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文档简介

备案号：38634-2013蒙餐草原一品酥2013-12-30实施2013-12-30实施内蒙古自治区质量技术监督局发布1本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。参加起草单位：内蒙古饭店、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。本标准主要起草人：姚继红、张振霞、王政、王仁亲。本标准于2013年10月首次发布。I蒙餐草原一品酥本标准适用于采用蒙古族传统工艺加工制作的蒙餐面食系列草原…品酥。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB1887食品添加剂碳酸氢钠GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质GB/T5009.91食品中钾、钠的测定烤也称为面团，用各种粮食的粉料，以水作为介质，经过手工或2在面点制作中被分割成的大小相同、一定数量的面团。4.1.1主料：高筋小麦粉500g、低筋小麦粉150g。4.1.2配料：黄油100g、凉水300g、小苏打8g、酵母15g。4.1.3调料：白糖350g。4.2.1高筋小麦粉：应符合GB/T8607的要求。4.2.2低筋小麦粉：应符合GB/T8608的要求。4.2.3黄油：应符合GB15196的要求。4.2.4水：应符合GB5749的要求。4.2.5白糖：应符合GB317或GB1445的要求。4.2.7酵母：应符合GB/T20886的要求。4.2.8其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具应选用符合国家规定的计量器具。6.1.1将酵母、白糖、黄油、小苏打放入多功能搅拌6.1.2将高筋小麦粉和低筋小麦粉掺匀后加入到搅拌机中，慢速搅拌。加入水后改为中速，搅打至细6.1.3将打好的面团用压面机压至光滑有劲，然后搓条揪成40g的面剂子，逐个搓揉成馒头型，剂口向下用刀压成直径5cm的扁坯，码放在烤盘内。6.1.4烤箱预热到上火160℃、底火180℃,将烤盘推入，烤20min熟透取出即成。36.2.1投料后搅打要到位，应保证糖油溶化融合，没有面疙瘩或干粉粒。6.2.2搓揉滚圆时要把剂口收好，尽量不要有空气，避免烘烤时坯体产生气泡。6.2.3成形后的生坯要迅速入炉烘烤，避免生坯收缩。8.1.5口味：香甜。食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

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