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第四章

急性食物中毒的急救授课人：张红品临沂大学体育与健康学院二、动物性食物中毒

如果将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，就可能引发动物性食物中毒。在我国，发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。河豚鱼中毒

河豚中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、大便带血。随后全身不适，口唇、舌尖及肢端麻木，甚至全身麻木，四肢无力，共济失调，眼睑下垂，肌肉软瘫，腱反射减弱或消失，心律失常，呼吸浅而不规则。严重者，呼吸困难、瞳孔先缩小后散大或两侧不对称、血压下降、语言障碍、昏迷及呼吸循环衰竭。河豚毒素的化学性质稳定，一般烹调手段难以破坏，加工河豚鱼需要非常专业的技术。基于此，国家禁止活体河豚鱼在市场上销售，只允许有资质的正规企业生产加工后的河豚鱼可以销售。因此，我们在外面饭店吃饭时，如果发现饭店直接处理新鲜河豚鱼，在不能确定饭店是否有资质的情况下，最好谨慎食用。如果误食产生中毒反应，一定要及时就医处理。鱼胆是鱼的消化器官，本身含有极强毒性的胆汁毒素，这些胆汁毒素可导致心、脑、肝、肾等重要脏器的损害。我们日常吃的鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼、青鱼等很多常见鱼的鱼胆都有一定毒性，并且不论是生吞还是煮熟的鱼胆，都具有毒性。鱼胆中毒在我国很多地方都有“生吞鱼胆能明目”的偏方，每年都有很多人因此中毒甚至死亡。因此，我们大家千万不要随意尝试。要用科学的态度对待疾病治疗。另外，还要注意在处理鱼的过程中不要弄破鱼胆。一旦发现鱼胆污染了鱼肉，最好切去被污染的部位。如果污染面大，最好全部弃去不吃，被鱼胆污染的鱼肉不但味苦，食用后更存在中毒风险。如果不小心误食了鱼胆，现场最有效的处理措施就是催吐，并抓紧送医院彻底洗胃，鱼胆中毒一般在胃里残留时间

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