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文档简介

项目4香菇生肉包萧文谦香菇生肉包材料

面皮材料：

面皮材料：低筋面粉500克、白糖70克、馅料材料：上肉450克、香菇25克、葱白25克、

酵母4克、泡打粉3克、猪油10克、盐5克、生抽25克、白糖25克、

清水245克。

鸡粉10克、生粉15克、食用油40克；香菇生肉包面皮的调制1、面粉开窝，加入白糖，酵母，泡打粉、清水搓至糖完全溶解后，拌入面粉揉成面团加入猪油再揉制成软硬适中的面团。香菇生肉包的制作过程3、肉馅搅拌至起胶备用2、猪肉里加入切好的香菇，葱白，盐，生抽，白糖，鸡粉，生粉，食用油搅拌均匀香菇生肉包的制作过程5、压好的面皮搓长，下剂每个约30克用擀面杖把剂子开薄，形成边薄中间稍厚的圆形。4、面团在压面机上顺一方向压至纯滑。香菇生肉包的制作过程6、包入20克馅料，捏制成雀笼形的包胚。7、包胚放入蒸笼发酵，醒发40分钟8、包胚醒发至松软，稍有膨胀后，即可加温9、加温：用旺火蒸8分钟即可。香菇生肉包的制作关键2、醒发温度与湿度以及时间适当；3、包馅正中。1、包皮软硬适中；123葱油饼的品质要求包皮洁白，绵软有弹性折纹均匀、清晰、细致，不爆口馅心嫩滑湿润，味鲜香有汁。课后作业

1、如何判断香菇生肉包

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