2024年食品安全习题库与答案

2024年食品安全习题库与答案

一、多选题(共10题，每题1分，共10分)

1.试题：食品生产中禁止使用的非食用物质有O。

选项A：三聚氟胺

选项B：苯甲酸及其钠盐

选项C：工业用火碱

选项D：吊白块

2.试题：O有权举报食品安全违法行为。

选项A：行业协会

选项B：食品生产企业员工

选项C：食品生产经营者

选项D：消费者

3.试题：发生食品安全事故后，下列做法正确的是O。

选项A：有关单位可拒绝提供相关资料和样品

选项B：任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息

选项C：发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大

选项D：任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

4.试题：根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当

使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。

选项A：清洁

选项B：无毒

选项C：透明

选项D：有色

5.试题：根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上

应当有标笠，标笠应当标明下列事项（）。

选项A：食品检验方法

选项B：生产者的名称、地址、联系方式

选项C：名称、规格、净含量、生产日期

选项D：所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

6.试题：关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的

是O。

选项A：生产线设置筛网减少异物污染

选项B：设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

选项C：生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

选项D：易生锈水管、电缆线等进行定期维护

7.试题：食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有O。

选项A：清洁剂、消毒剂

选项B：杀虫剂

选项C：汽油

选项D：润滑剂

8.试题：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，利用会议、

讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，

应当对哪些人员给予处罚。（）o

选项A：其他直接责任人员

选项B：单位的法定代表人

选项C：主要负责人

选项D：直接负责的主管人员

9.试题：关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。

选项A：使用无毒、无味的防渗透材料建造

选项B：易于清洁

选项C：不易积累污垢

选项D：涂料不易脱落

10.试题：关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是

()。

选项A：厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新

选项B：应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考

核标准

选项C：食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

选项D：短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作

二、判断题(共50题，每题1分，共50分)

1.试题：王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食

品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。

选项A：正确

选项B：错误

2.试题：食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。

选项A：正确

选项B：错误

3.试题：发现食品生产经营者不符合监督检查要点表一般项目，但

情节显著轻微不影响食品安全的，市场监督管理部门应当当场责令

其整改。

选项A：正确

选项B：错误

4.试题：鼓励食盐生产者采用信息化手段采集、留存生产信息。

选项A：正确

选项B：错误

5.试题：食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降

低食品受到异物污染的风险。

选项A：正确

选项B：错误

6.试题：若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不

标示净含量和规格。

选项A：正确

选项B：错误

7.试题：食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，

应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知

相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控

制措施，排查不合格原因并进行整改。在复检和异议期间，食品生

产企业可先停止履行以上义务。

选项A：正确

选项B：错误

8.试题：根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风

险等级一经评定，无法调整。

选项A：正确

选项B：错误

9.试题：食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活

动应洗手，可不用再次消毒。

选项A：正确

选项B：错误

10.试题：食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。

选项A：正确

选项B：错误

n.试题：对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准的要求对

辐照加工食品进行检验和标注。

选项A：正确

选项B：错误

12.试题：食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书

面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥

善处理。

选项A：正确

选项B：错误

13.试题：贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无

害，保持清洁，降低食品污染的风险。

选项A：正确

选项B：错误

14.试题：食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事

食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

选项A：正确

选项B：错误

15.试题：从事食盐生产活动，不需要取得食品生产许可。

选项A：正确

选项B：错误

16.试题：文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计

算机信息系统），进行记录和文件管理。

选项A：正确

选项B：错误

17.试题：食品生产企业对其生产食品的安全负责。

选项A：正确

选项B：错误

18.试题：贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备

保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。

选项A：正确

选项B：错误

19.试题：预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、

碳水化合物，不包括钠。

选项A：正确

选项B：错误

20.试题：食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

选项A：正确

选项B：错误

21.试题：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有

证据证明可能危害人体健康的，按照《食品安全法》相关规定停止

生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安

全风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。

选项A：正确

选项B：错误

22.试题：食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有

证据证明可能危害人体健康的，可边生产边整改。

选项A：正确

选项B：错误

23.试题：食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止

待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触

有毒物、不洁物。

选项A：正确

选项B：错误

24.试题：食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如

实记录包装材料的使用情况。

选项A：正确

选项B：错误

25.试题：遇有食品安全突发事故后，食盐生产企业应当立即建立食

品安全应急管理和突发事故报告制度，成立应急处置机构，制定应

急处置方案。

选项A：正确

选项B：错误

26.试题：某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不

留存相对应的原始检验记录。

选项A：正确

选项B：错误

27.试题：食品生产经营者应当按照检查人员要求，在现场检查、询

问、抽样检验等文书以及收集、复印的有关资料上笠字或者盖章。

选项A：正确

选项B：错误

28.试题：国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。

选项A：正确

选项B：错误

29.试题：未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样。

选项A：正确

选项B：错误

30.试题：当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开

展培训。

选项A：正确

选项B：错误

31.试题：有发生食品安全事故潜在风险的，食盐生产者应当立即停

止食盐生产活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告。

选项A：正确

选项B：错误

32.试题：某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年

可以重新申请食品生产许可。

选项A：正确

选项B：错误

33.试题：食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食

品安全监督管理部门报告时间、地点。

选项A：正确

选项B：错误

34.试题：按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行

政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得

添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

选项A：正确

选项B：错误

35.试题：某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验

的产品运输出厂进行销售。

选项A：正确

选项B：错误

36.试题：蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上

方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。

选项A：正确

选项B：错误

37.试题：食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区

域与合格品分开放置，做好明显标记。

选项A：正确

选项B：错误

38.试题：食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

选项A：正确

选项B：错误

39.试题：某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既

是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补

血的功效。

选项A：正确

选项B：错误

40.试题：食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所

标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品

安全监督管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。

选项A：正确

选项B：错误

41.试题：无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用

不便消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。

选项A：正确

选项B：错误

42.试题：从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进

行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

选项A：正确

选项B：错误

43.试题：国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地

方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民

政府卫生行政部门备案。

选项A：正确

选项B：错误

44.试题：食盐生产者可以利用井矿盐卤水熬制食盐。

选项A：正确

选项B：错误

45.试题：根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人

不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

选项A：正确

选项B：错误

46.试题：县级以上市场监督管理部门对食盐生产者实施的行政处罚

等信息，会向社会公示，但不会归集至国家企业信用信息公示系统。

选项A：正确

选项B：错误

47.试题：食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽

样食品生产企业自行送样和寄送文书。

选项A：正确

选项B：错误

48.试题：可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

选项A：正确

选项B：错误

49.试题：预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费

者提供的最小销售单元的包装上可不标示。

选项A：正确

选项B：错误

50.试题：食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。

选项A：正确

选项B：错误

答案与解析

一、多选题答案

1.参考答案：【ACD】

详解：工业用火碱、吊白块、三聚氧胺都属于食品生产中禁止使用的非

食用物质。而苯甲酸及其钠盐是食品添加剂，在规定的使用范围和限量

内可以使用，不属于禁止使用的非食用物质。

2.参考答案：【ABCD】

3.参考答案：【BCD】

详解：1.选项A：任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息。这

是为了确保食品安全事故信息能够及时、准确地传达给相关部门，以便

迅速采取应对措施，避免事故进一步扩大和造成更严重的后果，所以A

选项正确。2.选项B：任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

证据对于查明食品安全事故的原因、责任认定以及后续的处理都至关重

要，保护证据的真实性和完整性有助于公正地处理事故，所以B选项正

确。3.选项C：发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩

大。作为事故的直接责任主体，单位有义务第一时间采取有效的措施，

如停止相关食品的生产经营、封存可疑食品等，来控制事故的影响范围,

所以C选项正确。4.选项D：有关单位可拒绝提供相关资料和样品。这

种做法是错误的。在食品安全事故调查处理过程中，相关单位有义务配

合提供与事故有关的资料和样品，以便监管部门和调查机构能够准确了

解事故情况，查明原因，因此D选项错误。

4.参考答案：【AB】

详解：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，直接入口的食品应当

使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器，这样才能保证食品安

全，防止食品受到污染。透明、有色不是直接入口食品包装材料等必须

具备的特性。

5.参考答案：【BCD】

详解：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定，预包装食

品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净

含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、

联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）

所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴

幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其

含量。食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。食品

检验方法不属于预包装食品标签应当标明的事项，所以答案选ABC。

6.参考答案：【ABCD】

详解：选项A：设置磁铁、金属检查器能够有效吸附或检测出食品中的金

属异物，降低金属异物污染，所以该选项正确。选项B：易生锈的水管、

电缆线等如果不定期维护，可能会有铁锈、外皮碎屑等掉落污染食品，

定期维护可避免此类情况发生，该选项正确。选项C：生产线设置筛网可

以拦截较大的异物，从而减少异物污染食品，该选项正确。选项D：生产

车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品是非常必要的物理污染

控制手段，该选项正确。综上所述，ABCD四个选项表述均正确。

7.参考答案：【ABCD】

详解：汽油属于易燃易爆物品，清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂等可

能会对食品造成污染或存在安全隐患，都应与食品成品分隔放置，以防

止对食品质量和安全产生不良影响。

8.参考答案：【ABCD】

详解：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十五条规定，

违反本条例规定，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣

传的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令消除影响，有违

法所得的，没收违法所得；情节严重的，依照食品安全法第一百四十条

的规定进行处罚。属于单位违法的，还应当对单位的法定代表人、主要

负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处罚。

9.参考答案：【ABCD】

详解：食品生产企业墙面使用无毒、无味的防渗透材料建造，可防止有

害物质渗透到食品中，保障食品安全；不易积累污垢，能保持墙面清洁,

减少微生物滋生；易于清洁，方便日常维护，降低卫生风险；涂料不易

脱落，可保持墙面完整性，避免涂料碎片等污染食品。所以ABCD四个选

项的表述均正确。

10.参考答案：【ABC】

详解：选项A,食品生产企业应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制

度以及相应的考核标准，以确保卫生管理工作有章可循、有效落实，该

选项正确。选项B,厂房内各项设施保持清洁并及时维修更新，能保证生

产环境符合卫生要求，避免因设施问题影响食品卫生，该选项正确。选

项C,食品生产人员必须取得健康证明方可上岗工作，无论短期还是长期

从事食品加工，该选项错误。选项D,食品生产人员进入作业区域规范穿

着洁净工作服，可防止人员对食品造成污染，该选项正确。

二、判断题答案

1.参考答案：【B】

2.参考答案：【B】

3.参考答案：【A】

4.参考答案：【A】

5.参考答案：【A】

6.参考答案：【B】

7.参考答案：【B】

8.参考