小作坊食品安全考试题及答案

小作坊食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.小作坊生产加工场所的地面应使用（）材料，以保证易清洁、不积水。A.木质B.塑料C.防滑、防渗、耐腐蚀的无毒材料D.普通水泥2.小作坊生产过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.企业自己的标准B.食品用洗涤消毒剂的卫生标准C.任意标准D.地方标准3.小作坊生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照国家标准规定允许使用的食品添加剂C.非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质D.天然香料4.小作坊生产的食品标签上应当标明的内容不包括（）。A.食品名称、规格、净含量B.生产日期和保质期C.生产者的电话号码及私人邮箱D.贮存条件5.小作坊生产加工人员上岗前应取得（），每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.学历证书B.健康证明C.培训证书D.身份证6.小作坊生产场所内的废弃物应（）。A.随意堆放B.定期清理，保持场所清洁C.扔到隔壁街道D.不用处理7.小作坊采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.自行检验或委托具有法定资质的检验机构检验B.直接使用C.看外观没问题就使用D.询问隔壁作坊是否使用过8.以下哪种食品小作坊不得生产加工（）。A.传统豆制品B.糕点C.乳制品D.面制品9.小作坊生产加工场所应保持通风良好，其目的不包括（）。A.降低室内湿度B.减少异味C.增加室内氧气含量D.方便工人吸烟10.小作坊生产过程中，生熟食品应（）存放。A.混合B.分开C.随意D.根据空间大小决定11.小作坊使用的食品添加剂应当（）。A.随意添加B.按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用C.比国家标准规定的用量多添加一些以保证效果D.只使用天然食品添加剂12.小作坊生产的食品在运输过程中，应（）。A.与有毒、有害物品混装运输B.使用清洁、无毒、无害、有防护设施的运输工具C.露天运输D.不管运输条件13.小作坊生产加工人员在操作前应（）。A.直接开始工作B.用清水简单冲洗一下手C.洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽D.戴手套就行，不用洗手14.小作坊生产场所的墙壁应（），以便于清洗和消毒。A.涂刷普通油漆B.采用浅色、不吸水、不易脱落、耐清洗的材料C.贴墙纸D.保持粗糙15.小作坊生产的食品出现质量问题，应当（）。A.隐瞒不报B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.继续销售，等卖完这批再说D.低价处理掉16.小作坊应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年17.小作坊生产加工的食品感官指标不包括（）。A.色泽B.气味C.口感D.价格18.小作坊生产场所的门窗应（），防止害虫进入。A.敞开B.安装纱门、纱窗等防护设施C.用木板钉死D.只开窗户不开门19.小作坊生产的食品经检验不合格，小作坊（）。A.可以继续生产销售B.应立即整改，经检验合格后方可继续生产销售C.偷偷换个地方继续生产D.降低价格销售20.小作坊在生产过程中发现食品原料可能存在安全问题时，应（）。A.继续使用B.立即停止使用，通知供货者，并记录停止使用和通知情况C.先用完这批再说D.看其他作坊是否使用二、多项选择题（每题3分，共30分）1.小作坊生产加工场所应具备的卫生条件包括（）。A.环境整洁B.有防蝇、防鼠、防虫等设施C.定期进行清洁和消毒D.与污染源保持适当距离2.小作坊采购食品原料时，应注意（）。A.查验供货者的许可证和产品合格证明文件B.检查原料的感官性状是否正常C.了解原料的来源和生产情况D.尽量选择价格便宜的原料3.小作坊生产加工人员的个人卫生要求包括（）。A.保持个人清洁卫生B.不得留长指甲、涂指甲油C.工作时不得佩戴首饰D.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作4.小作坊生产的食品标签应当标明的事项有（）。A.食品名称、规格、净含量B.生产日期和保质期C.成分或者配料表D.生产地址、生产者名称5.小作坊使用食品添加剂时，应遵循的原则有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量6.小作坊生产加工过程中，防止交叉污染的措施有（）。A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品的工具、容器分开使用C.加工人员操作不同食品前后洗手D.生产场所定期清洁消毒7.小作坊应建立的食品安全管理制度包括（）。A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度8.小作坊生产的食品出现以下哪些情况时，应立即停止生产销售（）。A.感官性状异常B.超过保质期C.被污染D.检验不合格9.小作坊生产场所的布局应符合（）要求。A.工艺流程合理B.避免交叉污染C.便于清洁和维护D.符合消防、环保等相关规定10.小作坊在生产过程中，对食品添加剂的管理应做到（）。A.专人管理B.专柜存放C.准确称量使用D.记录使用情况三、判断题（每题2分，共20分）1.小作坊只要生产的食品口感好，就不需要考虑食品安全问题。（）2.小作坊生产加工场所可以与生活区域混用。（）3.小作坊可以使用回收食品作为原料生产加工食品。（）4.小作坊生产加工人员在工作时可以吸烟。（）5.小作坊生产的食品不需要进行检验，可以直接销售。（）6.小作坊采购食品原料时，只要价格便宜就行，不需要考虑其他因素。（）7.小作坊生产过程中，食品添加剂的使用量可以根据经验随意调整。（）8.小作坊生产场所的卫生状况只影响外观，对食品安全没有影响。（）9.小作坊生产的食品标签可以不标明生产日期和保质期。（）10.小作坊发现生产的食品存在安全问题时，应主动召回并采取相应措施。（）四、简答题（每题10分，共10分）请简述小作坊在食品安全管理方面应采取的主要措施。答案一、单项选择题1.C。防滑、防渗、耐腐蚀的无毒材料能保证地面易清洁、不积水，符合小作坊生产场所地面要求，木质、塑料、普通水泥都存在易损坏、不卫生等问题。2.B。小作坊使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品用洗涤消毒剂的卫生标准，以确保不会对食品造成污染。3.C。小作坊生产的食品中不得添加非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，按照国家标准规定允许使用的食品添加剂是可以添加的。4.C。食品标签应标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件等，生产者电话号码及私人邮箱并非必须标明内容。5.B。小作坊生产加工人员上岗前应取得健康证明，每年进行健康检查，以确保从业人员健康状况符合食品安全要求。6.B。小作坊生产场所内的废弃物应定期清理，保持场所清洁，随意堆放或不处理会滋生细菌、害虫，影响食品安全。7.A。对无法提供合格证明文件的食品原料，小作坊应自行检验或委托具有法定资质的检验机构检验，确保原料安全。8.C。乳制品生产工艺复杂，对生产条件要求高，小作坊不得生产加工。9.D。小作坊生产加工场所保持通风良好可降低室内湿度、减少异味、增加室内氧气含量，与工人吸烟无关，且生产场所禁止吸烟。10.B。生熟食品分开存放可防止交叉污染，保证食品安全。11.B。小作坊使用食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得随意添加。12.B。小作坊生产的食品在运输过程中，应使用清洁、无毒、无害、有防护设施的运输工具，不得与有毒、有害物品混装运输。13.C。小作坊生产加工人员在操作前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽，以防止污染食品。14.B。小作坊生产场所的墙壁应采用浅色、不吸水、不易脱落、耐清洗的材料，便于清洗和消毒。15.B。小作坊生产的食品出现质量问题，应立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。16.B。小作坊应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。17.D。食品感官指标包括色泽、气味、口感等，价格不属于感官指标。18.B。小作坊生产场所的门窗应安装纱门、纱窗等防护设施，防止害虫进入。19.B。小作坊生产的食品经检验不合格，应立即整改，经检验合格后方可继续生产销售。20.B。小作坊在生产过程中发现食品原料可能存在安全问题时，应立即停止使用，通知供货者，并记录停止使用和通知情况。二、多项选择题1.ABCD。小作坊生产加工场所应环境整洁，有防蝇、防鼠、防虫等设施，定期进行清洁和消毒，与污染源保持适当距离，以保证生产环境符合食品安全要求。2.ABC。小作坊采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件，检查原料的感官性状是否正常，了解原料的来源和生产情况，不能只看价格便宜。3.ABCD。小作坊生产加工人员应保持个人清洁卫生，不得留长指甲、涂指甲油，工作时不得佩戴首饰，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。4.ABCD。小作坊生产的食品标签应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产地址、生产者名称等事项。5.ABCD。小作坊使用食品添加剂时，应遵循不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量等原则。6.ABCD。小作坊生产加工过程中，生熟食品分开存放、加工生熟食品的工具和容器分开使用、加工人员操作不同食品前后洗手、生产场所定期清洁消毒等措施可防止交叉污染。7.ABCD。小作坊应建立进货查验记录制度、生产过程控制制度、食品出厂检验记录制度、食品安全自查制度等食品安全管理制度。8.ABCD。小作坊生产的食品出现感官性状异常、超过保质期、被污染、检验不合格等情况时，应立即停止生产销售。9.ABCD。小作坊生产场所布局应工艺流程合理、避免交叉污染、便于清洁和维护，同时符合消防、环保等相关规定。10.ABCD。小作坊对食品添加剂应专人管理、专柜存放、准确称量使用，并记录使用情况。三、判断题1.×。食品安全是小作坊生产的首要考虑因素，口感好不能忽视食品安全问题。2.×。小作坊生产加工场所应与生活区域分开，防止生活区域的污染物对食品造成污染。3.×。小作坊不得使用回收食品作为原料生产加工食品，回收食品可能存在安全隐患。4.×。小作坊生产加工场所禁止吸烟，吸烟会污染食品，危害食品安全。5.×。小作坊生产的食品应进行检验，合格后方可销售，以确保食品质量安全。6.×。小作坊采购食品原料不能只考虑价格，还应关注原料质量、供货者资质等因素。7.×。小作坊使用食品添加剂应严格按照国家标准规定的用量使用，不能随意调整。8.×。小作坊生产场所的卫生状况直接影响食品安全，良好的卫生状况可减少细菌、害虫滋生，保证食品质量。9.×。食品标签必须标明生产日期和保质期，以便消费者了解食品新鲜度和食用期限。10.√。小作坊发现生产的食品存在安全问题时，应主动召回并采取相应措施，保障消费者健康。四、简答题小作坊在食品安全管理方面应采取以下主要措施：1.生产场所管理：保持生产场所环境整洁，定期进行清洁和消毒，防止灰尘、垃圾等污染物堆积。合理布局生产场所，工艺流程应合理，避免交叉污染，如设置专门的原料处理区、加工区、包装区等。安装防蝇、防鼠、防虫等设施，如纱门、纱窗、挡鼠板等，防止害虫进入生产场所。生产场所的地面、墙壁、天花板应使用防滑、防渗、耐腐蚀、不吸水、不易脱落、耐清洗的材料，便于清洁和消毒。保持生产场所通风良好，降低室内湿度，减少异味和有害气体积聚。2.人员管理：生产加工人员应取得健康证明，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。加强对生产加工人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。生产加工人员应保持个人清洁卫生，工作时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。3.原料采购管理：建立进货查验记录制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录进货日期、规格、数量等内容。检查食品原料的感官性状是否正常，不采购变质、过期、三无等不合格原料。对无法提供合格证明文件的食品原料，应自行检验或委托具有法定资质的检验机构检验。4.食品添加剂管理：严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。对食品添加剂进行专人管理、专柜存放，准确称量使用，并记录使用情况。不得使用非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质作为食品添加剂。5.生产过程控制：严格遵守生产操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。生熟食品分开存放，加工生熟食品的工具、容器分开使用，防止交叉污染。控制生产过程中的温度、时间等参数，保证食品加工熟透，杀灭有害微