乡村旅游目的地非遗饮食文化资源开发研究

乡村旅游目的地非遗饮食文化资源开发研究中图分类号：G127文献标识码：A文章编号：2096-4110（2025）07（a）-0060-05ResearchontheDevelopmentofIntangibleCulturalHeritageFoodResourcesinRuralTourismDestinations—ACaseStudyofDoumen，ZhuhaiCHANGBaiyun（ZhuhaiCityPolytechnic，ZhuhaiGuangdong，519O9O，China）Abstract：Foodculturereferstotetechniquessiences，andartsinvolvedintheutilzationofgredients，fodpreparationanddietaryconsumptionwithinaspecificsocialgoup，encompasingcustoms，traditions，deologies，andphlosophiesenteredaoundfood.TakingDoumenDistrictinZhuhaiasacasestudy，thispaperexploresthedevelopmentstrategiesofculinaryculturalresourcesinruraltourismdestiatiosfrotepespectiveofintangibleculturalhritageCH.Tesudydsthatfoodcultureandruraltouismaremutuallyeinforcing，withICHfoodservingasavitalarieroflocalculture，enricingtouristexperienceshilepromotingculturalpreservtion.AsthemainhubofruraltourisminZhuhaiDoumenshouldleveragetheuniqueappealofitsICHculiaryhritagebyintegratigitsprofondstoicaloots，eepengsoueexploratixpandingsalesaelscigarketingodinovatingpresentationmethods.TisaproachwillhelpestablishadstictivebrandimagforDoumensICHfoodculture，maxiizeitstourismvalue，andcontributetothehigh-quality，sustainabledevelopmentofruraltourism.Keywords：Foodculture;Ruraltourism;Resouredevelopment;Intangibleculturalheritage（ICH）;Brandbuilding;uralrevitalization旅游要发展，文化需先行。随着乡村全面振兴与文旅融合的深度发展，乡村旅游目的地的文化元素如历史、服饰、建筑、宗教等资源均得到广泛关注，旅游吸引物的范围逐步扩大，隐性的文化资源慢慢走上旅游产业的舞台并大放异彩。近些年兴起的旅拍热潮，无一不是特定旅游资源与传统服饰文化相结合的产物。曾几何时，饮食作为旅游活动的要素之一，仅是餐桌上刺激游客味蕾的“美味添加剂”。而在追求文化旅游的今天，饮食文化不仅是“色香味”，它还是特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学和艺术，是以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学的总称。早在2010年第二届中国厨师商务旅游年会上就曾提出：饮食文化旅游将成为未来旅游行业的全新发展趋势。当前，中国乡村旅游趋于常态化发展，乡村旅游的核心在乡土性，重在乡愁，而乡土性、乡愁得以展示的重要载体关乎乡味——饮食文化，因而饮食文化振兴对乡村旅游发展具有重要意义。作为乡村旅游资源的重要组成部分，乡村饮食文化直接影响着旅游者的感官体验、乡村旅游的产业链、乡村旅游的持续发展。随着乡村振兴战略的持续推进，乡村旅游目的地应紧抓市场机遇，在深度和广度上挖掘饮食文化资源，创新饮食文化产品，丰富乡村旅游体验，从而促进乡村旅游的持久性、高质量发展，并以此来巩固乡村振兴的喜人成绩。1非遗饮食文化的旅游价值非遗饮食文化是全球非物质文化遗产的重要组成部分，它代表了一个国家或地区的历史、传统和文化特色。相较于常规的自然或人文景观等旅游资源而言，非遗饮食文化集自然、人文、科学、历史、医学等文化于一体，可能是食材、风俗、技艺、节日、庆典等多种存在形式，往往更能突显极具地方特色的历史传统、文化习俗、自然地理及康养之道等，可满足休闲、度假、研学、观光、疗养等不同旅游人群的出行需求，具有极其丰富的旅游价值。1.1文化价值非遗饮食文化是劳动人民在千百年生活实践中积淀下来的文化精髓，是历代群众生存智慧的结晶，也是游子寄托乡愁的情感载体。沧海桑田，世代更迭，时代的飞速发展让无数值得世代传承的文化精髓逐渐流失，令人扼腕。以非遗饮食文化为资源载体的旅游产品，表面上呈现为旅游市场的买卖交易，在隐性层面则是文化与习俗的二次生长，希望能够被更多人看见与知晓，并承担起传承与发扬地方特色文化的重任。非遗饮食文化作为一种旅游资源，其引发的旅游活动会给地方带来一定的经济收益。游客需求推动市场供给端的形成，一方面，促进旅游供给产业链的迅速形成，如餐食享用、习俗体验、研学科考、舞台展现、商品生产等贯穿旅游活动前中后各阶段的供应商们在市场推动与制约下，形成较为完备的旅游产业链。另一方面，供给产业链的形成为待业人群提供大量就业机会，从而增加个人或家庭的总体经济收入。1.3社会价值以非遗饮食文化为核心吸引物的旅游活动形成过程，会促进当地百姓再度关注相关非遗及饮食文化知识或习俗，能够帮助大量面临流失的传统文化及文化传承人再度走进群众视野，如非遗代表性传承人或精通地方饮食特色的厨师队伍定会得到更多关注，加快相关人才的培养速度。此外，在旅游活动的开展与经营过程中，会在很大程度上推动地方配套设施的规划升级与完善改进、提升城乡面貌与社会治安水平。同时，当地居民的服务意识与综合素养也会逐渐增强，直至匹配地方旅游产业发展的深度与高度。1.2经济价值2斗门非遗饮食文化现状2.1斗门非遗饮食文化资源珠海市斗门区位于珠江三角洲西南端，西江水经此地的磨刀门、崖门、鸡啼门、泥湾门、虎跳门分流出海，是典型的江海交汇处。因此，这里大部分特产跟水有着千丝万缕的联系，比如，重壳蟹、白蕉海鲈、莲洲禾虫、黄金风鳝、上横黄沙蚬、虎山金巢琵琶鸭等，而斗门也被称为“中国海鲈之都”“中国禾虫之乡”及“中国黄沙蚬之乡”。除了水产品之外，其他日常美食如粉葛、艾饼、咸茶、锅边糍、虾米糍、莲洲月饼等本土特产，也是当地人民在日常生活中研制出的独特美味。这些非遗项目如同一颗颗璀璨的明珠，镶嵌在地方特色饮食文化的长河中，当地人民不仅有着丰富的食材选择，更拥有精湛的技艺和独特的风俗习惯，是千百年来斗门居民智慧与汗水的结晶，是地方发展过程中经年累积的文化瑰宝。目前，斗门区已有的与饮食文化相关的各级非遗物产如表1所示。2.2非遗饮食文化资源开发现状斗门区对于非物质文化遗产的保护历来非常重视，近年来举办了一系列活动对非遗物产进行宣传和推广，如非遗培训班、非遗进景区进校园、“非遗+科技主题活动”非遗故事小讲堂、非遗市集、非遗才艺竞赛，以及非遗类的文创纪念品等。这些丰富多彩的宣传推广活动，如同桥梁般连接着非遗物产与群众生活，让普通民众得以近距离地触摸到老祖宗的生存智慧与勇气，深切感受到地方物产文化的深厚底蕴与博大精深，其对于文化传承与发扬的意义，无疑是深远而重大的。饮食文化作为非遗物产之一，近些年结合各种非遗活动，也不时出现在公众面前。游客在观看及品尝美食的过程中，对非遗美食文化也有了一定了解，然而，些许成果的背后，依然存在着以下几方面问题。表1斗门与饮食相关的非遗项目[5其一，展现形式过于单一。斗门区近些年举办诸多大型主题活动对非遗加以宣传与推广，如2023年的“2023珠海·斗门非遗民俗文化美食嘉年华”及2025年以非遗为主题的民俗文化展等。这些活动无疑是饮食文化与非遗传承的强强联合，非遗美食纷纷现身各大酒楼，各种非遗美食小集市热闹非凡，游客在尽情享受视听觉盛宴的同时，也能通过品尝非遗美食，感受到味觉的极致体验。由此可见，节庆活动是当前旅游市场推广和宣传非遗饮食文化的常用方式之一，短期内能够起到活跃当地輿论、增加游客流量及经济收益的积极效果。但节庆活动大都昙花一现，难以呈现持久性的喜人成绩。因此，如何能让非遗美食文化产生持久性的影响力和感染力，此为当前问题之一。其二，文化内涵挖掘尚浅。饮食文化作为非遗物产之一，容易被游客接触到的往往是物质形态的旅游商品或餐饮食品，而更多饱含文化内涵的非物质形态却因为较难展示与呈现，成为容易被人遗忘的一部分。提起斗门非遗饮食，游客最先想到的很可能就是路边打着“非遗\"口号的街边小摊或巷子里百年老店的“味道”，是味觉的停留与刺激。然而，饮食文化还有大量被人忽视的内容，如饮食习俗、食材认知、食疗康养、典故历史等。当前，斗门非遗饮食文化的开发只是冰山一角，那些被忽视的文化内涵才是未来开发的重点关注对象。结合以上两个问题可以看出，无论是美食节的华丽出场还是街边小巷的意外邂逅，游客与饮食文化的交集大多还限于“吃或品尝”，这种单一的互动方式极大地限制了饮食文化的传播范围和内涵深度。因此，我们需要思考如何更好地展示斗门非遗饮食文化，以及如何准确界定其范畴。如何为非物质文化形态的饮食文化寻找合适的载体？饮食文化如何完成与游客的“完美邂逅\"？如何以一种美的形式呈现文化盛宴进而突破“到了就吃、吃完即走\"的表层享受？以上是当前斗门非遗饮食文化资源开发亟须解决的问题。3斗门区非遗饮食文化资源开发策略分析3.1深挖非遗饮食文化资源的内涵目前，开发饮食文化资源已经成为各国发展旅游经济的重要举措。以食物为载体所产生的文化现象被称为饮食文化，具体是指特定群体在饮食原料选取、食物制作、饮食消费和储藏过程中所采用的科学技术、艺术及与之相关的传统文化、饮食习俗、结构等。非遗饮食文化包含的范围不仅是物质层面的“吃什么”“怎么吃\"及“用什么吃”，还涵盖了诸多非物质层面如饮食习惯的形成缘由、饮食习俗、节气与营养等内容，这些物质与非物质的文化内涵，具体说来包括如下内容。3.1.1食材认知斗门由于地理位置的原因，居民日常饮食包含相当多的水生食材，如莲虫、黄沙砚等，以及小部分陆生植物如葛根等。这些水生动物与陆生植物在幼苗培育、生存环境、外观特点、生存习性、营养价值、食用时机及康养疗效等方面都蕴藏着极高的认知价值，可作为青少年出行研学时的研究对象，也可视为外来游客体验本地生活的切入点之一。3.1.2烹饪工艺食材的烹饪工艺凝聚了当地百姓对地理、气候、物产等多方面的深刻认知，美味背后的秘诀——烹饪技巧、火候掌握、工具选择等，无一不体现着祖辈积累的生活智慧。如鸭扎包的制作方法、化皮烧猪的脆香秘诀、大赤坎叉烧排骨的风味来源、琵琶鸭皮脆肉嫩又咸香浓郁的独家制作经验，还有充满烟火气息的锅边糍、虾米糍、虾堆、艾饼等，都是值得游客边等待边聆听故事或讲解的“有料\"美食。3.1.3地方习俗习俗是典型的饮食文化之一，包括不同食材的饮用时机、餐具器血、用餐礼仪等。斗门拥有较多能够体现地方特色的饮食文化传统，如正旦晚煮菜茶、客家咸茶、古春堂古法草本凉茶、腊肉制作、鲈鱼腌制技术等，这些既是特殊时刻为珍贵客人准备的美味佳肴，也是当地百姓因气候或经济原因在机缘巧合下创造的独特饮食。这些饮食文化背后所隐藏的故事，亟待人们去发掘、去讲述、去流传，确保这些文化瑰宝能够得以一脉相承，流传后世。3.1.4传统节日斗门非遗饮食名录中，肉粽和月饼都是节庆食品，每逢佳节来临之际，节庆活动都可以应运启动，既能丰富地方文化生活，又能有效宣传非遗美食，提升其销售量与知名度。节庆活动的开展，不仅是食品高调现身的时刻，饮食文化相关的人物形象、传说故事、庆典活动等都可以挖掘出来，这些宝贵的文化遗产，若长期被尘封于历史的角落，恐怕终将湮灭在时间长河之中。3.1.5食疗价值非遗饮食的食疗价值，一方面，可以从食材本身的营养构成来加以展开，特别要突出农村食品的天然、纯朴、绿色，以清新的农村环保气息，以农村人文的天然、闲情和野趣为主要特征，着力彰显农村旅游文化的魅力。另一方面，可以结合地方气候及不同人群的营养需求来形成康养类旅游项目，以迎合当前大众消费者对于健康长寿的养生需求。3.2加大非遗饮食文化的宣传力度非遗饮食文化，既要实现文化传承，也要在传承中创造经济效益，实现两手抓、双受益。目前，斗门非遗饮食文化仍以对内宣传为主，内容多停留在非遗物产与饮食文化的基本认知。而从旅游发展角度而言，唯有与外来游客交流更能实现文化的活跃与经济的流通，对外宣传才是起到带动经济收益的更好途径。首先，加大非遗饮食文化的宣传，不仅要自我宣传，还要考虑走出斗门、走出珠海，利用一些更有效的方法，努力让其他区域的游客群体认识斗门非遗饮食产品，进而产生走进斗门、品尝非遗美食的想法或动机，从而促成旅游行为的产生。新媒体为非遗饮食文化的传播提供了广泛的传播渠道8。针对外地游客，可以适当在社交媒体或短视频平台创设官方宣传账号，定期投放一些宣传视频或非遗美食直播，形成群体效应。此外，对于目前已有的宣传网站或官方微信公众号，可提升其信息更迭的速度与效率，保证账号活跃度。而针对本地居民，则可考虑发放消费券，或投放更多的本地广告，如电梯间广告视频或公交巴士站台平面广告等，保持持续性的流量和热度。其次，促进饮食文化与传统节日和现代活动相结合，如春节和非遗美食节，形成强大的附着效应。节庆活动可结合美食、习俗、服饰或其他传统节日，开展形式多样、参与性强的庆典活动，增加乡村饮食附加值，扩展乡村旅游的实质内容，在宣传文化之余，吸引更多客流，实现经济创收。最后，构建乡村旅游目的地饮食文化旅游产品体系[]。非遗美食相关的文创产品也是不可缺少的宣传载体之一，其设计与呈现直接反映了当地的风土人情，为非遗饮食文化增添更多可能性与活力。美食的相关器具及游客纪念品，都可以紧贴非遗，形成独特且极具地方文化特色的商品。此外，广东手信历来独具地方特色，可结合非遗饮食文化，设计出便于游客携带的“斗门手信”，在外包装上力求创新，彰显非遗的底蕴，增强非遗饮食对外地游客的文化感染力。3.3拓宽非遗饮食文化的销售渠道非遗饮食文化作为地方特色的典型代表，在旅游活动中理应占据重要地位。目前，斗门乡村旅游的主流消费者还是珠海及其周边城市的短途旅游者，而非遗饮食大多以酒楼特色菜式或街边非遗小摊的形式出现在游客面前，尚未形成全面且完备的销售体系。结合以上几点，斗门非遗饮食文化可以在以下几方面增加和游客的直接接触点，进而拓宽销售渠道，增强整体营销效果。首先，非遗饮食文化进主题农场。主题农场是斗门乡村旅游的主战场，其主要消费群体包括校园研学团及休闲散客等。农场是非遗饮食文化的绝佳展示舞台，在这里，动植物的生活习性、生长奥秘、烹饪技巧、营养价值及丰富多彩的食用习俗，都能通过精心设计的场景得以生动展现，学生也能够在自然环境中切实了解到非遗美食文化的历史脉络及文化渊源，在文化熏陶中实现出游的研学价值，增加学生出行的知识积累和收获。而对于喜爱亲近自然的成年散客来说，选择在乡村农场进行休闲活动，本就是远离喧嚣、汲取自然精华、感受乡土气息的理想之选，在此过程中，了解覆盖着日常生活烟火气息的非遗美食，看看美食文化的前世今生及其世事变迁，不失为一次心灵的净化。其次，非遗饮食文化作为特色展示节目入驻餐饮名店，成为斗门餐饮界的全新名片。酒店是解决旅游者住宿和饮食的重要消费场所，非遗美食如能与酒店餐厅形成长期合作关系，其意义非凡。旅行中的游客，往往对地方特色美食情有独钟。若酒店能在早餐或菜单中增添“非遗美食\"项目，无疑会吸引游客的眼球，激发他们的探索兴趣。而非遗美食的制作可考虑加入现场明档烹制，其烹饪过程、使用工具及器Ⅲ、经典传说和故事，可合并打包为整体产品，在与游客的交流互动过程中，实现文化的经济价值。最后，增设非遗饮食文化主题的节庆场所或活动。如设立非遗美食一条街、举办非遗美食节及特定节日的月饼节、肉粽节等，依据时节安排非遗饮食名录中的活动，吸引周边短途游客，旨在宣传并传承非遗饮食文化。总之，应多渠道、多场景展现非遗饮食文化，利用特定网络媒体营造舆论氛围，引导游客前往斗门地区进行观光或探寻当地美食，从而增进游客与非物质文化遗产之间的互动。在此过程中达到塑造非遗饮食文化的品牌形象，进一步推动乡村旅游产品的更新换代，助力实现乡村振兴的宏伟目标。乡村旅游目的地的非遗饮食文化资源相当丰富，具有极其重大的旅游价值，由此引发的旅游活动可产生巨大的经济、社会及文化效应，对乡村面貌、村民收入、地方产业链及文化习俗的传承都起到了强有力的杠杆作用。珠海斗门应该抓住乡村振兴的政策机遇，利用地理优势，加大