食品安全管理师试题及答案【内含答案】

食品安全管理师试题及答案【内含答案】一、单项选择题（每题1分，共30分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是2.食品生产企业车间屋顶若采用涂层处理，涂层应（），无脱落。A.光滑B.防潮C.便于清洁D.以上都是3.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）米以上的距离。A.10B.20C.30D.504.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A.混凝土B.沥青C.地砖D.沙石5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品8.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.2年C.3年D.5年9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下描述正确的是（）。A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年B.不得少于二年C.不得少于三年D.不得少于五年10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是11.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。A.1B.3C.5D.712.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年B.十年C.十五年D.二十年13.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。A.1000元以下B.2000元以上3万元以下C.2000元以下D.3万元以上14.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人15.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被（）。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证16.食品生产企业生产的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。A.责令改正B.处五千元以下罚款C.处五万元以下罚款D.处十万元以下罚款17.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年18.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年19.食品生产企业生产的食品中可以适当添加药品，但必须符合国家有关规定。这种说法（）。A.正确B.错误C.部分正确D.以上都不对20.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是21.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年22.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产B.进行销毁处理C.立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况D.以上都不对23.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年24.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年25.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是26.食品生产企业应当将食品召回和处理情况向所在地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.市级人民政府食品药品监督管理部门D.市级人民政府卫生行政部门27.食品生产企业的食品召回记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年28.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即停止食品生产经营活动B.整改后再继续生产经营C.向所在地食品药品监督管理部门报告后继续生产经营D.以上都不对29.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（），食品生产企业应当立即停止生产经营，采取整改措施，经复查合格后方可恢复生产经营。A.生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的B.食品安全自查发现生产经营条件不符合食品安全要求的C.发生食品安全事故的D.以上都是30.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取（）措施。A.无害化处理、销毁B.降价销售C.退货D.以上都不对二、多项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产企业厂区环境的卫生要求包括（）。A.厂区内环境整洁，地面硬化、平整B.厂区内无垃圾、无积水、无异味C.厂区内的卫生间应保持清洁卫生D.厂区内的绿化应定期修剪，保持美观2.食品生产企业车间的墙壁和天花板应满足以下哪些要求（）。A.表面平整B.易于清洁C.耐腐蚀D.无裂缝、无脱落3.食品生产企业的供水设施应能保证（）。A.水质符合国家规定的生活饮用水卫生标准B.水量满足生产需要C.水压稳定D.以上都是4.食品生产企业的排水系统应具备以下哪些特点（）。A.有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置B.排水坡度应符合要求，无积水C.排水口应安装网罩等防护设施D.以上都是5.食品生产企业的清洁消毒制度应包括以下哪些内容（）。A.清洁消毒的区域、设备或器具名称B.清洁消毒方法和频率C.清洁消毒效果的验证D.清洁消毒人员的职责6.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括（）。A.微生物监控指标B.取样点C.监控频率D.合格标准7.食品生产企业的进货查验记录应如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.以上都是8.食品生产企业的食品出厂检验记录应如实记录以下哪些内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况10.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制11.食品生产企业的食品安全管理人员应具备以下哪些能力（）。A.掌握食品安全法律法规、标准和技术规范B.具备识别和防控食品安全风险的能力C.组织实施食品安全管理制度的能力D.以上都是12.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。A.建立、健全本企业的食品安全管理制度B.加强对本企业食品安全管理人员的培训和考核C.保证本企业食品安全投入的有效实施D.定期组织食品安全状况检查评价13.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。A.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.以上都是14.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录以下哪些内容（）。A.食品添加剂的名称、使用量、使用日期B.食品添加剂的进货日期、保质期C.食品添加剂的贮存条件D.食品添加剂的使用目的15.食品生产企业的食品添加剂的贮存应做到（）。A.专人管理B.分类存放C.标示清晰D.以上都是16.食品生产企业的生产过程中应采取以下哪些措施防止交叉污染（）。A.不同清洁要求的区域应有效分隔B.加工易交叉污染食品的设备应分开使用C.清洁工具应专用D.以上都是17.食品生产企业应建立并执行食品出厂检验制度，出厂检验项目应包括（）。A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.以上都是18.食品生产企业应建立食品召回记录制度，记录以下哪些内容（）。A.食品召回的原因、时间和批次B.食品召回的数量、处理情况C.通知相关生产经营者和消费者的情况D.以上都是19.食品生产企业应定期对食品安全状况进行检查评价，检查评价的内容包括（）。A.食品安全管理制度的执行情况B.食品生产过程的卫生状况C.食品的质量安全状况D.从业人员的健康状况20.食品生产企业应根据生产经营需要设置食品安全管理机构或者配备食品安全管理人员，食品安全管理人员应具备（）。A.食品安全专业知识B.食品安全管理经验C.良好的职业道德D.以上都是三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业应当依法取得食品生产许可，许可的有效期为5年。（）2.食品生产企业的生产场所可以与有毒、有害场所以及其他污染源相邻。（）3.食品生产企业的生产设备应定期维护保养，确保其正常运行。（）4.食品生产企业可以使用非食品用洗涤剂、消毒剂清洗食品加工设备和器具。（）5.食品生产企业的食品添加剂使用应符合国家有关规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。（）6.食品生产企业的食品出厂检验可以委托有资质的食品检验机构进行。（）7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，但不需要通知相关生产经营者和消费者。（）8.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实食品安全管理制度，加强食品安全管理。（）9.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）10.食品生产企业的食品召回记录应当保存至食品保质期届满后1年。（）四、简答题（每题5分，共10分）1.简述食品生产企业建立进货查验记录制度的意义。2.食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，应采取哪些措施？五、案例分析题（每题10分，共10分）某食品生产企业在一次日常监督检查中，被发现生产车间的卫生状况较差，地面有积水，墙壁有污渍，部分生产设备未及时清洁。同时，该企业的进货查验记录不完整，部分食品原料的供应商信息缺失。此外，企业的食品出厂检验报告显示，近期生产的一批食品中微生物指标超标。请分析该企业存在的问题，并提出整改建议。答案一、单项选择题1.A。《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。2.D。食品生产企业车间屋顶若采用涂层处理，涂层应光滑、防潮、便于清洁，且无脱落，以保证车间环境符合卫生要求。3.D。食品生产企业应与有毒、有害场所以及其他污染源保持50米以上的距离，防止对食品造成污染。4.D。沙石路面容易产生灰尘等污染物，不利于食品生产企业的卫生管理，厂区内道路不应使用沙石材料。5.A。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6.A。食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保原料质量安全。7.D。食品生产企业生产的食品中不得添加药品，按照传统既是食品又是中药材的物质除外，但需符合相关规定。8.A。食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。9.A。食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年。10.D。食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者。11.C。食品生产企业停止生产、召回和处置不安全食品存在较大风险的，应在结束后5个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。12.A。被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事相关管理工作。13.C。食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表等行为，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处2000元以下罚款。14.D。食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责。15.D。食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被吊销许可证。16.A。食品生产企业生产的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正。17.B。食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。18.B。食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限要求与进货查验记录相同，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。19.B。食品生产企业生产的食品中不得添加药品，只有按照传统既是食品又是中药材的物质除外，所以该说法错误。20.D。食品生产企业应从原料控制、生产关键环节控制、检验控制等多方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。21.B。食品生产企业应每年组织职工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。22.C。食品生产企业在生产过程中发现问题食品，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。23.B。食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。24.B。食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。25.D。食品生产者发现问题食品，应立即停止生产，召回已上市食品，通知相关方，并记录相关情况。26.A。食品生产企业应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。27.B。食品生产企业的食品召回记录应当真实，保存期限不得少于二年。28.A。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即停止食品生产经营活动。29.D。生产经营条件变化、自查发现问题、发生食品安全事故等情况，食品生产企业都应立即停止生产经营，采取整改措施，经复查合格后方可恢复生产经营。30.A。食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁措施，不得降价销售或退货等。二、多项选择题1.ABCD。以上选项均是食品生产企业厂区环境的卫生要求，良好的厂区环境有助于保证食品生产的安全。2.ABCD。食品生产企业车间的墙壁和天花板应表面平整、易于清洁、耐腐蚀，且无裂缝、无脱落。3.ABCD。食品生产企业的供水设施应保证水质符合标准、水量满足生产需要、水压稳定。4.ABCD。食品生产企业的排水系统应具备防止逆流等装置、排水坡度符合要求、排水口有防护设施等特点。5.ABCD。食品生产企业的清洁消毒制度应涵盖清洁消毒的区域、方法、频率、效果验证以及人员职责等内容。6.ABCD。食品生产企业的微生物监控程序应包括微生物监控指标、取样点、监控频率和合格标准。7.ABCD。食品生产企业的进货查验记录应如实记录食品原料等的名称、规格、数量、日期、供货者信息等内容。8.ABCD。食品生产企业的食品出厂检验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、日期、检验合格证号、销售情况以及购货者信息等。9.ABCD。食品生产企业发现问题食品，应立即停止生产，召回食品，通知相关方，并记录召回和通知情况。10.ABCD。食品生产企业应从原料、生产、检验、运输和交付等多方面制定并实施控制要求，确保食品安全。11.ABCD。食品生产企业的食品安全管理人员应掌握法律法规、具备风险防控和制度实施能力等。12.ABCD。食品生产企业主要负责人对食品安全工作全面负责，包括建立制度、加强人员培训考核、保证安全投入、定期检查评价等职责。13.ABCD。患有痢疾等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。14.AD。食品生产企业的食品添加剂使用记录制度应如实记录添加剂的名称、使用量、使用日期和使用目的等内容。15.ABCD。食品生产企业的食品添加剂贮存应做到专人管理、分类存放、标示清晰。16.ABCD。食品生产企业应通过区域分隔、设备分开、清洁工具专用等措施防止交叉污染。17.ABCD。食品生产企业出厂检验项目应包括感官、理化、微生物等指标。18.ABCD。食品生产企业的食品召回记录应包括召回原因、时间、批次、数量、处理情况以及通知相关方的情况等内容。19.ABCD。食品生产企业定期检查评价的内容包括管理制度执行、生产卫生、食品质量安全和从业人员健康等状况。20.ABCD。食品安全管理人员应具备食品安全专业知识、管理经验和良好的职业道德。三、判断题1.√。食品生产许可的有效期为5年。2.×。食品生产企业的生产场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持一定距离，不能相邻。3.√。食品生产企业的生产设备定期维护保养有助于确保其正常运行，保证生产的稳定性和食品质量。4.×。食品生产企业应使用食品用洗涤剂、消毒剂清洗食品加工设备和器具，非食品用的可能会对食品造成污染。5.√。食品生产企业的食品添加剂使用必须符合国家有关规定，不得超范围、超限量使用。6.√。食品生产企业的食品出厂检验可以委托有资质的食品检验机构进行。7.×。食品生产企业发现问题食品，不仅要停止生产和召回食品，还需要通知相关生产经营者和消费者。8.√。食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应落实管理制度，加强管理。9.√。患有痢疾等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，以防止食品污染。10.×。食品生产企业的食品召回记录应当保存至食品保质期届满后2年。四、简答题1.食品生产企业建立进货查验记录制度具有重要意义：保证原料质量：通过查验供货者的许可证和产品合格证明文件等，可确保所采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准，从源头上保障食品质量安全。追溯问题：如实记录进货信息，在出现食品安全问题时，能够快速准确地追溯到问题原料的来源，便于采取相应的处理措施，如召回问题食品等。履行法定义务：这是《食品安全法》等法律法规规定的食品生产企业的法定义务，建立并执行该制度是企业合法合规生产经营的要求。加强管理：有助于企业对原料采购进行有效管理，规范采购流程，提高企业的食品安全管理水平。2.食品生产企业发现食品不符合食品安全标准或有证据证明可能