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文档简介

项目1笑口枣梁晓宇笑口枣笑口枣是广东春节的传统小吃，又名开口笑，寓意“笑口常开”，表达了人民对于美好生活的希望。笑口枣材料

材料：低筋面粉250克、糖粉140克、臭粉1.5克、调和油15克、水65克、鸡蛋半只（白芝麻用于表面）

笑口枣面团的调制1、面粉过筛、开窝。3、埋粉，以复叠的手法调制面团，直至所有材料混合均匀。2、在窝中加入糖粉和水，搅拌至糖粉全部溶解，再加入臭粉、鸡蛋、南乳和调和油，搅拌均匀。笑口枣的制作过程2、把面团搓成长条1、复叠面团至均匀笑口枣的制作过程4、搓圆，裹上白芝麻3、切成30克/个的剂子笑口枣的制作过程5、放进150℃的油锅中炸制6、炸至开裂且呈金黄色即可捞起装盘笑口枣的制作关键2、面团调制用复叠的手法，拌至均匀即可，搅拌过度会令面团起筋，影响成品形状和质感。3、控制好炸制温度，温度过低，成品松散；油温过高，会出现笑口枣还没裂开或里面还没成熟，表面就已经焦黑的情况。1、准确把握臭粉和调和油的用量，添加过多，容易导致成品松散。123笑口枣的品质要求色泽金黄、表面开裂芝麻分布均匀口感松脆、味道香甜课后作业1、简述笑口枣表

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