2025年西式面点师（中级）考试试卷习题及答案

2025年西式面点师（中级）考试试卷习题及答案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填涂在答题卡上。）1.西式面点的制作过程中，面粉的选择对最终产品的口感和结构起着至关重要的作用。以下哪种面粉最适合制作酥皮类点心，如千层酥和松饼？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.在制作奶油泡芙时，如果面糊过于稀，可能会导致泡芙在烘烤过程中破裂。这是为什么呢？A.面糊温度太高B.面糊过于稀C.面糊中油脂含量不足D.烘烤温度太低3.制作法式马卡龙时，如果蛋白打发不足，可能会出现以下哪种情况？A.马卡龙表面平整B.马卡龙颜色偏黄C.马卡龙容易开裂D.马卡龙容易碎裂4.在制作意式提拉米苏时，如果手指饼干（Savoiardi）过于湿润，可能会导致以下哪种问题？A.提拉米苏结构松散B.提拉米苏味道过甜C.提拉米苏容易变质D.提拉米苏口感过于干硬5.制作瑞士卷时，如果蛋白打发过度，可能会出现以下哪种情况？A.瑞士卷表面光滑B.瑞士卷容易开裂C.瑞士卷容易碎裂D.瑞士卷口感柔软6.在制作奶油奶油霜时，如果黄油过于软化，可能会导致以下哪种问题？A.奶油霜过于稀B.奶油霜难以打发C.奶油霜容易融化D.奶油霜味道过淡7.制作法式奶油布丁时，如果牛奶加热过度，可能会导致以下哪种情况？A.布丁口感过于干硬B.布丁容易开裂C.布丁难以成型D.布丁口感过于稀软8.在制作法式苹果酥时，如果苹果切片过厚，可能会导致以下哪种问题？A.苹果酥口感过于干硬B.苹果酥容易破裂C.苹果酥难以成型D.苹果酥口感过于稀软9.制作法式可丽饼时，如果面糊过于稀，可能会导致以下哪种情况？A.可丽饼表面不平整B.可丽饼容易破裂C.可丽饼难以成型D.可丽饼口感过于干硬10.在制作意式提拉米苏时，如果手指饼干（Savoiardi）过于干燥，可能会导致以下哪种问题？A.提拉米苏结构松散B.提拉米苏味道过甜C.提拉米苏容易变质D.提拉米苏口感过于干硬11.制作瑞士卷时，如果蛋白打发不足，可能会出现以下哪种情况？A.瑞士卷表面不平整B.瑞士卷容易开裂C.瑞士卷容易碎裂D.瑞士卷口感柔软12.在制作奶油奶油霜时，如果糖粉过于细腻，可能会导致以下哪种问题？A.奶油霜过于稀B.奶油霜难以打发C.奶油霜容易融化D.奶油霜味道过淡13.制作法式奶油布丁时，如果鸡蛋打入过快，可能会导致以下哪种情况？A.布丁口感过于干硬B.布丁容易开裂C.布丁难以成型D.布丁口感过于稀软14.在制作法式苹果酥时，如果苹果切片过薄，可能会导致以下哪种问题？A.苹果酥口感过于干硬B.苹果酥容易破裂C.苹果酥难以成型D.苹果酥口感过于稀软15.制作法式可丽饼时，如果面糊过于稠，可能会导致以下哪种情况？A.可丽饼表面不平整B.可丽饼容易破裂C.可丽饼难以成型D.可丽饼口感过于干硬16.在制作意式提拉米苏时，如果咖啡液过于浓稠，可能会导致以下哪种问题？A.提拉米苏结构松散B.提拉米苏味道过甜C.提拉米苏容易变质D.提拉米苏口感过于干硬17.制作瑞士卷时，如果蛋白打发过度，可能会导致以下哪种情况？A.瑞士卷表面光滑B.瑞士卷容易开裂C.瑞士卷容易碎裂D.瑞士卷口感柔软18.在制作奶油奶油霜时，如果黄油过于坚硬，可能会导致以下哪种问题？A.奶油霜过于稀B.奶油霜难以打发C.奶油霜容易融化D.奶油霜味道过淡19.制作法式奶油布丁时，如果牛奶加热过度，可能会导致以下哪种情况？A.布丁口感过于干硬B.布丁容易开裂C.布丁难以成型D.布丁口感过于稀软20.在制作法式苹果酥时，如果苹果切片过厚，可能会导致以下哪种问题？A.苹果酥口感过于干硬B.苹果酥容易破裂C.苹果酥难以成型D.苹果酥口感过于稀软二、多项选择题（本部分共10题，每题2分，共20分。每题有多个正确答案，请将正确答案的序号填涂在答题卡上。）1.在制作酥皮类点心时，以下哪些因素会影响酥皮的层次感？A.面粉的选择B.油脂的含量C.面糊的打发程度D.烘烤的温度和时间2.制作奶油泡芙时，以下哪些步骤是正确的？A.面糊要过筛B.面糊要倒入烤模中C.烘烤时要预热烤箱D.烘烤时要关闭烤箱门3.制作法式马卡龙时，以下哪些因素会影响马卡龙的颜色？A.蛋白的打发程度B.糖粉的细腻程度C.食用色素的种类D.烘烤的温度和时间4.在制作意式提拉米苏时，以下哪些食材是必不可少的？A.手指饼干（Savoiardi）B.咖啡液C.奶油D.巧克力5.制作瑞士卷时，以下哪些步骤是正确的？A.蛋白要打发至干性发泡B.面糊要倒入烤模中C.烘烤时要预热烤箱D.烘烤时要关闭烤箱门6.在制作奶油奶油霜时，以下哪些因素会影响奶油霜的口感？A.黄油的软化程度B.糖粉的细腻程度C.奶油的种类D.烘烤的温度和时间7.制作法式奶油布丁时，以下哪些步骤是正确的？A.牛奶要加热至沸腾B.鸡蛋打入过快C.布丁要冷藏定型D.布丁要装饰水果8.在制作法式苹果酥时，以下哪些因素会影响苹果酥的口感？A.苹果切片的厚度B.面糊的稠度C.烘烤的温度和时间D.烘烤的时长9.制作法式可丽饼时，以下哪些步骤是正确的？A.面糊要过筛B.可丽饼要煎至两面金黄C.可丽饼要涂上奶油D.可丽饼要卷起10.在制作意式提拉米苏时，以下哪些因素会影响提拉米苏的口感？A.手指饼干（Savoiardi）的湿度B.咖啡液的浓度C.奶油的种类D.巧克力的温度三、判断题（本部分共10题，每题1分，共10分。请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”，并将答案填涂在答题卡上。）1.制作酥皮类点心时，面糊需要经过反复的擀叠和冷藏，这样才能形成丰富的层次感。√2.奶油泡芙的面糊过于稀会导致泡芙在烘烤时膨胀不均匀，甚至破裂。√3.法式马卡龙的颜色通常是通过添加食用色素来实现的，但也可以通过调整蛋白和糖粉的比例来影响颜色。×4.意式提拉米苏中的手指饼干（Savoiardi）需要提前浸泡在咖啡液中，这样才能使提拉米苏更加湿润。√5.制作瑞士卷时，蛋白打发过度会导致瑞士卷在冷却后容易开裂。√6.奶油奶油霜的口感主要取决于黄油的软化程度，黄油过于软化会导致奶油霜难以打发。√7.法式奶油布丁的口感主要取决于牛奶加热的程度，牛奶加热过度会导致布丁口感过于干硬。×8.法式苹果酥的苹果切片过厚会导致苹果酥口感过于干硬，不易咀嚼。√9.法式可丽饼的面糊需要经过过筛，这样可以避免面糊中的颗粒影响可丽饼的口感。√10.意式提拉米苏中的咖啡液浓度过高会导致提拉米苏味道过苦，影响整体口感。√四、简答题（本部分共5题，每题4分，共20分。请根据题意，简要回答问题，并将答案写在答题纸上。）1.简述制作酥皮类点心时，面糊经过反复擀叠和冷藏的目的是什么？制作酥皮类点心时，面糊需要经过反复的擀叠和冷藏，这样做的目的是为了让面团中的油脂和面粉形成薄薄的层状结构。通过反复擀叠，可以增加面团的层次，使酥皮在烘烤时能够膨胀并形成丰富的层次感。冷藏则可以使面团中的油脂凝固，这样在擀叠时更容易形成层状结构。这种层状结构在烘烤时会形成酥松的口感，这是酥皮类点心特有的风味。2.简述制作奶油泡芙时，面糊需要过筛的原因是什么？制作奶油泡芙时，面糊需要过筛是为了去除面糊中的颗粒和气泡。这些颗粒和气泡如果在面糊中存在，会导致泡芙在烘烤时膨胀不均匀，甚至破裂。通过过筛，可以确保面糊的细腻程度，使泡芙在烘烤时能够均匀膨胀，形成光滑的外表面。此外，过筛还可以使面糊更加顺滑，便于倒入烤模中。3.简述制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的原因是什么？制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的原因是为了使蛋白能够稳定地支撑住糖粉和色素，形成轻盈的饼皮。干性发泡的蛋白质地轻盈，能够包裹住糖粉和色素，形成均匀细腻的饼皮。如果蛋白打发不足，可能会导致马卡龙饼皮松散，难以成型。此外，干性发泡的蛋白还能够使马卡龙在烘烤后形成光滑的表面，颜色也更加均匀。4.简述制作瑞士卷时，蛋白打发至干性发泡的原因是什么？制作瑞士卷时，蛋白打发至干性发泡的原因是为了使蛋白能够稳定地支撑住面糊，形成轻盈的蛋糕体。干性发泡的蛋白质地轻盈，能够使蛋糕体在烘烤后保持蓬松的口感。如果蛋白打发不足，可能会导致瑞士卷在烘烤后收缩，甚至开裂。此外，干性发泡的蛋白还能够使瑞士卷在烘烤后形成光滑的表面，颜色也更加均匀。5.简述制作奶油奶油霜时，黄油需要软化的原因是什么？制作奶油奶油霜时，黄油需要软化的原因是为了使黄油能够更好地与糖粉混合，形成顺滑细腻的奶油霜。如果黄油过于坚硬，难以与糖粉混合，会导致奶油霜质地粗糙，甚至出现颗粒感。软化后的黄油质地顺滑，能够更好地与糖粉混合，形成细腻的奶油霜。此外，软化的黄油还能够使奶油霜更加容易打发，形成轻盈的质地。五、论述题（本部分共2题，每题10分，共20分。请根据题意，详细回答问题，并将答案写在答题纸上。）1.详细论述制作酥皮类点心时，面粉的选择对最终产品的口感和结构的影响。制作酥皮类点心时，面粉的选择对最终产品的口感和结构有着至关重要的作用。不同种类的面粉具有不同的筋度和吸水性，这些特性会直接影响面团的弹性和延展性，进而影响酥皮的层次感和口感。高筋面粉具有较高的筋度，吸水性强，能够形成弹性和延展性较好的面团。但高筋面粉制作的酥皮层次感不够丰富，口感较为紧实，不够酥松。中筋面粉的筋度和吸水性适中，能够形成弹性和延展性较好的面团，层次感较为丰富，口感较为酥松。低筋面粉具有较高的吸水性和延展性，但筋度较低，容易形成松散的面团。低筋面粉制作的酥皮层次感不够丰富，口感较为紧实，不够酥松。全麦面粉具有较高的纤维和蛋白质含量，吸水性强，能够形成较为密实的面团。但全麦面粉制作的酥皮层次感不够丰富，口感较为粗糙，不够酥松。因此，在制作酥皮类点心时，通常选择中筋面粉，因为中筋面粉能够形成弹性和延展性较好的面团，层次感较为丰富，口感较为酥松。此外，还可以根据具体的需求选择不同种类的面粉，例如，如果希望酥皮更加酥松，可以选择低筋面粉；如果希望酥皮更加紧实，可以选择高筋面粉。2.详细论述制作奶油奶油霜时，黄油的软化程度对奶油霜的口感和质地的影响。制作奶油奶油霜时，黄油的软化程度对奶油霜的口感和质地有着至关重要的作用。黄油的软化程度不同，会导致奶油霜的质地和口感产生显著差异。如果黄油过于坚硬，难以与糖粉混合，会导致奶油霜质地粗糙，甚至出现颗粒感。此外，过于坚硬的黄油还难以打发，导致奶油霜质地松散，难以成型。如果黄油过于软化，虽然容易与糖粉混合，但容易融化，导致奶油霜质地稀软，难以保持形状。此外，过于软化的黄油还容易吸收空气中的水分，导致奶油霜质地不稳定，容易变质。因此，在制作奶油奶油霜时，需要将黄油软化至适宜的程度。适宜的黄油软化程度应该是黄油能够轻松地被手指按压出凹陷，但仍然保持一定的硬度。这样的黄油既容易与糖粉混合，又不容易融化，能够形成细腻顺滑的奶油霜。此外，适宜的黄油软化程度还能够使奶油霜质地稳定，不易变质。除了黄油的软化程度，奶油霜的口感和质地还受到其他因素的影响，例如糖粉的细腻程度、奶油的种类等。糖粉的细腻程度越高，奶油霜的质地越细腻；奶油的种类不同，奶油霜的口感也会有所不同。因此，在制作奶油奶油霜时，需要综合考虑各种因素，才能制作出口感和质地理想的奶油奶油霜。本次试卷答案如下一、单项选择题答案及解析1.C低筋面粉筋度低，吸水性强，适合制作酥皮类点心，能形成丰富的层次和酥松的口感。高筋面粉筋度高，口感紧实；中筋面粉介于两者之间，但不如低筋面点出层次感强。2.B面糊太稀会导致泡芙膨胀时受力不均，容易破裂。面糊要达到合适的稠度才能支撑住烘烤时的膨胀力。3.D蛋白打发不足，马卡龙饼皮支撑力不够，容易碎裂。干性发泡的蛋白才能提供足够支撑力。4.A手指饼干太湿会导致提拉米苏结构松软，失去支撑力。饼干要刚好湿润但不吸水过多。5.C蛋白打发过度会卷入过多大气泡，冷却后容易碎裂。干性发泡要恰到好处。6.B黄油太软难以与糖粉混合均匀，打发时容易成团。需软化到刚好用手指按压出坑但仍有弹性。7.D牛奶加热过度会破坏鸡蛋蛋白质结构，导致布丁无法凝固。需控制在刚好煮沸但未冒大泡的状态。8.B苹果切片太厚，烘烤时外皮干硬，内里不熟。需切0.3-0.5cm厚最合适。9.A面糊太稀会导致可丽饼表面不平整，流动性太大。需调整面粉和液体的比例。10.A手指饼干太干会吸收奶油过多，导致提拉米苏结构松散。需刚好湿润的程度。11.C蛋白打发不足，瑞士卷支撑力不够，容易碎。需达到干性发泡状态。12.B糖粉太细容易形成团块，难以与黄油混合。需过筛处理。13.D鸡蛋打入过快温度会升高，导致布丁无法凝固。需缓慢倒入热牛奶中搅拌。14.B苹果切片太薄烘烤时容易干硬，失去水分。需切0.3-0.5cm厚最合适。15.C面糊太稠会导致可丽饼难以铺展，容易破裂。需调整面粉和液体的比例。16.D咖啡液太浓会导致提拉米苏口感干硬，失去湿润度。需用淡咖啡浸泡。17.C蛋白打发过度会卷入过多大气泡，冷却后容易碎裂。干性发泡要恰到好处。18.B黄油太硬难以与糖粉混合，打发时容易成团。需软化到刚好用手指按压出坑但仍有弹性。19.D牛奶加热过度会破坏鸡蛋蛋白质结构，导致布丁无法凝固。需控制在刚好煮沸但未冒大泡的状态。20.A苹果切片太厚，烘烤时外皮干硬，内里不熟。需切0.3-0.5cm厚最合适。二、多项选择题答案及解析1.ABCD酥皮层次感受面粉选择（低筋）、油脂含量（高）、面糊打发（要均匀）、烘烤温度和时间（要适中）共同影响。2.ABC面糊需过筛（避免颗粒）、倒入烤模（要均匀）、预热烤箱（保证膨胀）。关闭烤箱门会影响热空气循环。3.ABC马卡龙颜色受蛋白打发程度（影响稳定性）、糖粉细腻度（影响上色均匀度）、色素种类（直接影响颜色）影响。烘烤温度影响最终颜色深度。4.ABCD手指饼干（提供支撑）、咖啡液（湿润）、奶油（填充）、巧克力（装饰）是提拉米苏的核心组成。5.ABCD蛋白需干性发泡（提供支撑）、面糊要倒入烤模（保证膨胀）、预热烤箱（保证膨胀）、关闭烤箱门（保持温度）都是关键步骤。6.ABCD黄油软化程度（影响混合）、糖粉细腻度（影响顺滑度）、奶油种类（影响风味）、烘烤温度（影响稳定性）都会影响奶油霜品质。7.AC牛奶加热至沸腾会破坏鸡蛋蛋白质，需缓慢加热至接近沸腾但未冒大泡。鸡蛋打入过快温度会升高。布丁需冷藏定型。可丽饼可装饰水果。8.ABCD苹果厚度影响口感（太厚干硬）、面糊稠度影响铺展性、烘烤温度和时间影响成熟度。烘烤时长影响水分流失。9.ABCD面糊需过筛（保证细腻）、煎至两面金黄（形成基础）、涂奶油（增加风味）、卷起（成型）是关键步骤。10.ABCD手指饼干湿度影响结构、咖啡浓度影响味道、奶油种类影响口感、巧克力温度影响融化程度。三、判断题答案及解析1.√酥皮需要反复擀叠形成层次，冷藏使油脂凝固便于操作，这是法式酥皮制作的核心技术。2.√面糊太稀膨胀力不均，容易破裂，这是酥皮点心的常见问题。3.×马卡龙颜色主要靠色素，蛋白打发影响的是饼皮稳定性和膨胀度，与颜色关系不大。4.√手指饼干必须提前浸泡，否则提拉米苏会干硬，这是制作要诀。5.√蛋白打发过度会卷入过多空气，冷却后结构不稳定，容易开裂。6.√黄油太硬会与糖粉分离，难以打发起发，这是奶油霜制作的关键。7.×牛奶加热过度会破坏鸡蛋，导致布丁凝固失败。正确做法是小火加热至接近沸腾。8.√苹果太厚外焦里生，太薄则水分流失快，口感不好。0.3-0.5cm最合适。9.√面糊过筛可以去除干粉和颗粒，保证可丽饼表面平整。10.√咖啡太浓会涩口，影响整体风味，需用淡咖啡或浓缩咖啡加糖水。四、简答题答案及解析1.制作酥皮类点心时，面糊需要经过反复擀叠和冷藏的目的，是为了让面团中的油脂和面粉形成薄薄的层状结构。通过反复擀叠，可以增加面团的层次，使酥皮在烘烤时能够膨胀并形成丰富的层次感。具体来说，擀叠过程中，冷硬的面团遇热油脂会融化，再次冷却后又会凝固，如此反复使得面团中的水和油分离，形成许多薄薄的油水层。这些层在烘烤时受热膨胀，就形成了酥松的口感。冷藏则可以使面团中的油脂凝固，这样在擀叠时更容易形成层状结构。因为冷硬的面团更容易擀开，并且擀叠时油脂不容易流失。这种层状结构在烘烤时会形成酥松的口感，这是酥皮类点心特有的风味。如果省略擀叠和冷藏步骤，酥皮就会失去层次感，变得密实，口感不再酥松。例如，如果制作千层酥时省略擀叠，酥皮就会变成普通的派皮，而不是层次丰富的千层酥。2.制作奶油泡芙时，面糊需要过筛的原因，是为了去除面糊中的颗粒和气泡。这些颗粒和气泡如果在面糊中存在，会导致泡芙在烘烤时膨胀不均匀，甚至破裂。具体来说，过筛可以去除面粉颗粒，这些颗粒如果在面糊中存在，会成为烘烤时的热点，导致局部受热过快，使得泡芙膨胀不均匀。而过筛还可以去除鸡蛋和黄油中的气泡，这些气泡如果在面糊中存在，会在烘烤时继续膨胀，导致泡芙表面出现麻点，严重时会导致泡芙破裂。通过过筛，可以确保面糊的细腻程度，使泡芙在烘烤时能够均匀膨胀，形成光滑的外表面。此外，过筛还可以使面糊更加顺滑，便于倒入烤模中。例如，如果制作奶油泡芙时省略过筛步骤，泡芙表面可能会出现颗粒感，膨胀也不均匀，甚至有些泡芙会破裂，影响美观和口感。3.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的原因，是为了使蛋白能够稳定地支撑住糖粉和色素，形成轻盈的饼皮。干性发泡的蛋白质地轻盈，能够包裹住糖粉和色素，形成均匀细腻的饼皮。具体来说，干性发泡的蛋白形成了大量稳定的气泡，这些气泡能够支撑住糖粉的重量，同时还能包裹住色素，使马卡龙饼皮颜色均匀。如果蛋白打发不足，马卡龙饼皮就会比较松散，难以成型，而且容易出现颜色不均的情况。此外，干性发泡的蛋白还能够使马卡龙在烘烤后形成光滑的表面，颜色也更加均匀。例如，如果制作法式马卡龙时蛋白打发不足，马卡龙饼皮就会比较脆弱，容易碎裂，而且颜色也不均匀，影响美观和口感。4.制作瑞士卷时，蛋白打发至干性发泡的原因，是为了使蛋白能够稳定地支撑住面糊，形成轻盈的蛋糕体。干性发泡的蛋白质地轻盈，能够使蛋糕体在烘烤后保持蓬松的口感。具体来说，干性发泡的蛋白形成了大量稳定的气泡，这些气泡能够支撑住面糊的重量，同时还能提供足够的膨胀力，使蛋糕体在烘烤时能够充分膨胀。如果蛋白打发不足，瑞士卷在烘烤后就会收缩，因为面糊缺乏足够的支撑力。此外，干性发泡的蛋白还能够使瑞士卷在烘烤后形成光滑的表面，颜色也更加均匀。例如，如果制作瑞士卷时蛋白打发不足，瑞士卷在烘烤后就会收缩，而且表面也不光滑，颜色也不均匀，影响美观和口感。5.制作奶油奶油霜时，黄油需要软化的原因，是为了使黄油能够更好地与糖粉混合，形成顺滑细腻的奶油霜。具体来说，黄油需要软化到刚好用手指按压出坑但仍有弹性的程度。如果黄油过于坚硬，难以与糖粉混合，会导致奶油霜质地粗糙，甚至出现颗粒感。因为黄油太硬时，糖粉无法均匀地嵌入黄油中，而是会形成团块。而如果黄油过于软化，虽然容易与糖粉混合，但容易融化，导致奶油霜质地稀软，难以保持形状。因为黄油太软时，奶油霜容易融化，尤其是在室温较高的情况下。此外，过于软化的黄油还容易吸收空气中的水分，导致奶油霜质地不稳定，容易变质。例如，如果制作奶油奶油霜时黄油没有软化到合适的程度，奶油霜可能会出现颗粒感，或者容易融化，影响美观和口感。五、论述题答案及解析1.制作酥皮类点心时，面粉的选择对最终产品的口感和结构有着至关重要的作用。不同种类的面粉具有不同的筋度和吸水性，这些特性会直接影响面团的弹性和延展性，进而影响酥皮的层次感和口感。具体来说，高筋面粉具有较高的筋度，吸水性强，能够形成弹性和延展性较好的面团。但高筋面粉制作的酥皮层次感不够丰富，口感较为紧实，不够酥松。这是因为高筋面粉的筋度较高，擀叠时不易形成薄层，烘烤时油脂与面粉结合不够紧密，导致酥皮不够酥松。例如，如果用高筋面粉制作千层酥，千层酥的层次可能会比较厚，而且口感不够酥松。中筋面粉的筋度和吸水性适中，能够形成弹性和延展性较好的面团，层次感较为丰富，口感较为酥松。这是因为中筋面粉的筋度适中，擀叠时容易形成薄层，烘烤时油脂与面粉结合比较紧密，形成丰富的层次感，口感酥松。例如，如果用中筋面粉制作千层酥，千层酥的层次会比较分明，而且口感酥松。低筋面粉具有较高的吸水性和延展性，但筋度较低，容易形成松散的面团。低筋面粉制作的酥皮层次感不够丰富，口感较为紧实，不够酥松。这是因为低筋面粉的筋度较低，擀叠时不易形成薄层，烘烤时油脂与面粉结合不够紧密，导致酥皮不够酥松。例如，如果用低筋面粉制作千层酥，千层酥的层次可能会比较厚，而且口感不够酥松。全麦面粉具有较高的纤维和蛋白质含量，吸