2025年酿酒师职业技能资格知识考试题与答案

2025年酿酒师职业技能资格知识考试题与答案一、选择题1.在啤酒酿造中，酒花添加量过多可能会导致啤酒出现?2.下列哪种饮料的制作过程中需要添加酵母?C.果汁3.酿造米酒时，控制发酵温度的主要目的是?B.白兰地C.龙舌兰5.啤酒酿造中，麦芽汁的制备过程称为?A.草莓B.橘子C.葡萄D.苹果7.酿造清酒时，主要使用的菌种是?8.下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒?B.蒸馏C.热处理D.混酿9.在葡萄酒酿造中，苹果酸-乳酸发酵的主要目的是?B、降低酸度10.下列哪种水果不通常用于制作蜂蜜酒?A.苹果B.草莓C.蜜桃11.下列哪种原材料不适合用于酿造啤酒?B.麦芽D.白葡萄12.下列哪种咖啡豆口感较为清淡?A.美式咖啡B.拿铁咖啡C.卡布奇诺咖啡C.果汁A.苹果B.梨子C.葡萄D.草莓A.木糖B.黑麦B.发酵C.热处理17.下列哪种酿造方式适用于制作黄酒?C.热处理B.绿茶C.黑茶B.热处理C.蒸馏D.混酿20.下列哪种咖啡豆口感较为柔和?A.美式咖啡B.拿铁咖啡C.卡布奇诺咖啡21.葡萄酒酿造中的“冷浸渍(ColdMaceration)”在红葡萄酒酿造中，冷浸渍(通常在5-10℃下持续数天)的主要目的是什么?22.啤酒中的“酒花快闪(HopBurst)”技术现代精酿啤酒中，“酒花快闪”技术(在发酵后期短时间内大量添加酒花)的核心作用是?B、最大化提取酒花中的挥发性香气(如柑橘、热带水果)C、降低啤酒的pH值23.下列哪种咖啡豆口感较为浓郁?A.美式咖啡B.拿铁咖啡C.卡布奇诺咖啡24.黄酒中的“菌种竞争”如何控制?25.啤酒中的“永发醇(DMS)”啤酒中若出现“玉米味”或“煮熟蔬菜味”,最可能由哪种物质引起?如何避免?26.下列哪种饮料最适合搭配海鲜食用?A.白酒B.黄酒27.下列哪种酒是由蒸馏酿造而成的?B.白兰地C.威士忌28.下列哪种饮料最适合在晚上享用?C.果汁D.烈酒29.下列哪种水果通常不用于制作葡萄酒?A.苹果B.橙子C.葡萄D.杏子30.下列哪种饮料最适合搭配甲鱼食用?A.白酒B.黄酒C.啤酒31.下列哪种原材料不适合用于酿造白葡萄酒?A.白葡萄D.葡萄汁第12页共47页32.下列哪种茶叶是经过发酵的?A.绿茶B.白茶C.黑茶33.下列哪种饮料最适合在户外运动时饮用?C.果汁D.运动饮料34.下列哪种酿造方式适用于制作葡萄酒?A.蒸馏B.发酵C.热处理第13页共47页35.下列哪种原材料不适合用于酿造日本清酒?A.大米B.小麦C.糯米D.黄米36.下列哪种原材料不适合用于酿造蜜酒?C.酵母37.下列哪种酒是由水果发酵而成的?B.白兰地C.啤酒第14页共47页38.下列哪种酿造方式适用于制作葡萄酒?B.蒸馏C.热处理39.下列哪种水果不适合用于制作梅酒?A.梅子B.葡萄C.杏子40.下列哪种酿造方式适用于制作清酒?B.蒸馏C.热处理试题答案：A41.下列哪种酒是由谷物发酵而成的?A.红酒B.白兰地C.啤酒D.日本清酒试题答案：C42.酿造黄酒时，“煎酒”环节的温度通常控制在多少摄氏度左右?43.在啤酒酿造中，若“麦芽粉碎过细”,最可能导致的问题是?A、酒花利用率降低B、麦芽汁过滤困难(麦糟层紧实)C、啤酒泡沫稳定性增强44.以下哪种物质是葡萄酒中“生物胺(如组胺)”的主要来源?A、大曲用于浓香型，小曲用于清香型C、大曲制作周期短，小曲制作周期长D、大曲仅用于固态发酵，小曲仅用于液态发酵原料?47.下列哪种原材料不适合用于制作啤酒?A.大米B.麦芽C.葡萄48.下列哪种原材料不适合用于制作朗姆酒?A.蔗糖B.白兰地C.水果A、可直接标注基酒的最高年份(如“30年陈酿”)C、允许以“加权平均年份”标注，但需通过第三方认证D、国家未对白酒年份标注作强制规定50.葡萄酒中的“还原味(ReductiveNotes)”由哪种物质引起?如何消除?B、二氧化硫(SO₂);通过通风或摇杯C、硫化氢(H₂S);通过铜片接触或剧烈摇杯51.威士忌的“天使分享(Angel'sShare)”在威士忌陈酿过程中，“天使分享”指的是什么?不同气候年)B、橡木桶吸收的酒液；寒冷地区损失更高52.下列哪种原材料不适合用于制作威士忌?A.大麦B.玉米C.小麦D.水稻53.下列哪种原材料不适合用于制作伏特加?A.麦芽B.玉米C.大米D.土豆B.蒸馏55.葡萄酒中的“闭塞期(DumbPhase)”因是什么?如何改善?56.白酒中的“酯类水解”长期储存的浓香型白酒，若酯类水解会导致什么结果?如何减缓?57.威士忌的“桶强(CaskStrength)”“桶强威士忌”指的是什么?其酒精度通常如何标注?A、调和后的标准酒精度(如40%ABV)A.大米B.小麦C.黄米59.下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒?B.蒸馏C.热处理61.在啤酒酿造中，决定啤酒苦味的主要成分是?62.白酒酿造过程中，大曲的主要作用是?第23页共47页64.酿造黄酒时，主要使用的原料是?A、大米C、玉米B、酯类第24页共47页C、白酒C、降低杂质含量第25页共47页70.葡萄酒陈酿过程中，使用橡木桶的主要作用不包括?A、增加香气复杂度第26页共47页73.在啤酒酿造中，酒花添加时间最早通常在?D、后发酵阶段C、伏特加75.酿造白酒时，蒸馏的主要目的是?76.在葡萄酒酿造中，赤霞珠(CabernetSauvignon)C、降低水分含量79.葡萄酒陈酿时，使用玻璃瓶代替橡木桶的主是?C、透气性过强A、香槟B、雪莉酒C、雷司令B、冷却饭粒并洗去表面黏液82.在啤酒酿造中，过滤环节的主要目的是?83.以下哪种物质是葡萄酒中“酒体”的主要决定因素?A、白兰地B、威士忌86.在葡萄酒酿造里，霞多丽(Chardonnay)常被用来87.啤酒酿造中，大麦芽在糖化前需要进的主要目的是?88.白酒中“窖香”浓郁程度与哪种因素关系密切?括?A、酸类物质B、荞麦威士忌(特定以荞麦为原料酿造的类似威士忌风格酒)C、韩国烧酒(多以大米等为原料)D、日本清酒(以大米为主要原料)95.在葡萄酒酿造中，梅洛(Merlot)葡萄通常赋予葡响的是?97.白酒中“绵甜”口感的主要形成原因与哪种成分相关?C、酯类D、酸类第35页共47页别是?D、脂肪分解为甘油101.在啤酒酿造中，若酒花添加量不足，最可能导致啤酒?102.以下哪种物质是葡萄酒中“酒石酸盐结晶”的主要成分?D、氯化钠B.烘干C.浸泡第37页共47页104.下列哪种葡萄适合用于酿造白葡萄酒?A.梅洛B.赤霞珠C.长相思A.白酒B.黄酒D、降低生产成本A、波本威士忌(以玉米为主要原料之一)B、朗姆酒(以甘蔗副产品为原料)C、特基拉(以龙舌兰为原料)D、白兰地(以水果为原料)108.在葡萄酒酿造中，西拉(Syrah)葡萄酿造的酒通常具有什么典型香气?C、青苹果与梨香D、热带水果与花香109.啤酒酿造中，麦芽烘焙程度对啤酒颜色和风味影响显著,深度烘焙麦芽会使啤酒?110.白酒中“陈香”的形成主要与哪种因素有关?111.葡萄酒陈酿过程中，若储存环境温度过高，最可能导致?112.以下哪种酒属于奶油利口酒?B、柑曼怡114.在啤酒酿造中，若麦芽汁浓度过高，可能导致啤酒?A、口感过于清淡B、酒精度过高且口感厚重117.以下哪种酒属于黑麦威士忌(以黑麦为主要原料酿造的威士忌)?A、杰克丹尼(以玉米为主要原料的田纳西威士忌)B、占边(部分产品含黑麦，有典型黑麦威士忌风格)C、芝华士(苏格兰调和威士忌)D、皇家礼炮(苏格兰调和威士忌)118.在葡萄酒酿造中，歌海娜(Grenache)葡萄通常赋予葡萄酒怎样的特点?A、高酸度和青草香气B、低单宁、高酒精度与红色水果风味第42页共47页D、浓郁花香和绿色水果风味119.啤酒酿造中，酒花在“煮沸阶段”添加的主要目的是什么?120.白酒中“空杯留香”现象主要与哪种成分有关?B、酯类物质121.葡萄酒陈酿时，使用软木塞封瓶的主要优势是?B、允许微量氧气进入，促进缓慢成熟122.以下哪种酒属于果渣白兰地(以葡萄果渣为原料蒸馏)?C、伏特加124.在啤酒酿造中，若麦芽汁pH值过高，最可能导致啤酒?第44页共47页125.以下哪种物质是葡萄酒中“二氧化硫(SO₂)”的主要作用?D、简化操作流程127.下列哪种酿造方式适用于制作黄酒?第45页共47页B.蒸馏C.热处理128.下列哪种原材料不适合用于制作伏特加?A.麦芽B.玉米C.大米D.土豆129.下列哪种酿造方式适用于制作啤酒?B.蒸馏A、尊美醇(Jameson,调和型)B、布什米尔(Bushmills)部