从舌尖到心灵吞海味觉测试的奥秘与答案解析集

从舌尖到心灵吞海味觉测试的奥秘与答案解析集一、选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种味觉感受器主要分布在舌头的前半部分？A.酸味感受器B.甜味感受器C.咸味感受器D.苦味感受器2.人类能尝出苦味的主要原因是：A.蛋白质结构多样性B.醛类物质刺激C.神经递质释放D.碳水化合物分解3.以下哪种食物的鲜味主要来自谷氨酸盐？A.蜂蜜B.牛奶C.番茄D.豆腐4.味觉适应现象最明显的是哪种味道？A.甜味B.咸味C.苦味D.鲜味5.唾液分泌量最少的味觉刺激是：A.甜味B.酸味C.咸味D.苦味6.下列哪种物质能增强食物的鲜味？A.柠檬酸B.盐酸C.磷酸二氢钠D.碳酸氢钠7.味觉与嗅觉的协同作用最典型的例子是：A.吃巧克力时B.吃洋葱时C.吃咖啡时D.吃橙子时8.味觉信息最终传递到大脑的哪个区域？A.小脑B.丘脑C.脑干D.脑皮层9.以下哪种情况下味觉会显著下降？A.喝咖啡B.喝牛奶C.喝白酒D.喝果汁10.味觉与痛觉的神经通路部分重叠的是：A.甜味B.酸味C.咸味D.苦味二、填空题（每空1分，共10空）1.味觉的基本类型包括______、______、______、______和______。2.味觉感受器的化学本质主要是______。3.味觉适应的生理机制涉及______和______的动态平衡。4.鲜味物质谷氨酸的分子式为______。5.味觉信息在大脑的初步处理发生在______。6.味觉与嗅觉协同作用的中枢位于______。7.味觉减退最常见的原因是______。8.味觉信息传递的主要神经通路是______。9.味觉感受器的密度在舌头的______和______最高。10.味觉与痛觉协同作用的神经递质主要是______。三、判断题（每题2分，共10题）1.甜味物质都能引起味觉适应。（）2.味觉感受器是终身不死的。（）3.鲜味只存在于肉类食品中。（）4.味觉减退会导致嗅觉也同时减弱。（）5.味觉适应是味觉感受器的主动调节过程。（）6.味觉与嗅觉的协同作用只发生在口腔内。（）7.味觉信息传递依赖多种神经递质。（）8.味觉感受器的分布与味觉敏感度完全一致。（）9.味觉适应会使所有味道的感受性下降。（）10.味觉与痛觉的协同作用只发生在苦味刺激时。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述味觉感受器的生理结构特点。2.解释味觉适应现象的生理意义。3.描述味觉与嗅觉协同作用的神经机制。4.列举三种影响味觉敏感度的环境因素。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述味觉与大脑高级功能的神经联系。2.分析不同文化背景下味觉偏好的形成机制。答案与解析一、选择题答案1.B2.A3.D4.C5.B6.C7.D8.D9.C10.D二、填空题答案1.酸、甜、苦、咸、鲜2.G蛋白偶联受体3.感受器去敏感化、再敏感化4.C₅H₉NO₄5.丘脑6.海马体7.唾液分泌障碍8.面神经和舌咽神经9.舌尖和舌根10.内源性阿片肽三、判断题答案1.×（某些甜味物质如木糖醇不适应）2.√（味觉感受器具有再生能力）3.×（蔬菜、菌类等也富含鲜味物质）4.×（嗅觉减退与味觉减退无直接关系）5.√（涉及离子通道的主动调节）6.×（嗅觉信息也可由鼻腔传入）7.√（乙酰胆碱、NO等参与传递）8.×（分布不均，如舌尖对甜敏感）9.×（不同味道适应程度不同）10.×（酸味等也能协同）四、简答题解析1.味觉感受器的生理结构特点味觉感受器主要分布在舌头的味蕾中，每个味蕾包含50-100个味觉细胞。味觉细胞表面布满味觉受体，通过G蛋白偶联受体（GPCR）感知味觉分子。味觉细胞具有丰富的胞质突，通过突触与传入神经末梢连接。味觉细胞内部含有高尔基体、线粒体等细胞器，以维持离子通道功能。味觉细胞具有快速再生能力，受损后可被干细胞替代。2.味觉适应现象的生理意义味觉适应是指持续刺激后味觉敏感度下降的现象。其生理意义在于：①避免持续过度反应，节省神经资源；②筛选重要刺激，如食物摄入后可降低对无害物质（如苦味）的敏感；③调节进食行为，如饱腹感与味觉适应相关。适应机制涉及离子通道（如TRP通道）的磷酸化修饰和细胞内钙离子浓度的动态变化。3.味觉与嗅觉协同作用的神经机制味觉与嗅觉协同作用的中枢位于前脑基底部。当食物入口时，部分气味分子经口腔后部进入鼻腔（或经唾液溶解），通过嗅觉通路传入大脑。海马体作为整合中枢，同时处理味觉和嗅觉信息，形成完整味觉体验。这种协同作用使大脑能更准确判断食物性质，如区分水果与蔬菜。4.影响味觉敏感度的环境因素①温度：适宜温度（37℃）时味觉最敏感，过高或过低会降低敏感度；②湿度：高湿度会增强酸味和咸味，降低甜味；③药物：抗组胺药（如扑尔敏）会降低味觉敏感度；④疾病：糖尿病等代谢病会导致味觉异常。五、论述题解析1.味觉与大脑高级功能的神经联系味觉信息经舌咽和面神经传入脑干后，通过丘脑腹侧核（VTA）投射至前脑基底部。前脑基底部再分两路：一路经海马体与情绪记忆关联，解释食物偏好的形成；另一路经杏仁核与奖赏系统连接，产生进食驱动力。高级味觉功能还涉及岛叶（调节食欲）、颞上皮层（情绪反应）等区域，这些区域与边缘系统紧密联系，影响人类饮食行为。2.不同文化背景下味觉偏好的形成机制味觉偏好形成受多因素影响：①进化因素：人类对甜味（高热量）和鲜味（氨基酸）的偏好源于生存