2025年咖啡师中级理论考试题库

2025年咖啡师中级理论考试题库一、单选题（共20题，每题2分）1.意式咖啡机工作压力通常维持在多少巴？A.1.5B.9C.15D.32.手冲咖啡中，V60滤杯适用的水温范围是？A.85-90℃B.90-95℃C.95-100℃D.80-85℃3.法式压壶制作浓缩咖啡时，粉水比例通常为？A.1:15B.1:20C.1:18D.1:224.咖啡豆烘焙后的颜色分级中，"中浅度烘焙"对应的色号范围是？A.35-45B.45-55C.55-65D.65-755.意式咖啡机萃取液态浓缩咖啡的标准时间为？A.20-25秒B.15-20秒C.25-30秒D.30-35秒6.手冲咖啡中，"水粉接触"的最佳方式是？A.直接倾倒B.缓慢撒粉C.快速搅拌D.静置10分钟7.咖啡豆储存时，以下哪种容器最适宜？A.透明玻璃罐B.金属密封罐C.塑料密封袋D.网袋8.意式咖啡师常用的"Espressodose"标准量是？A.7克B.15克C.25克D.35克9.手冲咖啡中，"闷蒸"时间通常为？A.30秒B.60秒C.90秒D.120秒10.法式压壶萃取时，最佳搅拌手法是？A.顺时针旋转B.逆时针旋转C.点式搅拌D.线性搅拌11.咖啡豆新鲜度的判断标准不包括？A.颜色鲜亮B.气味醇厚C.质地坚硬D.重量足够12.意式咖啡机"压力泵"的作用是？A.控制水温B.产生萃取压力C.保持水温恒定D.混合牛奶13.手冲咖啡中，"水流速度"的推荐值为？A.1-2秒/100mlB.3-4秒/100mlC.5-6秒/100mlD.7-8秒/100ml14.法式压壶制作时，水温建议控制在？A.85-90℃B.90-95℃C.95-100℃D.80-85℃15.咖啡豆烘焙过程中，"二爆"阶段的特点是？A.颜色变浅B.香气减弱C.酸度提升D.焦糖化反应活跃16.意式咖啡师判断"Crema"状态的标准是？A.色泽金黄B.厚度1-2mmC.持续3分钟不消D.覆盖整个表面17.手冲咖啡中，"滤纸润湿"的目的不包括？A.避免萃取时漏粉B.保持水温稳定C.增加咖啡香气D.延长萃取时间18.法式压壶制作时，粉水比例1:15对应的咖啡量是？A.30克B.60克C.90克D.120克19.咖啡豆储存不当会导致？A.酸度提升B.香气流失C.脂肪氧化D.产生焦糊味20.意式咖啡师"Macchiato"制作时，牛奶比例通常是？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4二、多选题（共10题，每题3分）1.意式咖啡机日常维护包括？A.清洁喷嘴B.检查压力阀C.更换密封圈D.校准水温表2.手冲咖啡中，影响萃取效果的因素有？A.粉水比例B.水流速度C.磨豆粗细D.水温控制3.法式压壶的优点包括？A.保温性好B.萃取均匀C.操作简单D.适合冷萃4.咖啡豆烘焙过程中的化学变化包括？A.焦糖化B.热降解C.脂肪氧化D.酸碱中和5.意式咖啡师制作"Latte"时需要注意？A.牛奶温度B.奶泡质地C.拉花技巧D.水粉比例6.手冲咖啡中，"水粉接触"的常见问题有？A.粉层不平B.漏粉严重C.水流不均D.时间过长7.法式压壶萃取时，影响咖啡风味的关键因素有？A.粉量多少B.水温高低C.萃取时间D.磨豆粗细8.咖啡豆储存环境的理想条件包括？A.避光B.低温C.干燥D.通风9.意式咖啡师"Americano"制作时，标准流程是？A.先萃取浓缩B.添加热水C.调整酸度D.摇匀后出品10.手冲咖啡中，"闷蒸"阶段的正确操作包括？A.撒粉均匀B.轻轻按压C.计时开始D.静置等待三、判断题（共15题，每题2分）1.意式咖啡机的工作压力越高，萃取效果越好。（×）2.手冲咖啡中，水温越高越好。（×）3.法式压壶适合制作冷萃咖啡。（×）4.咖啡豆烘焙后应立即密封储存。（√）5.意式咖啡师制作"Macchiato"时必须使用牛奶。（×）6.手冲咖啡中，粉层厚度直接影响萃取。（√）7.法式压壶萃取时，粉水比例越高咖啡越浓。（×）8.咖啡豆新鲜度与烘焙程度成正比。（×）9.意式咖啡机"Crema"消失快说明萃取良好。（×）10.手冲咖啡中，磨豆越细萃取效果越好。（×）11.法式压壶适合长时间萃取。（×）12.咖啡豆储存时可以放在冰箱冷藏。（×）13.意式咖啡师制作"Latte"时奶泡必须绵密。（√）14.手冲咖啡中，闷蒸时间过长会导致酸度提升。（√）15.法式压壶萃取时，水温越低酸度越高。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述意式咖啡机日常维护的步骤。2.比较手冲咖啡与法式压壶萃取的优缺点。3.解释咖啡豆烘焙过程中的"一爆"和"二爆"现象。4.描述意式咖啡师制作"Latte"的完整流程。5.分析影响手冲咖啡风味的四个关键因素。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述咖啡豆储存环境对咖啡品质的影响，并提出具体建议。2.结合实际操作，分析意式咖啡机萃取不稳定的常见原因及解决方法。答案一、单选题答案1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.A11.C12.B13.B14.B15.D16.B17.C18.B19.B20.A二、多选题答案1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABD10.ABCD三、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.×11.×12.×13.√14.√15.√四、简答题答案1.意式咖啡机日常维护步骤：-清洁喷嘴和牛奶管道-检查压力阀和密封圈-校准水温表-定期除垢-检查锅炉水位-确保咖啡粉新鲜2.手冲咖啡与法式压壶萃取的优缺点：手冲咖啡：优点：萃取均匀，风味层次丰富缺点：操作复杂，耗时较长法式压壶：优点：操作简单，保温性好缺点：萃取可能不均匀，风味单一3.咖啡豆烘焙过程中的"一爆"和"二爆"现象：一爆：咖啡豆开始出现油脂，颜色变深，酸度下降二爆：油脂完全释放，颜色进一步加深，焦糖化反应活跃4.意式咖啡师制作"Latte"的完整流程：-调整咖啡机参数-调配意式浓缩咖啡-准备牛奶和奶泡机-进行"奶泡三段法"制作奶泡-将咖啡和奶泡分层倒入杯中-轻轻摇晃杯身使融合5.影响手冲咖啡风味的四个关键因素：-粉水比例-水流速度-水温控制-萃取时间五、论述题答案1.咖啡豆储存环境对咖啡品质的影响及建议：咖啡豆储存环境直接影响其风味和新鲜度。理想环境应：-避光：防止光线破坏咖啡油脂-低温：减缓氧化反应-干燥：避免水分影响-通风：保持新鲜度具体建议：-使