知道智慧树西餐服务与管理满分测试答案

第一章测试1【判断题】(5分)西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。A.对B.错2【判断题】(5分)西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。A.对B.错3【判断题】(5分)18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。A.对B.错4【判断题】(5分)西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。A.对B.错5【判断题】(5分)西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。A.错B.对6【判断题】(5分)上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。A.对B.错7【判断题】(5分)西餐的甜品是在副菜后食用的。A.对B.错8【判断题】(8分)开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。A.错B.对9【判断题】(5分)副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。A.错B.对10【判断题】(5分)沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。A.对B.错第二章测试1【判断题】(5分)高级西餐厅餐台上一般有三层布草——法兰绒垫布、台布、装饰布。A.错B.对2【判断题】(5分)西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。A.对B.错3【判断题】(5分)西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。A.错B.对4【判断题】(5分)西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。A.错B.对5【判断题】(5分)金酒又叫杜松子酒。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。A.错B.对6【判断题】(5分)白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。A.错B.对7【判断题】(5分)法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。A.错B.对8【判断题】(5分)按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。A.对B.错9【判断题】(5分)红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。A.错B.对10【判断题】(5分)西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。A.对B.错第三章测试1【判断题】(5分)切牛排时，从中间开始下刀。A.对B.错2【多选题】(5分)西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）A.项链B.手镯C.耳钉D.装饰戒指E.大耳环3【判断题】(5分)就坐时要做满椅子。A.对B.错4【多选题】(5分)引导时尽可能让客人走在（）A.后侧B.左侧C.前侧D.右侧E.内侧5【判断题】(5分)男子就坐时双膝可分开。A.错B.对6【单选题】(5分)服务时我们要注视客人的（）A.对方双眼B.对方双眼到额头的三角区C.双眼到胸部D.双眼与唇部之间的倒三角区7【单选题】(5分)如果客人把刀叉平行放在四点钟方向表示（）A.尚未用完餐B.坐等下一道C.好评D.用餐完毕8【判断题】(5分)西餐面包要用刀切着吃。A.对B.错9【判断题】(5分)享用西餐时，手肘要放在桌子下面。A.错B.对10【单选题】(5分)递接物品，的是（）A.双手为宜B.方便接拿C.左手递接D.主动上前E.尖刃向内11【多选题】(5分)热情服务无干扰要做到（）A.注意举止B.注意语言C.注意沟通D.注意距离E.注意表情第四章测试1【单选题】(5分)__________是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。A.俄式服务B.法式服务C.英式服务D.美式服务2【单选题】(5分)_________菜的特点是油少、口味清淡。A.美式菜B.法式菜C.英式菜D.意大利菜3【单选题】(5分)_________又称银盘服务，产生于俄罗斯。A.美式服务B.英式服务C.俄式服务D.法式服务4【单选题】(5分)俄式服务，每一个餐桌需要_________服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。A.三个B.一个C.四个D.两个5【判断题】(5分)俄式服务分餐是从客人左侧逆时针进行。A.错B.对6【判断题】(5分)传统的法式服务时由两名服务员共同为一桌客人服务。A.错B.对7【单选题】(5分)英式服务叉柄距桌边_________。A.2cmB.1cmC.4cmD.3cm8【单选题】(5分)宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于________服务。A.大陆式服务B.法式服务C.英式服务D.自助餐服务9【单选题】(5分)下面有关扒房的哪句话是的：__________。A.扒房的色彩多以暖色调为主B.扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅C.扒房服务员以男性为主D.在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员10【单选题】(5分)在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是_______。A.俄式服务B.法式服务C.英式服务D.美式服务第五章测试1【判断题】(5分)西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆主菜甜点组成。A.对B.错2【判断题】(5分)头盆不能叫开胃品或开胃菜。A.对B.错3【判断题】(5分)汤类有冷汤类和热汤类之分。A.错B.对4【判断题】(5分)吃甜点时应选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。A.对B.错5【单选题】(5分)上酒水后，由服务员按（）、先宾后主的顺序为每一位客人递送一份干净的菜单。A.同时B.先女后男C.都不对D.先男后女6【单选题】(5分)接受点菜时，一般在宾客的（）。A.右边B.前边C.后边D.左边7【单选题】(5分)主菜上桌时，由服务员从宾客（）上菜，上完菜后报菜名。A.左侧B.前侧C.右侧D.后侧8【单选题】(5分)服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并（）。A.马上打开B.报出名称C.都不对D.放在一边9【多选题】(5分)当所有宾客入座后，服务员可以开始接受点（）。A.红酒B.白酒C.开胃酒D.鸡尾酒10【多选题】(5分)开餐前服务员要将各种工具，例如：（）准备充足。A.刀B.餐盘C.叉D.勺第六章测试1【多选题】(5分)西餐宴会的特点有（）A.分餐制B.方形桌C.讲究酒水搭配D.长形桌为主E.聚餐制2【判断题】(5分)西餐宴会需要提前十分钟准备面包黄油。A.错B.对3【单选题】(5分)西餐宴会摆台椅子之间的距离不少于（）厘米A.15B.50C.20D.30E.104【判断题】(5分)西餐宴会服务从第一男主宾开始服务。A.对B.错5【判断题】(5分)西餐宴会一般不提供存衣服务。A.对B.错6【多选题】(5分)西餐宴会服务时需要（）。A.撤盘一致B.上菜一致C.按需撤盘D.分开上菜E.以主桌为准7【单选题】(5分)上甜品前撤下除（）以外的所有餐具。A.主餐盘B.面包盘C.酒杯D.黄油碟