学校食堂卫生安全自查表模板

学校食堂卫生安全自查表模板编制说明：本自查表依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部令第14号）《餐饮服务食品安全操作规范》（GB____）等法规标准制定，旨在规范学校食堂卫生安全管理，明确自查内容与责任，防范食品安全风险。本表适用于各类学校食堂（含托幼机构食堂）的日常自查，可根据实际情况调整细化。一、基础信息食堂名称自查日期年月日负责人自查人员联系电话备注二、自查项目及内容（一）场所环境管理（每日自查）检查目的：确保食堂场所清洁、无交叉污染风险，符合食品加工操作要求。序号检查项目检查内容及标准检查结果（合格/不合格）整改措施整改责任人整改完成时间1地面与墙面地面无积水、油污、残渣；墙面无脱落、霉斑；墙角、缝隙无积垢。2通风与照明操作间通风良好，无异味；照明设施齐全，亮度满足操作需求（≥220lux），灯罩无破损。3防鼠防蝇防虫害门窗安装防蝇纱网，缝隙≤6mm；下水道口安装防鼠网；无苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害活动痕迹。4清洁工具管理清洁工具（拖把、抹布）分类标识，专用区域存放；不与食品加工工具混放。（二）设施设备管理（每周自查）检查目的：确保设施设备正常运行，避免因设备故障引发食品安全问题。序号检查项目检查内容及标准检查结果（合格/不合格）整改措施整改责任人整改完成时间1冷藏冷冻设备冷藏温度0-8℃，冷冻温度≤-18℃；设备内无结霜、积水；食品分类存放，生熟分开。2烹饪设备炉灶、蒸箱等设备无破损，运行正常；排烟系统清洁，无油污堆积。3加工工具刀、砧板、容器等分类标识（生/熟/半成品），无破损、生锈；使用后及时清洗消毒。4消毒设备消毒柜、蒸汽发生器等消毒设备正常运行；消毒记录完整（时间、温度符合要求）。（三）食品采购与储存（每批次/每周自查）检查目的：确保采购食品合格，储存条件符合要求，防止食品腐败变质。序号检查项目检查内容及标准检查结果（合格/不合格）整改措施整改责任人整改完成时间1供应商资质供应商具备营业执照、食品经营许可证（或生产许可证）；进口食品具备检验检疫证明。2进货查验查验食品标签（名称、规格、生产日期、保质期、生产者信息等齐全）；留存进货凭证（发票/收据/电子凭证），记录内容包括食品名称、数量、供应商、日期等。3食品储存食品与非食品分开存放；生食品（肉、禽、鱼）与熟食品、半成品分开存放；散装食品加盖密封；过期食品及时清理。4食品添加剂管理专人采购、保管、使用；建立添加剂台账（记录使用名称、数量、用途、日期）；使用量符合GB2760规定。（四）食品加工制作（每日自查）检查目的：规范加工操作流程，防止交叉污染，确保食品烧熟煮透。序号检查项目检查内容及标准检查结果（合格/不合格）整改措施整改责任人整改完成时间1粗加工环节蔬菜、水果浸泡≥30分钟（或用果蔬清洗剂），去除泥沙、杂质；生肉、禽、鱼处理区与蔬菜处理区分开，工具专用。2切配环节切配工具（刀、砧板）生熟分开；半成品标注名称、日期，冷藏存放≤24小时。3烹饪环节食品中心温度≥75℃（用温度计测量）；肉类、蛋类彻底烧熟煮透；不得加工变质、异味食品。4备餐环节备餐时间≤2小时（常温）；需冷藏的备餐食品及时放入冷藏设备（0-8℃）；备餐容器清洁、消毒。（五）人员管理（每周自查）检查目的：确保从业人员健康合格，个人卫生符合要求，掌握食品安全知识。序号检查项目检查内容及标准检查结果（合格/不合格）整改措施整改责任人整改完成时间1健康管理从业人员持有效健康证明（有效期1年）；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者暂停工作。2培训管理从业人员每年接受≥40小时食品安全培训（记录包括时间、内容、考核结果）；新员工上岗前培训。3个人卫生操作时戴清洁帽子、口罩，头发不外露；手部清洁（操作前、接触生食品后、如厕后用流动水+肥皂洗手）；指甲短而干净，无指甲油；不佩戴首饰、手表。（六）餐饮具清洗消毒（每日自查）检查目的：确保餐饮具清洁、消毒合格，防止交叉污染。序号检查项目检查内容及标准检查结果（合格/不合格）整改措施整改责任人整改完成时间1清洗流程餐饮具用洗涤剂浸泡、刷洗，去除残渣、油污；再用流动水冲洗干净。2消毒方法采用物理消毒（消毒柜：120℃≥15分钟；蒸汽：100℃≥15分钟）或化学消毒（含氯消毒液：有效氯250mg/L，浸泡≥10分钟）；消毒后餐饮具无残留、无异味。3存放管理消毒后的餐饮具放入清洁、干燥的保洁柜（无积垢、异味）；保洁柜定期清洗消毒；不与未消毒餐饮具混放。（七）食品安全管理（每月自查）检查目的：落实食品安全管理制度，确保台账记录完整，留样符合要求。序号检查项目检查内容及标准检查结果（合格/不合格）整改措施整改责任人整改完成时间1制度建设制定食品安全管理制度（包括进货查验、加工操作、消毒、留样、从业人员健康管理等）；制度张贴在食堂明显位置。2台账记录进货台账、加工台账、消毒台账、留样台账等记录完整、真实；记录保存≥6个月。3留样管理每样食品留样≥125g，标注名称、日期、批次；存入专用冷藏设备（0-8℃），保存≥48小时；留样记录包括食品名称、数量、留样人、日期等。（八）应急管理（每季度自查）检查目的：确保具备应对食品安全事故的能力，及时处理投诉。序号检查项目检查内容及标准检查结果（合格/不合格）整改措施整改责任人整改完成时间1应急预案制定食品安全事故应急预案（包括报告流程、处置措施、责任分工）；预案定期修订（每年至少1次）。2应急演练每季度组织1次食品安全事故应急演练（如食物中毒处置）；演练记录包括时间、参与人员、流程、总结等。3投诉处理设立投诉电话或意见箱；投诉记录完整（包括投诉人、时间、内容、处理结果）；投诉处理时限≤24小时。三、自查结果汇总与整改要求1.结果判定：自查项目全部合格，判定为“卫生安全合格”；存在1项及以上不合格，判定为“卫生安全不合格”，需立即整改。2.整改要求：对不合格项目，明确整改措施、责任人及完成时间（一般不超过24小时）；整改后由自查人员验证，确保合格。3.记录保存：自查表及整改记录需留存≥6个月，以备市场监管部门检查。自查人员签字：__________负责人签字：__________日期：______年____月____日备注1.本自查表需结合食堂实际情况调整，如增设“饮用水安全”（检查水质检测报告、饮水机清洁记录）等项目。2.每日自查由食堂班组长负责，每周/每月自查由食堂负责人组织，每季度应急演练由学校后勤部门牵头。3.对反复出现的不合格项目（如餐饮具消毒不彻底