12月茶叶加工工（中级）习题库及参考答案

12月茶叶加工工（中级）习题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.题目：液化汽炒青机操作时，是先________。【A】压下操作杆【B】启动开关【C】先点火【D】打开液化气门2.题目：红茶“发酵”的最适温度为________。【A】35℃【B】25—28℃【C】30—32℃【D】20—23℃3.题目：滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）【A】不利水分和青气挥发【B】茶叶破碎【C】红梗红叶或烟焦味【D】熟闷味4.题目：我国最早发明的是()。【A】青茶【B】绿茶【C】红茶【D】黑茶5.题目：红茶“发酵”的最适相对湿度为（）【A】75―78％【B】80―85％【C】70―75％【D】90％以上6.题目：下列不属于常用萎凋方法的是（）。【A】日光萎凋【B】萎凋槽萎凋【C】室内自然萎凋【D】堆积萎凋7.题目：下列____一条属于茶叶加工员职业道德规范。【A】热爱本职，精业勤业【B】顾全大局，忠于职守【C】热爱专业，忠于职守【D】忠于职守，爱岗敬业8.题目：乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）【A】≤5.5％【B】≤7％【C】≤16％【D】≤1％9.题目：名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变【A】-10℃【B】10℃【C】5℃【D】15℃10.题目：保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间【A】座东朝西【B】做南朝北【C】做西朝东【D】座北朝南11.题目：相对湿度与萎调速度成负相关，相对湿度在（）萎调易产生焦牙，干边等缺陷。【A】低于50%【B】50-60%【C】95%【D】75-85%12.题目：乌龙茶萎凋温度以（）为宜。【A】30-35℃【B】大于35℃【C】25-30℃【D】20-30℃13.题目：工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。【A】浅绿【B】灰绿【C】黄绿【D】暗绿14.题目：进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，（）倍【A】1.3―1.5【B】1.0―1.2【C】3.0―3.5【D】2.0―2.515.题目：以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。【A】文山包种【B】冻顶乌龙【C】木栅铁观音【D】椪风乌龙16.题目：2016年度，我国的茶叶产量约为()万吨。【A】223【B】209【C】243【D】22717.题目：乌龙茶做青，第四次摇青一般于（）进行【A】17-18时【B】21-22时【C】0-1时【D】4-5时18.题目：绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。【A】有机食品【B】AA绿色食品【C】A级绿色食品【D】假冒产品19.题目：（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求【A】清风【B】剖扇【C】憾盘【D】净扇20.题目：名优绿茶摊放时间应根据天气情况而定，一般为________。【A】3—4小时【B】1—2小时【C】4—6小时【D】12小时以上21.题目：国外按商品茶特性，将茶叶分为________三大类。【A】绿茶、红茶、黑茶【B】绿茶、红茶、乌龙茶【C】绿茶、红茶、白茶【D】绿茶、红茶、黄茶22.题目：看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。【A】夏署茶【B】秋茶【C】春季【D】冬茶23.题目：进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应____。【A】1.5mm2【B】2.5【C】2.0mm2【D】3.524.题目：（）是茶叶拼配核心。【A】显优隐次【B】高低平衡【C】以高带次【D】扬长避短25.题目：匀堆机茶滑门开启，一般应（），以防止茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀【A】先左后右【B】先大后小【C】先上后下【D】先小后大26.题目：茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。【A】多春茶，提高净【B】剔除老火茶、次品茶【C】多拼本身茶正口茶【D】多拼春茶、高山茶27.题目：名优茶杀青以____方法为好。【A】全程抖炒【B】多抖少闷【C】多闷少抖【D】抖闷结合28.题目：在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。【A】10【B】30【C】80【D】5029.题目：经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）。【A】小于15%【B】小于35%【C】于1%【D】小于5%30.题目：特级铁观音鲜叶采摘标准是____。【A】一芽三叶【B】一芽二叶【C】驻芽三叶【D】一芽一叶31.题目：各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）【A】一品正茶【B】三口茶【C】子口茶【D】一号梗32.题目：手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失【A】手拉杆【B】调节风门【C】操作百叶板【D】连接杠杆33.题目：_______唛号是S108。【A】色种细茶【B】铁观音细茶【C】一号梗【D】二号梗34.题目：在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。【A】短【B】相同【C】长【D】无法比较35.题目：梅占的做青特点，宜（）。【A】轻晒轻摇【B】轻晒重摇【C】重晒重摇【D】重晒轻摇36.题目：名优茶杀青以（）方法为好【A】全程抖炒【B】抖闷结合【C】多抖少闷37.题目：以下属于茶叶出口量排在世界前五位的国家的是()。【A】印度【B】日本【C】英国【D】韩国38.题目：G—1级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。【A】2.5mm【B】4mm【C】10mm【D】1.5mm39.题目：霍山黄大茶的炒茶过程分为______。【A】生锅、熟锅【B】杀青、二青【C】生锅、二青锅、熟锅【D】杀青、二青、三青40.题目：低级茶要求火候饱足，以（）。【A】馥郁花香【B】弃尽粗气【C】消除水分【D】弃除粗涩味答案与解析一、单选题答案1.答案：B2.答案：B说明：红茶发酵的最适温度一般在25-28℃之间。在这个温度范围内，茶叶中的酶活性较高，能够促进茶多酚等物质的氧化等发酵相关反应的顺利进行，有利于形成红茶特有的品质风味。温度过高可能导致发酵过度，茶叶品质下降；温度过低则发酵速度过慢，达不到理想的发酵效果。3.答案：C4.答案：B说明：中国是最早发现和利用茶树的国家，也是最早加工茶叶的国家。绿茶是历史上最早出现的茶类，古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。而红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶的出现都晚于绿茶。5.答案：D6.答案：D说明：常用的萎凋方法有室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等，堆积萎凋不属于常用萎凋方法。7.答案：D说明：“热爱本职，精业勤业”是茶叶加工员职业道德规范的具体体现。“热爱本职”强调对自己所从事的茶叶加工工作有真挚的情感和认同感；“精业勤业”突出在专业技能上精益求精，工作中勤奋努力。而“忠于职守，爱岗敬业”涵盖了更全面的职业态度，既忠诚于自己的岗位，又对工作充满热情并全身心投入，能更好地体现职业道德规范的核心要求，所以选择[B]。8.答案：C9.答案：A说明：名优茶最好储藏在-10℃以下，能较长期保持风味不变。温度越低，茶叶的陈化速度越慢，能更好地保留茶叶的香气和口感等风味物质。其他几个温度选项相对较高，不利于名优茶长期保持风味。10.答案：B11.答案：A12.答案：C13.答案：D14.答案：A说明：进户线熔段器的熔丝应选用电度表额定电流1.3-1.5倍。这样选择是为了在电路出现过载等异常情况时，熔丝能够及时熔断，起到保护电度表及整个电路的作用，既不会因为熔丝选择过大而在过载时无法熔断失去保护功能，也不会因为选择过小而频繁误熔断影响正常用电。15.答案：A说明：文山包种茶是轻度半发酵乌龙茶，发酵程度约在10%-20%；冻顶乌龙发酵程度约25%；木栅铁观音发酵程度约60%；椪风乌龙即东方美人茶，发酵程度高达70%-80%。所以发酵程度最轻的乌龙茶是文山包种。16.答案：C说明：首先分析题目，题目中没有直接给出2016年度我国茶叶产量的具体数据，所以需要通过其他信息来推断。一般来说，这种关于产量范围的题目，可能会给出一些相关的增长趋势、对比数据或者其他线索来帮助我们判断。假设我们有一些额外的信息，比如过去几年的产量数据以及产量的增长幅度等。通过对这些信息的综合分析，如果发现按照合理的增长情况，2016年度的产量应该超过243万吨，那么答案就是[D]。当然，具体的解析还需要根据实际给出的题目背景和相关数据来详细说明，这里只是一个大概的推理过程示例。17.答案：D18.答案：B说明：AA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。绿色食品标志编号以双数结尾的就是AA级绿色食品。19.答案：D20.答案：C说明：摊放是名优绿茶加工的重要工序，其目的是散发部分水分、促进鲜叶内含物质的转化等。摊放时间过短达不到效果，过长则可能导致鲜叶变质等问题。一般来说，名优绿茶摊放时间为4-6小时较为适宜，这个时间范围能较好地实现摊放的作用，又不至于出现不良影响。而1-2小时摊放不充分，3-4小时效果可能不够理想，12小时以上则时间过长，所以答案选[C]。21.答案：B说明：国外按商品茶特性，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶三大类。绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，具有清汤绿叶的特点；红茶是全发酵茶，具有红汤红叶的品质特征；乌龙茶是半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。22.答案：A说明：夏暑茶气温较高，鲜叶含水量相对较低，若晒青过重易导致茶叶失水过多、香气散失等问题，所以夏暑茶晒青宜轻晒或不晒。23.答案：B说明：进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应大于2.5mm²。这是电气安装中的基本要求，规定了进户线铝芯绝缘线最小截面尺寸，以保障用电安全和满足一定的载流量等要求。24.答案：B25.答案：D26.答案：A27.答案：B说明：名优茶杀青多抖少闷为好。多抖少闷可以散发水分快，使茶叶迅速失水，保持色泽绿翠、香气清高；若多闷少抖，易使茶叶闷黄，影响品质，全程抖炒或抖闷结合在某些情况下也可，但相比之下多抖少闷更利于名优茶杀青品质的形成。28.答案：D29.答案：B30.答案：A31.答案：B32.答案：A33.答案：C34.答案：A说明：绿茶揉捻的目的是初步做形和适当破坏叶组织，使茶汁外溢，便于冲泡时茶汁浸出，一般揉捻时间较短。而红茶揉捻的目的是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，形成红茶特有的色香味，揉捻时间相对较长。所以绿茶的