学校和餐饮公司食品安全责任评析

学校食堂安全责任书

为保证师生人身安全，根据上级有关安全工作规定，本着服务师

生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防

备措施，排除一切不安全原因。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在

运送、储备方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒

事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必

须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事

故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器

必须规范操作，常常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证

用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行

灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽量发明条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视详细状况进

行严厉处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学年度签订一次，一式二份，学校、食堂工作人

员各存一份，自签订之日起生效。

校长（盖字）：

食堂工作人员（签字）：

年月日

学校食堂食品安全责任书

为了深入贯彻上级有关加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护

学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故口勺发生，建立健全

学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，贯彻到人，以

保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。

一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承

包人是食堂岗位负责人，食堂门以内引起日勺健康及危害生命健康日勺事

故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位负责人负责。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅洁净整洁，无油垢、

无霉点、无老鼠、苍蝇、嶂螂及昆虫活动，不准寄存其他有毒物品，

伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关

负责人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买

霉烂变质食品、蔬菜。

四、学生餐厅，尤其是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此

引起日勺安全责任事故由食堂负责人负责。防止坏人投毒破坏，发现问

题及时采用措施妥善处理。

五、严把食品贮存销售关

(1)食品贮存应当分类架，隔墙离地寄存，定期检查，及时处理

变质或超过保质期限W、J食品。用于保留H勺冷藏设备，必须贴有标志，

生食品、半成品和熟食应分框存入。

(2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、

霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件

要追究当事人的责任。

(3)食品在烹饪后至发售前，一般不超过2小时。

(4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确

认没有变质的状况下，必须经高温彻底加热后，方可继续发售，隔夜

剩余饭菜一律不得发售。

(5)每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保留48

小时以上，以备查验。

(6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等，负责人必须按着《食品

卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负

责，并承担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关：

(1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。

(2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须

讲究个人卫生，便后洗手，常常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫

生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时,

应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

此责任状一式二份，学校、食堂负责人、各一份，自签定之日起实行。

学校负责人：

食堂负责人：

XXX中学

XX年X月X日

三：学校食品安全责任书

为了加强教师与学生集体用餐的管理，贯彻饮食安全责任制，防

止食物中毒和食源性疾患口勺发生，保障师生身体健康，根据《中华人

民共和国食品卫生法》，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、

《学生集体用餐卫生监督措施》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规

范》日勺规定下达此责任书：

1、食堂管理负责人是学校食品安全的第一负责人，负责学校食

堂的食品卫生管理工作。

2、食堂的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生

活饮用水、生产用品日勺贮存消毒，炊事员日勺个人卫生必须合格，不合

格的提议学校完善。

3、食堂进货以及采购食品和食品原料时，必须向供货商索取该

产品H勺检查合格证或化验单，蔬菜类、肉类原料应定点采购，严格执

行采购验收制度，保证原料新鲜、洁净、卫生，不得采购腐烂变质、

过期、发霉、生虫和未经检查日勺其他有毒有害掺杂掺假食品，并建立

台帐制度。

4、食品添加剂应严格按照国家颁布的食品添加剂使用范围和添

加原则使用。

5、食品贮存库房应有防霉、防鼠、防蝇、防虫设施，负责食品

寄存离地离墙，防止交叉污染。不得寄存有毒、有害化学物品及杂物。

6、不得供应未经加热、熟透的食品，不得供应发芽土豆等有毒

有害食品。

7、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贮存于专用保洁柜内。

8、炊事员必须有“健康证”，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等

病症时应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的疾病

或治愈后方可重新上岗。个人卫生做到勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽,

不留长指甲、不戴手饰，不在工作场所内吸烟。

9、建立严格的安全保卫措施，严防投毒事件发生，保证师生用

餐安全、卫生。

10、加强生活饮用水日勺管理，每年年险。

11、建立食物中毒或食源性疾患突发事件的应急处理机制。一旦

发生突发事件，要及时汇报。

学校负责人签字：

食堂负责人签字：

2013年3月2日

四：学校食堂工作人员安全责任书

为切实加强我校口勺食堂安全工作管理，保证我校教职工和在校学

生的身心安全，特签定本安全责任书。

一、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到

人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立

即离开岗位。

二、食堂采购

食品出J采购必须符合国家有关卫生原则和规定，必须索取食品检

查汇报或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或危害性状异常的食品;

2、无检查合格证明的肉类食品；

3、超过保质期限的食品；

4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他

不符合食品标签规定的定型包装食品；

5、无卫生许可证W、J食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、

螳螂，仓库应当通风良好；

2、严禁寄存有毒、有害物品及个人生活物品；

3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米寄存，

并定期检查处理变质和超过保质期限日勺食品；

4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品

原料。

四、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁W、J工作衣帽，并保持个人卫生，

工作时不得吸烟；

2、搞好操作间卫生，厨房内严禁寄存杂物、农药、鼠药等有害

物品；

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗;

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触

有毒物、不洁物；

5、盛放直接入口食品日勺容器，使用前必须洗净、消毒，其他用

品用后必须洗净、保持清洁；

6、肉类、蔬菜类必须先清洗洁净再进行切制，餐具洗消池和肉

类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；

8、严禁经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季

豆等食品；

9、对的使用添加剂，并做到每日公告。

10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泊水桶应加盖和标识。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗

净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的措施：

①煮沸消毒：将洗净KJ餐具放入100CKJ水中煮沸10分钟；

②药物消毒：除残渣一用餐具洗涤剂清洗一药物侵泡消毒一清水

冲洗；

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以

上卫生行政部门同意生产的产品;

4、消毒液口勺浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用阐明进行；

5、经消毒的餐具应当有专门的寄存柜保洁，防止污染。

六、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；

2、每种食品留样不少于100g；

3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、

时间、食用名称：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保留；

4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份。

食堂负责人：（签字）

食堂工作人员：（签字）

年月日

五：学校食堂食品卫生安全责任书

安全是做好学校食堂（如下简称食堂）工作的保障，为保证师生

身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，增进食堂有

关人员规范操作，保证食堂食品卫生安全，沙坝初级中学特与食堂从

业人员签订如下食品卫生安全责任书：

1、食堂从业人员是食堂食品卫生安仝的直接负责人，必须严格

执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。

2、食堂必须获得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》，食品

加工必须符合卫生安全规定，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从

业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，获得健康证后方可参

与工作。食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪

指甲、勒更衣，工作时不吸烟，上岗穿着清洁工作服、戴清洁工作帽、

佩戴《健康合格证》。

3、食堂所发售的食品必须卫生，保证安全。不得采用过期、霉

烂、变质或不新鲜口勺食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质

期）产品原料；野生菌类、出芽洋芋（或青洋芋）、青西红柿等蔬菜

坚决不准进入食堂；不得采购病死或死因不明H勺家畜、家禽肉，不得

发售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性状异常日勺食品和原料。

4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食

用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥

善寄存并符合卫生规定，如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用

后立即洗净入柜，

不能入柜日勺一定要妥善保管；食堂内不得寄存有毒、易爆等妨害师生

人身安全口勺物品。

5、所用餐具、用品每天洗刷洁净后要进行充足消毒，严格按照

一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员

和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。

6、厨房、用餐场所、食堂周围（前至操场、后至围墙、右至围

墙）要打扫洁净，垃圾及时清除，每天保持清洁。寄存食品、餐具的

箱柜要常常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以免蟒螂、苍蝇等

害虫滋生。

7、要采用措施认真贯彻好厨房、保管室、用餐场所的防火、防

电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防备措施，保证食品、器

具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关

好门窗，各处检查无误后才能离岗。

8、食堂严禁使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小电器、线路、

炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。

9、食堂必须做好食品进购记录，购置大宗物品要索证。

10、协助学校做好食品留样工作。

11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不停提高

服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。

12、食堂从业人员要加强业务技能学习，不停提高烹饪水平；要

积极参与各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意

识。

13、责任追究。

（1）对不按照上述规定工作，导致学生食物中毒和多种传染病流

行等突发事件的，应属食堂从业人员个人行为，由食堂从业人员承担

对应日勺经济责任、行政责任、法律责任。

（2）对不按照上述规定工作，食堂受到学校和上级部门批评或

惩罚时，由食堂从业人员承担对应日勺经济责任、行政责任、法律责任;

食堂从业人员同步接受学校罚款处理“（注：每受学校或乡级有关部

门批评或惩罚一次，罚款10元；每受县级有关部门批评或惩罚一次;

罚款100元；每受地级或以上部门批评或惩罚一次；罚款1000元。）

责任书一经签订，必须自觉遵守。本责任书一式二份，学校、食堂从

业人员（食堂负责人）各执一份。

沙坝初级中学（盖章）食堂负责人（签名）：

校长（签名）：食堂从业人员（签名）：

2011年10月19日星期三

篇六：学校食堂卫生安全责任书

学校食堂卫生安全责任书

学校饮食直接关系到师生日勺健康和安全，受到各级领导和社会日勺关

注。为加强食堂卫生安全管理，保证师生员工身体健康，特签定食堂

卫生安全管理责任书。

1、食堂经营人员要严格遵守学校管理制度，遵法经营，严格遵守“食

品卫生法”卫生规定，为师生提供安全、卫生的食品。

2、食堂经营人员要聘任身体符合饮食卫生行业规定的人员从事食堂

服务工作。上岗前必须先向学校出示《健康证》。从业人员要具有良

好思想品德，无任何违法违纪行为，具有一定的教育能力。有良好的

个人习惯。

3、食堂经营人员要负责食堂平常管理，做好食堂安全、卫生和食品

保管日勺管理和检查。

4、负责向食堂职工进行从业培训，使他们具有高度W、J责任感和服务

意识，认真做好自己的本职工作，严把质量关。

5、负责安排工作人员打扫食堂内外所属范围的卫生，随时保持清洁,

为师生提供清洁卫生口勺就餐环境。

6、按照学校规定准时为师生提供卫生的食品，遵守就餐时间安排。

7、安排专人员负责卫生打扫工作和消毒工作，随时保持卫生、整洁。

消毒要做好登记。

8、食堂内炊具、用品（包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等），寄存

要规范，洗洁要彻底。餐具一洗二刷三冲四消毒。

10、从业人员上岗时要穿工作服，戴工作帽，做到卫生整洁。一次不

穿戴H勺罚款管理者50元。

11、米、面、油、肉、干杂统一实行定点采购制度，购置时索取有关

手续，进货时告知后勤管理人员及时登记c不得采购腐烂变质、无商

标、无包装、无生产保鲜日期的副食及调料。

12、加强学校食品采购、加工卫生管理监督。

13、严格实行保管制度，专人保管，做好货品进出登记。室内卫生保

持无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠；要清洁、干燥、通风，食品要

分类寄存，并要有容器加盖。定期盘点，发现过期霉变、生虫要及时

销毁。非食堂人员严禁进入食堂操作间和仓库，非食堂保管人员严禁

进入食堂仓库，防止有病人员带入细菌病毒；做好防火、防窃、防投

毒工作，保证安全，杜绝中毒事件发生。

14、严把加工程序，每一环节要符合卫生原则，保证食品符合卫生规

定。加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或

未成品分开寄存，未成品应当与食品原料分开寄存，防止交叉污染。

操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、双盘，坚持生、熟分开，红、

白案分开，防止交叉污染。

15、物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不发售。

16、冷藏设备保持清洁卫生、生熟分开、定期清洗。

17、做好防盗、防鼠、防虫、防潮工作。

18、做好防火、防盗、防投毒等安全防备工作，安排人员值班。负责

人员要加强监督检查。

19、坚持留样和品尝制度，做好登记。

20、分管领导要加强巡视发现问题，积极采用措施处理，因管理疏忽

导致口勺安全损失或财产损失由分管领导负责。

21、本责任书一式二份，学校和部门负责人各一份。

小学负责人:

责任部门：总务处负责人：

2023年月日

篇七：学校食堂管理人员安全责任书

学校食堂工作人员安全责任书

为了使学校教育教学工顺利开展，为师生创立安宁友好W、J校园环境，

防止食物中毒的发生，保证师生员工生命的安全。强化安全管理，使

食品安全工作落到实处，特签订安全工作责任状。

一、职责

1、认真贯彻贯彻食品卫生法，以及学校的各项规章制度。

2、严格把好食堂的蔬菜、肉类、粮食、食油以及其他食品的进货关,

防止不合格日勺产品进入食堂。

3、严格对食堂日勺环境卫生以及工作人员个生卫生进行管理。

4、监督食堂工作人员持证上岗，定期检查，并做好记录。

5、对餐具进行定期消毒，严禁发售霉变食品、剩饭、剩菜。

6、防止和杜绝食物中毒事件W、J发生。

7、严格操作间管理，防止意外事故发生。

8、做好防火、防盗、防投毒工作。

二、奖惩

1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件，将根据状况追

究责任，直至追究刑事责任。

2、因对原材料进货把关不严，导致一定的影响，将根据情节轻重，

予以惩罚。

3、工作积极肯干、扎实有效、管理到位，学期安全无事故，学校将

予以表彰，并予以一定日勺奖励。

甲方：后勤处负责人：学校安全专干：

乙方：食堂管理人员：

二OO年月日

篇八：学校与食堂管理员安全责任书

学校与食堂管理员安全责任书

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全

是贯彻学校〃安全第一〃的基本方略。为了噌强食堂日勺安全防备意识，

坚决杜绝意外事故内发生，贯彻安全工作责任制，根据食堂负责人日勺

职责规定，特签订本责任书。

1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证

上岗，保证身体健康，坚持晨检，一旦发现食堂人员身体有异常，立

即催促离动工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和防止食物中毒口勺有关知识，强化食堂

人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识口勺学习，提高炊事员卫生

意识。

3、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。

4、全面监督食堂卫生工作，抓好食堂管辖日勺室内外环境卫生，做到

无灰尘、无污染、无油污，水沟要洁净、畅通、无异味。

5、加强食物监督，常常性地检查食物状况，严禁霉烂变质食品。

6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用品都必须进行消毒。

水池、锅及其他用品都要及时清洗洁净。

7、常常督促全体炊事人员养成良好H勺卫生习惯和操作制度，工作时

穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。规定每天搞好个人卫生，勤洗澡、

勤剪指甲、勤洗头剪发、勤换衣。

8、督促炊事人员对的使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束

时，要立即关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

9、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案

板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五

保洁。

10、按不一样的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、嶂的消杀

季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇螳螂。

11、常检查食品原料日勺定点采购和索证制度，保证来源H勺安全可靠。

12、督促并建立健全营养餐、营养计划监测的多种档案，包括每日菜

谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理汜录等。

13、常常关注食堂内用餐状况，一旦发生特殊状况立即汇报。

14、本责任书一式两份，食堂管理员和学校各执一份，自签订之日起

生效，有效期为一年。

学校（盖章）食堂管理员（签字）

二。一四年九月一日年月日

学校食堂采购安全责任书

负责食堂出J平常采购任务，保障供应，保证采购W、J原材料清洁卫生食

用安全，食品采购环节W、J安全负责人。

一、按规定严格执行采购的索证制度，（卫生许可证、工商、税务登

记证）畜、禽肉类要有当日口勺检疫票。

二、采购口勺食品及原材料必须清洁、卫生符合《食品安全法》规定

的I原则。

三、采购的食品及原材料必须在保质期和食用期内，外包装必须标

有产地、厂名、生产日期和保质期，包装完整无损。

四、及时退换有问题和感官不好日勺食品及原材料。

五、廉洁奉公、遵