（正式版）DB15∕T 3253.1-2023 《食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求》

15Productionstandardization2023-12-15发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定——第6部分：生面食；——第8部分：酱腌菜制品；察布市市场监督管理局、伊金霍洛旗市场监督管I食品生产加工小作坊生产规范第1部分：管理要求本文件规定食品生产加工小作坊生产过程中设施设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(食GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用GB7718食品安全国家标准预包装食品GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用DB15/T3252食品生产加工小作坊示范点评价GB7718界定的以及下列术语和定义适用于本文预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的124.2设施设备应满足工艺流程的顺序，设备间应有一定间隙，有利于操作和检修；应注意设备间、设4.3严格执行设备操作规程，出现故障及时排除。4.4应做好容器、工具和设备的日常维护和保养，保持正常使用。4.5如申请小作坊示范点，应符合DB15/T3252的规定。4.6直接接触食品的设施设备还应符合GB4806.1的规定。食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限5.3.1.1生产食品进行预包装的，应符合GB7718的规定。标签应当标明食品名称、规格、净含量、记证编号以及生产加工者名称、地址、联系方式5.3.1.2标签标明的内容应当清晰、易于识别，并根据食品特点，在6.1.1食品小作坊业主宜结合自身实际，设置区域划分标识。6.1.2小作坊中各类区域或设施应能够明显区分，应有明显的区分标识。区域划分包括但不限于：原料储存区、生产加工区、生食区、熟食区、3——半成品贮存区域为黄色；——成品贮存区域为白色；——调味品贮存区域用文字标注。6.1.4食品容器、工具和设备标识分类食品容器、工具和设备标识应按照如下要求分类：——动物性食品原料所用容器、工具和设备标识为红色；——植物性食品原料所用容器、工具和设备标识为绿色；——半成品所用容器、工具和设备标识为黄色；——成品所用容器、工具和设备标识为白色。6.1.5清洁工具标识清洁工具应选用不易积垢、易于清洁的工具。毛巾、抹布、拖把等清洁工具需要固定悬挂位置，有清晰字体标志。经常移动的清洁设施(如垃圾桶、扫帚等)标线为黑色，地面标线宽40m,墙壁、操作台、6.2制度文件标识食品小作坊业主宜结合自身实际，设置制度文件标识，各项食品安全的规章制度应规范清晰并能明显区分。7食品检验、运输贮存和召回7.1食品检验7.1.1产品出厂前应至少对其净含量(仅预包装食品)、感官指标、标签、包装(完整性和密封性)进行检验。包装可通过目视检查，采取预包装等完整密封包装的，应检查包装是否封合；采取加盖等防护措施的，应检查包装防护是否到位。7.1.2对新投产或者改变生产工艺后生产的食品，应当委托有资质的检验机构进行检验，检验合格后方可生产、销售。7.1.3在登记证有效期内，应定期按照食品安全标准对生产的食品进行检验，并保存相关凭证。7.1.4关键设施设备、工艺流程等条件发生变化，可能影响产品质量安全的，应及时进行检验，并按规定申请变更小作坊登记证。7.2食品运输贮存7.2.1应根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存和运输条件，必要时应配备冷藏、保鲜等运输设7.2.2不应将食品与有毒、有害、有异味的物品一同贮存运输。7.2.3应定期检查仓储食品，发现异常应及时处理。7.3食品召回7.3.1当发现生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，在公共媒体发布通告，并记录召回和通知情况。7.3.2对召回的食品应进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。对因标签、标识或者说4明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。7.3.3应当将食品召回处理情况向小作坊所在地食品安全监管部门8.1.1应有相应的食品安全管理人员进行质量管理。8.1.2应制定保证食品安全的规章制度，应包括：生产环境要求、人员要求、设备使用、物料采购、8.1.3应实施质量安全承诺制度。食品小作坊要对食品安全承担第一责任人的责任，食品小作坊负责8.1.4应建立管理台账，包括原料进货来源及相关信息、各类食品添加剂使用详细记录和产品销售情8.1.6每次生产前应进行自查，检查生产加工场所、生产加工设备、原料、人员、包装、贮存与运输8.2加工过程控制8.2.1应使用符合食品安全要求的食品原料、食品添加剂和食品相关产品(如使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品加工用要求),列入食品生产许可证管理的，应适用获证产品。8.2.2采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应当查验供货者的许可证(需办证产品)和产品8.2.3食品加工用水水质应符合G8.2.4应按照确定的生产工艺流程进行食品生产。8.3.1负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应参加食品安8.3.2应建立并执行食品加工人员健康管理制8.3.3食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明，持有效健康证明从事食品生产活动，应当8.3.5有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。9记录和文件9.1.1应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应9.1.2应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货9.1.4应对食品生产加工过程关键环节进行有效控制。保存期限不应少于两年。食品生产加工过程关9.1.5批量销售食品时，应当建立食品销售台账，记录产品的名称、销售日期、数