DB 4416∕T 24-2024 河源米粉加工技术规程

ICS67.020

CCSX11

4416

河源市地方标准

DB4416/T24—2024

河源米粉加工技术规程

Technicalspecificationforprocessingof

HeyuanRiceStick

2024-08-16发布2024-10-16实施

河源市市场监督管理局发布

DB4416/T24—2024

前言

为规范河源米粉的生产技术要求，保证产品质量，保护原产地域产品，保护生产企业的合法权益。

根据国家知识产权局令[2023]第80号《地理标志产品保护办法》、原国家质量监督检验检疫总局[2002]

第128号公告，特制订本文件。（不属于前言要素的内容，建议调整为引言或删除）

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：广东霸王花食品有限公司、河源市食品检验所、河源市米粉产业技术研究院、河

源合成米面制品有限公司、紫金县金霸食品有限公司、河源市润谷食品有限公司。

本文件主要起草人：朱荣业、成莲、曾石峭、谢黎妮、刘燕卿、古达辉、许强彬、邓小智、朱建兴。

I

DB4416/T24—2024

地理标志产品河源米粉加工技术规程

1范围

本文件规定了地理标志产品河源米粉的术语和定义、生产加工卫生管理要求、设备设施要求、原辅

料要求、加工工艺流程图、主要加工工艺要求及标志、包装、运输、储存。

本文件适用于地理标志产品河源米粉的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB5083生产设备安全卫生设计总则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家知识产权局令[2023]第80号《地理标志产品保护办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

河源米粉heyuanricesticks

在河源市行政区域内（东经114度14分至115度36分，北纬23度10分至24度47分）生产，全部或部分

选取河源地区出产的优质大米为主要原料（大米用量不小于70%、淀粉用量不大于30%），选用本地区

优质水源，经浸泡、磨浆、配料、熟化、成型、烘干等传统工艺加工而成的条形或线形的干熟米制品。

又称米排粉、米丝、米线。

1

DB4416/T24—2024

4生产加工卫生管理要求

生产企业卫生条件应符合GB14881的规定。

生产设备与器具安全卫生应符合GB5083的规定。

生产设备所用洗涤剂应符合GB14930.1的规定。

生产设备所用消毒剂应符合GB14930.2的规定。

建立生产过程质量安全管理标准文件，文件中应包括生产设备的清洁。

5设备设施要求

企业应配备但不限于以下设施设备：

——浸泡设备；

——磨浆设备；

——脱水设备；

——搅拌设备；

——初蒸设备；

——挤丝设备；

——复蒸设备；

——切块设备；

——烘干设备；

——冷却设备；

——包装设备；

——打码设备。

设备的安装、摆放和日常管理应符合GB5083和GB14881的规定。

6原辅料要求

大米

应符合GB/T1354的规定，其中碎米率指标不作要求。

食用淀粉

应符合GB31637的规定。

加工用水

应符合GB5749的规定。

7加工工艺流程图

河源米粉的加工工艺如图1所示：

2

DB4416/T24—2024

清洗浸泡磨浆脱水配料、搅拌、初蒸挤丝、成型

、搅拌、初蒸

包装冷却烘干切块复蒸

图1河源米粉加工工艺流程图

8主要加工工艺要求

清洗浸泡

用清水冲洗去掉米糠，浸泡时间不宜超过4h，浸泡后的大米用手一捏就碎；一个班次（8h～12h/

班次）至少要清洗米桶一次，清洗至泡米桶中无米粒即可。

磨浆

将浸泡后的大米倒入磨浆机中加水进行磨浆，把米浆磨成幼滑状，米浆细度应能通过40目及以上筛

网。

脱水

将磨好的米浆挤压脱水成粉块。

配料、搅拌、初蒸

按照配方要求，加入食用淀粉，高温蒸汽加热搅拌，确保粉的熟化度达到80%以上（熟化好的粉呈

绿豆大小的半透明颗粒状）。

挤丝、成型

将粉团挤成粉丝，选用0.6mm～0.8mm的挤丝板，用成型机将粉饼压制成波浪形状。

复蒸

为了米丝定型和二次熟化，控制复蒸温度在90℃～110℃之间，复蒸时间视设备实际情况定。

切块

确保切断后的粉块整齐落入吊盒内，及时调整不平、重叠或移位粉块，并剔除掉过干过厚、过薄及

造型不美观的粉块，保持产品的均匀性。

烘干

产品经过落盒后进入烘干笼，烘干笼的温度控制在50℃～120℃之间。采用热风干燥或高温蒸汽干

燥，宜选用多段温度控制的方式进行烘干，烘干至含水量≤14.5%，米粉色泽呈米白色或米黄色。

3

DB4416/T24—2024

冷却

采用风冷或自然冷却的方式，冷却后米粉中心温度应降至40℃以下。

计量包装

对于预包装米粉，可根据市场需求包装成不同规格产品。定量包装产品计量应符合国家市场监督管

理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

9标志、包装、运输、储存

标志

9.1.1产品标志应按国家知识产权局令[2023]第80号《地理标志产品保护办法》的有关规定执行。

9.1.2产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

标签

产品标签应按GB7718、GB28050及相关法律法规的规定执行。

包装

9.3.1产品包装应严密，图案完整，应符合GB/T191的要求。

9.3.2包装材料应选用食品级、无毒、无异味的材料，塑料材质包装应符合