《中西面点》说课稿-2025-2026学年中职中职专业课中西面点74 旅游大类

《中西面点》说课稿-2025-2026学年中职中职专业课中西面点74旅游大类授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间课程基本信息1.课程名称：中西面点

2.教学年级和班级：2025-2026学年中职74级旅游大类

3.授课时间：2025年X月X日（星期X）X时X分

4.教学时数：1课时核心素养目标1.培养学生对中西面点制作工艺的兴趣和热情。

2.提升学生的动手实践能力，学会制作中西式面点。

3.增强学生的审美意识，学会欣赏和评价不同风格的面点。

4.培养学生的食品安全意识和卫生习惯，确保食品制作过程安全卫生。学习者分析1.学生已经掌握的相关知识：学生在之前的学习中可能已经接触过基本的烹饪知识和面点制作的基础技巧，但对于中西面点的制作工艺和技巧可能了解有限。他们可能对面粉的特性和不同面点的制作方法有一定的认识。

2.学习兴趣、能力和学习风格：旅游大类学生通常对饮食文化有一定兴趣，对于学习中西面点制作可能表现出较高的热情。他们的动手能力可能较强，但可能缺乏系统性的面点制作训练。学习风格上，部分学生可能更喜欢直观操作，而另一部分学生可能更倾向于理论学习。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在学习中西面点制作时可能会遇到以下困难和挑战：一是对面点制作工艺的理解和掌握，尤其是对于不同面点的制作技巧和流程；二是对面点制作工具和材料的正确使用；三是对面点制作过程中的卫生和食品安全问题的重视。此外，学生可能因为缺乏实践经验而感到信心不足，需要教师给予适当的指导和鼓励。教学资源-软硬件资源：多功能厨房设备（烤箱、蒸锅、微波炉等）、面粉、鸡蛋、糖、盐等原料，以及面点制作工具（擀面杖、面团切割器、模具等）。

-课程平台：学校内部的教学管理系统，用于发布教学资料和作业。

-信息化资源：网络教学平台，提供相关教学视频、食谱资料和在线练习。

-教学手段：PPT演示文稿、实物展示、示范操作、学生分组练习。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

-教师展示不同风格的中西面点图片，激发学生兴趣。

-提问：“同学们，你们平时都吃过哪些面点？知道它们是如何制作的吗？”

-引导学生思考面点制作的重要性，引入本节课的主题：“中西面点制作工艺”。

2.讲授新知（20分钟）

-讲解面粉的种类和特性，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。

-介绍面点制作的基本流程，包括原料准备、和面、醒面、整形、熟制等步骤。

-示范制作一种简单的面点，如包子或饺子，边操作边讲解关键技巧。

-分享中西面点制作的一些常见问题及解决方法。

3.巩固练习（10分钟）

-学生分组，每组准备制作一种面点。

-教师巡回指导，帮助学生解决制作过程中遇到的问题。

-鼓励学生尝试不同的面点制作方法，如擀面、包馅、蒸煮等。

4.课堂小结（5分钟）

-教师总结本节课所学内容，强调面点制作的关键步骤和技巧。

-学生分享自己在练习中的收获和体会。

5.作业布置（5分钟）

-学生回家后，尝试制作一种本节课学到的面点。

-拍摄制作过程的照片或视频，下节课与同学分享。

-完成一份关于面点制作的心得体会，下节课提交。教学资源拓展1.拓展资源：

-中西面点文化背景：介绍中国和西方面点的起源、发展历程以及各自的文化特色，如中国的饺子、馒头、包子等传统面点，以及意大利的披萨、法国的面包等。

-面点制作技巧：提供一些高级面点制作技巧的资料，如面团的发酵、面点的造型设计、不同烹饪方法的特点等。

-食品安全知识：分享食品卫生和食品安全的基本知识，包括原料选择、加工处理、储存运输等方面的注意事项。

-面点营养分析：介绍不同面点的营养成分，帮助学生了解面点对健康的影响。

2.拓展建议：

-鼓励学生阅读相关的烹饪书籍或杂志，如《中国烹饪》、《美食天下》等，以拓宽视野。

-建议学生参观当地的面包店、糕点店或食品加工厂，了解实际生产过程。

-组织学生参加烹饪比赛或面点制作比赛，提高学生的实践能力和创新能力。

-引导学生进行家庭面点制作，与家人分享学习成果，增进家庭亲子关系。

-建议学生利用网络资源，如在线课程、视频教程等，学习更多面点制作技巧。

-鼓励学生参与社区服务，如为社区活动制作面点，提升社会责任感。

-建议学生关注国内外面点制作的最新动态，了解行业发展趋势。

-组织学生进行面点制作讲座或研讨会，分享学习心得和经验。

-建议学生尝试创作自己的面点食谱，发挥创意，提升个人品牌。板书设计①本文重点知识点：

-面粉的种类与特性

-面点制作的基本流程

-中西面点制作技巧

②重点词句：

-高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

-和面、醒面、整形、熟制

-发酵、造型设计、烹饪方法

③详细内容：

①面粉种类

-高筋面粉：适合制作面包、饺子皮等

-中筋面粉：适合制作馒头、包子皮等

-低筋面粉：适合制作蛋糕、饼干等

②制作流程

-原料准备：选择合适的面粉、水、酵母等

-和面：将面粉、水、酵母等混合均匀

-醒面：让面团发酵至适当程度

-整形：将面团制作成