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文档简介

第二章测试1【单选题】(10分)符合脂溶性维生素特点的是（）A.A和CB.体内功能很少C.广泛储存在组织中D.容易吸收和排泄2【判断题】(10分)一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分,在那里发生化学反应。A.对B.错3【判断题】(10分)富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇。A.对B.错4【单选题】(10分)以下是钙最好的食物来源的是（）A.乳类B.绿色蔬菜C.薯类D.瓜子5【多选题】(10分)关于硒的生理功能描述正确的包括（）A.促进生长、抗肿瘤B.增强免疫功能C.保护心血管和心肌健康D.抗氧化功能6【单选题】(10分)富含β-胡萝卜素的是（）A.菠菜B.其余都是C.红薯D.南瓜7【判断题】(10分)维生素B2只能来自于动物食物。A.错B.对8【判断题】(10分)来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。A.错B.对9【单选题】(10分)骨骼主要构成成分的是（）A.磷和钙B.钙和镁C.钠和镁D.钙和锌10【判断题】(10分)某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。A.对B.错第四章测试第1部分总题数:101【单选题】(10分)可造成食品生物性污染的事件是（）A.苹果表面农药残留B.火鸡食用含发霉花生的饲料C.奶粉中加入三聚氰胺D.鱼虾遭受镉污染2【单选题】(10分)在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）A.寄生虫B.细菌C.真菌D.病毒3【判断题】(10分)重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的。A.对B.错4【多选题】(10分)影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）A.加工的时间B.食物的含水量C.加工的方式D.加工的温度5【多选题】(10分)食品添加剂的功能包括（）A.改变产品的香味B.防止食物腐败C.改善食品的品质D.改变产品的颜色6【判断题】(10分)镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。A.错B.对7【判断题】(10分)菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。A.错B.对8【判断题】(10分)油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。A.对B.错9【判断题】(10分)高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。A.对B.错10【单选题】(10分)食物中毒的发病特点不包括（）A.发病与食物摄入有

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