第四节中国茶文化高等教育出版社02课件

高等教育出版社

民以食为天。

——孔子《论语》第四节

中国茶文化第四节中国茶文化

茶是一种物质，素雅而圣洁。茶是一种精神，高雅而豁达。茶更是一种文化，隽永而洒脱。第四节中国茶文化一是饮用起源说，二是药用起源说，三是食用起源说。一、茶文化的形成与发展

中国茶业最早源于巴蜀地区。两汉三国时期，文人、官宦开始以饮茶为习，魏晋以后饮茶的风气呈现平民化、大众化的趋势，同时随着佛教的传入与道教的兴起，饮茶便与宗教结缘。（一）产生期第四节中国茶文化

茶文化在唐代得以形成。其主要标志是陆羽《茶经》的刊行。一、茶文化的形成与发展

书中不仅系统地总结了种茶、制茶、饮茶的经验，而且首次把饮茶作为一门艺术，上升到精神层面，强调茶人的品格、修养和情操，不仅创造了烤茶、选水、煮茗、列具、品饮等一套完整茶艺，而且首次把儒、释、道的思想文化与饮茶融为一体，形成了中国茶道精神。（二）形成期第四节中国茶文化

中国历来有“茶兴于唐而盛于宋”之说，进入宋朝后，茶更成为人们生活的必需品，正如王安石所言“茶之用，等于米盐，不可一日无”。一、茶文化的形成与发展

一方面是宫廷茶文化正式出现，另一方面是民间市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。（三）拓展期第四节中国茶文化

元代至明朝是中国茶文化的转型时期，北方民族主要是出于生活、生理上的需要，在文化上却对品茶煮茗之事兴趣不大；同时汉族文人面对故国破碎，无心茶事，这两股不同的思潮在茶文化中契合后，使茶艺向简约、真本方向发展。一、茶文化的形成与发展

茶叶的制作上出现了炒青工艺，更加追求茶叶的色、香、味、型，成功完成了从末茶向叶茶的转化。茶叶开始分为绿茶、青茶、黑茶和白茶等几大类，饮茶方法也由煮饮改为冲泡,宜兴的紫砂壶应运而生。

（四）转型期第四节中国茶文化

政治原因使传统意义上的茶道、茶艺等文化似乎逐渐衰落，但实际上优秀的植根于民族大众的茶文化正在复兴。一、茶文化的形成与发展

（五）复兴期

开创了红茶制作的先河大批名茶诞生，如“龙井”、“碧螺春”、“蒙顶茶”、“六安瓜片”、“铁观音”等都是清代誉满中外的高级名茶。明清开始中国茶逐渐传入欧美。

第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

茶艺

茶道“艺”指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。茶艺重技，载茶道而成艺；“道”是指茶艺所要贯彻的精神。茶道主理，因茶艺而得道。有道无艺则空乏，有艺无道则无神，形而上者谓之道，形而下者谓之艺，道艺兼备，形神自得。（一）茶艺分类第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

宫廷茶艺、儒士茶艺、民俗茶艺和宗教茶艺；绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、黄茶茶艺、白茶茶艺、黑茶茶艺、花茶茶艺和紧压茶茶艺等八类；分为表演型茶艺和待客型茶艺。（一）茶艺分类第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

宫廷茶艺是帝王将相为敬神祭祖或宴赐百官进行的茶艺。其特点是场面宏大、礼仪繁琐、气氛庄严、器具奢华、等级森严；儒士茶艺是历代文人雅士在品茗斗茶中形成的茶艺，其特点是文化厚重、意境独特、茶具典雅/形式多样、气氛愉悦，常与赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句、叙谈、踏春、题字、作画等相结合；民俗茶艺是各民族在长期茶事活动中创造的，富有乡土气息和民族韵味的茶艺形式。宗教茶艺是僧人羽士在以茶礼佛、祭神、修道、待客，养性等过程中形成的多种茶艺形式。（一）茶艺分类第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

表演型茶艺是指由一个或几个茶艺表演者在舞台上或茶台前演示艺茶技艺，而众多的观众在台下欣赏的茶艺形式。适用于大型聚会和茶文化的推广。

待客型茶艺又称生活型茶艺，是一个主人与几位嘉宾围桌而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品茗的一种茶艺形式，适用于家庭或朋友聚会，特点是参与度高，直观性强，情境交融，意趣横生。

茶艺的要素已基本定型，主要包括人、茶、水、器、境、艺六大要素。（二）赏茶第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶等；1.茶的分类基本茶类再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。（二）赏茶第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

2.茶的命名2345产地加茶树——西湖龙井、武夷肉挂、安徽铁观音、闽北水仙产地加茶形——六安瓜片、平水珠茶、君山银针产地加茶色——祁门红茶、蒙顶黄芽、温州黄汤产地加茶香——舒城兰花、云南十里香产地加工艺——台湾乌龙、福建工夫茶178910产地加联想——庐山云雾、恩施玉露、顾渚紫笋单纯以时间命名——清明茶、雨前茶、春茶艺术联想命名——寿眉、银毫、金佛、奇兰、白牡丹传说典故命名——碧螺春、大红袍、铁罗汉、水金龟以茶人命名——熙春、大方等6（二）赏茶第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

品茶要“六根齐动，观闻品悟”。“六根”是佛教用语，即眼、耳、鼻、舌、身、意称六根。3.品茶艺术观闻品悟天水也称“无根水”即雨、雪、霜、露、雹；（三）鉴水第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

天水

加工水地水即泉水、江水、河水、湖水、井水等；

地水指“太空水、纯净水”、“蒸馏水”等。（三）鉴水第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

宜茶之水的标准是“清、轻、甘、洌、活。”即“水质要清，水体要轻、水味要甘、水温要洌，水源要活。”

（四）鉴器第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

中国人饮茶不仅重茶、重水，也重器，强调从内涵到形式的协调统一。茶具史上令人叹为观止的当属精美绝伦的唐代宫廷茶具和穷工毕智的宋代陶瓷茶具，茶具极品首推明代宜兴的紫砂壶。明代宜兴紫砂壶（五）茶境第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

茶境主要包括环境、艺境、人境和心境。古人对环境的追求主要是野、幽、清、净、趣，尤其是钟竹爱松。人境是指品茶时人的多寡及品茗者的人格所构成的一种人文环境，心境是茶人在品饮时所表现出的一种心理状态和感受，具体表现为心的宁静，灵的净化，神的愉悦，意的超脱。（六）艺茶第四节中国茶文化

二、茶道与茶艺

绿茶茶艺红茶茶艺乌龙茶茶艺（一）茶馆第四节中国茶文化三、茶馆茶人、茶诗

明清时期茶馆进一步发展，对用茶、择水、选器、沏泡、火候等方面讲究严格，茶馆成为上至达官显贵，下及贩夫走卒的重要生活场所。（一）茶馆第四节中国茶文化三、茶馆茶人、茶诗

杭州茶室与得天独厚的自然风光相映衬，文化气息尤显浓重，其特点是强调茶择名水，品临佳境，艺得真趣。（一）茶馆第四节中国茶文化三、茶馆茶人、茶诗

广州茶楼虽不及西湖茶室的儒雅，但不乏质朴幽雅的水乡情趣。广东人喝茶又叫“叹茶”，大概是认为饮茶可感叹出人生万象之故。（一）茶馆第四节中国茶文化三、茶馆茶人、茶诗

北京以其与伦无比的地脉、文脉和人脉，独树一帜，其茶馆有可供老人听评书的“书茶馆”；有论茶经、话鸟道、谈家常、论时事的清茶馆；有供茶客奕棋搏杀的“棋茶馆”；还有颇具田园情趣的“野茶馆”和功能齐全的“大茶馆”。（二）茶人第四节中国茶文化三、茶馆茶人、茶诗

陆羽（733－804），自称桑苎翁，别号竟陵子、东冈子，后人奉之为茶圣。他醉心于茶文化的研究，历经三十春秋，写成了中国有史以来第一本茶学专著《茶经》，此书被后人称为中国茶道的《圣经》。

茶圣─陆羽

别茶人─白居易

茶皇─乾隆

白居易（772－846）河南郑州人，字乐天，号香山居士，自称“别茶人”，其爱茶之切，茶艺之精，悟道之深，堪为文人雅士之最。茶与诗是他生命的寄