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文档简介

发酵面团制品三丁包上海素菜包原

料

坯料：中筋面粉500克，干酵母7.5克，泡打粉7.5克，白糖25克，温水275毫升。。

馅料：青菜500克，开洋50克，香菇200克，葱，姜，盐，白糖，味精，色拉油，芝麻油。一、调制馅心1、青菜择洗干净后焯水，捞出后用冷水冲凉，挤干后切碎，再挤去水分。开洋和香菇切成小丁，加葱姜盐白糖味精色拉油芝麻油拌匀成馅心。2、面团调制，醒发，上笼蒸10分钟。二、制作成品

3、将面粉放在案板上中间扒一个塘，放入干酵母、白糖再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好醒发至1.5倍大。4、将醒发好的面团揉光揉匀，搓成长条摘出面剂，压扁后擀成8厘米直径、中间厚、两边薄的圆皮。5、左手拖皮上馅，用右手拇指和食指捏住包皮边缘，自右向左依次捏出褶，同时收口成“鲫鱼嘴”，用右手三指将其捏拢成生坯，放入刷过油的蒸笼中，二次醒发20分钟。三、蒸制成熟

6、将生坯放入蒸笼蒸制8-10分钟，皮不粘手有光泽，按一下能弹回即可出笼装盘。

成品特

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