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浓香酒厂酿造知识培训课件添加文档副标题汇报人：XXCONTENTS浓香型白酒概述01酿造原料介绍02酿造工艺流程03品质控制与检验04浓香型白酒品鉴05市场营销与推广06浓香型白酒概述PARTONE浓香型白酒定义以浓郁香气著称，口感醇厚。独特风味白酒采用传统固态发酵，历经多道工序精心酿制。酿造工艺独特浓香型白酒特点香气浓郁，以己酸乙酯为主体香。独特香气入口绵甜，回味悠长，口感协调。口感醇厚采用混蒸续渣工艺，发酵周期长，工艺复杂。酿造工艺浓香型白酒历史四大名酒之一1952年首届评酒会，泸州老窖获评四大名酒。起源与发展起源于唐，明清成型，现代发扬。0102酿造原料介绍PARTTWO主要原料种类提供酒体香气高粱使酒体更纯净大米丰富酒体风味多粮混合原料选择标准颗粒饱满，淀粉含量高高粱标准淀粉高，碎米率低，支链淀粉多大米与糯米小麦与玉米蛋白适中，淀粉含量高原料处理方法粉碎增接触面积，蒸煮使淀粉糊化原料粉碎与蒸煮筛选、风选、水选去杂质原料选择与清理酿造工艺流程PARTTHREE制曲过程原料选择精选小麦、大麦等原料，确保制曲质量。发酵管理控制温度、湿度，促进微生物生长，完成制曲发酵。发酵过程选用优质酵母，进行适宜条件下的培养，确保发酵效率。酵母培养严格控制发酵温度，保证酵母活性，影响酒的风味与品质。温度控制蒸馏过程原料加热，酒精蒸发上升。加热蒸发蒸汽冷却凝结，收集酒液。冷凝收集品质控制与检验PARTFOUR品质控制要点精选谷物原料，确保无杂质、新鲜干燥。原料精选把控严格控制发酵、蒸馏等工艺参数，保证品质稳定。工艺参数严控检验标准与方法检测酒精度、酸度等理化指标，确保酒体稳定。理化指标检测通过专业品鉴，评估酒的香气、口感等，确保品质优良。感官品鉴标准常见问题及解决01杂质超标处理采用过滤技术，严格把控原料质量，减少酿造中杂质产生。02酒味不均调整优化发酵工艺，确保每批酒发酵均匀，提升酒体口感一致性。浓香型白酒品鉴PARTFIVE品鉴技巧观察酒色，闻其香气，初步判断酒质。观色闻香结合色、香、味，全面评估酒的品质与风格。综合评估细品酒液口感，感受其醇厚、绵柔等特点。品味口感010203品鉴标准0102观其色清澈透明，挂杯持久闻其香芳香浓郁，层次丰富03品其味绵柔醇厚，回味悠长品鉴误区品鉴时只重视口感，忽略香气的细腻层次。重口感轻香气01错误认为价格高即品质好，忽视品鉴的综合标准。以价格论品质02市场营销与推广PARTSIX目标市场分析分析消费者对浓香型白酒的口味、包装等偏好。消费者偏好调研竞争对手市场份额、营销策略，以确定自身市场定位。竞争对手情况推广策略利用社交媒体、官网等平台，发布产品信息，增强品牌曝光度。线上宣传举办品鉴会、促销活动，与消费者面对面交流，提升品牌认知。线下活动品牌建设途径通过高

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