2024营养师资格证考试题型预测试题及答案

2024营养师资格证考试题型预测试题及答案一、单选题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能快速供能。蛋白质主要是构成和修复身体组织，脂肪是储能物质，维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.大豆C.玉米D.土豆答案：B。大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物。3.维生素A缺乏可引起（）A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。坏血病是维生素C缺乏引起的，脚气病是维生素B1缺乏引起的，佝偻病是维生素D缺乏引起的。4.成年人每日钙的适宜摄入量是（）A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。5.以下哪种食物中胆固醇含量最高（）A.瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.鱼肉答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，瘦肉、鱼肉中胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量也不高。6.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸答案：B。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取。油酸、硬脂酸、软脂酸人体可以自身合成。7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.增加饱腹感B.降低血糖C.促进钙的吸收D.预防结肠癌答案：C。膳食纤维可以增加饱腹感、延缓碳水化合物吸收从而降低血糖、促进肠道蠕动预防结肠癌，但一般不会促进钙的吸收。8.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：A。谷类食物中赖氨酸含量相对较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。9.正常成年人的基础代谢率约为（）kcal/（m²·h）A.10-15B.15-20C.20-25D.25-30答案：B。正常成年人的基础代谢率约为15-20kcal/（m²·h）。10.下列哪种食物属于高生物价蛋白质食物（）A.小麦B.白菜C.牛肉D.红薯答案：C。牛肉是优质蛋白质来源，属于高生物价蛋白质食物。小麦蛋白质生物价相对不高，白菜、红薯主要提供维生素、膳食纤维和碳水化合物等，蛋白质含量低。11.维生素C具有的性质是（）A.脂溶性B.耐热性C.抗氧化性D.可在体内大量储存答案：C。维生素C是水溶性维生素，不耐热，具有抗氧化性，在体内不能大量储存，需要经常从食物中获取。12.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成，锌参与多种酶的合成和活性调节，碘是合成甲状腺激素的原料。13.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）A.燕麦B.全麦面包C.白米饭D.苹果答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，燕麦、全麦面包GI相对较低，苹果的GI也较低。14.婴幼儿生长发育迅速，需要能量相对较多，其能量需要量按每千克体重计算，较成年人（）A.相等B.低C.高D.不确定答案：C。婴幼儿生长发育迅速，新陈代谢旺盛，需要能量相对较多，按每千克体重计算，其能量需要量较成年人高。15.下列哪种食物中维生素B1含量丰富（）A.精白米B.玉米C.黄豆D.苹果答案：C。黄豆中维生素B1含量丰富，精白米在加工过程中维生素B1损失较多，玉米中维生素B1含量一般，苹果主要富含维生素C等。16.人体维生素D的主要来源是（）A.食物摄入B.皮肤合成C.肠道细菌合成D.以上都不是答案：B。人体维生素D的主要来源是皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化为维生素D3，食物摄入也是维生素D的来源之一，但不是主要来源，肠道细菌一般不合成维生素D。17.老年人的膳食应注意（）A.高能量、高蛋白B.高盐、高糖C.多吃蔬菜水果，适当补钙D.多吃油炸食品答案：C。老年人基础代谢率降低，不需要高能量，应避免高盐、高糖、多吃油炸食品，应多吃蔬菜水果补充维生素和膳食纤维，适当补钙预防骨质疏松。18.下列哪种食物是铁的良好来源（）A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.黄瓜答案：C。动物肝脏是铁的良好来源，且为血红素铁，生物利用率高。菠菜中的铁是非血红素铁，生物利用率低，牛奶中铁含量低，黄瓜主要提供维生素和水分等，含铁量少。19.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，一般较非孕期增加（）g/dA.5B.10C.15D.20答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，一般较非孕期增加20g/d。20.以下哪种食物属于低脂肪食物（）A.油炸鸡腿B.瘦猪肉C.橄榄油D.黄瓜答案：D。黄瓜是低脂肪食物，油炸鸡腿脂肪含量高，瘦猪肉含有一定量脂肪，橄榄油是油脂类，脂肪含量为100%。二、多选题（每题2分，共30分）1.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素B2答案：ABE。维生素C、维生素B族（包括维生素B1、维生素B2等）属于水溶性维生素，维生素D、维生素E属于脂溶性维生素。2.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复身体组织B.提供能量C.调节生理功能D.增强免疫力E.促进脂溶性维生素的吸收答案：ABCD。蛋白质可以构成和修复身体组织、提供能量、调节生理功能、增强免疫力。促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能。3.下列食物中富含钙的有（）A.牛奶B.虾皮C.菠菜D.大豆E.海带答案：ABDE。牛奶、虾皮、大豆、海带都是富含钙的食物，菠菜中虽然含钙，但含有草酸，会影响钙的吸收。4.以下哪些因素会影响基础代谢率（）A.年龄B.性别C.体型D.环境温度E.内分泌状况答案：ABCDE。年龄、性别、体型、环境温度、内分泌状况等都会影响基础代谢率。一般来说，年龄越小、男性、体型瘦高、环境温度低、甲状腺功能亢进等会使基础代谢率升高。5.膳食纤维的分类包括（）A.可溶性膳食纤维B.不溶性膳食纤维C.半纤维素D.果胶E.木质素答案：AB。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，半纤维素、果胶属于可溶性膳食纤维，木质素属于不溶性膳食纤维。6.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.大米答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆都富含优质蛋白质，大米蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不合理，不属于优质蛋白质的良好来源。7.维生素B族包括（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.叶酸答案：ABCDE。维生素B族包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等。8.下列哪些食物含有反式脂肪酸（）A.人造黄油B.油炸食品C.起酥面包D.纯牛奶E.新鲜水果答案：ABC。人造黄油、油炸食品、起酥面包等在加工过程中可能会产生反式脂肪酸，纯牛奶和新鲜水果一般不含有反式脂肪酸。9.孕妇在孕期可能会出现的营养缺乏问题有（）A.缺铁性贫血B.缺钙C.缺碘D.缺乏维生素DE.缺乏维生素C答案：ABCD。孕妇在孕期由于胎儿生长发育的需要，容易出现缺铁性贫血、缺钙、缺碘、缺乏维生素D等营养缺乏问题，一般正常饮食情况下维生素C缺乏相对较少。10.下列关于合理膳食的说法正确的有（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食答案：ABCDE。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食等原则。11.下列哪些因素会影响钙的吸收（）A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.膳食纤维E.年龄答案：ABCDE。维生素D可以促进钙的吸收，草酸会与钙结合形成不溶性盐，影响钙的吸收，适量蛋白质有利于钙的吸收，膳食纤维过多可能会影响钙的吸收，年龄越大钙的吸收能力越低。12.以下属于低血糖生成指数（GI）食物的有（）A.燕麦片B.荞麦面C.苹果D.香蕉E.馒头答案：ABC。燕麦片、荞麦面、苹果属于低血糖生成指数食物，香蕉GI相对适中，馒头GI较高。13.儿童生长发育过程中可能出现的营养问题有（）A.蛋白质-能量营养不良B.缺铁性贫血C.锌缺乏D.维生素A缺乏E.肥胖答案：ABCDE。儿童生长发育过程中可能出现蛋白质-能量营养不良、缺铁性贫血、锌缺乏、维生素A缺乏等营养缺乏问题，也可能由于营养过剩出现肥胖问题。14.下列关于脂肪的说法正确的有（）A.是人体重要的储能物质B.可以保护内脏器官C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素的吸收E.过量摄入会导致肥胖答案：ABCDE。脂肪是人体重要的储能物质，能保护内脏器官，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，但过量摄入会导致肥胖等健康问题。15.下列食物中富含维生素C的有（）A.橙子B.草莓C.青椒D.猕猴桃E.柠檬答案：ABCDE。橙子、草莓、青椒、猕猴桃、柠檬等食物都富含维生素C。三、判断题（每题1分，共15分）1.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（）答案：错误。碳水化合物、脂肪和蛋白质都可以为人体提供能量，不是唯一的能量来源。2.维生素可以在人体内大量合成，不需要从食物中获取。（）答案：错误。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，人体自身不能合成或合成量不足，必须从食物中获取。3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）答案：正确。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。4.牛奶是钙的良好来源，但铁含量较低。（）答案：正确。牛奶富含钙，但铁含量低，属于贫铁食物。5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）答案：错误。随着年龄的增长，身体机能下降，老年人的基础代谢率比年轻人低。6.孕妇在孕期不需要控制体重，应尽量多吃。（）答案：错误。孕妇在孕期需要合理控制体重，避免体重增长过快或过慢，以保证自身和胎儿的健康。7.反式脂肪酸对人体健康有益，应多摄入。（）答案：错误。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的风险，应尽量减少摄入。8.所有的脂肪都是有害的。（）答案：错误。脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等，不饱和脂肪酸如必需脂肪酸对人体健康有益，适量的脂肪摄入是必要的。9.儿童生长发育迅速，应多吃高糖、高脂肪食物。（）答案：错误。儿童生长发育过程中应保证营养均衡，过多摄入高糖、高脂肪食物会增加肥胖等健康问题的风险。10.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）答案：正确。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收，同时具有抗氧化作用。11.大豆中含有抗营养因子，不能直接食用。（）答案：错误。大豆中含有的抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂等，经过加热等处理后可以被破坏，大豆可以经过加工后食用。12.人体对蛋白质的需要量与年龄、性别、生理状态等因素有关。（）答案：正确。不同年龄、性别、生理状态下人体对蛋白质的需要量不同，如儿童、孕妇、运动员等对蛋白质的需要量相对较高。13.膳食纤维可以降低血液中胆固醇的含量。（）答案：正确。可溶性膳食纤维可以结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇的含量。14.食物的血糖生成指数（GI）越高，对血糖的影响越小。（）答案：错误。食物的血糖生成指数（GI）越高，进食后血糖升高的速度越快，对血糖的影响越大。15.钙是人体内含量最多的矿物质。（）答案：正确。钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。四、填空题（每题1分，共10分）1.人体必需的宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和______。答案：蛋白质2.维生素D缺乏在儿童可引起______，在成年人可引起骨软化症。答案：佝偻病3.铁的良好食物来源主要是______和动物全血。答案：动物肝脏4.中国居民平衡膳食宝塔共分______层。答案：五5.食物中蛋白质的营养价值主要取决于其______的含量和组成。答案：必需氨基酸6.膳食纤维根据其溶解性可分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。答案：不溶性7.人体的能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和______。答案：食物热效应8.孕妇在孕期需要增加______的摄入以预防胎儿神经管畸形。答案：叶酸9.维生素C缺乏可引起______病。答案：坏血10.老年人膳食应注意食物______，以保证营养均衡。答案：多样化五、简答题（每题6分，共24分）1.简述合理膳食的基本原则。答案：合理膳食的基本原则包括：（1）食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类是能量的主要来源。（2）多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，薯类含有丰富的碳水化合物、膳食纤维及多种维生素和矿物质。（3）常吃奶类、豆类或其制品：奶类富含钙等营养素，豆类富含优质蛋白质等。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但要控制量，避免脂肪摄入过多。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的油和盐摄入会增加肥胖、高血压等疾病的风险。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重：避免能量过剩导致肥胖。（7）三餐分配要合理，零食要适当：合理安排三餐时间和食量，选择健康的零食。（8）每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体重要的组成成分，应保证充足的水分摄入。（9）如饮酒应限量：过量饮酒会对健康造成危害。（10）吃新鲜卫生的食物：保证食品安全。2.简述蛋白质的生理功能。答案：蛋白质的生理功能主要有以下几个方面：（1）构成和修复身体组织：是人体细胞和组织的重要组成成分，如肌肉、骨骼、皮肤等都含有大量蛋白质，参与身体的生长、发育和修复。（2）调节生理功能：许多蛋白质具有调节生理功能的作用，如酶能催化体内的化学反应，激素能调节新陈代谢和生理活动，抗体能参与免疫反应等。（3）提供能量：在碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质可以氧化分解提供能量，每克蛋白质可提供约4kcal的能量。（4）运输功能：如血红蛋白能运输氧气和二氧化碳，脂蛋白能运输脂肪等。（5）维持胶体渗透压：血浆中的蛋白质可以维持血浆胶体渗透压，保证体液的正常分布和物质交换。（6）增强免疫力：免疫球蛋白等蛋白质可以帮助人体抵御病原体的入侵，增强免疫力。3.简述钙的主要食物来源及影响钙吸收的因素。答案：钙的主要食物来源包括：（1）奶类及其制品：如牛奶、羊奶、奶酪等，是钙的良好来源，钙含量高且易吸收。（2）豆类及其制品：如大豆、豆腐、豆浆等，含有丰富的钙。（3）水产品：如虾皮、海带、紫菜、鱼类等，钙含量也较高。（4）蔬菜：如西兰花、油菜、小白菜等，虽然钙含量不如奶类等，但也是钙的重要来源之一。（5）其他：如芝麻酱等。影响钙吸收的因素有：（1）促进因素：维生素D可以促进小肠对钙的吸收；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性络合物，有利于钙的吸收；乳糖可以与钙形成低分子可溶性络合物，促进钙的吸收；机体对钙的需要量增加时，如儿童、孕妇、乳母等，钙的吸收率会提高。（2）抑制因素：草酸、植酸等可以与钙结合形成不溶性盐，影响钙的吸收，如菠菜中草酸含量较高，会降低钙的吸收率；膳食纤维过多会结合钙，减少钙的吸收；脂肪消化不良时，脂肪酸与钙结合形成钙皂，影响钙的吸收；年龄增长，钙的吸收能力会下降；某些药物如抗癫痫药、利尿剂等也