食品营养学考试题

食品营养学考试题一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.鸡蛋清中的营养素主要为()。A、碳酸钙B、蛋白质C、铁D、维生素A正确答案：B2.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是()A、奶、豆类B、谷类C、鱼、肉、蛋类D、蔬菜、水果类正确答案：B3.某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是()A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：A4.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：D5.猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、异亮氨酸正确答案：C6.膳食中不利于铁吸收的因素是()A、维生素DB、维生素CC、植酸D、乳糖正确答案：C7.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、牛油B、羊油C、猪油D、鱼油正确答案：D8.脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素C正确答案：A9.1000ml母乳中含热能()A、600kcalB、500kcalC、700kcalD、800kcal正确答案：A10.下列食物中铁吸收率最低的是()A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血D、新鲜蔬菜正确答案：D11.一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是()kg。A、80B、70C、65D、75正确答案：B12.食物中铁的存在形式是()。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁正确答案：C13.下列属于人体必需的脂肪酸为()A、亚麻酸B、软脂酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D14.富含胆固醇的食物是()A、粮谷类B、瘦肉C、豆制品D、动物内脏正确答案：D15.霉变的花生、玉米等产品中可能存在()致癌物。A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：C16.下列乳制品中不适合喂养婴儿的是()。A、调制奶粉B、甜炼乳C、酸奶D、奶粉正确答案：B17.在哪种情况下，机体为正氮平衡()。A、糖尿病B、饥饿C、生长发育D、进食低质量蛋白正确答案：C18.谷类中第l限制氨基酸是哪一种()。A、蛋氮酸+胱氯酸B、色氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸。正确答案：C19.畜肉类营养价值较高是因为富含()。A、铁B、维生素C、钙D、蛋白质正确答案：D20.婴幼儿特殊的能量消耗是()。A、消化食物B、基础代谢C、正常活动D、生长发育正确答案：D21.判断7—14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于()A、110g/LB、140g/LC、130g/LD、120g/L正确答案：A22.成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是()A、20—30％B、10—20％C、30—40％D、10％正确答案：A23.增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是()A、碘强化饼干B、碘强化酱油C、加碘食盐D、加碘大米正确答案：C24.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是()A、碘B、铁C、硒D、钙正确答案：D25.蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素CB、维生素B2C、维生素B1D、维生素D正确答案：D26.氨基酸在小肠内的吸收属于()。A、易化扩散B、渗透作用第二章蛋白质C、被动扩散D、主动转运正确答案：D27.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低正确答案：A28.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A、多吃新鲜蔬菜水果B、蔬菜进行长时间熬煮C、现吃现做，不吃剩菜D、烹调蔬菜不可加碱正确答案：B29.肉类是属于()。A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A30.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是()。A、碱性磷酸酶B、胰蛋白酶C、降钙素D、乳糖酶正确答案：D31.大豆类食物的限制氨基酸是()A、组氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C32.以下哪种食物富含优质蛋白？()A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、大豆类制品正确答案：D33.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、尿液B、血液C、粪便D、头发正确答案：B34.食物成分表中符号“—”代表()A、未检出B、未测定C、不含有D、微量正确答案：B35.谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为()。A、缺乏赖氨酸B、富含亮氨酸C、吸收率低D、脂肪含量低正确答案：A36.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的()。A、母乳钙含量大约为350mg/LB、母乳钙含量比牛奶高C、钙磷比例2:1D、母乳中钙较易吸收正确答案：B37.与味觉功能关系密切的营养素是()A、铁B、锌C、钙D、碘正确答案：B38.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A、大豆B、豌豆C、赤小豆D、绿豆正确答案：A39.水溶性维生素摄入过多时()A、可在体内大量贮存B、通过胆汁缓慢排出体外C、可经尿液排出体外D、极易引起中毒正确答案：C40.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是()。A、维生素K缺乏B、维生素C过量C、维生素D缺乏D、维生素A过量正确答案：C41.下列食物蛋白质生物价最高的是()A、大米B、鸡蛋C、牛肉D、大豆正确答案：B42.我国居民膳食蛋白质的主要来源是()A、谷类B、豆类C、蛋类D、肉类正确答案：D43.下列食物中铁吸收率最低的是（）A、新鲜蔬菜B、瘦肉C、动物血D、动物肝脏正确答案：A44.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B45.体内必需微量元素含量最多的是()。A、铜B、锌C、铁D、铬正确答案：B46.下列能够导致血胆固醇浓度升高的是()。A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、蛋白质D、饱和脂肪酸正确答案：D47.糖尿病人应该忌食的食物是()A、蜜饯B、黄豆C、鸡蛋D、红薯正确答案：A48.因摄入不足可导致克山病的微量元素是()A、碘B、锌C、铁D、硒正确答案：C49.以下哪项是脂肪的主要特征？()A、构成细胞和组织成分B、节约蛋白质作用C、抗氧化作用D、能量的贮存形式正确答案：D50.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、谷类C、蛋类D、豆类正确答案：B51.哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用()。A、豆固醇B、谷固醇C、膳食脂肪D、膳食纤维正确答案：A52.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()A、自发性味觉减退B、出血倾向C、生长停滞D、性幼稚型正确答案：B53.具有抗氧化作用的矿物质是()A、钙B、镁C、磷D、硒正确答案：D54.E.PA、D.HA的良好食物来源是()。A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A55.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B56.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、转基因食品B、绿色食品C、保健食品D、强化食品正确答案：C57.在膳食营养评价中，一般认为能量摄入量达到RNI的()以上可视为正常。A、80%B、95%C、70%D、90%正确答案：A58.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。A、对蛋白质影响不大B、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C、对维生素无影响第十一章不同人群的营养与膳食D、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失正确答案：B59.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B60.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。()A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正确答案：D61.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、称重法C、化学分析法D、记账法正确答案：B62.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案：A63.维生素B2的生理功能是()。A、抗佝偻病B、预防不育症C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：E64.下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？()A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E正确答案：C65.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？()A、硫胺素的典型缺乏症为脚气病B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素D、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶正确答案：B66.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、60％B、70％C、80％D、90％正确答案：D67.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、胆固醇D、单不饱和脂肪酸正确答案：C68.视黄醇当量是指()。A、维生素A的量B、β-胡萝卜素的量C、其它维生素A原的类胡萝卜素D、体内具有维生素A活性的物质的总量正确答案：D69.WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的()左右。A、15%B、20%C、10%D、5%正确答案：C70.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D71.以下哪种食物蛋白质生物价最高?()A、牛肉B、鸡蛋白C、小麦D、红薯正确答案：B72.下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为()A、亚油酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：A73.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C74.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充()A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A正确答案：D75.中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的()。A、45%～50%B、70%以上C、55%～65%D、30%以下正确答案：C76.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、铜B、铁C、硒D、锌正确答案：C77.皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、肩胛下部C、三头肌部D、二头肌部正确答案：D78.维持人体基本生命活动的能量消耗是()。A、食物热效应B、非体力活动耗能C、体力活动耗能D、基础代谢正确答案：D79.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B80.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、黄豆B、鸡蛋C、红薯D、蜜饯正确答案：D81.对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是()A、20~50毫米B、10~40毫米C、30~55毫米D、30~60毫米正确答案：C82.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养的时间至少是()A、8个月B、4~6个月C、1~2个月D、1岁以后正确答案：B83.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、100gB、36gC、1000gD、360g正确答案：D84.人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸()。A、6mgB、60mgC、1mgD、10mg正确答案：B85.正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于()mg。A、200B、300C、100D、400正确答案：B86.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、花生油B、橄榄油C、大豆油D、亚麻油正确答案：D87.以下蛋类加工品中可能含铅的是()A、咸蛋B、糟蛋C、皮蛋D、冰蛋正确答案：C88.洗米时淘洗次数过多损失较为严重的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素B12正确答案：C89.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是()。A、乳酸B、葡萄糖C、果糖D、酮体正确答案：B90.下列具有促进癌变的物质是()。A、碘B、n-6多不饱和脂肪酸C、β-胡萝卜素D、硒正确答案：B91.下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为2价形式而保持酶的活性()。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A92.玉米富含不饱和脂肪酸，其中主要是()A、亚油酸B、油酸C、亚麻酸D、花生四烯酸正确答案：B93.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B94.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、钙B、锰C、铬D、铁正确答案：C95.成年人缺碘会发生（）A、甲状腺肿B、夜盲症C、克汀病D、脊柱裂正确答案：A96.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、540kcalB、60kcalC、120kcalD、240kcal正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.缺铁性贫血的临床表现包括()A、伤口愈合延迟B、面色苍白C、乏力D、注意力不集中E、心悸头晕正确答案：BCE2.孕晚期妇女营养需要特点是()A、蛋白质需要增加B、能量需要增加C、蛋白质需要不变D、能量需要不变E、维生素需要增加正确答案：AB三、判断题（共6题，每题1分，共6分）1.植物性食品中不含有维生素A，仅含