（正式版）DB15∕T 2569-2022 《食用农产品批发市场食品安全管理规范 果蔬类》

15Foodsafetymanagementspecificationfagriculturalproducts—Fruitsan2022-06-15发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局I食用农产品批发市场食品安全管理规范果蔬类人员、环境卫生、经营管理、入库与贮存、检测、追GB/T23244-2009水果和蔬菜气调贮藏GB/T30134-2013冷库DB15/T2568-2022食用农产品批发市场食品安全管理规范通则DB15/T2573食用农产品批发市场食品安全管理规范追溯DB15/T2574食用农产品批发市场食品安全管理规范快速检测气调贮藏modifiedatmosphere124.1水果类包括柑橘类水果、仁果类水果、核果类水果、浆果及其他小型水果、热带和亚热带水果、4.2蔬菜类包括鲜食用菌、鳞茎类蔬菜、芸薹类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬6.1果蔬交易区设施设备的配备及管理应符合DB15/T2568-2022中第5章的相关规定。6.2市场应根据实际经营情况设置独立的净菜处理室，并配备给排水系统、清洗水池、操作台及垃圾6.3净菜处理室内应设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，从业人员专用洗手消毒设施附6.4果蔬清洗用水应进行收集处理和循环再利用6.5直接接触果蔬的设备或设施、工具、容器等应具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防6.6果蔬交易区应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足销售需要；环境照明供电设施配置应符合GB50034的要求。摊位(店面)上方灯光照度应不低于100Lux,宜使用节能灯具。光源6.7入场销售者应配备与果蔬品种、数量、温度相适应的冷藏柜、冷冻柜等设施设备；宜配备零售末果蔬销售与贮存环境卫生应符合DB15/T239.1.1入场销售者落实食品安全责任制度应符合DB15/T2568-2022中6.1.5的规定。9.1.2入场销售者落实食品安全索证索票制度应符合DB15/T2568-2022中6.2.7的规定。9.1.3获得绿色食品、有机农产品、农产品地理标志等认证的果蔬进入市场，应具备专用标志9.1.4按规定应包装或者附加标识的果蔬，应经包装或者附加标识后方可销售，包装物或者标识上应9.1.5进口果蔬进入市场，应具备海关出具的入境货物检验检疫证明等文件。标签、说明书应符9.2.1市场应满足果蔬交易、集货9.2.2果蔬质量公示应符合DB15/T2568-2022中6.1.10的规定。9.2.3果蔬在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应符合国家相关9.2.4定量包装果蔬的日常计量管理应符合JJF1070的相关规定。9.2.5销售过程中，入场销售者应及时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、感官性状异9.2.6销售未包装的果蔬，应在摊位(店面)明显位置如实公布果蔬名称、产地、生产者或者销售者9.2.7入场销售者建立销售记录台账应符合DB15/T2568-2022中6.2.12的规定。9.2.8应根据果蔬特性做好销售过程防护工作。9.3.1果蔬摊位宜采用开架摆放式设计，可采用斜坡递增分隔式或阶梯摆放式设计。摊位可采用固定9.3.2摊位柜台上不宜铺垫与果蔬经营无关的泡沫、塑料、木板、砖块等辅助设施。9.3.3果蔬上柜销售前应加工整理，包括去泥沙、去黄叶、去腐叶、去根须、去过量水分等处理，鼓9.3.6需保鲜的果蔬应采用环保易降解的保鲜膜包装，保湿用水应符合GB5749的规定，宜使用雾化9.3.7销售未包装的果蔬，摆放时排列整齐，不应探出柜台，同一种规格的果蔬放置一处；预包装果9.3.8果蔬应按大小、软硬、种类摆放陈列。上9.3.9为防止果蔬间交叉污染，具有强烈刺激性气味的果蔬应单独放置。9.4.1销售未包装的果蔬，应使用无毒、可降解、环9.4.2需定量包装的果蔬，包装材料应无毒、清洁、无污染、无异味，且具有一定的通透性、防潮性9.4.3不耐压的果蔬包装时，应在包装容器内加支撑物或衬垫物。果蔬包装内的支撑物和衬垫物的作纸9.4.4果蔬外包装应具备足够的机械强度，保护果蔬在装卸、运输和码放过程中9.4.5果蔬外包装应具有防潮性及清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量10.1.1对保质保鲜有温度要求的10.1.2果蔬入库前，库房温度应预先10.2.1市场开办者应现场检查果蔬冷藏温度是否达到贮存温度要求；现场查看果蔬贮存温度控制记4注：机械冷藏：是在具有良好的隔热保温性能的库房里，装置机——应根据果蔬不同特性和包装情况选择相应的存放方式（如散堆、码垛、货架堆放等），存放单元之间不应互相挤