食品卫生法知识考试试题与答案

食品卫生法知识考试试题与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.营业许可B.健康证明C.卫生许可D.培训证明3.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年5.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A.二年B.三年C.五年D.十年6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.质量检验D.生产实践7.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.高级管理人员D.主要负责人8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）等内容。A.生产工艺B.生产经营者名称及联系方式C.储存条件D.食用方法9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A.价格内容B.产地内容C.产品标准代号D.疾病预防、治疗功能10.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的（），明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。A.经营资格B.健康证明C.培训情况D.进货渠道11.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。A.抽检B.检查C.免检D.监督12.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.原料运输过程中的温度控制13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年14.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项，但是（）除外。A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式C.产品标准代号D.食品生产经营过程的卫生要求15.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。A.用途、使用范围、用量B.配方、使用范围、用量C.成分、使用范围、用量D.价格、使用范围、用量16.食品生产经营企业、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门17.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五18.生产经营的食品中不得添加（），但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A.增白剂B.食用香料C.药品D.甜味剂19.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年20.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.超范围、超限量使用食品添加剂的食品3.食品添加剂应当有（）。A.标签B.说明书C.包装D.检验报告4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期C.保质期D.生产经营者名称及联系方式5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、检验合格证号C.购货者名称及联系方式D.销售日期8.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明9.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。下列说法正确的是（）。A.采用快速检测方法对食品进行抽查检测是可行的B.快速检测结果可作为行政处罚的依据，但前提是经检验确定不符合食品安全标准C.快速检测结果直接作为行政处罚的最终依据D.快速检测结果不能作为任何处理的依据10.下列关于食品召回的说法正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督三、判断题（每题2分，共20分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）2.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）4.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）5.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（）7.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）8.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）10.食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）四、简答题（每题10分，共10分）简述食品生产经营者应如何履行进货查验记录义务。食品卫生法知识考试试题答案一、单项选择题1.C。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本要求，其他选项均不全面。2.B。食品生产经营人员必须取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事相关工作，传播疾病。3.B。食品生产经营企业进货查验记录保存期限不得少于二年，以便在需要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。4.B。食品出厂检验记录保存期限同样不得少于二年，保证产品质量可追溯。5.C。被吊销相关许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作，这是对违法责任的一种限制措施。6.B。食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠才能列入允许使用范围，感官评估、质量检验和生产实践都不能全面评估其安全性。7.D。食品生产经营企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，这明确了责任主体。8.B。食品经营者销售散装食品，应标明生产经营者名称及联系方式等内容，方便消费者追溯和维权。9.D。食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，以免误导消费者。10.A。集中交易市场相关开办者等应审查入场食品经营者的经营资格，从源头上把控食品安全。11.C。食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，确保对食品质量的严格监管。12.D。食品生产企业应控制的环节主要在生产过程中，原料运输过程中的温度控制通常不属于企业直接控制的生产环节要求。13.B。进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。14.D。预包装食品标签应标明名称、规格等信息，食品生产经营过程的卫生要求不属于标签必须标明的事项。15.A。食品添加剂标签、说明书应载明用途、使用范围、用量等内容。16.A。发现食品安全标准执行问题应向卫生行政部门报告，卫生行政部门负责食品安全标准的管理。17.B。食品生产经营者一年内累计三次因相关处罚，将被责令停产停业直至吊销许可证。18.C。食品中不得添加药品，按传统既是食品又是中药材的物质除外。19.B。食用农产品销售者记录和凭证保存期限不得少于六个月。20.B。食品安全标准是强制性标准，保障公众食品安全。二、多项选择题1.ABCD。ABCD选项均是食品生产经营应符合的要求，涵盖了场所、设施、人员和制度、工艺流程等方面。2.ABCD。ABCD所列举的都是禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，这些都存在较大食品安全风险。3.ABC。食品添加剂应当有标签、说明书和包装，以明确其相关信息。4.ABCD。食品经营者销售散装食品，需在容器、外包装上标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5.ABCD。食品生产企业应从原料控制、生产关键环节控制、检验控制和运输交付控制等方面保证出厂食品符合安全标准。6.ABCD。食品生产企业进货查验记录应如实记录名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期、供货者名称等内容。7.ABCD。食品出厂检验记录需如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者信息和销售日期等。8.ABCD。食品安全事故发生后，开展应急救援、封存相关物品、清洗消毒被污染产品以及做好信息发布等都是应采取的措施。9.AB。采用快速检测方法抽查检测食品是可行的，其结果在经检验确定不符合食品安全标准时可作为行政处罚依据。10.ABCD。ABCD关于食品召回的说法均正确，涵盖了生产者、经营者的召回义务，召回食品的处理方式以及报告要求等。三、判断题1.√。该表述准确界定了食品的范围，不包括以治疗为目的的物品。2.√。食品生产经营企业有自行检验或委托检验的选择权，以确保产品质量。3.√。食品添加剂需经风险评估证明安全可靠才能使用。4