DB 4416∕T 25-2024 腐竹加工技术规程

ICS67.020

CCSX11

4416

河源市地方标准

DB4416/T25—2024

腐竹加工技术规程

TechnicalRegulationsforProcessingofYuba

2024-08-16发布2024-10-16实施

河源市市场监督管理局发布

DB4416/T25—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：和平县腐竹行业协会、河源市食品检验所、河源栖岭农牧科技有限公司、广东润

泽食品有限公司、河源市美芳源食品有限公司、和平县山川农家食品有限公司、和平县农业农村局。

本文件主要起草人：曾石峭、成莲、陈华、朱传明、袁月晃、周序山、黄月新、黄春晴。

I

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腐竹加工技术规程

1范围

本文件规定了腐竹的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备设施要求、原辅料要求、加工工艺

及操作要点、标示、包装、运输和储存。

本文件适用于河源市腐竹的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5083生产设备安全卫生设计总则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

腐竹yuba

指在河源市行政区域内（东经114度14分至115度36分，北纬23度10分至24度47分）生产，全部或部

分选取河源地区出产的优质大豆为主要原料，选用本地区优质水源，经原料验收、大豆清洗去皮、浸泡、

磨浆、滤浆、煮浆、成型、挂浆、干燥、包装等工艺加工而成的产品，其中，以河源市和平县生产的腐

竹最具代表性。

挂浆hangingslurry

指腐竹成型后，再将余下的浆液淋于成型的腐竹表面的一种加工方式。

1

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4生产加工过程卫生要求

生产加工工程卫生要求应符合GB14881的规定；所用清洗剂应符合GB14930.1的规定；所用消毒剂

应符合GB14930.2的规定。

5设备设施要求

企业应配备但不限于以下设施设备：

——清洗设备；

——浸泡设备；

——磨浆设备；

——滤浆设施；

——成型设备；

——烘干设备或晒场；

——包装设备；

——打码设备。

设备的安装、摆放和日常管理应符合GB5083和GB14881的规定。

6原辅料要求

大豆

应符合GB1352的规定。

生产用水

应符合GB5749的规定。

生产加工用助剂

应符合GB2760的规定。

内包装材料

塑料材料应符合GB4806.7的规定，纸质材料应符合GB4806.8的规定，复合材料应符合GB4806.13

的规定。

7加工工艺及操作要点

加工工艺流程

原料验收→清洗→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→成型→挂浆→干燥→包装。

操作要点

7.2.1原料验收

2

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原料入库前需进行验收，采购的大豆原料需查验供货商营业执照、产品合格报告，自行种植或向农

户收购的大豆的验收，除感官品质外，还应关注农药和重金属的残留情况。加工助剂应选择符合GB2760

要求的种类，验收时应查验供货商营业执照、生产许可证、产品合格报告。

7.2.2清洗浸泡

用清水冲洗去掉大豆中的杂质，常温浸泡，春秋季浸泡时间应为5h～6h，夏季应为3h～4h，冬季

应为7h～8h，浸泡应至无硬心。

7.2.3磨浆滤浆

将浸泡后的大豆倒入磨浆机中加水进行磨浆，把豆浆磨成幼滑状，经滤布过滤后，豆浆细度应能全

部通过180目以上筛网。

7.2.4煮浆

将磨好的豆浆在常压下煮沸后再保持30min。

7.2.5成型

煮好的豆浆放入成型槽或平底锅中，保持浆液温度在75℃～90℃之间，待其表面形成油皮后手工

或机械提起，挂在竿上。一般每15min～20min提取油皮一次。

7.2.6挂浆

将提取成型的腐竹凉晒或是烘干至不掉浆，再将底部无法成型的浆液裹挂在成型的腐竹上面。

7.2.7干燥

把裹好浆的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用晒场自然晾晒10h～15h，或送烘干房在50℃～

60℃条件下烘干4h～7h。

7.2.8计量包装

对于预包装腐竹，可根据市场需求包装成不同规格产品。其计量要求应符合国家市场监督管理总局

令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

8标示、包装、运输和贮存

产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

产品标签应按GB7718、GB28050和相关法律法规的规定执行。

产品包装应严密，图案完整，标注内容符合相关法律法规要求。

运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻