2025年中小学食品安全知识竞赛试题及答案

2025年中小学食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共50分）1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？A.新鲜蔬菜B.腌制不久的咸菜C.新鲜水果D.牛奶答案：B。腌制不久的咸菜在腌制过程中，硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，所以含量较高。新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量低，牛奶基本不含亚硝酸盐。2.下列哪种食物不宜与鸡蛋一起食用？A.豆浆B.青菜C.米饭D.苹果答案：A。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，与鸡蛋同食会降低二者的营养价值。而青菜、米饭、苹果与鸡蛋搭配食用并无不良影响。3.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是：A.龙葵素B.黄曲霉素C.亚硝酸盐D.肉毒素答案：A。发芽的土豆中龙葵素含量会大量增加，食用后可能引起中毒，严重时可因呼吸麻痹死亡。黄曲霉素主要存在于霉变的谷物、花生等食物中；亚硝酸盐常见于腌制食品；肉毒素是由肉毒杆菌产生的外毒素。4.下列哪种烹饪方式最健康？A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一种能最大限度保留食物营养成分的烹饪方式，不额外添加过多油脂，相对健康。油炸和煎会使用大量油脂，增加食物的热量和脂肪含量；烤的过程中可能产生多环芳烃等有害物质。5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是：A.三聚氰胺B.苏丹红C.山梨酸钾D.孔雀石绿答案：C。山梨酸钾是一种常用的防腐剂，属于食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都不是食品添加剂，是严禁添加到食品中的非食用物质。6.购买食品时，应关注食品的生产日期和保质期，以下哪种说法是正确的？A.过了保质期的食品只要外观没变化就可以食用B.超过保质期的食品一定不能食用C.保质期内的食品一定是安全的D.食品的保质期越长越好答案：B。超过保质期的食品，其质量和安全性无法保证，可能已经变质，产生有害物质，一定不能食用。过了保质期即使外观没变化，内部也可能已经发生了微生物滋生等变化；保质期内的食品如果储存不当等也可能不安全；食品保质期并非越长越好，过长的保质期可能意味着添加了较多的防腐剂等。7.以下哪种食物富含优质蛋白质？A.玉米B.大豆C.土豆D.香蕉答案：B。大豆中含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近。玉米、土豆主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和矿物质等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。8.下列哪种饮品可以多喝？A.可乐B.咖啡C.白开水D.奶茶答案：C。白开水是最健康的饮品，能补充人体所需水分，促进新陈代谢，且无添加剂等不良成分。可乐含有大量糖分和添加剂；咖啡过量饮用可能影响睡眠等；奶茶通常含有较多的糖、脂肪和添加剂。9.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。我国的食品安全标准由哪个部门制定？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督检验检疫部门D.国务院农业行政主管部门答案：A。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全国家标准。10.以下哪种肉类在食用前必须彻底煮熟？A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是答案：D。猪肉、牛肉、羊肉等肉类可能携带细菌、寄生虫等病原体，如猪肉中的猪肉绦虫，牛肉和羊肉中的弓形虫等，彻底煮熟可以杀死这些病原体，保障食品安全。11.下列哪种水果在未成熟时含有毒素，不能食用？A.苹果B.杏C.香蕉D.葡萄答案：B。未成熟的杏含有苦杏仁苷，在人体内会分解产生有毒的氢氰酸，食用后可能引起中毒。苹果、香蕉、葡萄未成熟时一般只是口感不佳，不会产生毒素。12.为预防食物中毒，以下做法错误的是：A.生熟食物分开存放B.吃剩的饭菜加热后就可以放心食用C.购买食品时选择正规渠道D.保持厨房清洁卫生答案：B。吃剩的饭菜即使加热后也不一定能完全保证安全，因为有些细菌产生的毒素加热后可能无法被破坏，所以不能仅仅依靠加热就放心食用。生熟食物分开存放可以避免交叉污染；选择正规渠道购买食品能降低买到不安全食品的风险；保持厨房清洁卫生可减少细菌滋生。13.下列哪种食品属于转基因食品？A.彩色玉米B.黄金大米C.紫甘蓝D.红心火龙果答案：B。黄金大米是一种转基因大米，通过转基因技术将胡萝卜素转化酶系统转入到大米胚乳中而获得。彩色玉米、紫甘蓝、红心火龙果大多是自然选育或杂交等方式培育的品种，不属于转基因食品。14.以下哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸？A.橄榄油B.动物油C.人造奶油D.花生油答案：C。人造奶油在制作过程中通常会进行氢化处理，会产生反式脂肪酸。橄榄油、花生油是植物油，一般不含反式脂肪酸；动物油中主要是饱和脂肪酸，反式脂肪酸含量相对较低。15.食品的“QS”标志代表什么？A.质量安全B.绿色食品C.有机食品D.无公害食品答案：A。“QS”是食品质量安全市场准入标志，表明该食品经过强制性检验合格，符合食品安全标准。绿色食品、有机食品、无公害食品有各自独立的标志。16.下列哪种蔬菜农药残留可能相对较多？A.生菜B.洋葱C.胡萝卜D.南瓜答案：A。生菜叶片薄且表面积大，生长周期短，在生长过程中容易受到病虫害侵袭，可能会使用较多农药，所以农药残留相对较多。洋葱、胡萝卜、南瓜等蔬菜相对来说病虫害较少，农药使用量可能相对较低。17.以下哪种行为不会导致食品污染？A.用报纸包装食品B.将食品与农药放在同一橱柜中C.用干净的塑料袋包装食品D.在厨房吸烟答案：C。用干净的塑料袋包装食品符合卫生要求，不会导致食品污染。报纸上的油墨含有铅等有害物质，用报纸包装食品会使有害物质迁移到食品上；将食品与农药放在同一橱柜中，农药挥发可能污染食品；在厨房吸烟，烟雾中的有害物质会附着在食品上。18.下列哪种食品是中国传统的发酵食品，富含益生菌，有助于肠道健康？A.酸奶B.腐乳C.泡菜D.以上都是答案：D。酸奶是通过乳酸菌发酵制成，含有大量益生菌；腐乳是经过霉菌等微生物发酵的食品，也含有有益微生物；泡菜是利用乳酸菌等发酵制成，同样富含益生菌，它们都有助于肠道健康。19.以下哪种食品添加剂常用于改善食品的色泽？A.苯甲酸钠B.焦糖色C.呈味核苷酸二钠D.瓜尔胶答案：B。焦糖色是一种天然的食品色素，常用于改善食品的色泽。苯甲酸钠是防腐剂；呈味核苷酸二钠是增味剂；瓜尔胶是增稠剂。20.儿童不宜多吃的食品是：A.巧克力B.糖果C.油炸食品D.以上都是答案：D。巧克力含有较高的糖分和脂肪，多吃可能影响食欲和导致肥胖；糖果糖分高，容易引起龋齿和血糖波动；油炸食品热量高、油脂多，儿童多吃不利于健康，还可能影响生长发育。21.下列哪种鱼类可能含有较高的汞等重金属，儿童和孕妇应谨慎食用？A.金枪鱼B.三文鱼C.鳕鱼D.鲈鱼答案：A。金枪鱼处于海洋食物链的较高位置，容易富集汞等重金属，儿童和孕妇过量食用可能对神经系统等造成损害。三文鱼、鳕鱼、鲈鱼相对来说重金属含量较低。22.食品标签上的“营养声称”不包括以下哪项？A.高钙B.无糖C.富含维生素CD.特级答案：D。“高钙”“无糖”“富含维生素C”都属于营养声称，是对食品营养特性的描述。“特级”通常是对食品品质等级的划分，不属于营养声称。23.以下哪种方法可以有效去除蔬菜中的农药残留？A.用清水浸泡10-15分钟后冲洗B.用盐水浸泡C.用淘米水浸泡D.以上都是答案：D。用清水浸泡10-15分钟后冲洗可以去除部分农药；盐水有一定的杀菌和溶解农药的作用；淘米水呈弱碱性，能使一些酸性农药降解，所以以上方法都可以在一定程度上去除蔬菜中的农药残留。24.下列哪种食品在储存时需要低温冷藏？A.面包B.牛奶C.饼干D.薯片答案：B。牛奶富含营养物质，容易滋生细菌，需要低温冷藏来延长保质期和保证质量。面包、饼干、薯片在常温下可以保存一定时间，一般不需要冷藏。25.以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量相对较高，更有利于健康？A.猪油B.菜籽油C.牛油D.椰子油答案：B。菜籽油中不饱和脂肪酸含量较高，尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要是饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量较高。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食物中毒的特点的是：A.潜伏期短B.有共同进食史C.症状相似D.人与人之间不传染答案：ABCD。食物中毒通常潜伏期短，食用同一批有毒食物的人会在较短时间内发病；患者往往有共同进食史；症状相似，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；且人与人之间不传染。2.以下哪些食物容易受到黄曲霉素污染？A.花生B.玉米C.大米D.坚果答案：ABCD。花生、玉米、大米、坚果等在储存过程中如果环境潮湿、温度适宜，容易被黄曲霉菌污染，产生黄曲霉素。3.合理膳食应遵循的原则包括：A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD。合理膳食要做到食物多样，以谷类为主食，保证碳水化合物的供应；多吃蔬菜水果和薯类，获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；每天吃奶类、大豆或其制品，补充优质蛋白质和钙等；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，提供优质蛋白质和其他营养成分。4.以下属于食品质量安全市场准入制度的“QS”标志的作用的是：A.表明该食品经过强制性检验合格B.证明食品的质量和安全性有保障C.便于消费者识别和选择安全食品D.促进食品生产企业加强质量管理答案：ABCD。“QS”标志表明该食品经过强制性检验合格，证明其质量和安全性在一定程度上有保障，方便消费者识别和选择安全食品，同时也促使食品生产企业加强质量管理，提高食品质量。5.以下哪些行为有助于保障食品安全？A.养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手B.定期对厨房餐具进行消毒C.购买食品时查看食品的相关标识D.不食用来源不明的食物答案：ABCD。养成良好的个人卫生习惯，勤洗手可以防止手上的细菌污染食品；定期对厨房餐具进行消毒能减少细菌滋生；购买食品时查看食品的相关标识，如生产日期、保质期、成分表等，可以了解食品的质量和安全性；不食用来源不明的食物能避免食用到不安全的食品。6.以下哪些食品属于保健食品？A.鱼油软胶囊B.钙片C.阿胶糕D.螺旋藻片答案：ABCD。鱼油软胶囊富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；钙片用于补充钙元素；阿胶糕有补血等功效；螺旋藻片含有丰富的营养成分，具有一定的保健作用，它们都属于保健食品。7.下列关于食品添加剂的说法正确的是：A.只要是食品添加剂都不能使用B.食品添加剂在规定的使用范围和限量内是安全的C.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂安全D.正确使用食品添加剂可以改善食品的品质和口感答案：BD。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，正确使用可以改善食品的品质和口感，如提高食品的稳定性、改善色泽和风味等。并非所有食品添加剂都不能使用；天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂只要符合国家标准，安全性都是有保障的，不能简单地认为天然的就一定比人工合成的安全。8.以下哪些措施可以预防食源性疾病？A.保持厨房和食品加工场所的清洁卫生B.避免食用生的或未煮熟的食物C.妥善储存食品，控制温度和时间D.加强食品生产、加工、流通等环节的监管答案：ABCD。保持厨房和食品加工场所的清洁卫生可以减少细菌滋生；避免食用生的或未煮熟的食物能防止病原体感染；妥善储存食品，控制温度和时间可以抑制微生物生长；加强食品生产、加工、流通等环节的监管能从源头上保障食品安全，这些措施都有助于预防食源性疾病。9.以下哪些食品可能含有过敏原？A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.小麦答案：ABCD。牛奶、鸡蛋、海鲜、小麦都是常见的过敏原食物，部分人群食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。10.以下关于食品保质期的说法正确的是：A.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.食品保质期会受到储存条件的影响C.超过保质期的食品不一定完全不能食用，有些只是品质下降D.食品生产企业可以根据自身情况随意标注保质期答案：ABC。食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，它会受到储存条件的影响，如温度、湿度等。超过保质期的食品有些可能只是品质下降，并非完全不能食用，但存在一定风险。食品生产企业不能随意标注保质期，需要根据食品的特性、实验数据等科学合理地确定保质期。三、判断题（每题2分，共20分）1.只要食品的外观和气味没有异常，就可以放心食用。（×）虽然食品外观和气味没有异常，但可能存在肉眼和嗅觉无法察觉的微生物污染、化学物质残留等问题，不能仅以此判断是否可以放心食用。2.用冰箱储存食物时，生熟食物可以放在一起，只要用保鲜膜包好就行。（×）即使生熟食物用保鲜膜包好，放在一起也可能存在交叉污染的风险，因为生食物可能携带细菌、寄生虫等病原体，可能会污染熟食物。3.食品添加剂都是有害的，应该杜绝使用。（×）在规定的使用范围和限量内，食品添加剂是安全的，并且可以改善食品的品质和口感，延长保质期等，并非都有害，不应杜绝使用。4