2024年7月营养师 技能操作试题+答案

2024年7月营养师技能操作试题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.题目：以下()不属于健康状况信息。A：行为信息B：生化指标C：体检信患D：个人疾病史正确答案：【A】解析：健康状况信息包括个人疾病史、体检信息、生化指标等，而行为信息不属于健康状况信息，它更多地涉及个人的行为习惯等方面。2.题目：下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A：肩胛下角B：肩峰C：肱三头肌D：脐旁正确答案：【B】解析：WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为肱三头肌、肩胛下角、脐旁，不包括肩峰。3.题目：早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。A：20%、60%、20%B：20%、50%、30%C：30%、50%、20%D：30%、40%、30%正确答案：【D】4.题目：下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。A：24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查B：24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC：具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D：在实际工作中一般选用3天连续调查方法正确答案：【A】解析：回顾法可用于小型课题研究，也适用于大型全国膳食调查。它是通过询问被调查者过去24小时内所摄入的食物种类和摄入量等信息来进行膳食调查的。一般是从最后一餐吃东西开始向前推24小时。具体询问获得信息最典型的方法是用开放式调查表面对面询问。在实际工作中常选用3天连续调查方法以更准确反映被调查者的膳食摄入情况。所以B选项错误。5.题目：我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A：≥13.2%B：≥10.5%C：≥12.2%D：≥11.2%正确答案：【C】解析：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）标准规定是≥12.2%。6.题目：不是数据库的特点的是()。A：减少数据的冗余度B：实现数据共享C：数据实现集中控制D：数据间相互关联正确答案：【D】解析：数据库具有实现数据共享、减少数据冗余度、实现集中控制等特点。数据间相互关联并不是数据库特有的，很多普通的数据集合也可能存在相互关联的情况，它不是数据库区别于其他数据存储方式的典型特点。7.题目：张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生的标准体重是()。A：75B：80C：78D：85正确答案：【A】8.题目：诊断锌缺乏的理想指标是()。A：尿锌B：血锌C：发锌D：目前没有正确答案：【D】解析：目前没有单一的理想指标可以完全准确地诊断锌缺乏。血锌受近期锌摄入影响较大，不能准确反映体内锌的长期储备情况；发锌受头发生长速度、环境污染等多种因素干扰；尿锌也不能很好地反映锌缺乏的真实状态。综合评估多种指标并结合临床症状等进行诊断更为可靠。9.题目：学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是()。A：不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B：不易用过多的糖和甜食C：适量的膳食纤维D：从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡正确答案：【A】解析：学龄前儿童膳食碳水化合物应从以奶和奶制品为主过渡到以谷类等含有复杂碳水化合物的食物为主，所以选项C叙述错误。选项A，适量膳食纤维对学龄前儿童有益；选项B是正确的膳食过渡描述；选项D，过多糖和甜食不利于儿童健康，该选项正确。10.题目：诊断锌缺乏的理想指标为()。A：发锌B：尿锌C：血锌D：目前没有正确答案：【D】解析：目前诊断锌缺乏没有理想的单一指标。发锌受多种因素影响，不能准确反映近期锌营养状况；血锌水平波动较大，也不能很好地作为锌缺乏的特异诊断指标；尿锌受肾功能等多种因素干扰，也不是理想的诊断指标。11.题目：维生素B1主要是参与()辅酶形成。A：TPPB：腺甲基钴胺索C：FADD：NADPHE：磷酸吡哆醛正确答案：【A】解析：维生素B1在体内的活性形式是硫胺素焦磷酸（TPP），主要参与α-酮酸氧化脱羧反应，是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶组成成分，在糖代谢中发挥重要作用。12.题目：用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。A：20B：10C：50D：5正确答案：【B】解析：用于计算营养标签标示值的数据，至少需要10次以上的检测结果，以确保数据的准确性和可靠性。13.题目：运动的四要素包括()。A：运动强度B：运动持续时间与频率C：以上均是D：运动类型正确答案：【C】解析：运动的四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间与频率，所以以上均是，答案选D。14.题目：下列对上臂围叙述正确的是()。A：5岁以前儿童上臂围变化很大B：我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D：我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好正确答案：【D】15.题目：富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。A：感官B：化学C：物理D：微生物正确答案：【A】解析：富含蛋白质的食物发生腐败变质时，感官指标往往最为敏感。例如食物出现异味、变色、变黏等感官变化，能直观地反映食物已经开始腐败变质，相比物理、化学、微生物指标，感官指标能更早被察觉。16.题目：我国开展的四次全国营养调查中,均采用()进行膳食摄入量调查。A：称重法B：称重记账法C：24h回顾法D：记账法正确答案：【B】解析：在我国开展的四次全国营养调查中，均采用称重记账法进行膳食摄入量调查。称重记账法兼具了称重法和记账法的优点，能较为准确地反映被调查对象的膳食摄入情况，适用于大规模人群的膳食调查。17.题目：以下属于分类资料的是()。A：贫穷富裕程度B：性别C：年龄D：身高正确答案：【B】解析：分类资料是将观察单位按某种属性或类别分组，得到的各组观察单位数。性别属于分类资料，有男和女等类别。身高、年龄是数值变量资料，贫穷富裕程度可看作等级资料，不属于分类资料。18.题目：下列关于大众传播的特点不正确的是()。A：信息公开B：传播对象不确定C：信息扩散迅速而广泛D：信息反馈速度缓慢且缺乏自发性正确答案：【B】解析：大众传播的特点包括信息公开、传播对象众多且相对广泛、信息扩散迅速而广泛、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性等。传播对象是众多的、广泛的且相对明确的，并非不确定，所以选项B不正确。19.题目：引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。A：亚硝酸盐B：龙葵素C：3-硝基丙酸D：黄曲霉毒素正确答案：【C】解析：霉变甘蔗中毒是由甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸引起的。黄曲霉毒素主要由黄曲霉等真菌产生；龙葵素常见于发芽马铃薯中；亚硝酸盐中毒是因摄入过多含亚硝酸盐的食物等导致。20.题目：()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A：晨尿B：餐后尿C：24h尿D：任意尿正确答案：【A】解析：晨尿是清晨起床后第一次排尿时收集的尿液，它受前天膳食影响较小，化学成分较恒定，常作为尿液检验的标本。24h尿用于检测体内代谢产物等；餐后尿有助于发现病理性糖尿、蛋白尿等；任意尿检测较为随意，不能很好地反映整体情况。21.题目：对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80G,其中来源于粮谷类的为42G,动物性食物为30G,豆类食物为6G,其他食物来源为2G,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A：60.0%B：47.5%C：45.0%D：52.5%正确答案：【C】22.题目：记账法的优点为()。A：不可分析个体膳食摄入情况B：费用高C：操作比较简单D：所需人力多正确答案：【C】解析：记账法的优点是操作比较简单。它所需人力较少、费用较低，且可以分析个体膳食摄入情况，所以B、C、D选项均错误。23.题目：已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质,财需要()g鸡蛋。A：55.4B：65.4C：68.4D：60.2正确答案：【C】解析：已知鸡蛋食部为88%，含蛋白质13.3%，设需要鸡蛋的质量为xg，则可列出方程：x×88%×13.3%=8，解得x≈68.4g，所以需要68.4g鸡蛋，答案选[B]。24.题目：老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()A：猪脑、猪皮B：鸭肝、鱼片干C：鲍鱼、奶油D：鸡蛋黄粉、虾米正确答案：【C】解析：胆固醇含量高的食物有动物内脏、蛋黄、动物皮等。猪脑、猪皮、鸡蛋黄粉、鸭肝、鱼片干胆固醇含量较高；虾米胆固醇含量也不低；而鲍鱼属于低胆固醇食物，奶油中胆固醇含量也相对较低，所以应选C。25.题目：为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()。A：烙饼时,缩短所用时间B：吃面条时连汤一起喝C：做油炸食品时,油温不宜过高D：做馒头时,在发酵面团中加碱正确答案：【D】解析：做馒头时在发酵面团中加碱会破坏面粉中的维生素等营养素，使面食中的营养素受损失。而吃面条时连汤一起喝能减少营养素损失；做油炸食品时油温不宜过高可减少营养素因高温过度破坏；烙饼时缩短所用时间也能在一定程度上减少营养素损失。26.题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A：动物性食品B：乳类C：海产品D：剩饭正确答案：【C】解析：副溶血性弧菌主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等，食用被副溶血性弧菌污染的海产品易引发食物中毒。动物性食品范围较广，不具特异性；乳类一般不是副溶血性弧菌食物中毒的主要载体；剩饭通常不会因副溶血性弧菌导致食物中毒。27.题目：下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。A：婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B：被测婴幼儿脱去鞋帽株C：保留小数点后两位D：婴幼儿需站立测量正确答案：【B】解析：测量婴幼儿头顶至臂长和身长时，被测婴幼儿应脱去鞋帽袜，以保证测量的准确性。测量身长时婴幼儿仰卧位测量；头顶至臂长测量时婴幼儿取坐位或仰卧位测量。测量结果保留小数点后一位。头顶至臂长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。28.题目：影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。A：锌B：硒C：钙D：铁正确答案：【A】解析：锌对儿童少年的生长发育包括第二性征发育具有重要作用。锌参与多种酶的合成与激活，对蛋白质合成、细胞分化等过程有影响，缺乏锌可能会影响性器官和第二性征的正常发育。钙主要与骨骼发育等有关；铁主要与造血等功能有关；硒在抗氧化等方面有重要作用，但对第二性征发育的直接影响相对较小。29.题目：以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。A：易发生慢性病B：普通家庭一般不容易做到C：能量过剩D：易发生营养缺乏病正确答案：【D】解析：以植物性食物为主的膳食结构，由于食物种类相对单一，如果不能合理搭配，容易缺乏某些营养素，如优质蛋白质、脂肪、维生素B12、铁、锌等，从而易发生营养缺乏病。而能量过剩一般不是以植物性食物为主的膳食结构的主要问题；以植物性食物为主相对来说慢性病发生风险较低；普通家庭是比较容易做到以植物性食物为主的膳食结构的。30.题目：消瘦型营养不良的特征是()。A：以四肢水肿为主B：以蛋白质缺乏为主C：以能量缺乏为主D：腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：【C】解析：消瘦型营养不良主要是能量缺乏为主，表现为消瘦，皮下脂肪减少等；而以蛋白质缺乏为主会导致水肿型营养不良，有腹部因脂肪堆积而肿胀等表现；以四肢水肿为主不是消瘦型营养不良的特征。二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1.题目：在大众传播中,营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是()。A：速度快B：针对性C：保证效果D：可及性E：经济性正确答案：【ABCDE】解析：大众传播中大众媒介选择的原则包括：保证效果，确保信息能有效传达给目标受众并产生预期影响；针对性，针对特定的受众群体、传播内容等选择合适的媒介；速度快，能及时快速地传播信息；可及性，目标受众容易接触到该媒介；经济性，在满足传播需求的前提下，考虑成本效益，选择经济实惠的媒介。2.题目：针对锌缺乏,膳食干预中应多补充()。A：动物内脏B：奶类、豆类及其制品C：黄绿色蔬菜D：贝类E：红肉正确答案：【ADE】3.题目：体内水的正常平衡是由()调节的。A：皮肤B：肾脏C：肺D：口渴中枢E：抗利尿激素正确答案：【BDE】4.题目：大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。A：传播对象互相有联系B：传播信息扩散迅速C：大众传播是单向的D：传播的信息是公开的E：传播的信息面对一部分人群正确答案：【BCD】解析：大众传播的信息是公开的，面向整个社会大众，而不是一部分人群，B选项错误；传播对象之间一般没有直接的联系，C选项错误；大众传播具有单向性，信息扩散迅速，ADE选项正确。大众传播的特点包括信息公开、受众广泛、单向性和传播迅速等，这些特点使其成为营养教育等信息传播的重要工具。5.题目：出现()情况需要停止运动。A：不正常的心跳B：特别眩晕C：时间超过计划20minD：上腹部区疼痛或“烧心”E：严重气短正确答案：【ABDE】6.题目：鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。A：挥发性盐基总氮B：过氧化物值C：酸价D：铅E：汞正确答案：【BC】解析：油脂和富含脂肪的食品腐败变质的鉴定指标主要有以下几个方面：过氧化物值是反映油脂酸败早期的指标，其升高表明油脂开始氧化酸败；酸价也是衡量油脂质量的重要指标，酸价升高意味着油脂中游离脂肪酸含量增加，即油脂发生了酸败。挥发性盐基总氮主要用于鉴定蛋白质类食品的腐败变质。铅、汞是食品中的重金属污染物指标，与油脂和富含脂肪食品的腐败变质无关。7.题目：评价蛋白质的营养价值主要取决于()。A：所含蛋白质的数量B：所含蛋白质的种类C：其所在的食物种类D：所含氨基酸的数量E：所含氨基酸的种类正确答案：【DE】解析：评价蛋白质营养价值主要取决于所含氨基酸的种类和数量。必需氨基酸的种类和含量是评价蛋白质营养价值的重要指标。蛋白质中必需氨基酸种类齐全，含量充足，比例适当，则营养价值高；反之，营养价值低。蛋白质的种类和数量也对其营养价值有影响，但不是主要取决于这两个因素，所在食物种类不是直接评价蛋白质营养价值的关键因素。8.题目：可溶性膳食纤维主要包括()。A：木质素B：纤维素C：果胶D：树胶E：半纤维素正确答案：【CDE】9.题目：营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用()方案。A：人体试验B：随机对照C：类实验D：动物实验E：临床试验正确答案：【BC】解析：在研究层面上，营养干预试验设计类型常采用随机对照方案和类实验方案。随机对照试验是一种比较常用且严谨的研究方法，能较好地控制混杂因素，准确评估干预措施效果。类实验则是在一些情况下无法完全满足随机对照试验条件时采用的替代方法，通过其他手段尽量减少偏差来进行研究。动物实验主要用于在动物模型上初步探索机制等，但不是研究层面常用的营养干预试验设计类型；临床试验是实际应用中的一种试验方式；人体试验包含多种设计类型，题干问的是研究层面常采用的方案，相对而言随机对照和类实验更符合。10.题目：下列关于膳食史法说法正确的是()。A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况B：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式C：可以进行具有代表性膳食模式的调查D：可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低E：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高正确答案：【ABCD】解析：膳食史法是一种通过询问被调查对象过去一段时间的膳食情况来评估其膳食摄入模式的方法。选项A，膳食史法能综合询问较长时间内的膳食摄入，可更全面了解居民膳食摄入情况；选项B，能调查出具有代表性的膳食模式；选项C，由于是询问过去情况，不影响被调查者当下膳食习惯和进餐方式；选项D，可适用于大样本量调查，费用低、人力需求低；选项E错误，膳食史法虽然可让调查对象自己填写调查表，但对调查员仍有一定要求，比如要对调查内容进行解释说明等，以保证调查质量。11.题目：身体活动的基本类型有()。A：屈曲运动B：无氧运动C：伸展运动D：快速运动E：有氧运动正确答案：【ABCE】12.题目：上臂肌肉前群主要有()。A：喙肱肌B：肱肌C：肱四头肌D：肱二头肌E：肱三头肌正确答案：【ABD】解析：上臂肌肉前群主要有肱二头肌、肱肌和喙肱肌。肱三头肌属于上臂肌肉后群。肱四头肌位于大腿前侧。13.题目：食品营养标签的内容包括()。A：功效声称B：营养声称C：功能声称D：健康声称E：营养成分表正确答案：【BDE】14.题目：大学生膳食特点是()。A：晚上能量消耗较大B：多在学校就餐C：食物选择的自主性较强D：饮食成人化E：地区差异明显正确答案：【ABCD】15.题目：缺铁性贫血的临床表现包括()。A：疲乏无力B：血红蛋白减少C：食欲旺盛D：皮肤红润E：免疫力下降正确答案：【ABE】解析：缺铁性贫血时，由于血红蛋白减少，血液携带氧的能力下降，可出现皮肤苍白而非红润，A选项错误；患者常表现为疲乏无力，B选项正确；一般食欲减退，而非食欲旺盛，C选项错误；免疫力也会下降，D选项正确；主要特征之一就是血红蛋白减少，E选项正确。16.题目：饼干的感官指标检查包括()。A：气味B：是否有霉变C：是否生虫或有其他外来污染物D：滋味E：色泽正确答案：【ABCDE】解析：感官指标检查通常涵盖饼干的色泽是否正常、滋味是否符合产品特点、气味是否纯正、有无霉变、是否生虫或存在其他外来污染物等方面。这些都是判断饼干质量和安全性的重要因素。17.题目：食物中的碳水化合物是()的总称。A：多糖B：糖精C：寡糖D：糖E：果胶正确答案：【ACD】解析：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。糖、寡糖、多糖都属于碳水化合物，而糖精是一种人工合成甜味剂，不属于碳水化合物，果胶是一种膳食纤维，属于碳水化合物中的多糖类。18.题目：下列食物中含维生素B2较多的有()。A：蔬菜B：肉类C：肝脏D：蛋类E：奶类正确答案：【BCDE】解析：维生素B2广泛存在于动植物性食物中，动物性食物中以肝脏、肾脏、心脏、乳汁、蛋类含量较高；植物性食物中以绿色蔬菜、豆类含量较高，谷类含量较少。选项A蛋类、B奶类、C肝脏、D肉类都含有较多维生素B2，E蔬菜中虽然也有维生素B2，但相对含量不如前几类食物多。分割维生素B2在动物性食物中分布较为丰富，像肝脏、蛋类、奶类、肉类等都是良好来源，而蔬菜中含量相对不突出。19.题目：按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。A：完整蛋白质B：非完全蛋白质C：完全蛋白质D：不完全蛋白质E：半完全蛋白质正确答案：【CDE】解析：完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能够满足人体对各种必需氨基酸的需求，营养价值高；半完全蛋白质所含必需氨基酸种类基本齐全，但有的氨基酸数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育；不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。所以按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。20.题目：孕妇锌缺乏常见症状有()。A：指甲变脆B：生长发育迟缓C：毛发稀疏、发黄D：皮肤干燥E：食欲不振正确答案：【ACDE】三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.题目：粪便不容易分解破坏。()A：正确B：错误正确答案：【B】2.题目：尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。()A：正确B：错误正确答案：【B】3.题目：24h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。()A：正确B：错误正确答案：【A】4.题目：称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。()A：正确B：错误正确答案：【B】5.题目：在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明这个食物利用率低,反之则高。()A：正确B：错误正确答案：【B】6.题目：儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。()A：正确B：错误正确答案：【B】7.题目：24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量,但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。()A：正确B：错误正确答案：【B】8.题目：蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。()A：正确B：错误正确答案：【B】9.题目：记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查,并能分析个体膳食摄入情况。()A：正确B：错误正确答案：【B】10.题目：维生素A缺乏时生理盲点会缩小。()A：正确B：错误正确答案：【B】11.题目：24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。()A：正确B：错误正确答案：【B】12.题目：低温可以杀灭微生物。()A：正确