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文档简介

《中式面点基础》说课稿-2025-2026学年中职中职专业课中西面点74旅游大类授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间设计意图本节课以《中式面点基础》为主题,旨在让学生掌握中式面点的制作方法和技巧,培养学生的动手实践能力和创新能力。通过学习,使学生能够制作出美味可口的中式面点,为今后从事餐饮行业打下坚实基础。教学内容与课本紧密相连,注重理论与实践相结合,以提高学生的专业技能。核心素养目标分析本章节通过中式面点制作的学习,培养学生以下核心素养:1)实践创新能力,通过动手实践,让学生在制作过程中发挥创意;2)文化理解与传承,让学生了解中式面点的文化内涵,增强民族自豪感;3)劳动意识与价值观,引导学生认识到劳动的价值,培养勤劳节俭的品质;4)团队协作能力,通过小组合作完成面点制作,培养学生的合作精神和沟通能力。重点难点及解决办法重点:中式面点制作的基本技巧和方法,包括面团调制、成形和熟制。

难点:1.面团调制中的比例掌握和手法熟练度;2.面点成形过程中的细节处理和美观度;3.熟制过程中的火候控制和口感调整。

解决办法:

1.通过示范教学,详细讲解面团调制的步骤和手法,让学生跟随练习,逐步掌握技巧。

2.设定成形比赛,让学生在竞争中提高成形技能,并通过小组讨论解决成形中的问题。

3.结合实际操作,指导学生观察和调整火候,通过多次实践,掌握火候控制,以达到最佳口感。教学资源-软硬件资源:面点制作工具(擀面杖、面团切割器、模具等)、厨房设备(烤箱、蒸锅等)、面粉、水、糖、盐等原料。

-课程平台:多媒体教学设备(投影仪、电脑等)。

-信息化资源:中式面点制作教学视频、图片库、相关食谱资料。

-教学手段:实物展示、示范操作、学生实践操作、小组讨论。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动:

发布预习任务:提前一周,通过学校在线教学平台发布《中式面点基础》制作的基本技巧和常用工具的PPT,要求学生了解面团的基本分类和制作方法。

设计预习问题:例如,“如何判断面团是否达到适宜的软硬程度?”、“有哪些工具可以帮助面点成形?”

监控预习进度:通过在线平台的数据分析,了解学生的预习进度和完成情况。

学生活动:

自主阅读预习资料:学生阅读PPT,了解面点制作的基础知识。

思考预习问题:学生根据问题,思考面点制作过程中的关键点。

教学方法/手段/资源:

自主学习法:通过预习任务,培养学生的自主学习能力。

信息技术手段:利用在线平台,提高预习效率。

2.课中强化技能

教师活动:

导入新课:以“中国美食文化”为主题,引入面点制作的重要性,激发学生学习兴趣。

讲解知识点:详细讲解面点制作的基本步骤,如面团调制、成形、熟制等。

组织课堂活动:设置“面点制作比赛”,让学生分组实践,现场制作面点。

学生活动:

听讲并思考:学生认真听讲,思考面点制作的关键环节。

参与课堂活动:学生积极参与比赛,实践面点制作。

教学方法/手段/资源:

讲授法:通过讲解,帮助学生理解面点制作的理论知识。

实践活动法:通过比赛,让学生在实践中掌握面点制作技能。

3.课后拓展应用

教师活动:

布置作业:要求学生回家后尝试制作一种简单的面点,并记录制作过程。

提供拓展资源:推荐相关面点制作书籍和在线教程,供学生课后学习。

学生活动:

完成作业:学生回家后按照要求制作面点,并撰写制作心得。

拓展学习:学生利用推荐的资源,学习更多面点制作技巧。

教学方法/手段/资源:

自主学习法:通过课后作业,巩固学生的实践技能。

反思总结法:通过写作心得,引导学生反思学习过程。教学资源拓展1.拓展资源:

《中式面点制作技艺》书籍:详细介绍了中式面点的种类、制作方法和技巧,包括面点的基本原料、面团调制、成形、熟制等环节,适合学生深入学习。

《面点制作技艺》视频教程:通过视频教学,直观展示面点制作的各个环节,便于学生模仿学习。

《中国面点文化》杂志:介绍中国面点的历史、文化背景和地方特色,拓宽学生的知识面。

《中式面点制作大赛》案例:分析优秀面点制作案例,让学生了解行业标准和前沿趋势。

2.拓展建议:

(1)面团调制技巧:

-学生可以尝试制作不同类型的水面、油面、米粉等面团,了解各种面团的特性和制作方法。

-学习面粉的筋度、吸水性等对面团影响的知识,掌握面团软硬程度的判断方法。

(2)成形技巧:

-学习各种面点成形方法,如擀、切、卷、包、捏等,提高面点成形技巧。

-尝试制作不同形状和花样的面点,如圆形、方形、心形、花瓣形等,培养审美观念。

(3)熟制技巧:

-了解蒸、煮、炸、烤等不同熟制方法的特点和适用范围,掌握火候控制技巧。

-学习面点熟制过程中的注意事项,如防止粘锅、保证口感等。

(4)面点创新:

-鼓励学生结合个人喜好和地方特色,创新面点品种,如开发健康、营养、美味的面点。

-学习面点搭配技巧,如搭配蔬菜、肉类、海鲜等,提高面点的营养价值。

(5)面点文化:

-了解中国面点的历史渊源、地方特色和民俗文化,增强民族自豪感。

-研究不同地区面点的制作工艺和传承故事,拓宽学生的知识面。

(6)团队合作:

-在面点制作过程中,鼓励学生分组合作,共同完成面点制作任务。

-培养学生的团队协作能力、沟通能力和组织协调能力。

(7)实践应用:

-鼓励学生参加面点制作比赛、实践活动等,提高实际操作能力。

-引导学生将所学知识应用于日常生活,如为家人制作面点,提高生活品质。板书设计①面团调制

-面团分类:水面团、油面团、米粉团等

-原料配比:面粉、水、盐、糖等

-调制方法:揉、拌、摔、拉等

-成熟度判断:软硬程度、弹性、光滑度

②面点成形

-常见

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