2024年中级咖啡师模拟习题与参考答案

2024年中级咖啡师模拟习题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.题目：使用阿拉比卡种制作的Espresso,克立玛(Crema)不会()。选项(A)细腻选项(B)光滑选项(C)薄选项(D)呈冻状2.题目：咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源,最好是()。选项(A)10选项(B)连接在独立空气开关上选项(C)和其它电器安装在并联的电路上选项(D)连接在串联的电路上选项(E)220V3.题目：关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是()。选项(A)能看到咖啡痕迹选项(B)能看到咖啡和牛奶的混合选项(C)能看到咖啡油脂和奶沫的混合选项(D)看不到咖啡痕迹4.题目：使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后,通常是()。选项(A)加水稀释饮用选项(B)直接饮用选项(C)将咖啡渣二次煮制后饮用选项(D)过滤掉咖啡渣饮用5.题目：关于咖啡店营业记录,下列说法正确的是()。选项(A)营业记录不能反映出品质量选项(B)营业记录不能反映市场变化趋势选项(C)营业记录可以反映客人喜好选项(D)营业记录可以反映员工考勤6.题目：()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。选项(A)巴西选项(B)越南选项(C)印度尼西亚选项(D)哥伦比亚7.题目：“Seeyounexttime.”的意思是()。选项(A)希望下次见到您选项(B)很高兴再次见到您选项(C)下次见选项(D)你好吗8.题目：关于咖啡研磨机分量器的描述,错误的是()。选项(A)粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准选项(B)调节分量器时,刻度只能作为参考值选项(C)分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为10-14克选项(D)分量器调整的是粉仓托盘高度9.题目：下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。选项(A)牛奶选项(B)巧克力粉选项(C)肉桂粉选项(D)果酱10.题目：咖啡豆烘焙后,罗布斯塔种杯测的特点是()。选项(A)甘选项(B)酸选项(C)醇选项(D)苦11.题目：下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。选项(A)平行磨选项(B)锥形磨选项(C)胶体磨选项(D)手摇磨12.题目：公元19世纪,()使咖啡在印度的商业种植发展起来。选项(A)葡萄牙人选项(B)法国人选项(C)英国人选项(D)意大利人13.题目：服务工作中,接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。选项(A)方式、语言都无所谓选项(B)小声温柔选项(C)高亢洪亮选项(D)亲切大方14.题目：以下选项中,()会缩短制冰机使用寿命。选项(A)工作中持续供水选项(B)制冰机一年清洗一次选项(C)日营业结束后关机选项(D)制冰机常开使用15.题目：咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。选项(A)使用寿命短选项(B)研磨粉均匀选项(C)香气散失少选项(D)研磨速度快16.题目：()种咖啡豆适宜生长在海拔700米-2000米。选项(A)铁比卡选项(B)罗伯斯塔选项(C)利比利卡选项(D)阿拉比卡17.题目：咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于()造成的。选项(A)研磨机豆仓未清洁选项(B)咖啡豆不好选项(C)研磨机刻度磨损选项(D)研磨机磨片磨损18.题目：使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为()。选项(A)10-13克选项(B)6-9克选项(C)4-5克选项(D)14-20克19.题目：()咖啡大多数是采用干法加工。选项(A)罗布斯塔选项(B)阿拉比卡选项(C)铁比卡选项(D)波旁20.题目：由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡,应称为()。选项(A)冰维也纳咖啡选项(B)冰拿铁咖啡选项(C)冰摩卡咖啡选项(D)冰美式咖啡21.题目：由咖啡和奶油组成的咖啡是()。选项(A)咖啡摩卡选项(B)康宝蓝咖啡选项(C)玛奇雅朵选项(D)拿铁咖啡22.题目：我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。选项(A)浙江选项(B)杭州选项(C)海南选项(D)四川23.题目：通常咖啡厅营业结束后,应()。选项(A)关掉所有电源选项(B)关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源选项(C)关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源选项(D)关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源24.题目：向客人推销产品时切忌()。选项(A)态度诚恳,让客人感觉为他着想选项(B)态度霸道强硬选项(C)如实介绍产品选项(D)适度推销25.题目：“Wouldyoulike…?”的意思是()。选项(A)请您...吗?选项(B)我能...吗?选项(C)您喜欢…吗?选项(D)您好吗?26.题目：中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。选项(A)铁比卡种选项(B)罗布斯塔种选项(C)利比里卡种选项(D)阿拉比卡种27.题目：咖啡厅每日营业结束后,不需要()。选项(A)盘点客人所点的咖啡种类及数量选项(B)进行营业额统计选项(C)盘点杯具、餐具的使用量选项(D)盘点原材料的消耗28.题目：巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。选项(A)雨季选项(B)旱季选项(C)夏季选项(D)春季29.题目：劳动者遵守(),可以安全规范地行使自己的劳动权利。选项(A)个人权利选项(B)加班制度选项(C)职业纪律选项(D)请假制度30.题目：“Thatisfine.”的意思是()。选项(A)挺好的选项(B)我很好选项(C)再见选项(D)我很高兴31.题目：“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。选项(A)您坐这里吗?选项(B)您好吗?选项(C)您要买单吗?选项(D)我能帮您做什么?32.题目：“Goodevening.”的意思是()。选项(A)中午好选项(B)下午好选项(C)早上好选项(D)晚上好33.题目：在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。选项(A)半年至1年选项(B)5年以上选项(C)3年至5年选项(D)1年至3年34.题目：下列情形中,用人单位(),不能与劳动者解除劳动合同。选项(A)未及时足额支付劳动报酬的选项(B)未依法为劳动者缴纳社会保险费的选项(C)未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件选项(D)变更名称、法定代表人35.题目：训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。选项(A)不会引起脱水选项(B)提高耐力且抗疲劳选项(C)缓解赛前的紧张感选项(D)训练时间更长36.题目：如遇客户投诉,正确的解决方案是()。选项(A)投诉量大后再解决选项(B)倾听客户意见进行调查选项(C)置之不理选项(D)敷衍了事37.题目：公元()海军军官德,克利将咖啡幼苗带入了南美洲。选项(A)15世纪选项(B)13世纪选项(C)18世纪选项(D)9世纪38.题目：阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。选项(A)30%选项(B)50%选项(C)70%选项(D)40%39.题目：在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。选项(A)300公斤左右的力选项(B)400公斤左右的力选项(C)200公斤左右的力选项(D)100公斤左右的力40.题目：下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。选项(A)虹吸壶选项(B)越南滴滤器选项(C)冰滴壶选项(D)摩卡壶二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.题目：()服务人员在与客人的交谈中,语气柔和是基本要求。选项(A)正确选项(B)错误2.题目：()咖啡这个名字起源于埃塞俄比亚的卡法小镇,而咖啡的推广则始于也门最繁华的港口摩卡港。选项(A)正确选项(B)错误3.题目：()空气开关有过载保护功能。选项(A)正确选项(B)错误4.题目：()通常咖啡机的软水器需定期更换滤芯。选项(A)正确选项(B)错误5.题目：()咖啡生豆加工中在发酵池的浸泡时间长短会影响咖啡品质。选项(A)正确选项(B)错误6.题目：()19世纪后半叶,斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。选项(A)正确选项(B)错误7.题目：()食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。选项(A)正确选项(B)错误8.题目：()增强责任意识,首先要增强职责履行意识。选项(A)正确选项(B)错误9.题目：()每日营业结束后的盘点是为了提高服务质量。选项(A)正确选项(B)错误10.题目：()4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。三综合知识选项(A)正确选项(B)错误11.题目：()跟客人对话时,要做到使客人听得清晰。选项(A)正确选项(B)错误12.题目：()烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。六咖啡历史选项(A)正确选项(B)错误13.题目：()对烘焙后的咖啡豆进行水冷,会损失部分香气。选项(A)正确选项(B)错误14.题目：()职业纪律的特征包括职业性、安全性、自律性、制约性。选项(A)正确选项(B)错误15.题目：()所谓工作责任意识,就是工作中只做自己负责的部分。选项(A)正确选项(B)错误16.题目：()咖啡生豆的储存方式直接影响咖啡豆的品质。选项(A)正确选项(B)错误17.题目：()罗伯斯塔种的咖啡因含量比阿拉比卡种的咖啡因含量要低。选项(A)正确选项(B)错误18.题目：()对流式焙制机又称流体床式烘焙机选项(A)正确选项(B)错误19.题目：()咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。选项(A)正确选项(B)错误20.题目：()传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。选项(A)正确选项(B)错误21.题目：()咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方,体现职业形象和素养。选项(A)正确选项(B)错误22.题目：()人民法院对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议,必须受理,及时审理。选项(A)正确选项(B)错误23.题目：()仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。选项(A)正确选项(B)错误24.题目：()咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。选项(A)正确选项(B)错误25.题目：()“烟灰缸”的英语写法为Ashtray。选项(A)正确选项(B)错误26.题目：()看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作,迎上前服务。选项(A)正确选项(B)错误27.题目：()19世纪后半叶,斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。选项(A)正确选项(B)错误28.题目：()制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。八咖啡种植选项(A)正确选项(B)错误29.题目：()单宁酸是咖啡酸味的来源之一。选项(A)正确选项(B)错误30.题目：()咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。选项(A)正确选项(B)错误31.题目：()中国最早种植咖啡的地方是台湾。选项(A)正确选项(B)错误32.题目：()咖啡树的寿命大约为10—15年。选项(A)正确选项(B)错误33.题目：()平衡式虹吸壶不属于真空原理来制作咖啡的。选项(A)正确选项(B)错误34.题目：()向老客户推销产品时无需使用销售技巧。选项(A)正确选项(B)错误35.题目：()每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。选项(A)正确选项(B)错误36.题目：()咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。选项(A)正确选项(B)错误37.题目：()咖啡机的蒸汽喷头每次使用后都要先空喷蒸汽再用洁净抹布擦拭。选项(A)正确选项(B)错误38.题目：()卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。选项(A)正确选项(B)错误39.题目：()咖啡豆的烘焙方式不包括半热风式。选项(A)正确选项(B)错误40.题目：()在对客人销售产品时说明产品的优点是非常必要的,这样对于推销会更加有利。选项(A)正确选项(B)错误答案与解析一、单选题答案1.参考答案：【D】2.参考答案：【B】3.参考答案：【D】4.参考答案：【B】答案说明：土耳其咖啡壶煮出的咖啡通常不过滤咖啡渣，是直接饮用的，咖啡渣会沉淀在杯底，喝的时候会一起喝到一些咖啡渣。5.参考答案：【C】答案说明：营业记录包含了客人的点单信息等内容，通过对这些信息的分析可以了解客人的喜好。比如哪种咖啡销量高、哪种甜点更受欢迎等，都能从营业记录中体现出来。选项A，营业记录能在一定程度上反映出品质量，例如通过顾客反馈等；选项C，营业记录能从销售数据等方面反映市场变化趋势；选项D，营业记录主要是关于营业情况，一般不能直接反映员工考勤。6.参考答案：【D】答案说明：哥伦比亚是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。巴西是世界上最大的咖啡生产国，越南主要生产罗布斯塔咖啡，印度尼西亚咖啡产量在世界上也有一定地位，但不是第二大阿拉比卡咖啡生产国。7.参考答案：【C】答案说明：“Seeyounexttime.”常见的意思就是“下次见”。选项[A、]“你好吗”对应的常见表达是“Howareyou?”；选项[B、]“希望下次见到您”表达稍显复杂，“Seeyounexttime”直接翻译就是下次见；选项[D、]“很高兴再次见到您”常见的是“Nicetoseeyouagain.”“Seeyounexttime.”直接翻译就是下次见，所以答案选[C、]。8.参考答案：【C】9.参考答案：【D】10.参考答案：【D】答案说明：罗布斯塔种咖啡豆烘焙后杯测的特点之一是苦味较重。相比其他选项中的酸、甘、醇，苦的表现更为突出。11.参考答案：【B】答案说明：锥形磨通过锥形体之间的挤压和摩擦来研磨咖啡豆，能够产生较为均匀的咖啡粉颗粒。平行磨的研磨效果相对来说均匀度稍逊一筹；手摇磨的均匀度受人为因素影响较大，很难保证非常均匀；胶体磨主要用于处理液体物料，不适合研磨咖啡豆以得到均匀的咖啡粉。所以答案选[A、]。12.参考答案：【C】答案说明：公元19世纪，英国人使咖啡在印度的商业种植发展起来。19世纪，英国殖民统治下的印度，咖啡种植业得到了推广和发展，英国人在印度进行了大规模的咖啡种植园建设等活动，推动了咖啡在印度的商业种植。13.参考答案：【D】答案说明：在服务工作中接电话时，亲切大方的语气能够展现出积极友好的态度，让对方感受到尊重和热情，从而留下良好的印象。小声温柔可能会让对方听不清，高亢洪亮可能会显得过于强硬或不礼貌，而认为方式和语言都无所谓更是错误的态度，所以应该选择亲切大方的语气。14.参考答案：【C】15.参考答案：【A】答案说明：锥形磨的研磨速度相对平行磨较慢，选项A错误；锥形磨在研磨过程中能减少香气散失，选项B正确；锥形磨使用寿命相对较长，而不是短，选项C符合题意；锥形磨研磨出的粉更均匀，选项D正确。16.参考答案：【D】答案说明：阿拉比卡咖啡豆通常适宜生长在海拔700米-2000米的环境中。罗伯斯塔一般生长在海拔200-600米；利比利卡适合种植在海拔300米以下；铁比卡多生长在海拔1000米左右，但相比之下阿拉比卡更符合700米-2000米这个范围。17.参考答案：【D】答案说明：咖啡粉研磨粗细度不均匀，主要原因是研磨机磨片磨损。研磨机刻度磨损一般不会直接导致研磨粗细度不均匀，而是影响研磨刻度的准确性；研磨机豆仓未清洁主要影响的是咖啡豆的纯净度和可能造成堵塞等问题，而非粗细度；咖啡豆不好可能影响咖啡风味等，但不是造成研磨粗细度不均匀的直接原因。而磨片磨损会使不同部位的研磨效果不同，从而导致研磨粗细度不均匀。18.参考答案：【B】答案说明：制作一杯咖啡时，半自动压力式咖啡机的咖啡粉量一般在7-12克左右，6-9克符合这个范围且是选项中合适的区间。19.参考答案：【A】答案说明：罗布斯塔咖啡大多数是采用干法加工。而阿拉比卡、波旁、铁比卡等通常采用湿法加工较多。20.参考答案：【B】答案说明：冰拿铁咖啡是由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的。冰摩卡咖啡会加入巧克力酱等；冰美式咖啡主要是浓缩咖啡加冰块；冰维也纳咖啡一般不是这样的组成。21.参考答案：【B】答案说明：康宝蓝咖啡是由咖啡和奶油组成的。它是一种意式咖啡，先制作一份浓缩咖啡，然后在上面加上一层厚厚的奶油。而咖啡摩卡通常还会加入巧克力等成分；玛奇雅朵是在意式浓缩咖啡中加入少量牛奶泡沫；拿铁咖啡是大量牛奶加少量浓缩咖啡。22.参考答案：【C】答案说明：咖啡是热带经济作物，对热量要求较高。海南地处热带，气候条件适宜咖啡种植。而四川、浙江、杭州的气候等自然条件不太适合大规模种植咖啡。台湾和云南也有咖啡种植，海南同样是我国种植咖啡的重要地区之一。23.参考答案：【C】答案说明：咖啡厅营业结束后，关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源，是因为冰箱和制冰机需要保持运行状态以维持食材的保鲜和冰块的制作准备等，其他设备在营业结束后无需持续供电，关闭可节能并保障安全。24.参考答案：【B】答案说明：在向客人推销产品时，态度诚恳、如实介绍产品、适度推销都是正确的做法，能让客人更好地了解产品并有可能产生购买意愿。而态度霸道强硬会引起客人反感，不利于推销产品，所以切忌态度霸道强硬。25.参考答案：【C】答案说明：“Wouldyoulike…?”常见的意思是“您想要……吗？”也就是询问对方是否喜欢或想要某事物，A选项“您喜欢…吗?”与之意思相符；B选项“我能...吗?”常见表达是“CanI...?”；C选项“请您...吗?”没有这样对应的准确表达；D选项“您好吗?”是“Howareyou?”。所以选A。该句型主要用于礼貌地询问对方的意愿，在日常交流中很常用。26.参考答案：【D】答案说明：云南种植的咖啡豆大部分属于阿拉比卡种。阿拉比卡种咖啡豆品质优良，香气浓郁，酸度适宜，是制作高品质咖啡的理想原料，在云南广泛种植。罗布斯塔种咖啡豆苦味较重，品质相对较低；铁比卡种是阿拉比卡种的一个亚种；利比里卡种咖啡豆风味独特但种植较少。所以云南种植的咖啡豆大部分是阿拉比卡种。27.参考答案：【C】28.参考答案：【B】答案说明：巴西咖啡豆的采摘季节一般在旱季。巴西大部分地区属于热带草原气候，有明显的干湿季，在旱季进行咖啡豆采摘，有利于保证咖啡豆的品质等。29.参考答案：【C】答案说明：职业纪律是劳动者在劳动过程中必须遵守的行为准则，遵守职业纪律能确保劳动者在安全规范的前提下行使自己的劳动权利。加班制度主要涉及工作时间的延长规定；个人权利强调的是劳动者自身享有的权益，与安全规范行使劳动权利关联不大；请假制度侧重于劳动者请假的相关流程等，均不如职业纪律对安全规范行使劳动权利的作用直接。30.参考答案：【A】31.参考答案：【D】答案说明：“WhatcanIdoforyou?”常见的意思就是“我能帮您做什么?”。选项A“您好吗?”常见表达是“Howareyou?”；选项B“您要买单吗?”常见表达是“MayIhavethebill?”等；选项D“您坐这里吗?”常见表达是“Canyousithere?”等。所以选[C、]。以上就是对该题答案和解析的说明。32.参考答案：【D】答案说明：“Goodevening.”是常用的问候语，意思是“晚上好”，所以选D。33.参考答案：【D】34.参考答案：【D】答案说明：根据《劳动合同法》规定，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行，不能以此为由与劳动者解除劳动合同。而选项B未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、选项C未及时足额支付劳动报酬的、选项D未依法为劳动者缴纳社会保险