与糖粉混合，搅拌均匀，直到蛋白霜颜色变浅，质地变得非常稠密。c.将杏仁粉和糖粉过筛，加入蛋白霜中，混合均匀，直到没有颗粒感。d.将混合好的蛋白霜装入裱花袋中，挤出圆形马卡龙坯。e.烘焙马卡龙坯，温度控制在150℃左右，时间约15分钟。f.烘焙好的马卡龙坯冷却后，加入奶油馅料，挤在一片马卡龙坯上，再盖上另一片马卡龙坯，轻轻按压。解析：制作法式马卡龙的关键在于蛋白打发和烘焙，蛋白打发要到干性发泡状态，才能支撑马卡龙的结构，烘焙温度和时间也要控制好，才能使马卡龙颜色金黄，口感酥脆。奶油馅料的制作也要注意，要保证奶油馅料的稠度，才能更好地挤在马卡龙坯上，并保证马卡龙的结构稳定。2.制作意大利提拉米苏（10分）：a.制作手指饼干，将面粉、黄油、糖和鸡蛋等原料混合，揉成面团，擀成薄片，切成手指形状，烘焙至金黄。b.制作Espresso咖啡液，将咖啡粉装入咖啡机中，加入热水，萃取Espresso咖啡液。c.将马斯卡彭奶酪与蛋黄混合，搅拌均匀，直到没有颗粒感。d.将Espresso咖啡液倒入容器中，放入冰箱冷藏。e.将手指饼干浸泡在Espresso咖啡液中，每面浸泡约10秒，取出后放在烤网上沥干。f.将混合好的马斯卡彭奶酪馅料挤在手指饼干上，再盖上另一片手指饼干，轻轻按压。g.将制作好的提拉米苏放入冰箱冷藏至少4小时，使其定型。解析：制作意大利提拉米苏的关键在于手指饼干的制作和Espresso咖啡液的制作，手指饼干要制作得酥脆，Espresso咖啡液要制作得浓郁，才能更好地提升提拉米苏的整体风味。马斯卡彭奶酪馅料的制作也要注意，要保证馅料的稠度，才能更好地挤在手指饼干上，并保证提拉米苏的结构稳定。提拉米苏的冷藏时间也要足够，才能使其定