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文档简介
餐饮服务主讲：张俊餐饮服务主讲：张俊第三章
零点餐厅服务规范任务十三迎客服务基础知识餐厅迎宾员负责接听电话，欢迎并引领客人入座。问候引领客人01当客人来到餐厅时，迎宾员要热情礼貌地问候客人。02询问客人姓名，以便称呼客人。03询问客人是否预订，如客人尚未订桌，立即按照客人需要为其安排座位。04右手拿菜单，左手为客人指示方向，要四指并拢手心向上，同时说：“请跟我来/请这边走。”05引领客人进入餐厅时要和客人保持1m的距离。将客人带到餐桌前，并征询客人意见。06帮助客人轻轻搬开座椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。安排客人就座B要按照一批客人的人数去安排合适的餐桌。C喧闹的大批客人应当安排在餐厅的包房或餐厅靠里的位置，以避免干扰到其他客人。D老年人或残疾人尽可能安排在靠餐厅门口的地方，可避免多走动。E年轻的情侣喜欢被安排在安静及景色优美的地方。A一张餐桌只安排同一批的客人就座。F服饰漂亮的客人可以渲染餐厅的气氛，可以将其安排在餐厅中引人注目的地方。客人入座后的服务内容1.为客人送上菜单或点菜ipad。2.为客人提供毛巾和茶水服务。3.为客人铺餐巾。4.为客人撤筷套及多余餐具。想一想如何安排客人就座？如何为客人铺餐巾？如何问候引领客人？客
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