高级公共营养师基础知识练习题含参考答案

高级公共营养师基础知识练习题含参考答案一、单项选择题1.人体氮的来源为（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：A2.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸答案：C3.以下食物蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼D.牛肉答案：A4.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%答案：B5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）A.软脂酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸答案：C6.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B7.维生素D的主要生理功能是（）A.促进铁的吸收B.调节钙磷代谢C.抗氧化作用D.参与凝血过程答案：B8.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B9.下列食物中含钙量最高的是（）A.牛奶B.鸡蛋C.大米D.苹果答案：A10.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C11.食物的能量来源是（）A.碳水化合物、脂肪、蛋白质B.碳水化合物、维生素、矿物质C.脂肪、维生素、矿物质D.蛋白质、维生素、矿物质答案：A12.下列哪种食物血糖生成指数最高（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.大豆答案：C13.以下不属于膳食纤维的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.蔗糖答案：D14.蛋白质的基本组成单位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B15.人体能量消耗最多的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A16.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B6答案：C17.锌缺乏可导致（）A.贫血B.佝偻病C.生长发育迟缓D.夜盲症答案：C18.下列哪种食物富含优质蛋白质（）A.土豆B.玉米C.大豆D.红薯答案：C19.下列关于胆固醇的说法错误的是（）A.是细胞膜的重要成分B.可转化为胆汁酸C.是合成维生素D的前体D.越多越好答案：D20.下列哪种食物含维生素C最丰富（）A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B二、多项选择题1.蛋白质的生理功能包括（）A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.促进脂溶性维生素的吸收答案：ABC2.下列属于单糖的是（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.蔗糖答案：ABC3.脂肪的生理功能有（）A.储存和提供能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素的吸收D.增加饱腹感答案：ABCD4.维生素的特点包括（）A.不提供能量B.一般不能在体内合成C.需要量很少D.参与机体组成答案：ABC5.下列矿物质中属于常量元素的有（）A.钙B.铁C.磷D.钾答案：ACD6.膳食纤维的生理功能有（）A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖和血脂D.预防结肠癌答案：ABCD7.下列食物中富含维生素A的有（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.牛奶答案：ABCD8.下列关于合理膳食的说法正确的有（）A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清淡少盐的膳食答案：ABCD9.影响铁吸收的因素有（）A.维生素CB.草酸C.植酸D.蛋白质答案：ABC10.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：ABCD11.下列哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸（）A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.牛油答案：AB12.下列关于维生素B族的说法正确的有（）A.包括维生素B1、B2、B6、B12等B.参与能量代谢C.是水溶性维生素D.缺乏会引起各种疾病答案：ABCD13.下列食物中富含钙的有（）A.海带B.紫菜C.虾皮D.芝麻酱答案：ABCD14.影响基础代谢的因素有（）A.体表面积B.年龄C.性别D.激素答案：ABCD15.下列关于碳水化合物的说法正确的有（）A.是人体主要的能量来源B.分为单糖、双糖、寡糖和多糖C.血糖生成指数越高越好D.膳食纤维属于碳水化合物答案：ABD16.下列哪些食物属于碱性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.鱼类答案：AB17.下列关于蛋白质互补作用的说法正确的有（）A.不同食物蛋白质混合食用B.提高蛋白质的营养价值C.遵循搭配种类越多越好的原则D.同时食用效果更好答案：ABCD18.下列维生素中与视力有关的有（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：AB19.下列关于食物热效应的说法正确的有（）A.蛋白质的食物热效应最高B.脂肪的食物热效应最低C.进食后数小时内产生D.与食物的消化吸收有关答案：ABCD20.下列哪些食物可以促进铁的吸收（）A.橙子B.草莓C.青椒D.猕猴桃答案：ABCD三、判断题1.蛋白质是人体唯一的氮来源。（）答案：正确2.所有的脂肪都是有害的。（）答案：错误3.维生素C能促进铁的吸收。（）答案：正确4.人体对钙的吸收随着年龄的增长而增加。（）答案：错误5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）答案：错误6.碳水化合物的主要食物来源是谷类和薯类。（）答案：正确7.维生素A只存在于动物性食物中。（）答案：错误8.食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。（）答案：正确9.必需脂肪酸人体自身不能合成，必须从食物中摄取。（）答案：正确10.大豆蛋白是优质蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸。（）答案：正确11.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松症。（）答案：正确12.血糖生成指数越高的食物，越适合糖尿病患者食用。（）答案：错误13.人体的能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面。（）答案：正确14.锌缺乏会导致味觉减退、食欲不振。（）答案：正确15.动物性食物中的铁比植物性食物中的铁更容易吸收。（）答案：正确16.所有的维生素都可以在人体内合成。（）答案：错误17.合理膳食就是要保证每餐食物的营养均衡。（）答案：正确18.蛋白质的互补作用是指将不同种类的蛋白质混合食用，以提高其营养价值。（）答案：正确19.脂肪的消化吸收主要在小肠。（）答案：正确20.膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病。（）答案：正确四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。答：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：-构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量的蛋白质。同时，蛋白质还参与组织的修复和更新，当身体受到损伤时，需要蛋白质来合成新的细胞和组织。-调节生理功能：蛋白质在体内参与多种生理功能的调节，如酶的催化作用、激素的调节作用、抗体的免疫作用等。酶是生物体内的催化剂，能够加速化学反应的进行；激素是调节生理功能的重要物质，如胰岛素、生长激素等都是蛋白质；抗体则是免疫系统的重要组成部分，能够抵御外来病原体的入侵。-提供能量：蛋白质可以在体内氧化分解，释放能量，为人体提供约17kJ/g的能量。但是，蛋白质不是人体主要的能量来源，只有在碳水化合物和脂肪供应不足时，才会动用蛋白质来提供能量。-运输和储存功能：蛋白质可以作为载体，运输各种物质，如血红蛋白可以运输氧气，脂蛋白可以运输脂肪等。此外，蛋白质还可以储存一些物质，如铁可以与铁蛋白结合储存于肝脏和脾脏中。2.简述碳水化合物的分类及主要食物来源。答：碳水化合物根据其化学结构和生理功能可分为以下几类：-单糖：是不能再被水解的最简单的碳水化合物，常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是人体重要的供能物质，广泛存在于血液中；果糖主要存在于水果和蜂蜜中；半乳糖是乳糖的组成成分之一。-双糖：由两个单糖分子脱水缩合而成，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。蔗糖是日常生活中常用的食糖，由葡萄糖和果糖组成；乳糖主要存在于奶类中；麦芽糖是淀粉在消化过程中的中间产物。-寡糖：由3-10个单糖分子组成，常见的寡糖有棉子糖和水苏糖等，主要存在于豆类食品中。-多糖：由10个以上单糖分子组成，包括淀粉、糖原和膳食纤维。淀粉是植物储存能量的形式，是人类碳水化合物的主要食物来源，常见于谷类、薯类等食物中；糖原是动物体内储存能量的形式，主要存在于肝脏和肌肉中；膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶等，主要存在于蔬菜、水果、全谷类等食物中。3.简述脂肪的生理功能。答：脂肪的生理功能主要有以下几点：-储存和提供能量：脂肪是人体重要的能量储存形式，每克脂肪在体内氧化可产生约37kJ的能量，比碳水化合物和蛋白质高约一倍。当人体摄入的能量超过消耗时，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来；当人体需要能量时，储存的脂肪会被分解氧化，释放能量。-保护内脏：脂肪可以在人体的内脏周围形成一层脂肪垫，起到缓冲和保护内脏的作用，减少外界冲击对内脏的损伤。-维持体温：脂肪是一种良好的绝热体，能够减少人体热量的散失，有助于维持体温的恒定。-促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、D、E、K等是脂溶性维生素，它们只能溶解在脂肪中，因此脂肪可以促进这些维生素的吸收和利用。-增加饱腹感：脂肪在胃内停留时间较长，能够延缓胃的排空，使人产生饱腹感，减少食物的摄入量。-构成生物膜：脂肪是构成细胞膜、线粒体膜等生物膜的重要成分，对维持细胞的正常结构和功能起着重要作用。4.简述维生素的分类及特点。答：维生素按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。-脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K。特点如下：-溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水。-在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关。-可以在体内储存，主要储存在肝脏和脂肪组织中，摄入过量时可在体内蓄积，引起中毒。-缺乏症状出现较缓慢。-水溶性维生素：包括维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C。特点如下：-溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂。-吸收后在体内没有储存形式，过量的维生素会从尿液中排出，一般不会在体内蓄积中毒，但需要经常从食物中摄取。-缺乏症状出现较快。5.简述矿物质的分类及钙的生理功能。答：矿物质根据其在人体内的含量可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素是指在人体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等；微量元素是指在人体内含量小于体重0.01%的矿物质，包括铁、锌、碘、硒、铜、锰、铬、钼等。钙的生理功能主要有：-构成骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的正常结构和强度起着重要作用。-维持神经肌肉的兴奋性：钙能够调节神经递质的释放和肌肉的收缩与舒张，维持神经肌肉的正常兴奋性。当血钙浓度降低时，神经肌肉的兴奋性会增高，可引起手足抽搐等症状。-参与血液凝固：钙是血液凝固过程中必不可少的因子，参与凝血酶原的激活和纤维蛋白的形成，促进血液凝固。-调节细胞功能：钙作为细胞内的第二信使，参与细胞的多种生理活动，如细胞的增殖、分化、分泌等。五、论述题1.论述合理膳食的基本原则和具体措施。答：合理膳食是指能满足人体对能量和各种营养素的需要，且各种营养素之间比例适宜的膳食。其基本原则和具体措施如下：-基本原则：-食物多样，谷类为主：人体需要的营养素种类繁多，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，膳食应多样化，以谷类为主食，谷类是我国居民传统的主食，是碳水化合物、蛋白质、B族维生素等的重要来源。-多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对保持身体健康、预防疾病具有重要作用。蔬菜和水果中的维生素C、胡萝卜素、钾等含量丰富，薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。-常吃奶类、豆类或其制品：奶类是优质蛋白质、钙、维生素A、维生素D等的良好来源，豆类含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，且蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，是优质蛋白质的良好来源。经常食用奶类和豆类及其制品，可以提高膳食的营养价值。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，但它们的脂肪含量相对较高，尤其是畜肉类。因此，应适量食用，并且选择瘦肉，减少饱和脂肪酸的摄入。-减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多的烹调油和盐摄入会增加肥胖、高血压、心血管疾病等的发生风险。应控制烹调油的用量，每天不超过25-30g，同时减少盐的摄入，每天不超过6g。-食不过量，天天运动，保持健康体重：合理的饮食量和适量的运动是保持健康体重的关键。应根据个人的年龄、性别、身体活动水平等因素，合理安排食物摄入量，避免暴饮暴食。同时，应坚持每天进行适量的运动，如散步、慢跑、游泳等。-三餐分配要合理，零食要适当：一日三餐应合理分配，一般早、中、晚餐的能量分别占全天总能量的30%、40%、30%。零食可以作为两餐之间的补充，但应选择健康的零食，如水果、坚果等，避免食用过多高糖、高脂肪、高盐的零食。-每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体必需的营养素之一，参与人体的各种生理活动。成年人每天应饮水1500-1700ml，可选择白开水、淡茶水等。应避免过多饮用含糖饮料和酒精饮料。-吃新鲜卫生的食物：新鲜卫生的食物是保证食品安全和营养的基础。应选择新鲜、无污染、无变质的食物，注意食物的储存和加工方法，避免食物中毒和食源性疾病的发生。-具体措施：-制定膳食计划：根据合理膳食的原则，结合个人的口味和饮食习惯，制定一周或一个月的膳食计划，确保食物的多样性和营养均衡。-采购新鲜食材：选择新鲜、优质的食材，如新鲜的蔬菜、水果、肉类、鱼类等，尽量减少加工食品和快餐的摄入。-采用健康的烹调方法：如蒸、煮、炖、烤等，避免油炸、油煎等高脂肪的烹调方法，以减少食物中脂肪的含量。-培养良好的饮食习惯：定时定量进餐，细嚼慢咽，不挑食、不偏食，避免过度饮酒和吸烟。-关注食品安全：注意食物的储存和加工卫生，避免食用变质、过期的食物，防止食物中毒和食源性疾病的发生。2.论述影响铁吸收的因素及缺铁性贫血的预防措施。答：影响铁吸收的因素主要包括以下几个方面：-促进铁吸收的因素：-维生素C：维生素C具有还原性，能够将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度，促进铁的吸收。同时，维生素C还可以与铁形成络合物，防止铁在肠道内被氧化，进一步提高铁的吸收率。-有机酸：如