食品稽查考试题库及答案

食品稽查考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.1D.2答案：B2.以下哪种食品添加剂是防腐剂（）。A.蔗糖B.山梨酸钾C.明胶D.小苏打答案：B3.食品标签上必须标注（）。A.营养成分表B.生产工艺C.原料产地D.企业利润答案：A4.食品经营企业应当建立食品（）制度。A.召回B.销毁C.低价销售D.高价回收答案：A5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B6.以下哪种食品需要冷藏保存（）。A.饼干B.牛奶C.大米D.食盐答案：B7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货（）制度。A.查验记录B.随机抽查C.事后检查D.无需记录答案：A8.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（）等事项。A.名称、规格、净含量、生产日期B.企业秘密C.员工人数D.企业发展规划答案：A9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠。A.风险评估B.市场调查C.消费者投票D.企业自评答案：A10.禁止生产经营（）的食品。A.标注虚假生产日期B.价格便宜C.包装精美D.广告宣传多答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD2.食品安全标准应当包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD3.以下哪些属于食品相关产品（）。A.食品包装材料B.食品容器C.食品用工具D.食品用设备答案：ABCD4.食品经营者采购食品，应当查验（）。A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.供货者的身份证D.供货者的家庭住址答案：AB5.下列哪些情形违反食品安全法规定（）。A.用回收食品作为原料生产食品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D.生产经营未按规定注册的保健食品答案：ABCD6.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD7.以下关于食品召回说法正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：ABCD8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A.食品安全工作B.人员管理C.设备维护D.市场销售答案：A9.下列哪些食品应当进行食品安全风险评估（）。A.新的食品原料B.食品添加剂新品种C.食品相关产品新品种D.进口食品答案：ABCD10.食品生产企业的（）应当熟悉食品安全的基本知识。A.主要负责人B.食品安全管理人员C.技术人员D.普通员工答案：AB三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产企业可以先生产，后办理食品生产许可证。（）答案：错误2.食品添加剂可以超量使用。（）答案：错误3.食品经营企业不需要对员工进行食品安全培训。（）答案：错误4.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）答案：正确5.食品生产企业的生产设备不需要清洗消毒。（）答案：错误6.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）答案：错误7.食品标签上的生产日期可以随意标注。（）答案：错误8.食品生产企业不需要建立食品安全追溯体系。（）答案：错误9.小型食品生产企业不需要遵守食品安全法。（）答案：错误10.食品生产经营过程中产生的废弃物可以随意处理。（）答案：错误四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产企业的进货查验记录应当包含哪些内容？答案：食品生产企业的进货查验记录应当包含食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等内容。2.简述食品召回的流程。答案：食品生产者发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，立即停止生产，通知相关经营者和消费者，召回已上市销售的食品，对召回食品采取无害化处理、销毁等措施防止再次流入市场。3.简述食品安全风险评估的主要内容。答案：食品安全风险评估主要内容包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等，以确定食品中的危害因素对人群健康产生不良影响的可能性及其程度等。4.简述食品经营企业食品安全自查制度的主要内容。答案：主要内容包括定期对食品安全状况进行检查评价，经营条件是否符合食品安全要求，进货查验记录、食品销售记录等是否完整准确，对自查中发现的问题及时整改等。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何加强食品添加剂的监管？答案：从生产环节严格许可制度，确保生产企业合规；流通环节检查销售资质和产品标识；使用环节要求企业按标准限量使用，加强监督抽检，提高违规成本，加大宣传让从业者和消费者都能正确认识食品添加剂。2.如何提高食品生产企业的食品安全意识？答案：加强食品安全法规宣传，组织企业培训，开展食品安全知识竞赛，设立奖惩机制，鼓励企业进行内部食品安全文化建设等。3.讨论食品稽查