2025年食品安全知识竞赛试题及答案

2025年食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.焦糖色答案：B。亚硝酸钠是一种常见的护色剂，可用于肉类制品，使肉色鲜红，但使用时需要严格控制剂量。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，主要用于调色。2.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）A.新鲜蔬菜B.腌制时间过短的咸菜C.鲜肉D.鲜鱼答案：B。腌制时间过短的咸菜，由于腌制过程中硝酸盐被还原为亚硝酸盐，且还未充分分解，所以亚硝酸盐含量较高。新鲜蔬菜、鲜肉、鲜鱼本身亚硝酸盐含量一般较低。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。4.以下哪种烹饪方式最健康？（）A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，且使用的油脂较少。油炸、烧烤和油煎都会使用大量油脂，在烹饪过程中还可能产生一些有害物质，如油炸过程中可能产生反式脂肪酸，烧烤过程中可能产生多环芳烃等致癌物。5.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，尽量选择（）的食品。A.新鲜、临近保质期B.新鲜、保质期长C.临近保质期、价格便宜D.进口、价格昂贵答案：B。新鲜的食品通常营养成分保存较好，品质更有保障。保质期长说明食品在一定时间内质量相对稳定，能减少食用到变质食品的风险。临近保质期的食品虽然在保质期内，但可能很快就会变质。进口食品不一定就比国产食品好，价格昂贵也不能等同于食品安全。6.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟？（）A.苹果B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：B。香蕉是典型的需要催熟的水果，在未成熟时采摘，运输到销售地后，常使用乙烯利进行催熟。苹果、葡萄、草莓一般不需要使用乙烯利催熟，它们在自然生长过程中会自然成熟。7.食品中的“三无”产品是指（）。A.无厂名厂址、无生产日期、无保质期B.无生产许可证、无注册商标、无产品标准C.无包装、无标签、无说明书D.无品牌、无质量认证、无售后服务答案：A。“三无”产品通常指无厂名厂址、无生产日期、无保质期的产品。这样的产品来源不明，质量无法保证，存在较大的食品安全隐患。8.以下哪种物质不属于食品污染物？（）A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.重金属答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留和重金属是在食品生产、加工、运输等过程中可能进入食品的有害物质，属于食品污染物。9.下列关于保健食品的说法，正确的是（）。A.保健食品可以替代药物治疗疾病B.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能C.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能D.保健食品不需要经过严格的审批答案：C。保健食品是食品的一个种类，它具有一般食品的共性，同时能调节人体的机能，但不能替代药物治疗疾病。保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。保健食品需要经过严格的审批，取得相应的批准文号后才能生产和销售。10.以下哪种食品储存方式不正确？（）A.大米储存在干燥、通风的地方B.食用油储存在阴凉、避光的地方C.鲜牛奶储存在冰箱冷冻室D.肉类储存在冰箱冷藏室或冷冻室答案：C。鲜牛奶储存在冰箱冷冻室会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，影响口感和营养价值，一般应储存在冰箱冷藏室。大米储存在干燥、通风的地方可防止霉变，食用油储存在阴凉、避光的地方可延缓氧化酸败，肉类储存在冰箱冷藏室或冷冻室可延长保质期。11.食品添加剂的使用应遵循（）原则。A.尽可能多使用，以保证食品的质量B.符合国家标准规定的使用范围和限量C.可以随意使用，只要不影响食品的口感D.只使用天然的食品添加剂答案：B。食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的使用范围和限量，以确保食品安全。不能随意多使用，也不可以随意使用，天然的食品添加剂也需要在规定范围内使用才安全。12.以下哪种食品中可能含有黄曲霉毒素？（）A.发霉的花生B.新鲜的蔬菜C.罐装饮料D.速冻水饺答案：A。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，发霉的花生容易受到黄曲霉污染，从而含有黄曲霉毒素。新鲜蔬菜、罐装饮料和速冻水饺一般不容易产生黄曲霉毒素。13.下列关于转基因食品的说法，错误的是（）。A.转基因食品是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质）B.目前市场上的转基因食品都是经过严格的安全性评价的，是安全的C.转基因食品一定会对人体健康造成危害D.消费者有选择是否食用转基因食品的权利答案：C。转基因食品是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质）。目前市场上的转基因食品都是经过严格的安全性评价的，大量的科学研究表明，经过批准上市的转基因食品是安全的。消费者有选择是否食用转基因食品的权利。说转基因食品一定会对人体健康造成危害是错误的。14.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）的规定。A.不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年B.不少于食品销售后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于一年C.不少于食品生产后一年，没有明确保质期的，保存期限不少于二年D.不少于食品进货后一年，没有明确保质期的，保存期限不少于三年答案：A。与食品生产企业类似，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限应当不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。15.以下哪种食物容易引起食物中毒？（）A.发芽的土豆B.新鲜的蘑菇C.煮熟的鸡蛋D.洗净的苹果答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒。新鲜的蘑菇如果是可食用品种，煮熟的鸡蛋和洗净的苹果一般是安全的。16.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。A.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.食品保质期是指食品可以食用的最后日期C.食品过了保质期就一定不能食用D.食品保质期与食品的储存条件无关答案：A。食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。过了保质期的食品不一定就不能食用，有些食品在过了保质期后只是品质有所下降，但不一定会对健康造成危害。食品保质期与食品的储存条件密切相关，储存条件不当会缩短食品的保质期。17.以下哪种饮用水最健康？（）A.纯净水B.矿泉水C.自来水D.饮料答案：B。矿泉水含有多种矿物质和微量元素，能为人体补充一定的营养。纯净水几乎不含矿物质，长期饮用可能不利于健康。自来水虽然经过了消毒处理，但可能含有一些余氯等物质。饮料中一般含有大量的糖分和添加剂，过量饮用不利于健康。18.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.健康证明B.卫生许可证C.生产许可证D.营业执照答案：A。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可文件，生产许可证主要针对食品生产企业，营业执照是企业合法经营的凭证。19.以下哪种食品加工方式会破坏食品中的维生素C？（）A.低温冷藏B.高温油炸C.常温保存D.真空包装答案：B。维生素C具有还原性，不耐高温，高温油炸会使维生素C大量被破坏。低温冷藏和常温保存只要时间不是过长，一般不会对维生素C造成太大破坏。真空包装可减少氧气对维生素C的氧化，有利于保存维生素C。20.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）。A.所有的食品添加剂都对人体有害B.只要是食品添加剂就可以随意添加C.合理使用食品添加剂可以改善食品的品质和口感D.天然的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂安全答案：C。合理使用食品添加剂可以改善食品的品质和口感，延长食品的保质期等。并不是所有的食品添加剂都对人体有害，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。食品添加剂不能随意添加，需要严格按照国家标准执行。天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂都有其安全性评估标准，不能简单地认为天然的就一定比人工合成的安全。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食品安全标准内容的有（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD。食品安全标准包括食品添加剂的品种、使用范围、用量；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方法与规程等多方面内容。2.下列哪些食品属于高盐食品？（）A.咸菜B.火腿肠C.薯片D.方便面答案：ABCD。咸菜在腌制过程中加入了大量的盐，火腿肠、薯片和方便面在加工过程中也添加了较多的盐，都属于高盐食品。过量食用高盐食品会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险。3.预防食物中毒的措施有（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD。保持清洁可以防止细菌、病毒等污染食品；生熟分开能避免交叉污染；烧熟煮透可杀死食品中的致病微生物；使用安全的水和原材料是保障食品安全的基础。这些措施都能有效预防食物中毒。4.以下哪些是食品中可能存在的生物性危害因素？（）A.细菌B.病毒C.寄生虫D.真菌毒素答案：ABCD。细菌、病毒、寄生虫和真菌毒素都是食品中可能存在的生物性危害因素。细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等，病毒如诺如病毒、甲肝病毒等，寄生虫如蛔虫、绦虫等，真菌毒素如黄曲霉毒素等，它们都可能导致食物中毒或其他食源性疾病。5.下列关于食品储存的说法，正确的有（）。A.不同种类的食品应分类储存B.食品储存的温度和湿度应符合要求C.食品储存应远离有毒、有害物品D.食品储存应定期检查，及时清理过期食品答案：ABCD。不同种类的食品分类储存可以避免相互影响，保证食品质量。合适的温度和湿度能延长食品的保质期。食品储存远离有毒、有害物品可防止食品受到污染。定期检查食品、清理过期食品能确保食用到的食品是安全的。6.以下哪些属于食品添加剂的功能？（）A.防腐保鲜B.改善食品的口感C.提高食品的营养价值D.改善食品的色泽答案：ABD。食品添加剂的功能包括防腐保鲜、改善食品的口感、改善食品的色泽等。一般来说，食品添加剂主要是为了改善食品的品质和加工性能，而不是直接提高食品的营养价值。7.购买食品时，应注意查看的内容有（）。A.食品的名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.生产厂家、地址、联系方式D.食品的成分表答案：ABCD。购买食品时，查看食品的名称、规格、净含量可以了解食品的基本信息；生产日期、保质期能判断食品是否新鲜和安全；生产厂家、地址、联系方式有助于在出现问题时进行追溯和维权；食品的成分表可以让消费者了解食品中所含的成分，是否有自己过敏或不适合食用的物质。8.下列关于保健食品标签和说明书的说法，正确的有（）。A.不得涉及疾病预防、治疗功能B.应当标明适宜人群、不适宜人群C.应当标明功效成分或者标志性成分及其含量D.应当标明食用方法和食用量答案：ABCD。保健食品标签和说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，只能声称具有保健功能。同时，应当标明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量、食用方法和食用量等信息，以便消费者正确选择和食用。9.以下哪些是常见的食品保鲜方法？（）A.冷藏B.冷冻C.真空包装D.充入惰性气体答案：ABCD。冷藏和冷冻可以降低食品的温度，抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。真空包装可以减少食品与氧气的接触，防止食品氧化变质。充入惰性气体如氮气等，也可以起到隔绝氧气、保鲜的作用。10.下列关于食品召回的说法，正确的有（）。A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营B.食品生产经营者应当召回已经上市销售的食品C.食品召回分为主动召回和责令召回D.食品召回后，应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施答案：ABCD。食品生产经营者发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产经营并召回已上市销售的食品。食品召回分为主动召回（生产经营者自行发现问题后主动召回）和责令召回（监管部门责令生产经营者召回）。召回的食品应根据情况采取无害化处理、销毁等措施，以防止不安全食品再次流入市场。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以放心使用。（）答案：正确。在国家标准规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，能起到改善食品品质等作用。2.只要食品的外观和气味正常，就一定是安全的。（）答案：错误。有些食品可能含有有害物质，如农药残留、重金属等，外观和气味可能正常，但食用后仍可能对健康造成危害。3.保健食品可以替代正常饮食。（）答案：错误。保健食品不能替代正常饮食，它只是对人体机能有一定调节作用，正常饮食能提供人体所需的各种营养物质。4.食品储存时，生熟食品可以放在一起。（）答案：错误。生熟食品放在一起容易造成交叉污染，生食品中的细菌、寄生虫等可能污染熟食品，导致食品安全问题。5.用塑料容器长时间存放食用油不会有问题。（）答案：错误。塑料容器中的某些物质可能会溶出到食用油中，特别是在高温、光照等条件下，长时间存放可能影响食用油的质量和安全性，一般建议用玻璃或陶瓷容器存放食用油。6.食品安全问题只与食品生产企业有关，与消费者无关。（）答案：错误。食品安全问题涉及食品生产、加工、流通、消费等多个环节，消费者的购买和食用行为也会影响食品安全，如消费者应选择正规渠道购买食品、正确储存和加工食品等。7.野生蘑菇都可以食用。（）答案：错误。野生蘑菇中有很多是有毒的，且有些毒蘑菇与可食用蘑菇外观相似，很难辨别，误食毒蘑菇可能会导致严重的中毒甚至危及生命。8.食品的保质期越长，说明食品的质量越好。（）答案：错误。食品保质期长可能是因为在生产过程中添加了较多的防腐剂或采用了特殊的加工工艺和包装等，并不一定代表食品质量好，而且有些食品保质期过长可能